 | 【2026年3月号】 パンとコーヒーの両方を専門店の品質で提供する - Ｂ²（ビースクエアード） 清澄白河本店製造現場が見られる売り場とカフェ 東京・江東区の都営大江戸線清澄白河駅を出て清澄庭園横を歩いた先に、ベーカリーカフェ「Ｂ²（ビースクエアード） 清澄白河本店」はある。焙煎から手...お店拝見 | |
 | 【2026年3月号】 ロスパン対策(続編) 閉店後に残ったパンを、夜の街にもう一度届ける――。フードロス削減と雇用創出を同時に目指す「夜のパン屋さん」の活動が、都内各地で静かに広がっている。ベーカリーと地域、人と人をつなぐ...特集 | |
 | 【2026年3月号】 減塩に頼らない新アプローチ。塩分オフセットパンの可能性 - トイメディカル 塩分の過剰摂取問題の課題解決に取り組むトイメディカル（熊本県熊本市、竹下英徳社長）は１月14日、熊本県が推進するＵＸプロジェクトの実証実験の一環として、肥後銀行本店の社員食堂で「塩...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 デンマークの伝統菓子パン。全国の店舗で発売 - アンデルセングループ アンデルセングループは２月１日、春を呼ぶデンマークのパン「ファステラウンボーラ」を全国の店舗で発売した。『アンデルセン』『リトルマーメイド』『タカキベーカリー』の各店で販売。デン...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 学園祭で様々な企画。「ダシーズ」アイスの無料配布も - 国際製菓専門学校 国際製菓専門学校（田中亮一校長）は１月31日、２月１日の両日、東京・立川市の同校で、「ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０２６」と題した学園祭を開催した。３月に卒業予定の学生らによる卒業作...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 くるみメニュー提案。カリフォルニアくるみフェアを開催 - カリフォルニアくるみ協会 カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・千代田区）は、「カリフォルニアくるみフェア」を２月14日まで開催した。カリフォルニアくるみを使ったパスタやパン、ヨーグルト、スイーツ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 製造から接客までを体験。毎年恒例の実習授業を実施 - 国際フード製菓専門学校 国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は、神奈川県横浜市にある同校で、土日を除く１月９日から22日までの期間、一般来場者を対象としたパンの製造販売とカフェサービスを行う実習授業を実施...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 北海道小麦の焼きたてパン。｢とべない食パン｣を主力に吉祥寺に出店 - ペンギンベーカリー 北海道発のベーカリーチェーン「ペンギンベーカリー」を全国展開するペンギン（本社・北海道札幌市、高山英之社長）は２月18日、東京・吉祥寺に新店舗「ペンギンベーカリー吉祥寺店」をオープ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ｢パンのフェス2026｣を3月6日から開催。横浜赤レンガで10周年、過去最大規模 - ぴあと日販セグモ チケット販売のぴあ（本社＝東京・渋谷区、矢内廣社長）と検定試験などの企画運営を手掛ける日販セグモ（本社＝東京・千代田区、安井邦好社長）は３月６日から８日まで、「パンのフェス２０２...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 業界の期待に応える場。「２０２７モバックショウ」の記者会見 - 日本製パン製菓機械工業会 協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原秀浩理事長）は２月６日、東京・中央区のビジョンセンター東京京橋で、２０２７年３月２日から５日まで千葉市美浜区の幕張メッセで開かれる「２０２７...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ｢明治 THE Cacao｣とコラボ。業務用チョコ活用し高付加価値商品 - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は２月１日、チョコレートや菓子のメーカー、明治（本社・東京都中央区）の「明治ＴＨＥ Ｃａｃａｏ」の業務用チョコレートブランド「明治Ｔ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 菓子パン、デニッシュなど。春の素材を使用した新商品 - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は３月１日、３月の新製品として14商品を発売する。いずれもオープン価格。 具体的には、「白桃クリーム＆ホイップ」「宇治抹茶クリーム＆...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ２月の売れ筋ランキング。