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2004年

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記事リスト(223件中1～223件目)

２００５モバックショウの記者発表会を開く - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
社団法人日本製パン製菓機械工業会（梶原徳二理事長）は１１月１１日、東京･千代田区の損保会館で、来年２月２４日から２７日まで大阪市住之江区のインテックス...
学園祭を開催。日頃の実習の成果を発揮 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は１１月３日、東京・世田谷区の同校で学園祭を開いた。同校製パン技術学科の学生らは、クロワッサン、パン・オ・ショコラ、ジ...
オーガニックの材料で培養した酵母 - 風と光のファクトリー(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
風と光のファクトリー（辻明彦社長）は１１月１５日、ドライイーストタイプのパン用酵母「有機天然酵母」の販売を開始した。同社によると、同酵母は、厳選された...
日頃の実習の成果を発揮。秋の学園祭を開く - 国際製菓専門学校小平校(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
国際製菓専門学校小平校（田中啓介校長）は、１１月１３、１４の両日、東京･小平市の同校で、「秋園祭」と題した学園祭を開催した。同校高等課程製菓衛生師科と...
「ＨＯＴにほっと！」シリーズのパン - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
第一屋製パンは１１月１日、「ＨＯＴにほっと！」と題したシリーズのパンを発売した。レンジで温めて食べることを想定したパンで、来年１月３１日までの期間限定...
エコール・ルノートルから講師招いて、講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月２８、２９の両日、東京･立川市の同校で「第１０回特別技術講習会」を開いた。テーマは飴細工。講師には、同校が姉妹...
キャンペーン参加企業を募集中 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ブラッグ駐日代表）は、来年４月にスタートする消費者向けプレミアムキャンペーンへの参加企業を募集中。同キャンペーンは、レ...
フィリップ・ビゴ氏を講師に招いて特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は兵庫県芦屋市のビゴの店のフィリップ･ビゴ社長を講師に招いて１１月１５日、東京・立川市の同校で「２００４製パン特別授業...
自分へのごほうびとしてのパンと菓子 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年12月号)
敷島製パンは１２月１日、「ちょっと特別」と題したシリーズ４品目を発売する。女性をターゲットとして、「１年間頑張った自分へのごほうび」として購入すること...
新たなるスタート - パンドププ(お店拝見 - 2004年12月号)
１０月１６日、東急東横線・元住吉駅近くに、パン　ド　ププがオープンした。横浜市緑区中山でおよそ２０年続けたベーカリーを思い切って閉店、心機一転の移転オ...
延期はしたけれど…収穫は大きかった！ - 私の開業物語(6最終回) BY 鈴木紀美枝(私の開業物語 - 2004年12月号)
毎土曜日のサンドイッチマンは、中々好評？である。リピーターも何人か現れたし、初めてのお客さんと話し込んだりもした。４０分ぐらい全く売れない時を過ごした...
さつまいもの甘さを最大限に活かした商品 - ラ・フーガスのスイートポテト(商品 - 2004年12月号)
さつまいもの甘さを最大限に活かした商品。商品に軽く刺された小さなプライスカードがユニークだ。焼成前に生地を目分量でカットし、重量によってグラムいくらで...
ハチミツ、砂糖、しょうがを加えて、煮たあんずをトッピング - ラ・フーガスのあんずのデニッシュ(商品 - 2004年12月号)
ドライあんずを、ハチミツ、砂糖、スライスしょうがを加えて煮たものをトッピングして焼いたデニッシュ。へーゼルナッツ入りのジェノワーズも組み合わせ、手の込...
残った卵白を有効利用するために開発した商品 - パン・ド・ラサの抹茶のフィナンシェ(商品 - 2004年12月号)
カスタードクリームを作った際に残る卵白を有効利用するために開発した商品。１３０円。【配合グラム】卵白………………………………………１００粉糖……………...
パン・オ・レの生地を使用。巾着状に成形する。 - パン・ド・ラサのカチャプリ(商品 - 2004年12月号)
５０グラムに分割したパン・オ・レの生地を円盤状にのばし、ハムをのせて、さらにグリエールチーズをのせ、周りから生地をおこして、巾着状に成形する。比較的歯...
手軽に出来るロールケーキ - 高等課程２年・福地康恵さんの抹茶オレンジロール(国際製菓専門学校小平校・学園祭での発表から)(商品 - 2004年12月号)
「中身の果物を代えてみても面白い。手軽にできるので是非作ってみてください」（福地康恵さん）【配合グラム】卵…………………………………………………２８０...
野菜をたっぷりと練り込む - 高等課程２年・前原美智子さんのベジタブルケーキ(国際製菓専門学校小平校・学園祭での発表から)(商品 - 2004年12月号)
「野菜嫌いなお子様にもおいしく食べてもらえると思う。愛情いっぱいに作ってあげてください」（前原美智子さん）【配合グラム】無塩バター…………………………...
繁盛店の条件 - 月刊ブランスリーの記者が、日頃の取材で感じたこと創業者と従業員が同時に自己実現できるか(雑感 - 2004年12月号)
人の問題は大きい。仕事が１人でこなせる量を超えたとき、人を雇うことになることが多い。一つの理想は、従業員が、創業者の意志に共感し、同意し、手足となって...
石窯で焼くパンの講習会 - 石窯「クラシカ」講習会(講習会 - 2004年12月号)
「本物の石窯で焼いたからおいしい～石窯を感じて！～そして、食卓にパンを・・・」がテーマ。高須歩・ツジ・キカイ企画開発室長が、バタールやリュスティックな...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(9) (実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年12月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
この職人にこの道具(特集 - 2004年12月号)
職人にとって、道具は自分の手の延長であり、最も重要なものの一つだ。「この職人にこの道具」のテーマで、パン職人３人に話を聞いた。窯を大改造した。一長一短...
今はそういう時期 - プーフレカンテ(お店拝見 - 2004年11月号)
愛知県名古屋市瑞穂区に最近優良店として名前が知られるようになったベーカリーがある。その名は「プーフレカンテ」。「日常のパンを提供し、近所のお客様に支持...
「変わった店ですね」 - ポルカドット(お店拝見 - 2004年11月号)
ＪＲ京浜東北線・大森駅からバスで約１５分の雑多な感じの住宅街。近くには学校や大きな病院がある。ポルカドットはそんな場所に今年４月１日、オープンした。商...
パンのネット販売(特集 - 2004年11月号)
世の中はネット社会に向かってまっしぐら。否応なしに社会の仕組みをよくも悪くも変えつつある。ベーカリーの世界でも、普及したネットインフラを最大限に活用し...
パンフェスティバルを開催、２８００人で賑わう - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年11月号)
東京製菓学校は９月２５日、東京･新宿区の同校で第１１回東京パンフェスティバルを開催した。首都圏の有名ベーカリーの人気商品を集めて展示する「パンミュージ...
記者会見を開き、マーケティング計画を発表 - カリフォルニア･レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年11月号)
カリフォルニア･レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は１０月４日、東京・千代田区の如水会館で記者発表会を開き、２００４年８月から２００５年７月...
石窯を使用した製パン講習会 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2004年11月号)
製パン製菓機械製造販売などを手掛けるツジ･キカイ（本社・埼玉県川越市、山根証社長）は「本物の石窯で焼いたからおいしい～石窯を感じて！」と題した製パン講...
