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| 商品／2004年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 残った卵白を有効利用するために開発した商品 - パン・ド・ラサの抹茶のフィナンシェ | |
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カスタードクリームを作った際に残る卵白を有効利用するために開発した商品。１３０円。
【配合グラム】 卵白………………………………………１００ 粉糖………………………………………１１５ 中力粉………………………………………３０ アーモンドプードル………………………７０ 抹茶パウダー…………………………………６ 発酵バター………………………………１００ 【作り方】(1)粉糖、中力粉、アーモンドプードル、抹茶パウダーを篩にかけて合わせたものと卵白を混ぜ合わせる(2)発酵バターを焦がしバターにして、[1]に加え、混ぜ合わせる(3)[2]を一晩（または２〜３時間）おいてからフィナンシェ型に入れて、上火、下火とも１９０度Ｃのオーブンで約２０分焼成する。 |
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