「国産小麦白い食卓ロール」が１位 - 敷島製パン 敷島製パン（本社＝愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は２月６日、２０２６年２月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。 集計期間は２月１日から５日までの５日間で、売上数量ベー...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 香港 啓徳エリアに新店舗。生活密着型ベーカリーを目指す - ドンク リテールベーカリーチェーンのドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は１月24日、香港・九龍の複合商業エリア「啓徳（カイタック）」に位置する大型商業施設「Ｔｈｅ Ｔｗｉｎｓ」に、ミ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 パン職人は語る - ブラフベーカリーの栄徳剛さん 「この３連休は連続で、子どもが参加している少年野球のコーチをしてきたんですよ。筋肉痛がひどくて」と、栄徳剛シェフは照れ臭そうな笑顔で、念願だった充実した私生活について話す。現在は...レポート | |
 | 【2026年3月号】 分解速度で読み解く発酵・熟成と、熱の組み合わせで組み立てる火入れ - パン職人×菓子職人によるコラボセミナー ＢＹ ツジ・キカイ 発酵と熟成を「分解」という視点から捉える谷口佳典講師（Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ Ｆｒｉａｎｄｅオーナーシェフ）の理論と、対流・伝導・輻射という熱の使い分けで火入れを組み立てる赤崎哲...レポート | |
 | 【2026年3月号】 ＤＮＡ解析時代のサワー種研究と製パン現場への示唆 - 竹谷先生！教えてください(10) 質問 良い発酵種には、乳酸菌のみが存在し、酢酸菌は存在しないと教わってきましたが、それは間違いだと聞きました。 竹谷 その様にご理解してもらって間違いありません。今回、日本パン技...連載 | |
 | 【2026年3月号】 日本の製パン業界のＡＩ活用は｢工場の頭脳化｣から始まる？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(105)日本の大手製パンメーカーの現在地 今回は日本の製パン業界がＡＩによって今後どのような方向に進むかについて推察してみたいと思います。まずは大手メーカーの方向性を考えてみます。日本の大...連載 | |
 | 【2026年2月号】 自分が行きたいと思える店を開業した - ベーカリーサザンヴィラ広い売り場を活用してサービスを充実 神奈川県横浜市の相鉄線三ツ境駅から９００メートルほどの住宅地にある「ベーカリーサザンヴィラ」。コンビニの跡地を活用した店舗で、店舗前に10 台分の...お店拝見 | |
 | 【2026年2月号】 神戸六甲の街角で愛される地域密着型ベーカリー - ブーランジェリー オノ看板は小さく、存在感は大きく 神戸市灘区、六甲山の麓に広がる住宅街の一角に「ブーランジェリー オノ」はある。華やかなファサードも、大きな看板もない。もしかしたら初めて訪れる人は、通...お店拝見 |
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| クルンジ専門店 / 食感とクリームで伝える韓国発スイーツクルンジの魅力 - ＲＥＲＥ 韓国発祥のスイーツ「クルンジ」は、クロワッサン生地をプレスして焼き上げることで生まれる独特のサクサク食感が特徴の新しい菓子だ。日本ではまだ専門店は多くないが、横浜市中区石川町に店を構える「ＲＥＲＥ（リリ）」は、このクルンジを軸に多彩なメニューを展開し、地域の人々が集う... 特集 |
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 | 【2026年4月号】 ローカルガストロノミーを実装する。新潟で再生する欧州のパン思想 - grains.(グレインズ)ヨーロッパ10年の流儀を新潟で再構築する 新潟市西区青山に２０２６年2月にオープンした「ｇｒａｉｎｓ.（グレインズ）」は、単なるベーカリーではない。フランス、ドイツ、イタリアで約10年間... レポート | |
 | 【2026年4月号】 パンの精巧なミニチュア作品展。心斎橋ＰＡＲＣＯで開催 - ＢＡＣＯＮ 展覧会の開催、提案などを行う会社、ＢＡＣＯＮ（東京・台東区）は４月10日から19日まで、大阪市中央区の心斎橋ＰＡＲＣＯで、パンなどのミニチュア作品を集めた「ミニチュアベーカリーの世界... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ベーカリーの売り場のミニチュア作品を多数展示。新日本製パンと業務提携 - パンフォーユー パンフォーユー（本社＝群馬県桐生市、矢野健太社長）は３月12日、山形県を拠点に移動販売・卸を展開する新日本製パン（安田知彦社長）と業務提携し、同ベーカリーのパンをパンフォーユーが手... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 製パン製菓向けに新提案。