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| ブランスリー新聞／2004年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 西原金蔵氏を招き特別授業を実施 - 国際製菓専門学校 | |
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国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月５日、講師に京都の洋菓子店、オ・グルニエ・ドールオーナーシェフの西原金蔵氏を招いて「平成１５年度洋菓子特別授業」を実施した。
ガレット・ドゥ・ロアやドゥ・ムース・ショコラなど３品目の製造実演を行った。 西原講師は「果物をコンポートするときは完熟したものがいいか、それとも完熟の一歩手前がいいかを考えてみましょう。完熟の場合は、甘みと香りはあるが、酸味はあまりない。逆に完熟一歩手前は香り、甘みとも不十分だが、酸味は強い。果肉はしっかりとしている。甘みは加えることができるが、酸味を加えるのは難しい」などと話した。 また、「レシピは忘れても味の感動は忘れない。素晴らしいものをたくさん食べて、素晴らしい味をどんどん記憶してほしいと思います」などと語った。 |
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