記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| 商品／2004年2月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ブリオッシュ生地にレーズン、オレンジピールを練り込み、はちみつなどをからめたアーモンドをあしらう - 第12回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストでアイデア賞のMiel ｄｅ ｂｏｉｓ(土井史道氏＝ドゥース・フランス) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
【中種配合グラム】
【工程】
【本捏配合グラム】
【工程】
【ニダペイユ配合グラム】
【工程】 (1)あらかじめ、鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れて沸騰させる (2)アーモンドスライスを加えたら、型の底に流し入れておく 【仕上げ配合（1個あたり）】
【仕上げ】 (1)表面にナパージュを塗り、粉糖をふる (2)ドライオレンジスライス、ピスタチオ、カリフオルニア・レーズン、アーモンドを飾る | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
