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| ロスパン対策(続編) 閉店後に残ったパンを、夜の街にもう一度届ける――。フードロス削減と雇用創出を同時に目指す「夜のパン屋さん」の活動が、都内各地で静かに広がっている。ベーカリーと地域、人と人をつなぐ新しい販売のかたちとは何か。三軒茶屋の現場を訪ね、その仕組みと思い、そしてパン屋にとっての... 特集 |
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 | 【2026年3月号】 分解速度で読み解く発酵・熟成と、熱の組み合わせで組み立てる火入れ - パン職人×菓子職人によるコラボセミナー ＢＹ ツジ・キカイ 発酵と熟成を「分解」という視点から捉える谷口佳典講師（Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ Ｆｒｉａｎｄｅオーナーシェフ）の理論と、対流・伝導・輻射という熱の使い分けで火入れを組み立てる赤崎哲... レポート | |
 | 【2026年3月号】 減塩に頼らない新アプローチ。塩分オフセットパンの可能性 - トイメディカル 塩分の過剰摂取問題の課題解決に取り組むトイメディカル（熊本県熊本市、竹下英徳社長）は１月14日、熊本県が推進するＵＸプロジェクトの実証実験の一環として、肥後銀行本店の社員食堂で「塩... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 デンマークの伝統菓子パン。全国の店舗で発売 - アンデルセングループ アンデルセングループは２月１日、春を呼ぶデンマークのパン「ファステラウンボーラ」を全国の店舗で発売した。『アンデルセン』『リトルマーメイド』『タカキベーカリー』の各店で販売。デン... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 学園祭で様々な企画。「ダシーズ」アイスの無料配布も - 国際製菓専門学校 国際製菓専門学校（田中亮一校長）は１月31日、２月１日の両日、東京・立川市の同校で、「ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０２６」と題した学園祭を開催した。３月に卒業予定の学生らによる卒業作... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 くるみメニュー提案。カリフォルニアくるみフェアを開催 - カリフォルニアくるみ協会 カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・千代田区）は、「カリフォルニアくるみフェア」を２月14日まで開催した。カリフォルニアくるみを使ったパスタやパン、ヨーグルト、スイーツ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 製造から接客までを体験。毎年恒例の実習授業を実施 - 国際フード製菓専門学校 国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は、神奈川県横浜市にある同校で、土日を除く１月９日から22日までの期間、一般来場者を対象としたパンの製造販売とカフェサービスを行う実習授業を実施... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 北海道小麦の焼きたてパン。｢とべない食パン｣を主力に吉祥寺に出店 - ペンギンベーカリー 北海道発のベーカリーチェーン「ペンギンベーカリー」を全国展開するペンギン（本社・北海道札幌市、高山英之社長）は２月18日、東京・吉祥寺に新店舗「ペンギンベーカリー吉祥寺店」をオープ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ｢パンのフェス2026｣を3月6日から開催。横浜赤レンガで10周年、過去最大規模 - ぴあと日販セグモ チケット販売のぴあ（本社＝東京・渋谷区、矢内廣社長）と検定試験などの企画運営を手掛ける日販セグモ（本社＝東京・千代田区、安井邦好社長）は３月６日から８日まで、「パンのフェス２０２... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 業界の期待に応える場。「２０２７モバックショウ」の記者会見 - 日本製パン製菓機械工業会 協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原秀浩理事長）は２月６日、東京・中央区のビジョンセンター東京京橋で、２０２７年３月２日から５日まで千葉市美浜区の幕張メッセで開かれる「２０２７... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ｢明治 THE Cacao｣とコラボ。業務用チョコ活用し高付加価値商品 - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は２月１日、チョコレートや菓子のメーカー、明治（本社・東京都中央区）の「明治ＴＨＥ Ｃａｃａｏ」の業務用チョコレートブランド「明治Ｔ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 菓子パン、デニッシュなど。春の素材を使用した新商品 - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は３月１日、３月の新製品として14商品を発売する。いずれもオープン価格。 具体的には、「白桃クリーム＆ホイップ」「宇治抹茶クリーム＆... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ２月の売れ筋ランキング。「国産小麦白い食卓ロール」が１位 - 敷島製パン 敷島製パン（本社＝愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は２月６日、２０２６年２月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。 集計期間は２月１日から５日までの５日間で、売上数量ベー... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 香港 啓徳エリアに新店舗。生活密着型ベーカリーを目指す - ドンク リテールベーカリーチェーンのドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は１月24日、香港・九龍の複合商業エリア「啓徳（カイタック）」に位置する大型商業施設「Ｔｈｅ Ｔｗｉｎｓ」に、ミ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2026年3月号】 ＤＮＡ解析時代のサワー種研究と製パン現場への示唆 - 竹谷先生！教えてください(10) 質問 良い発酵種には、乳酸菌のみが存在し、酢酸菌は存在しないと教わってきましたが、それは間違いだと聞きました。 竹谷 その様にご理解してもらって間違いありません。今回、日本パン技... 連載 | |
 | 【2026年3月号】 日本の製パン業界のＡＩ活用は｢工場の頭脳化｣から始まる？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(105)日本の大手製パンメーカーの現在地 今回は日本の製パン業界がＡＩによって今後どのような方向に進むかについて推察してみたいと思います。まずは大手メーカーの方向性を考えてみます。日本の大... 連載 |
