記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| 話題／2004年4月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ホテレス・ジャパン飛び込みレポート | |
|
３月９日から１２日まで、東京・江東区有明の東京ビッグサイトで、第３２回ホテレスジャパン２００４が開催された。
フードサービスや業務用食材・飲料のコーナーに、ベーカリー機器などの出店が見られた。 純国産石窯、デリカフェ、カスタムオーブンなどが印象に残った。 |
| 焼成室を一体成形し、石窯効果を極限まで高める | |
|
ツジ・キカイ 埼玉県川越市、電話０４９‐２２５‐５００５
ツジ・キカイは、小型パン用石窯の「クラシカ」を発表。同石窯は、焼成室が炉床から側面、天井まで一体型になっているのが特徴。焼成室の材質は様々なセラミックを独自に調合したもので厚さが８ミリあり、蓄熱性とセラミック効果に優れているという。価格は３８０万円。ツジ・キカイの山根証社長は「パンの中心部から熱が加わり、旨味を閉じ込めながら焼き上げます。水分の蒸発が少ないのも特徴です。クラストが薄く、中身はもっちりとして、ずしっと重いパンが焼き上がります。石窯の伝統の素晴らしさを再現し、さらに可能性を広げ、使いやすくした究極の純国産石窯が『クラシカ』です」と話した。 |
| デリカフェを提案、パンの焼成と食材の調理 | |
|
ネクスト 埼玉県川越市、電話０４９‐２２６‐５５０１
ネクストは、「デリカフェ」を提案した。同社の小田洋子社長は「これからはベーカリーカフェにデリを加えた『デリカフェ』が主流になると思っています」という。 独ヴィースホイ社のコンベクションオーブンは、パンやピザはもちろん、肉、魚料理なども調理できる。パンと料理を出すデリカフェに向いている。ホイロなどに重ねて設置することもでき、ごく限られたスペースでのオペレーションも可能だ。 また、蒸気タンク内臓のモデルがあって、場所を選ばずにハード系のパンなどの蒸気焼成ができる。 小田社長は「焼きたてを提供するパンの移動販売も面白いと思います」と提案した。 独ヴィースホイ社のコンベクションオーブンは、内部を丸洗いする自動洗浄システムが搭載されていて、きれいな状態を常に保てる。デモンストレーション用のオーブンとして最適だ。 |
| カスタムメイドのオーブン、鉄板焼付け塗装を施す | |
|
久電舎 福岡県久留米市、電話０９４２‐３７‐４４１１
久電舎は、ＭＣＸカスタムオーブンの提案に力を入れた。ＭＣＸオーブンシリーズは同社の主力固定窯で、遠赤外線効果でパンを理想的に焼き上げるという。 ＭＣＸカスタムオーブンは、ユーザーの要望にあわせて作るカスタムメイドのオーブン。焼く商品に合わせて、窯の仕様などをユーザーごとに最適化して仕上げるという。 同社担当者は「本物志向のユーザーさんにとことん納得のいく製品を焼き上げてもらいたいと考えています」と話す。 外装は従来のステンレスから、鉄板に変更、焼付け塗装を施し、重厚感を出した。鉄板・焼付け塗装のメリットは、オーブンからの熱の放出の低減、外装材の膨張の防止などだという。 |
| さくさく感と爽やかな甘さ、デニッシュサンドを提案 | |
|
サンテックコーポレーション 東京都葛飾区、電話０３‐５６７０‐１６５２
サンテックコーポレーションは、さくさく感とあっさりとした甘さが特徴のデニッシュサンドを提案した。 専用の焼成機、デニッシュサンドメーカーを使って焼き上げる商品で、２連式の焼成機で１２個のデニッシュサンドが４分で焼き上がる。 同焼成機は、幅５１センチ、長さ４４・５センチ（２連式の場合）とコンパクトで設置場所を選らばない。同社は「焼きたての香ばしさ、冷めてもやわらかくさくっとしたさわやかなおいしさ、その形状のユニークさ、中身にはさむ具材の自在性を兼ね備えています。スナックメニュー、デザートメニュー、テイクアウトメニュー、朝食やランチの食事メニューなどに幅広い展開が可能です」と説明している。 展示会では、デニッシュサンドの焼成実演を行い、来場者に試食を提供した。 |
| 遠赤・セラミックダブルコーティングの天板 | |
|
パシフィック洋行 東京都中央区、電話０３‐３５５１‐７３８０
パシフィック洋行は食型や天板などをアピールした。 同社の遠赤・セラミックダブルコーティングの食型や天板は、遠赤セラミックによる放射焼成を実現させ、クラスとが薄く、中身はしっとりとしたパンを焼き上げるという。離型油が不要なのもメリットだ。 同社は「パンの中の分子に電気的な共振を引き起こすことによる自己発熱現象によって焼成するので、焼きムラがありません」と説明する。 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
