 | 【2026年2月号】 自分が行きたいと思える店を開業した - ベーカリーサザンヴィラ広い売り場を活用してサービスを充実 神奈川県横浜市の相鉄線三ツ境駅から９００メートルほどの住宅地にある「ベーカリーサザンヴィラ」。コンビニの跡地を活用した店舗で、店舗前に10 台分の...お店拝見 | |
 | 【2026年2月号】 神戸六甲の街角で愛される地域密着型ベーカリー - ブーランジェリー オノ看板は小さく、存在感は大きく 神戸市灘区、六甲山の麓に広がる住宅街の一角に「ブーランジェリー オノ」はある。華やかなファサードも、大きな看板もない。もしかしたら初めて訪れる人は、通...お店拝見 | |
 | 【2026年2月号】 ロスパン対策 都内で２軒のベーカリーを展開する五十嵐聡太さんは、「パンは捨てない」という強い思いを軸に店づくりを行ってきた。立地や商品構成が異なる２店舗それぞれの特色に合わせ、ＥＣやロスパン専...特集 | |
 | 【2026年2月号】 バレンタインフェアを開催へ。チョコパン５品目を展開 - ペンギンベーカリー ペンギン（本社＝北海道札幌市、高山英之社長）が運営する北海道発のベーカリーチェーン「ペンギンベーカリー」は、１月21日から２月14日まで、『Ｈａｐｐｙ Ｖａｌｅｎｔｉｎｅフェア』を開...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 通年販売へ切り替え。復刻販売の｢ホットケーキぱん｣ - アンテンドゥ アンテンドゥ（本社＝東京・練馬区、井戸大通社長）は、創業40周年を記念して期間限定で復刻販売していた「ホットケーキぱん」について、通年販売商品として定番ラインアップに加えることを決...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 大人気のミニ食パン。「北海道産黒豆とカマンブレッド」 - ライフコーポレーション ライフコーポレーション（本社＝大阪市）は、インストアベーカリー「小麦の郷」で展開する「ミニ食パン」シリーズの新商品として、「北海道産黒豆とカマンブレッド」を発売した。首都圏のライ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 ｢白いフレンチディッシュ｣が景品。２０２６年春のパンまつり - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は、２０２６年２月１日から４月30日までの期間、毎年恒例の「ヤマザキ 春のパンまつり」を実施する。 北海道地区は季節感を考慮し、３月...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 ｢原材料価格上昇が一段落｣。｢新春講演会及び賀詞交歓会｣を開く - 日本製パン製菓機械工業会 協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原秀浩理事長）は１月13日、東京・千代田区のＫＫＲホテル東京で「２０２６年新春講演会及び賀詞交歓会」を開催した。 賀詞交歓会で挨拶に立った梶原秀...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 高食物繊維小麦粉｢アミュリア｣を紹介。テレビ番組｢ミキティダイニング｣内で - 日清製粉 日清製粉（山田貴夫社長）は、テレビ番組「ミキティダイニング」内のインフォマーシャル（番組連動ＣＭ）を通じて、高食物繊維小麦粉「アミュリア」を紹介している。同番組は一都六県で放映さ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 ｢石窯くるみパン｣がグランプリ。２０２５くるみパン オブ・ザ・イヤー - カリフォルニアくるみ協会 カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）が主催するくるみパンの人気投票コンテスト「２０２５くるみパン オブ・ザ・イヤー」の結果が発表された。「コンビニ・スーパーで買...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 青森県産りんごを使い商品展開。｢青森りんごフェア｣を開催 - ドンク ドンク（本社＝兵庫県神戸市、中土忠社長）は、１月16日から31日まで、「青森りんごフェア」を全国の「ドンク」「ドンクエディテ」各店で開催している。日本一の生産量を誇る青森県産りんごを...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 ２月の新製品を発売。４シリーズ15商品をラインナップ - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は２月１日、２月の新製品として４シリーズ15商品を発売する。いずれもオープン価格で、販売地域は関東、中部、近畿、中国、四国の各地区。...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 １月新商品売れ筋を発表 - スイーツ系商品が上位独占 敷島製パン（本社＝愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は、２０２６年１月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。集計期間は１月１日から５日までの５日間で、売上数量ベースのランキ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年2月号】 利益を残すための隠れた方法が満載。パン屋にとって原価計算は儲けの源泉 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(104)忙しいのに利益が残らない本当の理由 「朝から晩まで仕込みと販売に追われているのに、月末になると手元に残るお金が思ったより少ない」。この感覚は、多くのブーランジェが一度は抱く感覚で...連載 | |