パスタ生産能力を３０％増強 - オーマイ(ブランスリー新聞 - 2004年11月号)
日本製粉グループのパスタ製造会社であるオーマイ（松代徹也社長）は、５月から進めていた厚木工場のパスタ製造ラインの増強工事を完了させ、１０月５日、火入れ...
シュトーレンの販促用リーフレットを無料配布 - カリフォルニア･レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年11月号)
カリフォルニア･レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、シュトーレンの販売促進用リーフレットを無料で配布する。リテ...
ラブスブレッドの第２弾を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年11月号)
第一屋製パンは１０月１日、「ラブスブレッド５枚切り」「ラブススイートバターロール４個入り」「ラブスレーズンバターロール６個入り」「ラブスレーズンバター...
歳暮商戦のラインナップを発表 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2004年11月号)
昭和産業は今年の歳暮用ギフトのラインナップを発表した。ヘルシーオレインリッチセット、ヘルシーオレインリッチ＆べに花油セット、ピュアサラダ油セット、大地...
レーズンコンテスト世界大会入賞製品のレシピ - レザン・ヴェールなど(ブランスリー新聞 - 2004年11月号)
カリフォル二ア・レーズン協会（本部・米国カリフォルニア州）が８月１５、１６、１７の３日間、米国ラスベガスで開催した「カリフォルニア・レーズン　カルネリ...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(8)(実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年11月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
延期はしたけれど…収穫は大きかった！ - 私の開業物語(5) BY 鈴木紀美枝(私の開業物語 - 2004年11月号)
９月最終土曜の夕方、商店街で露天商を始めた。パウンドケーキ２種とスイートポテト、ガーリックラスクが１個１００円で計８０個。３時間で完売した。平カゴを肩...
「おいしさ再発見！」がテーマ - ２００４年秋のベーカリー講習会(講習会 - 2004年11月号)
「おいしさ再発見！」をテーマに、牛乳で仕込むフランスパンや、黒ビールを入れたイギリスパンなど、定番の商品に一工夫を加えるだけでできる特徴あるパンを提案...
直行率(生産性よもやま話 - 2004年11月号)
[生産性よもやま話(17)]弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）直行率はなじみの少ない言葉であるが、生産性の向上には極めて大切な...
移動販売ってどんな具合ですか？(特集 - 2004年10月号)
「移動販売ってどんな具合ですか？」のテーマで、ベーカリーを取材した。全体からするとかなり少数派のパンの移動販売だが、特有のノウハウとメリットがある。「...
焼きたて、揚げたて、できたて - 小麦工房ぴーぷる(お店拝見 - 2004年10月号)
イメージカラーのさわやかな緑色が街並みにしっくりと溶け込む。店先には、３つのテーブル席を配したオープンカフェ風のスペース。店内には約１００種類のパンが...
様々な野菜でサプリメント効果、塩の代わりに根昆布の粉(話題 - 2004年10月号)
「食事療法を実施している人にもパンをおいしく食べてもらいたい」。そんな思いからできた一風変わったベーカリーが、東京・目黒区にある。その名を「かろりー」...
第２章　ありのままのパン人生(続・パン屋さん手帖 - 2004年10月号)
今回は東京製菓学校を辞め、１０月に有限会社レーヴを設立して、現在に至るまでについて書きたいと思います。長い間ブランスリーに書かせて頂きましたが、今回が...
延期はしたけれど…収穫は大きかった！ - 私の開業物語(4) BY 鈴木紀美枝(私の開業物語 - 2004年10月号)
資金ゼロの開業計画――その頃の私の口座は、残金３０万円。定期や有価証券もなし。全額借金でどこまでできるか、開業できるのか！？――イチかバチかやってみた...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(7) (実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年10月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
作業台(生産性よもやま話 - 2004年10月号)
[生産性よもやま話(16)]弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）ラインでコンベアーに張り付いて仕事をする場合、人の配置は装置の位...
アイデア溢れる天然酵母パンの数々を紹介 - 星天会製パン講習会(講習会 - 2004年10月号)
ホシノ酵母でパンを作るベーカリーなどの団体、星天会が開いた製パン講習会。講師に千葉県のベーカリー、サフランの小川佳興社長と日本製粉の宮本守氏を招き、ホ...
乳化剤、フード不使用の食パンを新発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
第一屋製パンは９月１日、手作り感覚が売りものの食パン「ラブスブレッド」を発売した。イーストフード、乳化剤を使用せず、パネトーネ種を添加することにより、...
落合務オーナシェフ監修のパン２品目 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
　第一屋製パンは９月１日、イタリア料理店、ラ・ベットラの落合務オーナーシェフ監修のパン２品目を発売した。チーズ、ピザソース、オリーブの塩漬けを包み込ん...
パティスリーマディの松原氏が金賞に輝く - レーズン協会本部主催のコンテストで(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
カリフォル二ア・レーズン協会（本部・米国カリフォルニア州）が８月１５、１６、１７の３日間、米国ラスベガスで開催した「カリフォルニア・レーズン　カルネリ...
校友会本部が特別講習会を開く - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
東京製菓学校校友会本部主催の「第１５回特別講習会」が８月２５日、東京・高田馬場の東京製菓学校で開かれた。受講者は東京製菓学校卒業生に限定し、合計で１９...
温めて食べる和風の「秋和温」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
敷島製パンは、和のテイストをとり入れ、温めると食感、味、香りがさらによくなることをセールスポイントにした「秋和温」と題したパン８品目を１０月１日、関東...
秋季経営セミナーを開催へ - 日清経営技術センター(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
日清製粉グループの日清経営技術センター（野村聡社長）は「秋季経営セミナー」を、次の要項で開催する。【日時（場所）】１０月２１日（木）午後１時～午後４時...
野菜練り込んだ冷凍パン生地など - 昭和冷凍食品(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
昭和産業の１００％出資子会社の昭和冷凍食品（蟻馬隆夫社長）は９月１日、２００４年秋の業務用冷凍食品１０品目を発売した。にんじん、ほうれん草、ゴーヤのペ...
食品や飲料の臭みを緩和する新糖化製品 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
昭和産業は９月１５日、さまざまな健康素材の青臭さや酸味などを緩和する新しい糖化製品「マルミノーズ」を発売した。さまざまな食品や飲料のマイナス要因となる...
出展企業を募集１０月１５日まで - ＦＯＯＤＥＸ　ＪＡＰＡＮ(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
社団法人日本能率協会、社団法人日本ホテル協会など６団体は、同６団体が主催して、２００５年３月８日から１１日まで幕張メッセで開催される第３０回国際食品・...
出展企業を募集１０月２２日まで - ホテル・レストラン・ショーなど(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
社団法人日本能率協会は、関連９団体と共催する「国際ホテル・レストラン・ショー（ＨＯＴＥＲＥＳ　ＪＡＰＡＮ　２００５）」「第２６回フード・ケータリングシ...
マッシュポテトをたっぷりと練り込む。シチューといっしょに食べてほしいポテトブレッド - パン焼き人の馬鈴薯ブレッド(商品 - 2004年10月号)
マッシュポテトをたっぷりと練り込んだポテトブレッド。独特の味と食感で人気が高い。「シチューといっしょに食べてほしいパンです」とオーナーの安井定義さんは...
秋のプレミアムキャンペーン実施中 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年10月号)
敷島製パンは９月１日から１１月３０日まで「秋のプレミアムキャンペーン」を関東、中部、関西の各地区で実施している。キャンペーン期間中、対象商品についてい...