発酵由来素材やＲＴＢ対応製品 - オリエンタル酵母工業 / イースト製造などを手掛けるオリエンタル酵母工業（新井秀夫社長）は３月６日、プレス発表会を開き、製パン・製菓向けの新提案として、発酵調味料を加えた食材「ｈａｃｃｏプラス」シリーズや発... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ｢さくらマフィン｣発売。ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹの春の新商品 - フォンス ニューヨーク発祥のベーカリー「ＴＨＥ ＣＩＴＹ ＢＡＫＥＲＹ」を展開するフォンス（本社・長野県軽井沢町、小山正社長）は、春限定商品「さくらマフィン」の販売を３月から開始した。 「さ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 量産と省力化に対応のピザ窯。１時間当たり約２４０枚を焼成 - ニチワ電機 厨房機器メーカーのニチワ電機（東京本社＝東京・中央区、岡田望社長）が製造販売する電気式ピザ窯「エルフォルノ」は、量産用途を想定した連続焼成型のピザオーブンだ。最大の特徴は１時間当... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 国産ピザ成形機を開発。ピザオーブンとのセット提案も - ネクスト 厨房機器などのメーカー、ネクスト（埼玉県上尾市、土屋英二社長）は、ピザ生地を自動で成形するピザ成形機を国産化した。これまで同社が扱ってきた成形機はアメリカ製の輸入機が中心だったが... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 スイス理論に基づく特別授業実施。リッチモント製パン製菓専門学校の製パン理論 - 国際フード製菓専門学校 国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は３月４日から３日間、卒業を控えた同校製菓製パン科２年制の学生らを対象に、パートナーシップ提携校であるスイスのリッチモント製パン製菓専門学校の... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ４月の多彩な新商品発売。メロンパンや蒸しパン、総菜パンなど - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は４月１日、「肥後グリーンメロンパン」「ジャージーミルクパン ダブルクリーム」「鳴門金時蒸し」「パステルのプリンクリームパン」など... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ｢勝つ｣にちなみカツ商品開発。侍ジャパンとコラボした期間限定商品 - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は３月１日、「ワールド・ベースボール・クラシック（ＷＢＣ）」の日本代表「侍ジャパン」とコラボした「ランチパック（ダブルカツ）」と「... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 仏産はちみつ使用の限定パン。ジョアン13店舗で展開 - ドンク ドンク（本社＝兵庫県神戸市、中土忠社長）が展開するベーカリーブランド「ジョアン」は３月４日から24日まで、国内13店舗で「はちみつフェア〜パン＋はちみつでもっと美味しく！〜」を開催し... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 ４月の新商品５品目発売。レーズン大賞受賞作品リメイクなど - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は４月１日、「きなこコッペ」「ナッティー・レザン・ブッシュ」「サク！じゅわ！クッキーデニッシュ」「和もっちケーキ きなこ」「スナック... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 赤坂に新業態カフェ出店。パンとスイーツ、コーヒーを提供 - パティスリーパブロフ パブロフ（本社・神奈川県横浜市、今野いづみ社長）が運営するパウンドケーキ専門店「パティスリーパブロフ」は３月30日、新業態「カフェ パブロフ 赤坂店」を東京・港区の東京ワールドゲート... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年4月号】 強いチームをつくるスタッフ教育の条件 - パン業界リサーチ(過去記事に学ぶ経営のヒント) ベーカリーの現場でスタッフを強力な戦力に育てるには、単に製パン技術を教えるだけでは足りません。仕事の意味を理解させ、成長の道筋を示し、職場の中で役割を持って働ける状態まで引き上げ... 連載 | |
 | 【2026年4月号】 リテールベーカリー三つの運営形態あなたに合うのはどの形か？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(106) リテールベーカリーの運営形態は、かなり幅があります。大きく分けると、❶オーナーシェフが基本的に一人でパンを作る小規模型、❷複数のパン職人で製造を行い、オーナーシェフが... 連載 |
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