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2021年

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記事リスト(208件中1～208件目)

(続)パンの原価管理と栄養表示について(特集 - 2021年12月号)
高付加価値の商品で目的買いの客を取り込む　東京・大田区の「ベーカリーカルテット」は、特級パン製造技能士や雑穀エキスパートなどの資格を持つ店長の高崎俊介...
限界集落を賑わせる存在になりたい - ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅａｍａｎ(お店拝見 - 2021年12月号)
地元の名産、蕎麦粉を使用したパン作り　北海道旭川市の市街地から山間へ向かい、車で30分ほど行ったところにある江丹別のレストランの敷地内に、長さ12メートル...
パンの予約取り置きサービスについて - 消費者アンケート(アンケート - 2021年12月号)
　「パンの予約取り置きサービスについて」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報...
玉置浩二さんのオーケストラとの共演に、他者と真剣に向き合うことの大切さを教わった - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(54)(連載 - 2021年12月号)
　先日、ＮＨＫで「ＮＨＫ　ＭＵＳＩＣＳＰＥＣＩＡＬ玉置浩二×オーケストラ～たどり着いたライフワーク～」というタイトルの番組をたまたま観ました。玉置浩...
教育研修は、砂埃を蹴散らせながら猛スピードで爆走していく私の軌道修正をしてくれた - 私の販売集大成ノート(15)(連載 - 2021年12月号)
教育研修の重要性を身をもって理解した　ポンパドウルではマネジメントや製パン技術習得の為の教育・研修が、積極的に且つ効果的に実施された。１９８８年、神奈...
ロスパンから作る発泡酒醸造の事業化を検証 - 川島屋など(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　千葉県内にベーカリーをおよそ20店舗展開する川島屋（千葉県千葉市、川島隆弘社長）と地ビール醸造会社の幕張ブルワリー（千葉県千葉市、田代圭社長）はこのほ...
ロングセラーの｢ダブルソフト｣をリニューアル発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は11月１日、「ミミまでソフト」をキャッチフレーズにしたロングセラー食パン「ダブルソフト」をリニューアルして発売した。発酵種...
｢焼きたて食パンＢＡＫＥＲＹ 51｣をオープン - きたに(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　リサイクル事業などを手掛ける会社、きたに（大阪府堺市、木谷五十一社長）は10月30日、「焼きたて食パンＢＡＫＥＲＹ 51 オオトリ店」を大阪府堺市にオープ...
谷口佳典さんらからなる日本チームが優勝 - 第８回モンディアル・デュ・パン(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　パンの世界コンクール「第８回モンディアル・デュ・パン国際コンクール」が10月17日から19日までの３日間、フランス西部の都市、ナントで開催され、日本代表選...
伝統的なパンのコンクール - レ・アンバサドゥール・デュ・パン(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　伝統的な製パン法に敬意を表して短いミキシングと長時間発酵で小麦の旨味を引き出す製パン法のレスペクチュスパニス製法を使ったパンのコンクール「第1回コン...
国産小麦シリーズの新商品２アイテムを発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は11月1日、国産小麦シリーズの新商品として「国産小麦のふわもっちバターロール多加水仕込み６個入」「国産小麦のたっぷりチー...
原料小麦の値上げで食パン類と菓子パン類を値上げへ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は２０２２年１月１日出荷分から、「ロイヤルブレッド」「超芳醇」「ふんわり食パン」などの食パン類を平均９％、「高級つぶあん」...
牛乳配達事業者が開発した仕込み水が牛乳だけの食パン - おうちコンシェルジュ(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　牛乳宅配事業を全国展開するおうちコンシェルジュ（谷口正社長）は11月13日、食パン専門店「牛乳屋さんの食パンメルクパン」を兵庫県尼崎市にオープンした。...
｢フードサービスフェスティバル２０２１｣を開催 - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は神奈川県横浜市の同校で11月３日、学園祭「フードサービスフェスティバル２０２１」を開催した。入口前では、「食べる...
原料小麦値上げで、家庭用小麦粉製品を値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　製粉大手各社は、輸入小麦の政府売り渡し価格が10月１日から５銘柄平均で19％引き上げられたことなどを理由に、家庭用小麦粉と、家庭用ミックス粉、業務用ミッ...