 | 【2026年1月号】 日本発のベーカリーをアメリカに根付かせたい - ＭＡＲＥＹ’Ｓ ＢＡＫＥＲＹ日本とアメリカを感じる商品が並ぶ アメリカ東海岸で日本の食料品や雑貨などのセレクトショップを10店舗展開しているフジマートコーポレーション（渡会益克社長）が、日本で初めて開業したベー...お店拝見 | |
 | 【2026年1月号】 ホシノ酵母と特徴ある粉との組み合わせ - 新商品開発セミナー(ホシノ天然酵母パン種×ニップン 共同開催) ホシノ天然酵母パン種（菅沼則夫社長）はニップンと共催で１２月２日、埼玉県蕨市の愛工舎製作所講習会場で、「新商品開発セミナー」と題した講習会を開いた。小麦の香ばしい香りが特徴の小麦...講習会 | |
 | 【2026年1月号】 スタッフをその気にさせる方法 茨城県南部を中心に13店舗を展開するベーカリー「クーロンヌ」。創業から約30年、地域に根差した店づくりを続ける同社を支えてきたのは、パンづくりの技術だけでなく、人を育て、チームの力を...特集 | |
 | 【2026年1月号】 ｢ミッキー＆フレンズ｣がテーマ。羽田空港にカフェをオープン - エルティーアール 羽田空港第一ターミナル５Ｆに２０２５年11月28日、「『ミッキー＆フレンズ』ＯＨ ＭＹ ＣＡＦＥ ＭＩＮＩ」が２０２６年２月１日までの期間限定でオープンした。ディズニー映画などをテーマ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 フランスパンの新商品、多加水と直焼きが特徴 - タカキベーカリー リトルマーメイドを全国展開するタカキベーカリー（本社・広島県広島市、坂本和久社長）は12月1日から、新フランスパン「瑞（みずき）」の販売を全国の店舗で開始した。同商品は、多加水生地...ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年1月号】 ｢ダブルソフト｣が進化。食感改良でさらに食べやすく - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は11月1日、ロングセラー食パンの「ダブルソフト」を全国でリニューアル発売した。「ミミまでソフト」をキャッチフレーズに１９８９年の発...ブランスリー新聞 |
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| ロスパン対策(続編) 閉店後に残ったパンを、夜の街にもう一度届ける――。フードロス削減と雇用創出を同時に目指す「夜のパン屋さん」の活動が、都内各地で静かに広がっている。ベーカリーと地域、人と人をつなぐ新しい販売のかたちとは何か。三軒茶屋の現場を訪ね、その仕組みと思い、そしてパン屋にとっての... 特集 |
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 | 【2026年3月号】 分解速度で読み解く発酵・熟成と、熱の組み合わせで組み立てる火入れ - パン職人×菓子職人によるコラボセミナー ＢＹ ツジ・キカイ 発酵と熟成を「分解」という視点から捉える谷口佳典講師（Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ Ｆｒｉａｎｄｅオーナーシェフ）の理論と、対流・伝導・輻射という熱の使い分けで火入れを組み立てる赤崎哲... レポート | |
 | 【2026年3月号】 減塩に頼らない新アプローチ。塩分オフセットパンの可能性 - トイメディカル 塩分の過剰摂取問題の課題解決に取り組むトイメディカル（熊本県熊本市、竹下英徳社長）は１月14日、熊本県が推進するＵＸプロジェクトの実証実験の一環として、肥後銀行本店の社員食堂で「塩... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 デンマークの伝統菓子パン。全国の店舗で発売 - アンデルセングループ アンデルセングループは２月１日、春を呼ぶデンマークのパン「ファステラウンボーラ」を全国の店舗で発売した。『アンデルセン』『リトルマーメイド』『タカキベーカリー』の各店で販売。デン... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 学園祭で様々な企画。「ダシーズ」アイスの無料配布も - 国際製菓専門学校 国際製菓専門学校（田中亮一校長）は１月31日、２月１日の両日、東京・立川市の同校で、「ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０２６」と題した学園祭を開催した。３月に卒業予定の学生らによる卒業作... