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| レポート／2025年7月号 |
パンで世界を変革したい。南米でパン工場を設立へ - トロパントウキョウの田中真司シェフ
田中真司シェフ。1979年、神戸市生まれ。1998年にパンの道に入り、2003年から「デュヌ・ラルテ」で6年間修業し、スーシェフを務めた。2009年７月、東京・池尻大橋に、カフェなどを展開する会社、カップベアラーが出店した「TOLO PAN TOKYO」のシェフに就任。現在は主席研究員も兼ねベーカリープロデュースも行っている
トロパントウキョウの田中真司シェフは２０２２年９月から半年間、妻の留美さんと中南米を中心に滞在した。バックパッカーとして訪れたのは、アルゼンチン、ウルグアイ、チリ、ペルー、エクアドル、コロンビア、メキシコ、米国の８カ国。アルゼンチン出身でキューバ革...
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