｢３種のチーズパン｣など11月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は11月１日、「３種のチーズパン」「チーズとオリーブと塩のパン」「クリームチーズスチームケーキ」「シナモンレーズンデニッシ...
大型穀物船が接岸できる小麦サイロと直結した新工場 - 日清製粉(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　日清製粉グループの日清製粉（山田貴夫社長）は、かねてより取得していた岡山県倉敷市水島地区の土地に新製粉工場を建設し、同時に岡山工場と坂出工場を閉鎖す...
Ｗｈｅａｔ＆Ｂａｋｅ｣シリーズの新商品を発売 - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　日清製粉グループの日清フーズ（小池祐司社長）は11月２日、ネット通販向けの「Ｗｈｅａｔ＆Ｂａｋｅ」シリーズの新商品４品目、リニューアル商品３品目を、大...
食パン類や菓子パン類などを値上げへ - フジパン(ブランスリー新聞 - 2021年12月号)
　フジパン（安田智彦社長）は２０２２年１月１日出荷分から、「本仕込食パン」「本仕込食パン贅沢な厚切り」などの食パン類を平均９・７％、「ネオシリーズ各種...
パンの自動販売機(特集 - 2021年11月号)
自販機は頼れる相棒になっている　埼玉県新座市のベーカリー「ソロ・ブレッド」は、２年前のオープン時、パンの自動販売機を購入、店の入り口前に設置した。毎日...
地元産の食材のおいしさをパンで伝える - ｔｕｋ-ｔｕｋ(お店拝見 - 2021年11月号)
周囲の変化に合わせて営業形態を変えていく　パンの写真と「Ｂａｋｅｒｙｔｕｋ‐ｔｕｋ」の文字がある黄色いシェードの中を覗くと、パンが並ぶガラスのショー...
星天会Zoom講習会(講習会 - 2021年11月号)
　ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーなどの団体、星天会（星野修会長）は１０月５日、「星天会Zoom講習会」を開催した。長野県のベーカリー、高原のパンや...
一つのテーマに対して起こされた様々なアクションは多様化する価値観のリアルな縮図を見せてくれる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(53)(連載 - 2021年11月号)
　今回の特集は、「パンの自動販売機」のテーマで３軒の店を取材しました。ベーカリーの運営に自動販売機はあまり関係がないように思っていましたが、それぞれの...
販売促進部が音頭をとって、フランスパンの食べ方を提案する販促を全店舗で実施 - 私の販売集大成ノート(14)(連載 - 2021年11月号)
フランスパンは作り手の技術力の差が出る　ポンパドウルは１店舗１工房システムで、ぺストリー窯とフランス窯が併設されている。フランスパンは１時間に１回、１...
キッチンカーで黒毛和牛のカレーパンを販売 - 小麦庵(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　神戸市内にベーカリー２店舗を展開する小麦庵（本社・兵庫県神戸市、柏木雅彦社長）は、揚げたてのカレーパンを中心に販売するキッチンカー事業を10月１日から...
蔵付き麹の食パンを使ったフルーツサンド - 内山味噌店(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　創業明治５年の味噌蔵、内山味噌店（内山庄栄社長）は10月９日、フルーツサンド専門店「オトフル（ｏｔｏｆｒｕｉ）」を、茨城県水戸市と同つくば市に、それ...
最新鋭の設備を備えた物流センターを開設 - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　製パン製菓原材料専門の問屋、三和産業（本社＝東京・足立区、黒田勝士社長）は首都圏の新たな物流拠点として、埼玉県八潮市に「八潮首都センター」を開設し、...
ピザハットとコラボしたランチパックの新商品 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は10月１日、日本ピザハットが展開するピザチェーン「ピザハット」とコラボした「ランチパック（テリマヨチキン）ピザハット監修」...
｢スイーツ・コーデ｣と題した小冊子を発行 - オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　日清製粉グループのオリエンタル酵母工業（中川真佐志社長）はこのほど、「Ｓｗｅｅｔｓ　Ｃｏｏｒｄｅ（スイーツ・コーデ）」と題した小冊子を発行した。フラ...
｢ホイップメロンパン｣シリーズの新商品を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は11月1日、人気の「ホイップメロンパン」シリーズの新商品として、あまおう苺のホイップクリームが入った「ホイップメロンパン ...
