 |
| パンの品揃え戦略 創業70年以上の東京・三鷹市「トーホーベーカリー」は、看板商品を軸に時代や客層の変化に合わせて品揃えを調整してきた。近年は働き方改革の必要性や原料高騰を背景に、品揃えの数を絞りつつ、季節商品や新商品を頻繁に投入することで、売り場の活気を維持。自家製フィリングを使用し、ス... 特集 |
|
|
 | 【2025年9月号】 揚げても油っぽくない新感覚の揚げパン - ＺＯＯ ＺＯＯ（本社＝東京・世田谷区、小泉智博社長）は７月25日、油分をほぼ吸わない独自製法で仕上げた「あげ焼きパン 象の耳」（税込２２０円〜）を東京・世田谷区の用賀本店で発売した。アメリ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 ｢明治エッセル スーパーカップ｣とコラボ - 山崎製パン 山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は７月１日、明治のアイスクリームブランド「明治エッセル スーパーカップ」とコラボした「大きなメロンパン（エッセルスーパーカップ超バ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 ｢第13回推しパングランプリ｣を開催 - ドンク ドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は９月６日から23日まで、全国の各店舗で「第13回推しパングランプリ」を開催する。全国の職人と販売スタッフが各店舗で一丸となり開発したオリジナ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 パンの缶詰工場の親子向け見学会が盛況 - Ｂｒｅａｄ Ｗｏｎｄｅｒ Ｆａｃｔｏｒｙ まもるんぱん Ｂｒｅａｄ Ｗｏｎｄｅｒ Ｆａｃｔｏｒｙ まもるんぱん（岐阜県羽島市、長屋榮一代表）は７月25日、長期保存が可能でありながら美味しく食べられる缶詰パン「まもるんパン」の親子向け工場見... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 ｢満たされスイーツ｣に日持ちする新ライン - 敷島製パン 敷島製パン（本社・愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は８月１日、「満たされスイーツ」シリーズの新ラインとして、従来品より日持ちする「満たされプラススイーツ」と題した３品目を発売した。... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 ｢アップルレアチーズ仕立て｣など８月の新商品 - 第一屋製パン 第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は８月１日、「アップルレアチーズ仕立て」「ブルーベリーヨーグルト＆ホイップ」「黒蜜きなこ餅風蒸し」「甘熟王バナナクリーム＆ホイップ... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 カレーパン全国頂上決戦各部門の最高金賞を決定 - 日本カレーパン協会 一般社団法人日本カレーパン協会（東京・江戸川区、やすひさてっぺい理事長）は７月21日、「カレーパングランプリ２０２５」の授賞式を東京・品川区の大崎ブライトコアホールで開き、各部門の... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 滋賀発の米粉たい焼きが東京に４店舗目を出店 - 甲賀米粉たい焼き 米粉たい焼き専門店「甲賀米粉たい焼き」を展開する甲賀米粉たい焼き（滋賀県湖南市、河合敦史社長）は７月18日、東京・北区豊島に「甲賀米粉たい焼き 王子店」をオープンした。東京都内では... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 オリジナルブレッド３アイテムを発売 - 万平ホテル 万平ホテル（長野県北佐久郡、佐々木一郎社長）は８月９日、老舗ベーカリー「ブランジェ浅野屋」と共同開発した「万平ホテルオリジナルブレッド」を、ホテル敷地内入口の「浅野屋万平ホテル店... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 パン屋専門税理士が教えるファンづくり経営 - ベイカ・ワン ベーカリー業界に特化した税理士法人、ベイカ・ワン（大阪市北区、河原治代表）は８月７日、価格競争に頼らずファンづくりで売上向上を目指す経営講座「わくわくパン屋実践塾」をオンラインで... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 リアルなさつまいも風のパンを新発売へ - ハートブレッドアンティーク ハートブレッドアンティーク（東京・目黒区）は９月１日、韓国で人気のさつまいもそっくりなパンを再現した新商品「コグマパン」（税込３００円）を全国の「ハートブレッドアンティーク」と姉... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 メロンパン風味のサンドクッキーを新発売 - 道の駅常総 観光土産品の開発などを行うＣＯＬＬＥＣＴ（本社・茨城県常総市、河越敬仁社長）が運営する「道の駅常総」は８月８日、ベーカリーコーナー「ぼくとメロンとベーカリー」の新商品「ぼくも世界... ブランスリー新聞 | |
 | 【2025年9月号】 製パン技術のポイントを解説。現場での課題とその対処法 - 竹谷先生！教えてください(7) 質問 家庭製パン用テキストの中で、ベルリーナラントブロートにインスタントドライイースト（青）が使われていました。なぜですか？ 竹谷 本来ドイツパンは仕込み後の発酵時間が短いのでパ... 連載 | |
 | 【2025年9月号】 売上のABC分析と粗利益のABC分析を活用した品揃え戦略について考える - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(99) ベーカリーの経営においては、どの商品を中心に据えるかが売上や利益を大きく左右します。売上の大きさは集客力を示す一方で、粗利益は収益性を示すため、この二つを組み合わせて評価すること... 連載 |