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 くるみメニュー提案。カリフォルニアくるみフェアを開催 - カリフォルニアくるみ協会 カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・千代田区）は、「カリフォルニアくるみフェア」を２月14日まで開催した。カリフォルニアくるみを使ったパスタやパン、ヨーグルト、スイーツ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 製造から接客までを体験。毎年恒例の実習授業を実施 - 国際フード製菓専門学校 国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は、神奈川県横浜市にある同校で、土日を除く１月９日から22日までの期間、一般来場者を対象としたパンの製造販売とカフェサービスを行う実習授業を実施... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 北海道小麦の焼きたてパン。｢とべない食パン｣を主力に吉祥寺に出店 - ペンギンベーカリー 北海道発のベーカリーチェーン「ペンギンベーカリー」を全国展開するペンギン（本社・北海道札幌市、高山英之社長）は２月18日、東京・吉祥寺に新店舗「ペンギンベーカリー吉祥寺店」をオープ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ｢パンのフェス2026｣を3月6日から開催。横浜赤レンガで10周年、過去最大規模 - ぴあと日販セグモ チケット販売のぴあ（本社＝東京・渋谷区、矢内廣社長）と検定試験などの企画運営を手掛ける日販セグモ（本社＝東京・千代田区、安井邦好社長）は３月６日から８日まで、「パンのフェス２０２... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 業界の期待に応える場。「２０２７モバックショウ」の記者会見 - 日本製パン製菓機械工業会 協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原秀浩理事長）は２月６日、東京・中央区のビジョンセンター東京京橋で、２０２７年３月２日から５日まで千葉市美浜区の幕張メッセで開かれる「２０２７... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ｢明治 THE Cacao｣とコラボ。業務用チョコ活用し高付加価値商品 - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は２月１日、チョコレートや菓子のメーカー、明治（本社・東京都中央区）の「明治ＴＨＥ Ｃａｃａｏ」の業務用チョコレートブランド「明治Ｔ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 菓子パン、デニッシュなど。春の素材を使用した新商品 - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は３月１日、３月の新製品として14商品を発売する。いずれもオープン価格。 具体的には、「白桃クリーム＆ホイップ」「宇治抹茶クリーム＆... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ２月の売れ筋ランキング。「国産小麦白い食卓ロール」が１位 - 敷島製パン 敷島製パン（本社＝愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は２月６日、２０２６年２月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。 集計期間は２月１日から５日までの５日間で、売上数量ベー... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 香港 啓徳エリアに新店舗。生活密着型ベーカリーを目指す - ドンク リテールベーカリーチェーンのドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は１月24日、香港・九龍の複合商業エリア「啓徳（カイタック）」に位置する大型商業施設「Ｔｈｅ Ｔｗｉｎｓ」に、ミ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ＤＮＡ解析時代のサワー種研究と製パン現場への示唆 - 竹谷先生！教えてください(10) 質問 良い発酵種には、乳酸菌のみが存在し、酢酸菌は存在しないと教わってきましたが、それは間違いだと聞きました。 竹谷 その様にご理解してもらって間違いありません。今回、日本パン技... 連載 | |
 | 【2026年3月号】 日本の製パン業界のＡＩ活用は｢工場の頭脳化｣から始まる？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(105)日本の大手製パンメーカーの現在地 今回は日本の製パン業界がＡＩによって今後どのような方向に進むかについて推察してみたいと思います。まずは大手メーカーの方向性を考えてみます。日本の大... 連載 |
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