政府売り渡し価格に連動して業務用小麦粉を値上げへ - 大手製粉各社(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　大手製粉各社は、輸入小麦の政府売り渡し価格が10月１日から５銘柄平均で19％引き上げられたことに伴い、業務用小麦粉の価格を値上げする。　日清製粉は、強力...
食に関わる職業人育成で従六位瑞宝双光章を受章 - 故田中啓介元啓倫学園理事長(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　国際製菓専門学校（東京・立川市）や西東京調理師専門学校（同）などを創立し、製パン製菓業界、外食業界で活躍する多くの人材を育成してきた故田中啓介元啓倫...
薬剤師と管理栄養士が監修した食パンの専門店 - ヴェルペンファルマ(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　埼玉県飯能市を中心に調剤薬局を展開するヴェルペンファルマ（大野泰規社長）は10月４日、「生食パン専門店ヴェルペンくんのパン屋さん」を埼玉県飯能市にオ...
フランスパンがあるシーンの写真のコンテスト - 日本フランスパン友の会(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　日本フランスパン友の会（中土忠会長）は11月28日の「フランスパンの日」にちなみ、「フランスパンの日フォトキャンペーン」を次の要項で開催する。　【募集...
｢温めてとろけるチーズカレー｣などを新発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は10月１日、「温めてとろけるチーズカレー」「温めてとろけるマーガリン入りフランスあんぱん」「温めてとろける半熟カステラ風...
ハロウィンを彩るスイーツを全国の店舗で発売 - セブン‐イレブン・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2021年11月号)
　大手コンビニチェーンのセブン‐イレブン・ジャパン（本社＝東京・千代田区、永松文彦社長）は、「クッキーシューパンプキン」（税抜１６０円）、「ひとくち...
フルーツサンドってどうですか？(特集 - 2021年10月号)
●コロナ禍で高級フルーツのロスが増えていることを知り、少しでも消費の力になりたいと考えた●一般に言われる旬の時期よりやや遅い、果物が最も熟した時期を見...
人気に火が付き、売り切り型の営業に変更 - エレファントベーカリー(お店拝見 - 2021年10月号)
これからも一人で作り続けたい　「本日のパン完売いたしました」　広島市の中心部から10キロほど離れた場所にある「エレファントベーカリー」のＳＮＳには、こう...
パンの栄養表示について - 消費者アンケート(アンケート - 2021年10月号)
　「パンの栄養表示について」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営す...
パンの取り置き、取り寄せ注文決済代行サイトは日本のリテールベーカリーの市場を伸ばせるか？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(52)(連載 - 2021年10月号)
　このところ、新たなビジネスとして、全国のベーカリーのパンの取り置きや取り寄せを代行するウェブサイトが目立ってきました。本誌が取材させていただいサイト...
コスト管理意識が支配的な中で、拡大志向を目指す販売促進部が新設された - 私の販売集大成ノート(13)(連載 - 2021年10月号)
販売促進部が新設されその部長に任命された　１９９６年10月、販売促進部が誕生して部長職の辞令が出た。１９７８年の入社以来「焼きたて」「出来たて」「揚げた...
パン専門の取り置き・取り寄せサイト｢Ａｒｕｙｏｎ｣を公式スタート - ＭＩＬＡＩ・Ｅ(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　ＥＣサイトの運営を手掛けるＭＩＬＡＩ・Ｅ（ミライエ、中井嘉樹社長）はこのほど、パン専門の取り置き・取り寄せサイト「Ａｒｕｙｏｎ（アルヨン）」の運営を...
｢デニッシュブレッドリッチ｣などを新発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は９月１日、リッチな配合にこだわった食パン「デニッシュブレッドリッチ」を新発売した。生クリームとバターを配合し、濃厚な味わ...
生食パンで様々なフルーツをサンドした製品を販売 - 凪屋ｎａｇｉｙａ(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　「生食パン」と呼ばれる食パンとフルーツを使ったサンドイッチの店「凪屋ｎａｇｉｙａ」がこのほど、東京・新宿にオープンした。食パン専門店の東京ノアレザン...
