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| ブランスリー新聞／2004年12月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| エコール・ルノートルから講師招いて、講習会 - 国際製菓専門学校 | |
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国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月２８、２９の両日、東京･立川市の同校で「第１０回特別技術講習会」を開いた。テーマは飴細工。講師には、同校が姉妹校提携するフランスのエコール・ルノートルのクリストフ・ルドン製菓教授を招いた。
講習会は、ルドン講師がデモンストレーションしたあと、それに習って参加者らが自分で作品を作っていく形で進められた。ルドン講師は、各工程のデモンストレーションが終わって、参加者らが自分の作品を作る段階になるたびに、参加者らのテーブルをまわって歩き、丁寧な指導を行った。参加した女性の１人は「飴を引くことによって、独特の輝きが出てきます。プロの作品はその輝きが違うのだと思いました。飴を引くのってかなり力が要るんですよ」と話していた。 |
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