台所からの起業 - ブルー・デェ・ロシェ(お店拝見 - 2004年9月号)
千葉県市川市の郊外にブルー・デェ・ロシェが今年２月にひっそりとオープンした。「こんな地域に、こんな本格的なパン屋さんができてよかった」と地元の人たちに...
「アールグレイの魅惑」３品目を新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
敷島製パンは「アールグレイの魅惑」と題したシリーズ品３品目を８月１７日、関東、中部、関西の各地区で発売した。アールグレイのさわやかな香りを活かしながら...
ピーナッツデニッシュなど４品目発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
第一屋製パンは８月１６日、新商品４品目を発売した。ピーナツ風味のクリームをデニッシュ生地で包んで焼き上げた「大きなピーナッツデニッシュ」、ロングソーセ...
韓国の製パン業者が講習会を受講 - 大韓製菓協会主催(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
社団法人大韓製菓協会主催の特別講習会が７月２２、２３の両日、東京･新宿区の東京製菓学校で開催された。韓国の製パン業者のために毎年この時期に開かれている...
ホットケーキミックス、蒸しパンミックスなど発売 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
日本製粉は８月２０日、「ニップン　ホットケーキミックス」「ニップン　蒸しパンミックス」など家庭用の新商品とリニューアル品１５品目を発売した。これに先立...
パンフェスティバル今年も盛大に - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
東京製菓学校は９月２５日、「第１１回東京パンフェスティバル」を開催する。開催要項は次の通り。【日時】９月２５日（土）午前１０時～午後４時【場所】東京製...
生地中の酵母を可視化する技術 - 日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
日清製粉グループ本社基礎研究所（遠藤繁所長）は、パン酵母の動きを可視化する新技術「蛍光バイオイメージング技術」を開発した。同技術は、遺伝子工学の技術を...
着々と準備が進む。様々な併催イベントも - ２００５モバックショウ(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
２００５モバックショウ（国際製パン製菓関連産業展）が２００５年２月２４日から２７日までの４日間、大阪市住之江区のインテックス大阪で開催される。製パン製...
あめ細工講習会。仏から講師招く - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
国際製菓専門学校は、同校が姉妹校提携する仏エコール･ルノートルから、製菓教授のクリストフ･ルドン氏を講師に招き、あめ細工講習会を開催する。開催要項は次...
日本代表に里見泰典氏が就任 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
カリフォルニア産くるみの普及活動を行うカリフォルニア・くるみ協会（本部・米国カリフォルニア州サクラメント）は８月１日、同協会日本代表事務所にユニフレッ...
横浜物流センターが完成 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
日本製粉が３月から建設を進めていた横浜物流センターが８月３日、竣工した。これにより、首都圏に分散していた同社のプレミックスやパスタなどの食品事業用の倉...
オリジナル菓子の講習会を開催へ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は、洋菓子特別講習会を次の要項で開催する。「新趣向のオリジナル菓子」がテーマ。【日時】９月２８日（火）午前１０時～午後...
東京製菓学校で製パン製菓講習会 - リッチモンド製菓技術学院(ブランスリー新聞 - 2004年9月号)
　韓国のリッチモンド製菓技術学院が主催して、「リッチモンド製菓技術学院・エコールドシェフ製菓技術学院特別講習会」が７月２６日から２８日までの３日間、東...
石窯クラシカを使って様々なパンを焼成 - 石窯「クラシカ」講習会(講習会 - 2004年9月号)
焼成室が、特殊調合セラミックで一体成型された石窯、クラシカを使って、バゲットやリュスティックなどの製造実演を行った。また、ホシノビール酵母パン種を使っ...
健康志向のパンなどを製造実演 - 特選実践セミナー２００４(講習会 - 2004年9月号)
ビール酵母から起こした種を使用したカンパーニュや、にんじんをたっぷりと入れたスコーン、様々な野菜を入れた塩味のクグロフなど、健康志向を念頭に置いたパン...
売上増に直結する商品を提案 - 第４０回製パン講習会(講習会 - 2004年9月号)
「お店の売上増に貢献する新商品のご提案」がテーマ。食パンの耳を再生したカリントウや、ベーカリーでも簡単にできるフロランタン、豆乳を配合して作る菓子パン...
夏をどう過ごしていますか？(特集 - 2004年9月号)
「夏をどう過ごしていますか？」のテーマで、ベーカリーを取材した。記録的な猛暑となった今年の夏だが、取材したベーカリーでも、一様に苦戦を強いられていた。...
延期はしたけれど…収穫は大きかった！ - 私の開業物語(3) BY 鈴木紀美枝(私の開業物語 - 2004年9月号)
前回書いたが、私は出身高校の同窓会で名簿の係をしている。５年に一度の同窓会名簿を発行する。来年がその当たり年。不明な住所の調査員としての任務を逐行する...
第２章　ありのままのパン人生((続)パン屋さん手帖 - 2004年9月号)
今回は東京製菓学校に就職するところから始めたいと思います。４０才で現場を卒業しようと自分自身で決めていました。第２のパン人生は人を育てる仕事をしたい、...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(6) (実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年9月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
手空き(生産性よもやま話 - 2004年9月号)
[生産性よもやま話(15)]弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）生産性を上げるには、メイクスパン（生産所要時間）を短くすること、...
大賞にジョアンの川村氏「ノア・ソレイユ」 - くるみパンのコンテスト(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
カリフォルニア・くるみ協会（相馬曙日本代表）は７月８日、東京・千代田区の赤阪プリンスホテルで、第１５回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストの最終審査...
特殊セラミック一体成形の石窯を開発・発売 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
製パン機械製造販売などを手掛けるツジ・キカイ（山根証社長）は、パン焼成用石窯「クラシカ」を開発、出荷を開始した。フランス天板（６０センチ×４０センチ）...
「夏の元気メニュー」、夏期の売上増期す - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
第一屋製パンは７月１日、「トロピカル」と題した商品など、夏向け商品を発売した。「トロピカル」シリーズ品は、オレンジリキュール風味のフィリングとパイナッ...
東京パンフェスティバル。実践パンスクールなど - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は９月２５日、東京・高田馬場の同校で、第１１回東京パンフェスティバルを開催する。開催要項は次の通り。【日時】９月２５日（土...
くるみ菓子の講習会を開催へ - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
カリフォルニア・くるみ協会（相馬曙日本代表）は８月２４日、「カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー（コンフェクショナリー）」を次の要項で開催する。【...
１０月１日から入学願書受け付け - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は１０月１日から来年度４月生の願書受付を開始する。１０月は推薦入学、１１月以降来年３月１９日までは一般入学を受け付ける。推...
消費者キャンペーンを実施 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は消費者向けプレミアムキャンペーン「カリフォルニア・レーズンキャンペーン　暮らしいきいきプ...
イタリア料理の講習会を開催へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年8月号)
日本製粉は第２２回イタリア料理講習会を次の要項で開催する。【日時（場所）】７月２２日（木）（宮城調理師専門学校＝仙台）７月２７日（火）（光塩学園調理製...
不具合(生産性よもやま話 - 2004年8月号)
[生産性よもやま話(14)]弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）生産性を下げている原因の一つに、ライン設備の不具合がある。例えば...