｢カラメリゼカステラ安納芋｣などを新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は10月1日、キューブ形状の洋菓子「カラメリゼカステラ安納芋」を中部、関西、中国、四国の各地区で発売する。また同日、昨年...
｢りんごとぶどう｣など９月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は９月１日、「りんごとぶどう」「ごまおさつ」「ダイドーブレンドコーヒーあんぱん」「くるみとキャラメル」などの９月の新商品...
｢くるみ大収穫祭｣を９月１日からスタート - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）は９月１日から、くるみパンのプレゼントキャンペーン「くるみ大収穫祭」をスタートした。同キャンペ...
食パン専用のバター｢超純白バター｣を新発売 - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　食パン専門店チェーン「乃が美」は９月１日、食パン専用バターとして開発した「超純白バター」（１箱１５０グラム税込１５１２円）を発売した。あせひら乳業（...
パン用の保存袋｢小さいパンおいしいまま｣を発売 - 機能素材(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　様々な機能性素材を扱う会社、機能素材（高知県高知市、岡村岳尚社長）は９月１日、パンの焼きたての風味を逃さず保管できる袋「パンおいしいまま」の小型版の...
和菓子類と洋菓子類の価格を値上げへ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
山崎製パン（飯島延浩社長）は10月１日出荷分から、「北海道チーズ蒸しケーキ」「ホットケーキサンド」「串団子たれ」「豆大福」などの和菓子類を平均６・５％、...
｢第９回ファベックス関西２０２１｣などを開催へ - 日本食糧新聞社(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　業務用食品の総合見本市「第９回ファベックス関西２０２１」と、和洋菓子やパンなどを扱う「第９回関西デザート・スイーツ＆ベーカリー展」が10月13日から15日...
｢ホットケーキサンド｣などの価格を値上げへ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は、10月1日納品分から「なごやん」「なごやん雅」「抹茶なごやん」などの和菓子類を平均５・７％、「ホットケーキサンド」「厚ぎ...
｢ロングスティック北海道練乳クリーム｣などを発売 - フジパン(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　フジパン（安田智彦社長）は９月１日、「ロングスティック北海道練乳クリーム」と「ロングスティックチョコクランチ」の２アイテムを発売した。映像制作...
｢和栗あんぱん｣などの９月の新商品を発売 - 木村屋總本店(ブランスリー新聞 - 2021年10月号)
　木村屋總本店（本社＝東京・江東区、木村光伯社長）は９月１日、スーパーなどで販売する卸製品の９月の新商品として、「和栗あんぱん」「ショコラマロン」「グ...
パンの取り置きサイトってどうですか？(特集 - 2021年9月号)
　外販の売上減を補うため、パンの配達サービスを始め、パンの取り置きサイトにも参加。パンの取り置きサイトは、基本プランは無料。ネットでも予約を受け付け...
好きな人と嫌いな人がいるロングセラー商品 - つるやパン木之本本店(お店拝見 - 2021年9月号)
包装デザインはパンの主張を拡声する　たくあん漬けを具にしたコッペパンサンド「サラダパン」（税込１４５円）は、発売から60年以上が経つロングセラー商品だ。...
フルーツを台湾カステラで挟んだサンドイッチ - 中村屋春日井店(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　台湾カステラ専門店の「中村屋春日井店」（愛知県春日井市）は７月14日、いちご、みかん、キウイ、パインなどのフルーツを「台湾カステラ」で挟んだ「カステ...
いちごとクリームを選べるサンドイッチを発売 - フルーツマイン(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　ウェブコンサルティングなどを手掛けるリアライズ（本社＝東京・千代田区、砂田浩志社長）は７月22日、フルーツサンド専門店「フルーツマイン」を神奈川県横浜...
夏向けの｢アイスムースサンド｣を新発売 - マジドゥショコラ(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　カカオ豆からチョコレートができるまでの工程をすべて店内で行う「ビーントゥーバー」のスタイルで商品を提供するチョコレート専門店「マジドゥショコラ」（東...
高校生らと共に食パンの共同開発を行う - 小麦庵(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　神戸市内にベーカリー２店舗を展開する小麦庵（本社・兵庫県神戸市、柏木雅彦社長）は、産学連携の取り組みとして、神戸第一高等学校のパティシエ・ブーランジ...
