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ベーカリーの原価管理 特集(全文立ち読み可)

  1. パンの原価管理について
特集
フルーツサンドってどうですか? 特集

●コロナ禍で高級フルーツのロスが増えていることを知り、少しでも消費の力になりたいと考えた●一般に言われる旬の時期よりやや遅い、果物が最も熟した時期を見極める●使用するクリームは、パティシエが開発●使用する食パンは、300店以上のベーカリーを食べ歩いて、フルーツに最も合...
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