リテールベーカリー・オーナーの労働条件(特集 - 2004年8月号)
オーナーは夜も寝ないで働くのが当たり前？店が繁盛すれば見返りも十分ある？今回はリテールベーカリー・オーナー、もしくはそれに近い立場のパン職人３人に、自...
ピーナッツの形がかわいらしいピーナッツパン - パン・タパスのピーナッツパン(商品 - 2004年8月号)
イオン熱田ショッピングセンター（愛知県名古屋市）内にあるパン・タパスのピーナッツパンは、ピーナッツの形をした商品。菓子パン生地を分割して丸め、２つずつ...
ひも状の生地を巻きつけて焼くメンチカツサンドの進化形 - パン・タパスのパーカーサンドメンチ(商品 - 2004年8月号)
イオン熱田ショッピングセンター（愛知県名古屋市）内のパン・タパスのパーカーサンドメンチは、メンチカツに胚芽入り生地を巻きつけて焼き上げた商品。生地をひ...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(5)(実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年8月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
延期はしたけれど…収穫は大きかった！ - 私の開業物語(2) BY 鈴木紀美枝 (私の開業物語 - 2004年8月号)
連載にあたっては、十分「恥をしのんで」いたつもりだったが、実際に活字になったものを見たら、やはり恥を感じてしまった。その割には、例の空き店舗の大家や友...
第２章　ありのままのパン人生(続・パン屋さん手帖 - 2004年8月号)
今回は、私が挫折を味わった時のことを話したいと思います。私は、藤沢西武店で店長を務めた後、ブロック長になり、開発課の責任者も兼任していました。しかし無...
個人店のようなインストアベーカリー - パン・タパス(お店拝見 - 2004年8月号)
濃い茶色の木材で作られた、屋根付きのパンの陳列棚。小さなキャンバスにプリントされたハード系のパンの絵・・・。イオン熱田ショッピングセンター２階のパン・...
夢だった自分の店 - ワイルド・ボー(お店拝見 - 2004年8月号)
今年２月、天然酵母と内麦のパンの店、ワイルド・ボーが東京・港区にオープンした。オーナーの緑川由香さんはパン職人になりたくて、２７歳のとき、それまで勤め...
延期はしたけれど…収穫は大きかった！ - 私の開業物語 BY 鈴木紀美枝(私の開業物語 - 2004年7月号)
パン作りの仕事に就いて３年。今年の初めパン屋を独立開業する決心をしました。これからお話しするのは、資金ゼロで４２歳の私が開店を目指して奮闘した１カ月間...
異空間 - 石窯パン工房パンデモルデ(お店拝見 - 2004年7月号)
５月中旬、千葉県我孫子市に、石窯パン工房パンデモルデがオープンした。店内に大きなスペイン製の石窯を設置。オープンカフェ風のスペースやキッズコーナーなど...
パンの屋敷に招待する - パン工房クーロンヌ・田島浩太さん(キー・パーソン - 2004年7月号)
買い物をしている時の空気みたいなものを大事にしたかった。問　クーロンヌつくば店は、門を入って、庭を通って、玄関のドアを開けるとパンがたくさんあって、石...
大賞にジョアンの川村氏「レザン・ピスターシュ」 - レーズンパンのコンテスト(ブランスリー新聞 - 2004年7月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は６月１９日、東京・江戸川区のホテルイースト２１東京で、第１３...
日本のパン業界視察で東京製菓学校を訪問 - 中国のベーカリー関係者ら(ブランスリー新聞 - 2004年7月号)
あんの輸入販売などを手掛ける東京国際貿易（東京・港区、正山四郎社長）がコーディネートして、杭州徳昌食品原料有限公司総経理の章磊さん、北京金鳳成祥食品有...
「夏の元気メニュー」夏期の売上増期す - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年7月号)
第一屋製パンは６月１日、「夏の元気メニュー」と題したシリーズ品を発売した。毎年需要が落ち込む夏期の売上増を狙う。発売したのは、もちもちとした黒糖蒸しパ...
ＣＯ２削減のキャンペーンに参加 - 日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2004年7月号)
日清製粉グループ本社は、環境省が地球温暖化防止対策の一環として、６月１９日から２１日まで実施する「ＣＯ２削減・百万人の環」キャンペーンに参加する。本社...
創立２０周年と新校舎竣工を祝う式典 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年7月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は、４月に完成した新校舎（東京都立川市曙町１‐３２‐１）の竣工披露と創立２０周年を兼ねた「創立２０周年・新校舎竣工記念...
「冷やすとおいしさアップ　真夏のカフェ」を発売へ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年7月号)
敷島製パンは７月１日、「冷やすとおいしさアップ　真夏のカフェ」と題したシリーズ品４品目を新発売する。「そのまま食べてもおいしく、冷やすとさらにおいしく...
ボトルネックとは生産処理能力の貧弱な部分をさす(生産性よもやま話(13) - 2004年7月号)
[生産性よもやま話]弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）生産においてボトルネックとは生産処理能力の貧弱な部分をさす。道路でい...
形が不揃いだったからこの名前がついた - 石窯パン工房サフランのふぞろいの林檎たち(商品 - 2004年7月号)
４月６日、製パン製菓材料・機械輸入販売の大和貿易が開催した製パン講習会で紹介された製品。講師は、千葉県松戸市などに複数のリテールベーカリーを展開するサ...
チーズの部分だけ、焼き色がついて、味わい深い - 石窯パン工房サフランのガーリック＆バジル(商品 - 2004年7月号)
４月６日、製パン製菓材料・機械輸入販売の大和貿易が開催した製パン講習会で紹介された製品。講師は、千葉県松戸市などに複数のリテールベーカリーを展開するサ...
グランマニエとバニラエッセンスが隠し味 - パンペリュデュ（プリン）(商品 - 2004年7月号)
５月１６、１７の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催されたＯＦＢ展示会（主催・三和産業）で、提案された製品。ラム酒と並んでクッキーなどによ...
パンをライスに見立ててオムライス風に仕上げる - グラタンパン（オムライス）(商品 - 2004年7月号)
５月１６、１７の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催されたＯＦＢ展示会（主催・三和産業）で、提案された製品。売れ残った食パンやフランスパン...
第2章ありのままのパン人生((続)パン屋さん手帖(15) - 2004年7月号)
元住吉店で勤務している時に後のモンタボー社長になる方が名古屋から東京に赴任してきました。そこから店舗改善が進みます。私が元住吉店に行ってちょうど４カ月...
バラエティー豊かなアメリカングルメパンを披露 - アメリカンベーキングセミナー(講習会 - 2004年7月号)
アメリカ料理学院（ＣＩＡ）のロバート・ジョリンベーカリー講師を講師に招いて、「スウィートレーズン入りポレンタブレッド」「レーズンとローズマリーのスコー...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(4)(実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年7月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
「ドイツパン集中講座」ドイツで実地研修 - 日本カール・デュイスベルク協会(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
（社）日本カール・デュイスベルク協会（東京都港区）は、「ドイツパン集中講座」の研修ツアーを７月２４日から１週間の日程で実施する。ミュンスター手工業会議...
新商品５品目を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
第一屋製パンは５月１日、新商品５品目を発売した。ポークソーセージをまるごと１本のせて焼き上げた、ホットドッグ風の惣菜パン「ホットドッグロール」（オープ...
「マルシェへ行こう」シリーズのパン - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
敷島製パンは６月１日から「マルシェへ行こう」シリーズのパン７品目を発売する。７月３１日までの期間限定販売。地中海沿岸のマルシェ（市場）の色とりどりの野...