｢木苺あんぱん｣など８月の新商品を発売 - 木村屋總本店(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　木村屋總本店（本社＝東京・江東区、木村光伯社長）は８月１日、スーパーなどで販売する卸製品の８月の新商品として、「木苺あんぱん」「つぶあん＆ホイップ」...
｢秋の本仕込キャンペーン｣を９月１から実施へ - フジパン(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　フジパン（安田智彦社長）は９月１日から11月30日まで「秋の本仕込キャンペーンミッフィー洗えるエコバッグ」と題したキャンペーンを実施する。キャンペーンの...
｢マリトッツォ(チーズクリーム)｣を全国で新発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は８月１日、イタリアのローマ発祥のお菓子をイメージした菓子パン「マリトッツォ（チーズクリーム）」を全国で新発売した。ブリオ...
イタリア産マロン使用の｢さくふわまろん｣を新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は９月1日、イタリア産マロンを使用した焼き菓子「さくふわまろん」を、関東、中部、関西、中国、四国、九州の各地区で新発売する...
漬物店とのコラボで、カレーパンを新発売 - 丸十ベーカリーシャルン(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　神奈川県川崎市内で複数のベーカリーを展開する丸十ベーカリーシャルン（横浜市金沢区、松尾英樹社長）は７月22日、川崎市内で漬物を販売する店「おつけもの慶...
｢アップルレアチーズ仕立て｣など８月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は８月１日、「アップルレアチーズ仕立て」「瀬戸内レモンクリームパン」「あずきバニラサンド」「４種のチーズのカルツォーネ」...
マリトッツォ用冷凍ブリオッシュ生地玉の需要伸びる - イズム(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　パンの冷凍生地の製造販売などを手掛けるイズム（本社・大阪府、勇健太郎社長）の冷凍のブリオッシュ生地玉と冷凍菓子パン生地玉が、今話題になっているイタリ...
サンドイッチ容器のフィルム部分を独自素材に変更 - セブン‐イレブン・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　大手コンビニチェーンのセブン‐イレブン・ジャパン（本社＝東京・千代田区、永松文彦社長）は、同社が販売するサンドイッチについて、東京都と神奈川、埼玉、...
｢コメダカリー祭り｣と題したフェアを開催中 - コメダ(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　全国にフルサービス型の喫茶店を展開するコメダ（本社・愛知県、臼井興胤社長）は８月４日から、同社が展開する業態である「コメダ珈琲店」の全国各店で、「...
｢進々堂お取り寄せＳＨＯＰ｣をオープン - 進々堂(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　京都市内に12店舗を構える進々堂（本社・京都市伏見区、続木創社長）はこのほど、公式通販サイト「進々堂お取り寄せＳＨＯＰ」（https://www.shinshindo.shop/...
｢超口溶け生キャラメル｣を全国の店舗で新発売 - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2021年9月号)
　食パン専門店チェーン「乃が美」は８月１日、「超口溶け生キャラメル」（10粒入り税込１０８０円）を発売した。あせひら乳業（広島県三次市）の牛乳と生クリ...
10品目ぐらいずつ商品を見直し、材料とかける手間の観点から値付けを少し高めにする - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(51)(連載 - 2021年9月号)
　これまで数多くのベーカリーを取材してきて、よく耳にしたのは「パンの価格は安すぎるので、適正な利益が得られるよう価格で販売したい」という声です。しかし...
バブル崩壊による深刻な景気後退期に、売上を維持すために必死で行った施策 - 私の販売集大成ノート(12)(連載 - 2021年9月号)
リーダーは企業を維持・存続させる使命を負う　経営トップであるリーダーと組織のメンバーは協働して役割を果たし、掲げた目標を達成しなければならない。リーダ...
パンのサブスク(定期購入)(特集 - 2021年8月号)
独自の冷凍技術と特別な袋を用いて、焼きたてに近い品質のパンの全国流通を実現する。　昨年からのコロナ禍で、このところ様々な分野で「サブスク」ことサブスク...
スタッフの成長と共に将来の展望を描く - ブーランジュリーコトン(お店拝見 - 2021年8月号)
自分が感動した味を地元の人に伝えたい　埼玉県富士見市の東武東上線鶴瀬駅から２分ほど歩くと、真っ白な壁面と黒いひさしのシンプルな外観のベーカリー「ブーラ...
