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| 商品／2004年10月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| マッシュポテトをたっぷりと練り込む。シチューといっしょに食べてほしいポテトブレッド - パン焼き人の馬鈴薯ブレッド | |
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マッシュポテトをたっぷりと練り込んだポテトブレッド。独特の味と食感で人気が高い。「シチューといっしょに食べてほしいパンです」とオーナーの安井定義さんは話す。
【マッシュポテト配合グラム】 ポテトフレーク…………………………５００ ピンクペッパー………………………………５ エクトラバージンオリーブオイル……１００ 牛乳（温める）…………………………１２５０ 水…………………………………………５００ 【工程】 全材料を混ぜ合わせる 【生地配合グラム】 モンブラン（フランスパン用粉）……１０００ ゴールデンマンモス（強力粉）………１０００ 塩……………………………………………５０ 砂糖…………………………………………８０ インスタントドライイースト……………３０ 水………………………………………１２００ オリーブオイル……………………………６０ マッシュポテト……………………………全量 【工程】ミキシングＬ５分Ｍ５分（エクトラバージンオリーブオイル投入）Ｌ５分Ｍ７〜８分（マッシュポテト投入）Ｌ３〜４分、捏ね上げ温度２０度Ｃ、一次発酵５〜６度Ｃ（冷蔵庫）１２時間（軽くパンチ）２５度Ｃ（室温）３時間、分割１８０グラム、成形→軽くのばして（軽くガスを抜いて）、ロールする。焼成２４０度Ｃ１８〜２０分 ※天板に並べて、石窯で焼成する。 |
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