特選実践セミナー、健康志向のパンを実習 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
東京製菓学校は７月２８、２９日の両日、製パン製菓経験者を対象に「特選実践セミナー」を実施する。パン、洋菓子、和菓子の各コースがある。開催要項は次の通り...
中元用のギフトセットを発表 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
昭和産業は中元用の「昭和ギフトセット」を発表した。「ヘルシーオレインリッチセット」「ピュアサラダ油セット」「大地の豊かな恵みヘルシーパスタセット」など...
欧州駐在員事務所を開設 - 日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
日清製粉グループ本社は、ベルギー・ブリュッセルに欧州駐在員事務所を開設し、５月から業務を始めた。同グループ各社ははこれまで、欧州の企業と様々な取り組み...
「ローテク技術こそが、必須の技術である」 - 日本製パン製菓機械工業会通常総会(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原徳二理事長）は５月１３日、滋賀県大津市の琵琶湖グランドホテルで、第４３回通常総会を開催した。総会には、組合員８３...
ＩＳＯ１４００１を取得。環境との調和を意識 - 日本製粉千葉工場(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
日本製粉千葉工場（千葉市美浜区）が環境マネジメントシステムの国際規格である「ＩＳＯ１４００１」の認証を４月２日、取得した。同工場は首都圏の主力工場のひ...
「ダッカルビ」など新商品５品目 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年6月号)
第一屋製パンは５月１６日、「ピザ」「ピロシキ」「ダッカルビ」など新商品６品目を発売した。「ピザ」（オープン価格）は、ピザソースの上にベーコンやチーズを...
管理(生産性よもやま話(12) - 2004年6月号)
弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）生産現場を調査すると、幹部の人からうちの工場は管理がなされていないと言う話を聞く事があ...
自分の限界は自分で決める - パンステージプロローグ・山本敬三さん(キー・パーソン - 2004年6月号)
社会人としてお金をもらうことは、こういうことなんだ。問　まず、パンの道に入った頃のことを聞かせてください。山本　１８の時に新宿の中村屋に入社し、１０年...
新商品を開発する楽しさ - ミシェルミッシュ(お店拝見 - 2004年6月号)
２００２年９月にオープンしたミッシェルミッシュは、さまざまなアイデア商品が次々と登場するベーカリーだ。店長の磯貝恵美子さん、製造スタッフの河合明子さん...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(3)(実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(3) - 2004年6月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
第2章ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(14) - 2004年6月号)
今回はモンタボーでのことを書いていきたいと思います。前回も書きましたが、年齢が高かったことを逆手に取り、いい意味でのプレッシャーを自分自身にかけ、テン...
結果報告 - 総額表示(特集 - 2004年6月号)
４月１日に、総額表示の制度がスタートして約２カ月がたった。スタート以前は、「便乗値上げと思われないか」「プライスカードはどうするか」「レジの対応は間に...
焼き菓子は手作り感を損なわないように包装する - 焼き菓子＆パンベルデュ(講習会 - 2004年6月号)
千葉県のベーカリー、サフランの小川佳興社長を講師に招いて、実施。「山のこりす」や「アマンドボール」などの焼き菓子や、「チーズフォンデュ」などのパン・ペ...
三和産業が主催 - ＯＦＢ展示会(話題 - 2004年6月号)
製パン材料専門問屋の三和産業（黒田勝士社長、電話０３‐３６２０‐２１０１）は、５月１６、１７の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで第１８回ＯＦ...
残ったフランスパンを利用。振って食べるラスク - フリフリラスク(商品 - 2004年6月号)
５月１６、１７の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催されたＯＦＢ展示会（主催・三和産業）で、「パンペリュデュ」（残ったパンを利用して作る商...
「夏向けの商品」として提案。食べ歩きができる - チョリソードッグ(商品 - 2004年6月号)
５月１６、１７の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで開催されたＯＦＢ展示会（主催・三和産業）で、「夏向け商品」として提案された製品。「おしゃれ...
くるみパンなどのコンテストを開催へ - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
カリフォルニア・くるみ協会（相馬曙日本代表）は第１５回カリフォルニア・ウォルナッツコンテストを次の要項で開催する。【部門】▼ブレッド▼菓子パン▼菓子▼...
「ポンキッキ」のキャラクターパン - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
第一屋製パンは４月１日、フジテレビ幼児教育番組「ひらけ！ポンキッキ」のキャラクターをあしらった「ポンキッキシリーズ」のパン５品目や、阪神タイガースシリ...
入学式を挙行「悔いを残さぬよう努力」 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
日本菓子専門学校は４月１日、東京・世田谷区の玉川区民会館で、第７回製パン技術学科と第４５回製菓技術学科の入学式を行った。製パン技術学科２６人、製菓技術...
１９６人が入学、４月から立川市に移転 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は、４月１２日、東京・小平市の国際製菓専門学校小平校で入学式を行った。合計で１９６人が入学した。田中啓介校長は「当校は...
本社と大阪支店などを移転 - カネカ食品販売(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
製パン製菓材料問屋のカネカ食品販売（片岡成夫社長）は、本社、大阪支店、業務センターを移転する。本社、大阪支店、業務センターの新住所はいずれも、〒５６６...
８１人が入学式に臨む。「パンと向き合おう」と式辞 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は４月１日午後１時から、東京・高田馬場の同校でパン本科の第２６回入学式を行った。合計８１人が入学した。山本圭一校長は「パン...
「お茶のススメ」シリーズ７品目を新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
敷島製パンは４月１６日、お茶をさまざまな形で使用した菓子パン「お茶のススメ」シリーズ７品目を、関東、中部、関西の各地区で発売した。５月３１日までの期間...
ＯＦＢ展示会を開催へ、ラッピング講習会なども - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
製パン材料問屋の三和産業（黒田勝士社長）は５月１６、１７の両日、東京都立産業貿易センターで「第１８回三和ＯＦＢ展示会」を開催する。テーマは「おいしさ発...
中食市場を狙い、新会社設立へ - 日清製粉グループ本社など(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
日清製粉グループ本社と同社の子会社、日清フーズは、両社が全額出資して、イニシオフーズを設立すると発表した。中食市場向けの食卓提案型の新規事業を構築する...
イタリアンの給食メニューを提案 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は「カリフォルニア・レーズンを使ったイタリアンテイストの給食メニューアイデアセミナー」を５...
創業１００周年を記念して発表会 - 正栄食品工業(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
正栄食品工業（本多市郎社長）は「創業１００周年記念商品展示会」を６月１０、１１の両日、東京・豊島区の池袋サンシャインシティー文化会館で、６月２３日には...
くるみは、オメガ３脂肪酸を多く含むとされている - くるみあれこれ(ブランスリー新聞 - 2004年5月号)
米国食品医薬品局は、くるみの健康促進効果について、「最終的な研究結果ではないが、１日あたり１・５オンスのくるみを飽和脂肪酸やコレステロールの低い料理の...
大改革 - サンセリテ(お店拝見 - 2004年5月号)
あるコンサルティング会社が主催した講習会に参加した。売上は少しずつ下がっていた。近くの工場や学校などへの外販に力を入れていた。地域の人口は減っているし...
パン屋さんに取材情報はどう集めているか？(特集 - 2004年5月号)
「ベーカリー経営に必要な情報をどのようにして集めているのか」をテーマに、パン職人５人に取材をした。雑誌、本、インターネット、人、街・・・さまざまな情報...
