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| ブランスリー新聞／2004年9月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 生地中の酵母を可視化する技術 - 日清製粉グループ本社
日清製粉グループ本社基礎研究所（遠藤繁所長）は、パン酵母の動きを可視化する新技術「蛍光バイオイメージング技術」を開発した。
同技術は、遺伝子工学の技術を使って作った、表層から強い光を発するＥＧＦＰ酵母を生地に配合して、ミキシングの各段階における、生地中の酵母の分散状態を視覚的に捉えるというもの。 生地をサンプリングして急速凍結させ、薄片化処理を施して、蛍光顕微鏡で観察、さらにデジタル画像を取得する。日清製粉グループ本社は「製パン技術者の匠の技を科学的に明らかにし、よりおいしいパン作りに活かしてもらえればと考え、パン生地中の酵母の動きを可視化する技術を開発した次第です」と話している。 |
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