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| スタッフをその気にさせる方法 虎ノ門ヒルズの一角に店を構える「ビーバーブレッドブラザーズ」。代表の割田健一シェフは「無理にやる気を引き上げない」と語り、日々の仕事の積み重ねによってスタッフの本気を育ててきた。東日本橋の本店から広がった50人規模のチームは、経験の浅いスタッフも多いが、助け合いと基本... 特集 |
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 | 【2025年12月号】 ナポリの新潮流｢ピッツァ クロッカンテ｣。菓子とピッツァが交差する新しい食文化 - ピッツァクロッカンテ×スイーツセミナー ＢＹ ツジ・キカイ ナポリで急速に広まりつつある新しい食感のピッツァ「ピッツァクロッカンテ」。その軽やかな食感とクリスピーな焼き上がりは、生地の熟成技術とナポリの風土が結びついて生まれた革新的なスタ... レポート | |
 | 【2025年12月号】 学生と共同開発のパンを販売。リンゴとチーズのハーモニー - ピーターパンと神田外語大学 千葉県内に複数の店舗を展開するベーカリーチェーン「ピーターパン」（本社＝千葉県船橋市、大橋珠生社長）は、神田外語大学（千葉市美浜区、宮内孝久学長）の外国語学部・国際コミュニケーシ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 スパイス香る老舗の味。弦斎カレーパンで勝負 - 高久製パン 創業１０１年の老舗、高久製パン（本社・神奈川県平塚市、郄久淳夫社長）は10月20日、鎌倉・小町通に新店舗「Ａｄｄ Ｓｐｉｃｅ Ｈｉｓａ（アド スパイス ヒサ）」をオープンした。全国カレ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 和の味わいのパン。「旨し！和風フェア」を開催 - ペンギンベーカリー ペンギンベーカリー（本社・北海道札幌市、高山英之社長）は11月１日から、秋の味覚を和のテイストで楽しむ「旨し！和風フェア」を全国の同ベーカリーの店舗で開催している。開催期間は11月30... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 米粉のシュトーレン登場。ラム酒香る王道の味 - ＦＳＴ ＪＡＰＡＮ ＦＳＴ ＪＡＰＡＮ（本社＝東京・目黒区、デイビッド・チャン職務執行者）は10月30日、同社が運営する「自由が丘ベーカリー」で、国産米粉を１００％使用した完全グルテンフリーの「おこめの... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 今年のクリスマスケーキを発表。松たか子さん出演のＣＭも全国放映 - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は今年も「おいしい笑顔の真ん中に」をキャッチコピーにして、素材や製法にこだわったバラエティー豊かなクリスマスケーキを販売する。俳優... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 冬の季節感あふれる新商品。甘さと香ばしさを強調 - フジパン フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は12月1日、「いちごコッペ」「三角メロンホイップ チョコ」「ロングスティック アーモンドチョコクリーム」など、冬の新商品を発売する。い... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 ｢にちようのヨルパン｣のプロモーション。家族で楽しむ新しい夕食スタイル - 敷島製パン 敷島製パン（本社・愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は、夜にパンを食べる「ヨルパン」の新たな提案として、日常の中の小さなハレの日をテーマにした「にちようのヨルパン」プロモーションを開... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 惣菜系からスイーツ系まで。冬の味覚を楽しむパン - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は12月1日、関東、中部、関西、中国、四国の各地区で、冬の味覚を楽しめる新商品を発売する。いずれもオープン価格。惣菜系からスイーツ系... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 学生手づくりのパンやスイーツ。｢フードフェスティバル２０２５｣を開催 - 国際フード製菓専門学校 国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は神奈川県横浜市の同校で11月３日、学園祭「フードフェスティバル２０２５」を開催。カフェレストランや、パン・和洋菓子の製造販売、作品展示など様々... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 自分で飾ざるスイーツ。パンデコクリスマスバーム - 八天堂 八天堂（本社・広島県三原市、森光孝雅社長）は11月10日、クリスマスに家族や友人と一緒に楽しめる体験型スイーツ「パンデコクリスマスバーム２０２５」（税込４３２０円、送料込み）の予約受... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 繊細な技を学生に伝授 - 仏エコール・ルノートル特別授業 国際製菓専門学校（東京・立川市、田中亮一校長）は10月31日、同校姉妹校の仏エコール・ルノートルからＭＯＦのクリストフ・ルドン氏を講師に招き、「エコール・ルノートル特別授業」を、同校... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 新食感の｢生メロンパン｣。独特のもちもち感が特徴 - ＣＯＬＬＥＣＴ 観光土産品の開発や道の駅の運営を手がけるＣＯＬＬＥＣＴ（本社・茨城県常総市、河越敬仁社長）が運営する「道の駅常総」は11月20日、館内のメロンパン専門店「ぼくとメロンとベーカリー」で... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年12月号】 人手不足のベーカリーを救うＡＩ活用。ＳＮＳ発信から問い合わせ対応まで - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(102) ベーカリーの現場では、仕込み、焼成、接客、販売、ＳＮＳ発信と、毎日やるべき仕事が山のようにあります。小規模店ほど人手不足が深刻で、時間に追われることも少なくありません。 そこで今... 連載 |