何故×５弘(生産性よもやま話(11) - 2004年5月号)
弘中泰雅テクノバ（06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/）品質の問題、生産性の問題など、問題（トラブル）に遭遇した時は、何故、何故、何故、何故、...
第2章ありのままのパン人生((続)パン屋さん手帖(13) - 2004年5月号)
今回はセンチュリーフーズから、モンタボーへ職場変えしたときのことを書きたいと思います。モンタボーへは、面接を受けてから半年後に入社しました。そして、そ...
サフランの小川佳興社長が講師を務める(話題 - 2004年5月号)
製パン製菓材料・機械輸入販売の大和貿易は４月６日、兵庫県神戸市の本社講習会場で、製パン講習会を開きました。講師は、千葉県松戸市などに複数のリテールベー...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(2)(実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(2) - 2004年5月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
生地重量３キロの大きな天然酵母パン - ウェスティンホテル大阪の天然酵母パン(商品 - 2004年5月号)
ウェスティンホテル大阪のペストリーショップ、コンディ（電話０６-６４４０-１０６４）は、生地重量が３キロもある大きな天然酵母パンを、顧客の注文を受けてか...
皮が厚いが、意外とさくっとした感じ - 「天然酵母パンの店朝日堂」のゲンコツパン(商品 - 2004年5月号)
昭和８年創業の老舗、東京・文京区の「天然酵母パンの店朝日堂」（電話０３-３８１１-３４３８）に、創業以来のロングセラーがある。その名を「ゲンコツパン」。...
レーズンコンテストの過去の入賞作品の製造実演 - カリフォルニア・レーズン新製品開発コンテスト入賞者によるテクニカルセミナー(講習会 - 2004年5月号)
カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は３月３０日、東京・高田馬場の東京製菓学校で、「カリフォルニア・レーズン新商品開発コンテス...
手作りのパンと店 - ＰＡＩＮ　Ｄ'ＡＲＴＩＳＡＮ　ＮＩＣＯＬＡＳ(お店拝見 - 2004年4月号)
パン作りも店作りもできることは全部自分でやる――そんなベーカリーが茨城県水海道市にある。昨年６月にオープンしたＰＡＩＮ　Ｄ‘ＡＲＴＩＳＡＮ　ＮＩＣＯＬ...
無添加と天然酵母 - ブーランジェリー・パンセ(お店拝見 - 2004年4月号)
昨年１０月、神奈川県横浜市旭区に、ブーランジェリー・パンセがオープンした。菅原宏さんとあゆ子夫人の２人で運営する売り場３坪ほどのベーカリーだ。２人とも...
実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識(実践的ベーカリーマネージメントの基礎知識 - 2004年4月号)
文・折井英雅昭和30年に東京農工大学農芸化学科を卒業し、(株)東急フーズ（現サンジェルマン）入社、サンジェルマン開発部長、海外事業部長として国内外約120店...
作業記録 - 弘中泰雅―テクノバ（06‐6630‐7812）http://www.technova.ne.jp/(生産性よもやま話(10) - 2004年4月号)
工場のコンサルティングを依頼された時は、最低限の作業記録を書いていただくように依頼します。工場によって反応はまちまちです。この反応によって工場の生産性...
雑感(雑感 - 2004年4月号)
この不景気にあっても、伸びる要素はどこかに潜んでいるはずだ、と私は思っています。このあいだ、あるベーカリーのオーナーと久しぶりに話をしていたら、ちょっ...
第２章　ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(12) - 2004年4月号)
今回は前回に引き続き、センチュリーフーズでのことを書きたいと思います。前回書いたように突然店長が辞めて、パート２人と自分でどうにかやっていきました。で...
出店攻勢が続く。２店舗を新たにオープン - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
ポンパドウルは３月２日、長崎浜屋店を、浜屋百貨店（長崎市）の別館１階にオープンした。４月１日には「ダイヤモンドシティ　アルル」（奈良県橿原）内に、奈良...
「デリカ工房」を新発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
第一屋製パンは３月１日、「デリカ工房」と題した製品８品目などを発売した。デリカ工房は、カルビカレーフィリングを包んだ「カルビカレー」（希望小売価格１０...
業務用冷凍食品「厳選丸たこ焼」など - 昭和冷凍食品(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
昭和冷凍食品（昭和産業の１００％出資子会社、蟻馬隆夫社長）は３月１日、業務用冷凍食品の新製品６品目を発売した。国産真だこ、北海道産小麦粉、焼津産かつお...
冷凍パン生地の販売事業を譲渡 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
昭和産業は、子会社の昭和冷凍食品（蟻馬隆夫社長）に冷凍生地販売事業を譲渡した。昭和産業はこれまで、昭和冷凍食品に製造を委託して、冷凍パン生地販売を展開...
製パン技術学科３９人、製菓技術学科２３９人が卒業 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は３月２日、東京・世田谷区の玉川区民会館で第６期製パン技術学科と第４３期製菓技術学科の卒業式を挙行した。製パン技術学科...
１２種類の穀物が入った食パン - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
敷島製パンは、食物繊維、ミネラルが豊富な１２種類の穀物が入った小型バラエティ食パンの「十二穀パン　亜麻仁入り　６枚スライス」（希望小売価格オープン）を...
増田明美さんをレーズン大使に - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は２月から、元五輪マラソン選手で、現在スポーツコメンテーターの増田明美さんを「カリフォル...
９２人がパン業界へ巣立つ「業界発展に全力尽くす」 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は３月４日、東京・新宿区の同校で、同校パン本科の第２５回卒業式を挙行した。合計で９２人が、パン職人の卵として巣立った。山本...
４校合同卒業式を挙行。２７７人が巣立つ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）の卒業式が３月１３日、同校のグループ校である西東京調理師専門学校、国際ビジネス専門学校、園芸セラピー専門学校との４校合...
レーズンパンのコンテスト、今年も盛大に開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年4月号)
カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、「第１３回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」への出品作品を募集し...
卸・外販の功罪について(特集 - 2004年4月号)
リテールベーカリーで、パンの卸販売や出張販売を手掛けるケースは少なくない。自店での製造小売に比べて、どんなメリットがあり、デメリットがあるのか？ベーカ...
「アメリカにおけるフードサービス」最新情報(海外情報(39=最終回) - 2004年4月号)
高橋秀尚㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰「フードサービス」なる用語が日本でも使われ始めたのは、最近になってからだと思う。筆者は時間をやり...
ホテレス・ジャパン飛び込みレポート(話題 - 2004年4月号)
　３月９日から１２日まで、東京・江東区有明の東京ビッグサイトで、第３２回ホテレスジャパン２００４が開催された。　フードサービスや業務用食材・飲料のコー...
高付加価値のハード系などを提案(講習会 - 2004年4月号)
ヨーロッパのパン・菓子発表会講師ハインツ・ベンツホルン氏（独ウルマ・シュパッツ社ベーカリーコンサルタント、独製パンマイスター）主催鳥越製粉（本社福岡...
ＡＩＢ食品安全衛生監査で「エクセレント」の評価 - サンフレッセの伊奈工場(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
冷凍パン生地、焼成済み冷凍パンなどを製造販売するサンフレッセ（埼玉県北足立郡、富澤三継社長）の伊奈工場（同住所）の全ラインが２月５日、ＡＩＢ食品安全衛...
