 | 【2024年9月号】 アルミカップにシリコンコーティングを施した画期的なパンの焼き型 - モレックの原友成ゼネラルマネージャー アルミカップにシリコンコーティングを施した「パカットベイカー」が製パンの現場で活躍している。アルミカップは、安価な焼き型として重宝されてきたが、離型性が悪いため、離型油を塗布する...インタビュー | |
 | 【2024年9月号】 自分の好きなものを集めたこだわりの店舗 - つばめパン見つけにくいが、住民には周知された場所 東京・町田市のＪＲ成瀬駅南口から十数分歩いたところにあるベーカリー「つばめパン」。周りは住宅街で、すぐ近くに市立図書館や小学校、高校がある。...お店拝見 | |
 | 【2024年9月号】 ふるさと納税の返礼品としてのパン 今回の特集は「ふるさと納税の返礼品としてのパン」にスポットを当てた。ふるさと納税は、納税者が自分の納税地以外の都道府県や市区町村に寄付をする制度だが、多くの場合、寄付額から２００...特集 | |
 | 【2024年9月号】 ニューヨークで人気のクロフィン専門店を開く - ＳＭＩＬＥ ＳＯＬ 北海道札幌市を中心に様々な業態の飲食店を展開するＳＭＩＬＥ ＳＯＬ（本社・北海道札幌市、小川宏社長）はクロワッサン生地をマフィン型に入れて焼成する「クロフィン」の専門店 「発酵ミル...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 パン冷凍用の特殊な袋の販売を開始 - パンフォーユー パンのサブスクリプション（定期購入）サービスなどを手掛けるパンフォーユー（群馬県桐生市、矢野健太社長）は８月６日、パン冷凍用の特殊な袋の販売を開始した。粗熱を取ったパンを同冷凍用...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 世界の冷凍ベーカリー製品市場のレポートを発表 - Ｒｅｐｏｒｔ Ｏｃｅａｎ 様々な市場調査を手掛けるＲｅｐｏｒｔ Ｏｃｅａｎ（東京・中央区、ガス・レイモンド・エトルナム・クワシ社長）は８月13日、世界の冷凍ベーカリー製品市場についてのレポートを発表した。そ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 ８月の新商品のラインナップを発表 - ＹＫベーキングカンパニー 製パンメーカーのＹＫベーキングカンパニー（大阪市東淀川区、深澤忠史社長）は７月31日、「枝豆コーンのプチロール２個入」「プルコギチーズ」「ガパオパン」などの８月の新商品のラインナッ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 ｢万平ホテル 熟成ブレッド｣などを発売 - 万平ホテル 万平ホテル（長野県軽井沢町）は昨年１月から大規模改修、改築工事を行ってきたが、８月16日にメインダイニングルームやカフェテラスなどの営業を先行して再開すると同時に、「万平ホテル ベ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 ｢りんごとぶどう｣など９月の新商品を発売へ - 第一屋パン 第一屋製パン（細貝正統社長）は９月１日、「りんごとぶどう」「３種のおいもクリームパン」「さつまいも蒸しぱん」など９月の新商品を発売する。いずれの商品もオープン価格。 「りんごとぶ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 ｢１１９周年創業祭｣を全国１４５店舗で開催 - ドンク ドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は、８月８日に創業１１９周年を迎えたことを記念して、「ドンク１１９周年創業祭 〜ドンク銘パンコレクション〜」と題したイベントを、８月１日か...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 ｢白いコッペ｣など８月の新商品を発売 - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は８月１日、「白いコッペ」「生くりぃむぱん ほいっぷ」「お好み焼きパン」など８月の新商品を発売した。いずれの商品もオープン価格となっ...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 ８月の新商品のラインナップを発表 - 敷島製パン 敷島製パン（盛田淳夫社長）は７月31日、「国産小麦 瀬戸内レモンパン」「国産小麦 スティックメロンパンさつまいも」「牛乳パン ナガノパープル」など８月の新商品のラインナップを発表した...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 香川県内の２店舗を再びオープン - 乃が美 食パン専門店「乃が美」を展開する乃が美ホールディングス（本社・大阪府大阪市、阪上雄司社長）は８月18日、香川県内に、「乃が美 多肥下町店」と「乃が美 さぬき販売店」を再オープンした。...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 ８月13日以降順次発売の新商品 - セブン‐イレブン・ジャパン コンビニチェーン最大手のセブン‐イレブン・ジャパンは、「デーリィ牛乳使用 ミルクホイップ牛乳パン」（税込１９４円）、「千葉県産貴味メロンのホイップメロンパン」（税込２０３円）、「...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 ｢三元豚 厚切りロースカツサンド｣などを発売 - ファミリーマート 大手コンビニチェーンのファミリーマートは７月23日、「三元豚 厚切りロースカツサンド」（税込４３８円）、「タルタルソースが美味しい チキン南蛮サンド」（税込３８５円）、「デミグラス...ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年9月号】 パン酵母について、その種類ごとの役割を考える - 竹谷先生！教えてください(1) 質問 ドライイーストの死滅酵母には何らかの効果があるのでしょうか。先日テレビで、「甘エビは死んだ後に酵素が自己消化を行いグリシンに変わって甘くなり、魚は同じように自己消化が行われ...連載 | |
 | 【2024年9月号】 ふるさと納税返礼品の販売は、あなたの商売を底上げしてくれる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(87) 今月号の特集は、「ふるさと納税の返礼品としてのパン」のテーマで取材しました。ふるさと納税は、納税者が自分の納税地以外の都道府県や市区町村に寄付をする制度で、寄付額から２０００円を...連載 | |
 | 【2024年8月号】 カレーパンの開発から誕生したベーカリー - 麹自然発酵ぱん Ｌｅｍｏｎ自分が衝撃を受けた美味しさを伝えたい 初めて食べた時に出た言葉「何だこりゃ」から名付けた「何だこりゃ!?塩バターボール」（税込２３０円）を看板商品に据える店がある。神奈川県横浜市の「...お店拝見 | |