ベーカリーでの「いいな」と「嫌だな」 - 消費者アンケート(アンケート - 2021年8月号)
　「ベーカリーでの『いいな』と『嫌だな』」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー...
「詳しく話を聞こうじゃないか」と言ってもらえるようになるまで、まずは知名度を上げよう - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(50)(連載 - 2021年8月号)
　自分が作った製品を、その価値を理解してもらった上で、より多くの人に買ってもらうにはどうしたらいいか、これは、商売をする人にとって、永遠のテーマだと思...
ポンパドウルの成長と自身の成長が重なる30年だった - 私の販売集大成ノート(11)(連載 - 2021年8月号)
赤い袋は最初は大きな不安要素だった　１９６９年11月、異国情緒漂うファッションの街、横浜元町にポンパドウル一号店がオープンした。世の中は少品種大量生産が...
第29回レーズンベーカリー新製品開発コンテスト - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ジェフリー・マクニール駐日代表）は、６月11、12の両日、東京・江戸川区の日本パン技術研究所で...
７月の新商品売れ筋ランキングトップ５を発表 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は毎月、新商品の売れ筋ランキングを発表している。７月の同社製品の売れ筋ランキングは次の通り。集計期間は７月１日から５日まで...
ジョアンの新店舗を横浜の商業施設内に出店 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は７月15日、同社のベーカリーブランドのひとつである「ジョアン」の新店舗を、神奈川...
独自の湯捏製法で作る｢超芳醇ゴールド｣を新発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は７月１日、厳選した小麦粉を使用し独自の湯捏製法で仕込んだ食パン「超芳醇ゴールド」を新発売した。同社の主力ブランドである「...
横浜市青葉区に７月１日、５号店をオープン - パン以上、ケーキ未満(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　食パン専門店「パン以上、ケーキ未満」の５号店が７月１日、横浜市青葉区にオープンした。北海道十勝産の小麦、ゆめちからを１００％使用した「もちもち生食パ...
パンの缶詰に購入者オリジナルのデザインラベル - ボローニャＦＣ本社(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　食品事業などを手掛けるボローニャＦＣ本社（本社＝東京・台東区、松尾豊社長）は６月18日、同社が販売する長期保存用パンの缶詰のデザインラベルを、購入者が...
｢第７回ＩＫＥＢＵＫＵＲＯパン祭｣を開催 - 東武百貨店池袋本店(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　東武百貨店池袋本店は、６月23日から28日まで「第７回ＩＫＥＢＵＫＵＲＯパン祭」を開催した。「世界各国のパン」「ご当地パン」「夏におススメのパン」などの...
山形県産の白桃が原料の｢白桃ジャム｣を発売 - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　食パン専門店チェーン「乃が美」は７月１日、「白桃ジャム」（税込１０８０円）を数量限定で発売した。山形県産の白桃が原料のジャム。水分が90％といわれる...
｢冷やしてもおいしい｣と銘打った５品目を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は７月１日、「冷やしてもおいしいクリームパン」「冷やしてもおいしいレアチーズシューブール」「冷やしてもおいしいクラウンメ...
タルト・シュクレのコンテストへの参加者を募集 - 全日本洋菓子工業会(ブランスリー新聞 - 2021年8月号)
　協同組合全日本洋菓子工業会（小澤俊文理事長）は、「第10回スイーツコンテスト・Ｔａｒｔｅ‐１（タルト‐１）グランプリ」を次の要項で開催する。　同工業...
パンの原価管理について(特集 - 2021年7月号)
　▼売価の全体平均は、慎重に少しずつ値上げをしてきたことで、上がっていて、その結果、品揃えの大半の商品の原価率が28~30％に収まっている▼１００円台のも...
自分と正直に向き合いながらパンを作り続けた - Ｌｅｅ’ｓＢｒｅａｄ(お店拝見 - 2021年7月号)
自分が食べたいパンを作っていた　神奈川県の中南部、相模湾まで約５００メートルの場所に位置するＪＲ大磯駅近くにあるベーカリー「Ｌｅｅ‘ｓＢｒｅａｄ（リ...