川越店など３店舗をオープン - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
ポンパドウルは２月１９日、ポンパドウル川越店を、ルミネ川越（埼玉県川越市）内にオープンした。また、２月２７日には北千住マルイ（東京・足立区）内に北千住...
日本オフィスを千代田区に移転 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
カリフォルニア産くるみの普及活動を行うカリフォルニア・くるみ協会（本部・米国カリフォルニア州）の日本オフィスが２月１日、移転した。新住所は東京都千代田...
石窯セミナーを開催。ピザや肉料理などを披露 - ネクスト(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
石窯やオーブンなどの製造・輸入販売を手掛けるネクスト（埼玉県川越市、小田洋子社長、電話０４９‐２２６‐５５０１）は１月２９、３０の両日と２月２、３の両...
開校５０周年を記念して盛大に開催される - 東京製菓学校の菓子祭(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
東京製菓学校は１月２４、２５の両日、東京・新宿区の同校で「第４１回菓子祭」を開催した。今年は同校開校５０周年にあたり、テーマを「Ａｎｎｉｖｅｒｓａｒｙ...
パンと菓子の即売が人気。パン作り体験コーナーも - 国際製菓専門学校の学園祭(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１月３１、２月１の両日、東京・小平市の同校で第１５回学園祭・卒業作品展」を開催した。学生らが作ったパンや菓子を来場者...
ホシノ酵母で作るハースブレッドやピザなど - 星天会の冬季講習会(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
ホシノ酵母でパンを作るベーカリーなどの団体、星天会は２月１３日、日本製粉東部技術センターで「２００４年青天会冬期講習会」を開いた。講師に横山暁之介氏を...
「日本の小麦粉」などを新発売 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
日本製粉は春の家庭用新商品としてグロサリー７品目、冷凍食品５品目の合計１２品目を２月１９日、発売した。これに先立ち、２月４日、東京・渋谷区の本社で新商...
西原金蔵氏を招き特別授業を実施 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月５日、講師に京都の洋菓子店、オ・グルニエ・ドールオーナーシェフの西原金蔵氏を招いて「平成１５年度洋菓子特別授業」...
ピーチランドシリーズなど - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
第一屋製パンは２月１日、桃を使ったパン「ピーチランドシリーズ」など合計で１０品目の新商品を発売した。ピーチランドシリーズは「桃のカステラデニッシュ」「...
料理とデザートのコンテスト開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
カリフォルニア・レーズン協会（ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は「第５回カリフォルニア・レーズン料理＆デザートコンテスト」の作品募集を３月１５日に始める...
桃のパンなど２品目を新発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年3月号)
　第一屋製パンは２月１６日、「ブルーベリー＆チーズクリーム」（希望小売価格１２０円）と「桃の一口包み７個入り」（同２００円）の２品目を新発売した。　「...
大きい段取り、小さい段取り - 弘中泰雅―テクノバ（06‐6630‐7812）(生産性よもやま話(9) - 2004年3月号)
トヨタ生産システムの考えの中に、大きい段取りと小さい段取りというのがあるのをご存知だろうか。大きい段取りとは、経営者、工場長、管理職が行う段取りで、小...
顧客との交流が大事という意味では、ネットも実店舗も同じ - パンの店コンパス(デジタルベーカリー - 2004年3月号)
ネットにはネット特有のコミュニケーションがある。「ご老人やお体の不自由な方、小さいお子様を持った主婦の方などのために、最初はパンの配達を考えていました...
オンリーワンを目指す - ペティ・ボア(お店拝見 - 2004年3月号)
ペティ・ボアは、千葉県我孫子市にある。オーナーの小林謙さんは、ドンクで製造スタッフとして働いた後、小規模リテールベーカリーでさらに修業を積んだ。「他店...
食べ物の基本 - ピッコリーノ(お店拝見 - 2004年3月号)
パンを作り、パンを送り、パン作りを教える――そんなベーカリーが東京･町田市にある。その名をピッコリーノ。オーナーの伊藤幹雄さんは「食べ物の基本はおいし...
海外展示会の探し方、行き方、見方のノウハウを公開(海外情報 - 2004年3月号)
万全な準備が実りある展示会視察を可能にする日本の出先機関に確認インターネットも活用繰り返し言われているように「情報武装は最強のツール」であるが、その中...
ロングセラーはどのように生まれたか！？(特集 - 2004年3月号)
ロングセラーを多く持つことは、ベーカリーの課題のひとつだが、ロングセラーと一口に言っても、それぞれ生まれてきた背景は様々だ。ただ、ひとつ共通しているの...
第2章ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(11) - 2004年3月号)
今回はセンチュリーフーズに入社してからのことを書きたいと思います。結婚して子供が生まれて子供が３歳になるまでセンチュリーフーズにいました。多分一般の社...
新春賀詞交歓会を開く。三浦雄一郎氏が講演 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2004年2月号)
協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原徳二理事長）は１月１４日、東京・千代田区のＫＫＲホテル東京で「平成１６年度新春講演会」と「同賀詞交歓会」を開いた...
いちごのパン５品目を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年2月号)
第一屋製パンは１月１日、「うずまきいちご　４個入り」（希望小売価格１５０円）や「いちごデニッシュ」（同１２０円）などいちごを使ったパン５品目を新発売し...
春のプレミアムキャンペーン実施へ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年2月号)
敷島製パンは２月１日から４月１５日まで、毎年恒例の「Ｐａｓｃｏ春のプレミアムキャンペーン」を実施する。キャンペーン期間中、応募者全員に「１、２の３Ｂａ...
キャンペーン参加企業決まる - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2004年2月号)
カリフォルニア・レーズン協会（東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は「カリフォルニア・レーズン　暮らしいきいきプレゼント」と題した消費者キャ...
豆乳入りの食パンなどを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年2月号)
第一屋製パンは、１月１６日、「豆乳入り食パン」「ホットケーキ　メープル＆マーガリン２枚入り」などの新商品を発売した。豆乳入り食パンは、豆乳を対粉で４８...
春夏新製品など２５アイテム - 日清製粉(ブランスリー新聞 - 2004年2月号)
日清製粉グループの日清フーズは、２月２０日、２００４年春夏常温家庭用新製品１７品目とリニューアル品８品目の合計２５品目を新発売する。テーマは「簡単・本...
あんぱんの不朽の名品、池上といえば、本門寺か本門寺あんぱん - プチドルフィンの本門寺あんぱん(商品 - 2004年2月号)
プチドルフィン（東京都大田区池上６－１０－１２、電話０３－３７５４－４９１１）の本門寺あんぱんは、多いときで１日１０００個売れるという人気商品だ。製法...
フランスの地方菓子、パスティスランディをアレンジ、レーズンの甘みと酸味がよく合う - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストで審査員特別賞の手捏ねのレーズンパン(福井清史氏＝ジョアンジャポン)(商品 - 2004年2月号)
【カリフオルニア・レーズン漬け込み配合％】カリフオルニア・レーズン１００ラム酒３コアントロー２【工程】全材料を混ぜ、２～３日漬け込む【トッピング...
ブリオッシュ生地にレーズン、オレンジピールを練り込み、はちみつなどをからめたアーモンドをあしらう - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストでアイデア賞のMiel　ｄｅ　ｂｏｉｓ(土井史道氏＝ドゥース・フランス)(商品 - 2004年2月号)
【中種配合グラム】フランスパン用粉１４０強力粉６０生イースト５塩５水１２０【工程】ミキシングＬ４分捏上温度２４度Ｃ発酵条件７度Ｃ（冷蔵）発...