 | 【2024年8月号】 コンテストに入賞した製品の製造実演 - ベーカリー新製品開発コンテスト3回受賞者誕生記念 受賞作品実演セミナー(カリフォルニア・レーズン協会) カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・マクニール駐日代表）は3月19日、「ベーカリー新製品開発コンテスト３回受賞者誕生記念 受賞作品実演セミナー」と題した製パン講習会を開催した。...講習会 | |
 | 【2024年8月号】 パンのサブスク特集全国のパンとの出合いを提供する 「パンのサブスクサービスの最終的な目的は、パンの価値を上げることです。理想はワインを嗜むようにパンを食べる人が増えることです。パンの嗜好品としての価...特集 |
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| 小さいパン屋 看板の可愛らしい文字が印象的 ベーカリー「国産小麦と無添加生地 むぎのぱん」は、ＪＲ総武本線の東千葉駅から徒歩６分ほどの場所にある。津田薫さんと妻の有加さんが夫婦二人で４年前の２０２０年にオープンした店だ。白と水色を基調とした外観で、軒先の部分に貼られたコーラルピンク... 特集 |
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 | 【2024年10月号】 ポンパドウル元町本店、30年ぶりのリニューアル - ポンパドウル 関東を中心に全国に70店舗以上を展開するポンパドウル（本社・神奈川県横浜市、三藤貴史社長）は、「ポンパドウル元町本店」を９月３日にリニューアルオープンした。同店は１９６９年に創業、... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 ｢２０２４クープ・デュ・モンド｣の凱旋講習会 - 日本フランスパン友の会 日本フランスパン友の会（中土忠会長）は８月27日、東京・江戸川区の日本パン技術研究所で「２０２４クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」で世界第３位を勝ち取った日本代表選... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 雪印メグミルク監修の｢ランチパック｣を発売 - 山崎製パン 山崎製パン（飯島延浩社長）は９月１日、雪印メグミルクの「６Ｐチーズ」（ロッピーチーズ）とコラボした「ランチパック（チーズ）雪印メグミルク監修」を新発売した。10月31日までの期間限定... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 冷凍パンを販売する自販機の店舗をオープン - パンフォーユー パンのサブスクリプション（定期購入）サービスなどを手掛けるパンフォーユー（群馬県桐生市、矢野健太社長）は９月11日、全国各地のベーカリーの冷凍パンを販売する自販機の実店舗「パンズ ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 アレルギー表示などを自動管理するシステム - スマショク 食品安全管理システムなどを手掛けるスマショク（本社・京都府京都市、西田陽介社長）は、カーデックス（本社＝東京・港区、坂東信弘社長）が提供するカードプリンター 「ｅｄｉｋｉｏ ＧＵＥ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 ９月の新商品の売れ筋ランキングを発表 - 敷島製パン 敷島製パン（盛田淳夫社長）は、９月の同社新商品の売れ筋ランキングを次の通り発表した。集計期間は９月１日から５日までの５日間。 ▼１位 ホイップメロンパン イタリアンマロン イタリ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 ｢ちくわパン ツナ＆マヨ｣などの９月の新商品 - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は９月１日、「ちくわパン ツナ＆マヨ」「三角メロンホイップ 和栗」「ミッフィー ふんわりケーキ」など９月の新商品を発売した。いずれの... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 ｢クープ・デュ・モンド｣歴代選手による勉強会 - 日本フランスパン友の会 日本フランスパン友の会（中土忠会長）は８月21日、東京・江戸川区の日本パン技術研究所で「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー歴代選手による飾りパン部門勉強会」を開催した... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 ｢秋の味覚シリーズ｣と題した３アイテムを発売 - 敷島製パン 敷島製パン（盛田淳夫社長）は９月1日、「りんごのドーナツ」「さつまいもの蒸しぱん」「栗のパンケーキ ２個入」 の３アイテムを関東、中部、関西、中国、四国、九州の各地区で発売した。 ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 ９月10日以降順次発売の新商品 - セブン‐イレブン・ジャパン コンビニチェーン最大手のセブン‐イレブン・ジャパンは、「７Ｐ 発酵バタークロワッサンスティック」（税込１２７円）、「チョコ掛けちぎりパン」（税込１８１円）、「ぷちメロンパン２個入... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 ハロウィンを盛り上げる企画を実施へ - ドンク ドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）が展開するミニクロワッサンのブランド「ミニワン」は10月１日から31日まで「ハロウィン〜 Ｔｒｉｃｋ ｏｒ Ｔｒｅａｔ！ Ｈａｐｐｙ Ｈａｌｌｏｗ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2024年10月号】 間借り営業の店新しくベーカリーを立ち上げるときには、小さな店舗でも数百万円から１０００万円もの費用が必要といわれている。「資金は乏しいがまずパン屋を開業してみたい」と考えている人に最適なのが「間... 特別企画 | |
 | 【2024年10月号】 パン職人の価値観の多様化が｢小さいパン屋志向｣を生み出した - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(88) 今月号の特集は、「小さいパン屋」のテーマで取材しました。「むぎのぱん」と「ｐａｎｙａ ｎｏ.. ｔａｋｅｓａｎ！」の二軒のベーカリーを取材しましたが、いずれも夫婦二人で切り盛りする店... 連載 |
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