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| お店拝見／2026年6月号 |
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| 神戸の街に花開いたボーダレスなベーカリーの形 - ベーカリーケイポート | |||||||||||||||||||
「パンの街、神戸」に、2024年3月、異色のベーカリーが登場した。「BAKERY K-PORT（ベーカリーケイポート）」だ。場所は神戸市長田区。山陽電車の西代駅と板宿駅の中間あたり、県道21号線に面した店は、神戸では珍しい対面の窓口販売スタイル。そのショーケースには、私たちが知るパンとは少し趣の異なる、好奇心をそそるパンが誇らしげに並んでいる。 通りに面したショーケース越しにパンを注文するこのスタイルは、実は台湾では非常に馴染み深いものだそう。台湾の日常に欠かせない夜市や街頭の売店ではお馴染みの光景であり、買い手と作り手が直接言葉を交わす、活気あるコミュニケーションの象徴でもある。 「ケイポート」が長田で体現しているのは、まさにその「距離感」と「温度感」にほかならない。 歩道から直接覗き込み買い求めるその様子は、まるで街角のドライブスルー。この手軽さと、窓口越しに交わされる「今日はこれが焼きたてですよ」「おやつタイムにおすすめですよ」といったやり取りが、開業わずか１年で店を街のスタンダードな風景にした。 ブーランジェの呉克己（ウー・クォジー）さんは、１９８０年台湾・高雄市生まれ。大学卒業後、台湾に進出していた「ドンク」に入社し、台北の店舗で修業を積んだ。その後、台湾や上海で人気店を成功させてきた実力派だ。 転機となったのは、高校時代の先輩であり、関西学院大学の大学院（商学研究科）を卒業した黄祥銘（ファンシャンミン）さんとの再会だった。二人は意気投合して起業。２０２３年に家族と共に来日し、２０２４年に「ベーカリーケイポート」をオープンした。「いつか神戸で店を持ちたい」という20年来の夢を、この長田の地で叶えたのだ。 「２００８年に神戸のドンク本社で研修した際、山と海があり、街のパン屋がどこも美味しい神戸の風景に深く感銘を受けました」と呉さんはにっこりと笑う。 高雄出身の黄さんも神戸に暮らしながら大学に通っていたこともあり、神戸が大好きになった。 「高雄と神戸って似たいるんです。どちらの町も港町で山もあって、暮らしやすい街です」 ２０１０年以降、台湾のパン事情は劇的に進化し、ワールドカップで世界チャンピオンも誕生。呉さんはその１人、王鵬傑（ワンポンジエ）氏らと起業し、高雄で5店舗を展開する人気店を作り上げた。その後、フランスや上海でも研鑽を積み、２０２４年、かつて夢見た神戸の地に念願の店を構えたのだった。 未来を見据えたスタジオ型レイアウト 窓口から奥を覗くと、そこにはゆったりとした30坪の厨房が広がる。驚くのは、厨房内にモニター画面が設置されていることだ。実はこの店、単なる製造拠点ではなく、パン教室や講習会の開催を前提としたスタジオ型のレイアウトになっているのだ。 自らの技術を囲い込むのではなく、広く伝えたい――。呉さんはその想いから、手元の細かな動きを画面に映し出し、プロの技を間近で学べる環境を整えたそう。さらには日本のパン職人を講師に招き、技術指導を仰ぐことも。長田のこの場所から、次世代の職人やパン愛好家が育っていく。その設計思想からは、呉さんの「パンを通じた文化交流」への強い情熱が伝わってくる。 もちろん、この厨房から生み出されるパンそのものも個性的だ。筆頭は「台湾爆弾パン」。ラグビーボールのような形で、ずっしりと重い。カリッと焼いた生地にはシュガーバターが巻き込まれ、噛むとシャリシャリ。懐かしい昭和の喫茶店のバタートーストを思わせる優しい味わいだ。 呉さんが得意とするのは「台式軟欧（台湾式のソフトでヨーロッパタイプのパン）」。低温長時間熟成により、天然酵母特有の酸味をおさえ、日本人の好みにも合う甘みと柔らかさを引き出した、そのまま食べられる優しいハード系がこの店の真骨頂だ。 | |||||||||||||||||||
呉さんのチャレンジは台湾のパンに留まらない。台湾のパンを皮切りに、世界中のパンをこの窓口から発信している。その多国籍のラインナップは、まるで「パンの博覧会」のよう。 ドイツのプレッツェル、フランスのクロワッサン、イタリアのフォカッチャ、アメリカのシナモンロール、韓国のカリカリクロワッサンなどなど、呉さんが各国に研修に出向き、学んできた技法、エッセンスが、一つのショーケースの中で見事に共演している。 呉さんの探究心は今も留まることを知らない。今年はサンフランシスコ、そしてイタリアへ、年明け２０２７年にはドイツ、東南アジアへも研修に行く予定だそう。サワードウの本場や、伝統的な食文化を持つ地で新たな刺激を受け、それをまた神戸の地で自身のパンへと昇華させている。 神戸をもっとパンの街にしたい 呉さんの言葉には、伝統ある神戸のパン文化への深い敬意と、そこに新しい風を吹き込む決意が込められている。その想いは、パンを持ち帰るレジ袋にも溢れている。袋に記された文字を眺めるのもまた楽しい。 「この袋に入っているパンは『オイシイ』よ」「神戸でパンの世界を」といったストレートで温かなメッセージは、ユニークで手にするだけで楽しい。 ２０２６年5月には、同じ神戸市内、阪神電車大石駅近くに「灘店」をオープン。こちらももちろん本店と同じ窓口販売スタイル。 そして次なる展開として、神戸の心臓部である「三宮」への出店も見据えているという。長田から灘、そして三宮へ。黄さんと呉さんが描く「台湾発、パンの世界旅行」はじまったばかりだ。 SHOP DATA 店名：ベーカリーケイポート(BAKERY K-PORT) 住所：〒653-0843兵庫県神戸市長田区御屋敷通6-3-12 電話：078-600-9616 営業時間：午前10時〜午後６時（売り切れ次第終了閉店） 定休日：日曜、月曜、火曜 品揃え：パン35〜40種、焼き菓子6〜8種 スタッフ：製造常時2人、販売常時2人 店舗面積：売り場約3坪、厨房約30坪 日商：非公開 | |||||||||||||
| この記事の読みどころ
●対面窓口販売で会話を生み、購買体験価値を高めてリピーター増やす。
●厨房をスタジオ化し、教室併設で技術共有と集客導線を同時に構築。 ●海外の技術を融合し、多国籍パンの展開で差別化と話題性を同時に獲得。 ●パン文化の背景の物語を発信し、商品以上のブランド価値を強化する。 |
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