販売員の接客とパンの品質 - 消費者アンケート(アンケート - 2021年7月号)
　「販売員の接客とパンの品質」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営...
商品の適正価格とは、その商品を販売して得られる粗利額の合計が最大になる価格のこと - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(49)(連載 - 2021年7月号)
　今回の特集は「パンの原価管理について」のテーマで取材しました。　取材は実は、当社が開発し販売している「原価計算女王」という原価計算ソフトを使用してい...
社内コンテストで店舗間の差が顕著なのは、接客だった。接客は受ける側の感性により評価が変わる - 私の販売集大成ノート(10)(連載 - 2021年7月号)
衛生検査と称する巡回が月に一回行われた　１９７８年、小田急百貨店内のポンパドウル町田店の販売に配属となった。当時、衛生検査と称する巡回が毎月一度実施さ...
様々な昆虫を表現したパンが子供たちに人気 - ブーランジェベーグ(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　１００円の均一価格でパンを販売するブーランジェベーグは、全19店で、「ベーグの森昆虫パンフェア」と題したフェアを６月４日から開催している。４月に同ベ...
ケルカコートを施したアルミケースがパンの差別化に一役 - モレック(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　アルミ容器やそのコーテイングを手掛けるモレック（茨城県常総市、原友成社長）の製菓製パン用の焼き型「パカットベイカー」が根強い人気を維持している。　通...
食パンとスープのサブスクのサービスをスタート - 俺の株式会社(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　様々な業態の飲食事業を展開する俺の株式会社（寺崎悦男社長）は同社の公式オンラインショップ「俺のＥＣ」で５月８日から、食パンとスープのサブスク（定期購...
グルテンフリーのパンの品揃えがさらに充実 - グルテンフリーの定期便(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　ロスパンの通販サイト、リベイクの運営などを手掛けるクアッガ（斉藤優也社長）は、同社が運営する、グルテンフリーのパンを定期的に届けるサービス「グルテン...
リーガロイヤルホテル京都とのコラボでランチコース - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　食パン専門店チェーン「乃が美」を展開する乃が美ホールディングス（阪上雄司社長）はリーガロイヤルホテル京都とのコラボレーションで、「『生食パン』とフレ...
蜂蜜メーカーが出店した蜂蜜食パンの専門店 - 生はちみつ食パン専門店　ローズメイ(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　３月31日にオープンした「生はちみつ食パン専門店ローズメイ」（秋田県秋田市）が現在も行列ができる人気を維持しているという。同ベーカリーは、創業66年のは...
埼玉県産牛乳を仕込み水に使用した食パンを販売 - ふんわりもちもちの白い生食パン埼玉縁結(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　食パン専門店「ふんわりもちもちの白い生食パン埼玉縁結」が６月４日、埼玉県さいたま市にオープンした。埼玉県産の牛乳「うしのちち」を仕込み水に使用した...
｢こだわり食卓セットプレゼント｣と題したキャンペーン - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は６月１日から７月31日まで、「こだわり食卓セットプレゼント！」と題したキャンペーンを実施している。景品は「スタジオエム ...
ローマ発祥のお菓子｢マリトッツォ｣を全国発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は６月１日、イタリアのローマ発祥のお菓子をイメージした菓子パン「マリトッツォ」を全国で新発売した。ふんわりとしたブリオッシ...
新商品３品目を全国各店で発売 - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　大手コンビニチェーンのファミリーマート（本社＝東京・港区、澤田貴司社長）は６月15日、「たっぷりつぶあんのたい焼きみたいなデニッシュ」（税込１３８円）...
夏のギフト用のラスクの詰め合わせを発売 - ＣＡＦＥ　ＯＨＺＡＮ(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　クロワッサンラスクで有名なカフェ「ＣＡＦＥ　ＯＨＺＡＮ」は５月15日、「スティックラスクフルール」（５本入税込１３５０円、10本入税込２４８４円、15本...
｢もちバニラ｣など６月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年7月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は６月１日、「もちバニラ」「サラダチキンパンシーザーサラダ風味」「シャインマスカットフロマージュ」「沖縄あぐー豚のキー...