２００４年のアメリカ食品業界を斬る - 高橋秀尚=㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰(海外情報(37) - 2004年2月号)
食品業界全体を見ながらベーカリー業界を分析何事においても世界最大、最強を自他共に誇るアメリカ合衆国の総人口は、昨年末の公表資料では１･１％増えて２億８...
マーケットイン - 弘中泰雅=テクノバ（06‐6630‐7812）http://www.technova.ne.jp/(生産性よもやま話(8) - 2004年2月号)
物が売れない時代になってだいぶたったが、まだ作れば売れる時代、プロダクトアウトの時代の感覚でいる経営者や管理者に時々会う。無論商品開発とか、マーケット...
たくさん食べてほしい - ひまわりベーカリー(お店拝見 - 2004年2月号)
ひまわりが好きで「ひまわりベーカリー」と名づけた。イメージカラーは黄色とオレンジ。外装、内装とも木材を多用して温かい感じ。「たくさんの種類のパンを買っ...
手作りと家庭的な雰囲気 - パン工房マ・フィーユ(お店拝見 - 2004年2月号)
「手作りの温かさと家庭的な雰囲気を大切にしています」。神奈川県横浜市青葉区のベーカリー、パン工房マ・フィーユの山岸隆弘オーナー（３２）は穏やかにそう語...
第2章ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(10) - 2004年2月号)
同級生の店でパンの修業をしていた私は、もっといろいろなことを勉強したくて別の店に移る決意をしました。しかし、年齢も技術も中途半端・・・。そんな私は、世...
どうします？総額表示 - ４月１日から総額表示、ベーカリーの対応は!?(特集 - 2004年2月号)
４月１日から、商品やサービスなどの価格を表示する場合に、消費税込みの金額を表示することが義務付けられる。小規模リテールベーカリーもそのほとんどが対象と...
「北海道に恋して」シリーズ７品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2004年2月号)
敷島製パンは１月５日、「北海道に恋して」と題したシリーズ７品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。北海道産のミルク、バター、練乳などを使用した商品で...
ビール酵母パン種で作るライ麦パンなど - ホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2004年2月号)
ホシノ天然酵母パン種（東京･町田市、星野益男社長、電話０４２‐７３４‐１３９９）は、同社の製品、ホシノビール酵母パン種で作るライ麦パンや全粒粉入りのパ...
立体的な品揃え - Ｐａｉｎ　Ｐｉｇｅｏｎ(お店拝見 - 2004年1月号)
　２００３年１０月２４日、埼玉県鳩ヶ谷市に、Ｐａｉｎ　Ｐｉｇｅｏｎ（パンピジョン）がオープンした。クリームパン、カレーパン、コロッケパンの３商品を看板...
リニューアル - 丸十山梨製パン(お店拝見 - 2004年1月号)
　ＪＲ甲府駅から程近い場所にある丸十山梨製パン。　１９２１年創業の老舗だ。２００３年２月、長年親しまれてきたパン作りや店の運営方法を大きく転換し、「商...
石窯のあるベーカリー - 石窯のあるベーカリーが夢だった。次世代の新業態が必要だった。(特集 - 2004年1月号)
大きな石窯のあるベーカリーが増えている。「本物志向」「健康志向」「原点回帰」「癒し」などのキーワードが叫ばれる今日、石窯のあるベーカリーは、そうした時...
第2章ありのままのパン人生 - 文・橋本泰之((続)パン屋さん手帖(9) - 2004年1月号)
今回は、同級生の洋菓子店でパンを作ることになった頃のことを話していきたいと思います。そのときは、一年くらいパンを勉強して、また料理の世界に戻ろうと思っ...
２００３年のアメリカ製パン業界の動きをまとめる(海外情報(36) - 2004年1月号)
ベーカリー専用の商品券を発行メニューのカロリー表示、異業種のメニュー開発　２年前の同時多発テロ以後の世情不安と景気の低迷でアメリカにおける消費者の購買...
日本の製パン業界を視察。製パン製菓の学校など - 中国ベーカリー食品糖製品工業協会幹部ら(ブランスリー新聞 - 2004年1月号)
　中国ベーカリー食品糖製品工業協会の朱念琳理事長、周広軍秘書長、江一鳴副秘書長らが１２月７日、来日し、１３日まで日本のパン業界などを視察した。中国から...
「もうすぐクリスマス」と題した作品展を開く - パン工房ＨＡＮＡパン教室など(ブランスリー新聞 - 2004年1月号)
　東京・日野市のベーカリー、パン工房ＨＡＮＡの田村洋子オーナーが主宰する「パン工房ＨＡＮＡパン教室」と、その生徒が主宰する７つのパン教室が集まって、１...
日本菓子専門学校の学生が優勝 - クリスマスケーキコンテスト(ブランスリー新聞 - 2004年1月号)
　ＳＫＹＰｅｒｆｅｃＴＶ食チャンネル主催の「オリジナルクリスマスケーキデコレーションコンテスト」が１１月２４日、開かれた。全国の製菓、調理の専門学校...
いちごのパン５品目など発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2004年1月号)
　第一屋製パンは１２月１日、いちごを使ったパンのシリーズなど合計で１１品目の新商品を発売した。　いちごを使ったパンのシリーズは、いちご風味の生地にクラ...
変化を恐れず、自ら変化を起こす - 日本製パン製菓機械工業会理事長梶原徳二氏(年頭所感)(ブランスリー新聞 - 2004年1月号)
　平成１６年の新春を迎え謹んでお慶び申し上げます。ユーザー各位をはじめ関係各位の皆様方に平素のご厚情を心から厚く御礼申し上げます。　顧みますと、昨年の...
菓子祭を開催へ、５０周年記念も - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2004年1月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は２００４年１月２４、２５の２日間にわたって、第４１回菓子祭を次の要項で開催する。２００４年は、同校開校５０周年にあたり...
学園祭を開催へ、卒業作品展も - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2004年1月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は第１５回学園祭と卒業作品展を次の要項で開催する。【日時】２００４年１月３１日（土）午前１０時～午後４時、２月１日（...
千葉工場に新ライン増設 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2004年1月号)
　日本製粉は、首都圏の主力工場のひとつである千葉工場（千葉市美浜区）に大型製粉ライン（Ｄミル）と原料穀物サイロなどを新たに建設する。　２００４年４月に...
移動と運搬 - 弘中泰雅(テクノバ=06‐6630‐7812、http://www.technova.ne.jp/)(生産性よもやま話(7) - 2004年1月号)
　物を製造するにあたって、作業の中に、移動と運搬と言う動作が予想以上に含まれている。この移動の中には、原材料の移動、半製品の移動、人の移動、道具の移動...
対談なんかがあるといいなあ。 - 特別寄稿(何でも掲示板 - 2004年1月号)
　新年明けましておめでとうございます。　毎度おなじみの陶芸を生業とするものです。今年も精一杯投稿するつもりですので、よろしくお願いいたします。　さてさ...
手造りにこだわり！パンが大好きな２５歳男です。 - 職場探してます！(何でも掲示板 - 2004年1月号)
　私は今職を探しています！！名古屋でパンの製造を２年半学び、次は福岡でまたパンの製造に携わりたいと考えています！ポジションはどこでもいけます！！手...

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