まだまだ食パン専門店(特集 - 2021年6月号)
老舗味噌蔵が醸造味噌の発酵技術を食パンに応用。蔵付き麹の酵母種が、食パンにうまみを加える。　明治から１５０年近く続く茨城県日立市の味噌蔵、内山味噌店が...
看板商品も頻繁に少しずつ改良していく - ボンジュール・ボンイトーヨーカドー武蔵境店(お店拝見 - 2021年6月号)
商品自体の魅力を一層高めていく　東京・武蔵野市のベーカリー「ボンジュール・ボンイトーヨーカドー武蔵境店」は、ＪＲ武蔵境駅南口のスーパー内に２０１９年...
星天会Zoom講習会 - 星天会(講習会 - 2021年6月号)
　ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーなどの団体、星天会（土田耕正会長）は４月２７日、「星天会Zoom講習会」を開催した。ホシノ酵母の製造元、ホシノ天然...
三藤喜一会長と二人で過ごした濃密な時間は数多くの生きるヒントを与えてくれた - 私の販売集大成ノート(9)(連載 - 2021年6月号)
巡回ノートの指導内容に沿って改善を実施　ポンパドウルは焼きたて、揚げたて、出来たてのフレッシュで手作りの製品を、活気ある接客で販売することを目指してい...
コロナ禍は、ポストコロナのイベントのあり方の可能性を、劇的に広げつつある - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(48)(連載 - 2021年6月号)
　新型コロナウイルスの感染拡大で、パン業界で行われていた様々な製パン講習会が行われなくなって、もう１年以上が過ぎました。本誌も講習会の取材は積極的に行...
｢マリトッツォ　オランジュ｣を全国で新発売 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　全国にリテールベーカリーを72店舗展開するポンパドウル（本社・神奈川県横浜市、三藤貴史社長）が５月１に発売した「マリトッツォ　オランジュ」。　このとこ...
独のチーズ｢クワルク｣を使用した｢クワルクトルテ｣ - ツム・アインホルン(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　ドイツ料理専門店、ツム・アインホルン（東京・港区）は４月14日から、１日５個限定で、ドイツで親しまれているフレッシュチーズ「クワルク」を使用した「クワ...
｢熱々凍結｣｢サブマリン式｣でカレーパンの流通革命 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　製パン製菓機械の開発販売などを手掛けるツジ・キカイ（本社・埼玉県川越市、山根証社長）は、「熱々凍結」のキャッチフレーズを掲げ、同社のブラストチラー＆...
コロナ禍を吹き飛ばす色鮮やかなコッペパン - セリオ大牟田店(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　福岡県大牟田市のベーカリー、セリオ大牟田店は、オープン３周年を記念して、21種類のコッペパンを発売した。　発売したのは「かぼちゃコッペ」（税込２７０円...
ベーカリー関係者ら招き｢第一回名古屋三和展示会｣ - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　製パン材料問屋の三和産業（本社＝東京・足立区、黒田勝士社長）は４月12日、名古屋営業所の開設５周年を記念して、「第一回名古屋三和展示会」を愛知県名古屋...
食用コオロギを使用したフィナンシェが人気 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は５月17日、昨年12月からＰａｓｃｏのオンラインショップ限定で販売し好評を得ている「Ｋｏｒｏｇｉ　Ｃａｆｅ（コオロギカフェ...
｢夏のおいしさいきいき！キャンペーン｣を実施へ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は６月１日から７月31日まで、「ヤマザキグループお菓子のびっくり箱」が１万人に当たる「ヤマザキ２０２１夏のおいしさいきいき！...
２校合同で入学式を挙行、将来の食のプロを目指す - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　国際製菓専門学校、西東京調理師専門学校の合同入学式が４月６日、東京・小平市の国際パティシエ調理師専門学校で挙行された。　２校の経営母体である啓倫学園...
製菓製パン業界の未来を担う２１０人が入学 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　東京製菓学校（梶山浩司校長）は４月１日、東京・新宿区の同校で入学式を挙行した。パン本科39人、洋菓子本科１４９人、和菓子本科22人の合計２１０人の学生が...
５月の新商品の数々を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年6月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は５月１日、「おおみなと海自カレーパン」「北海道牛乳のシュガーミルクサンド」「北海道じゃがいものじゃがバターマーガリンパ...
パンの移動販売(特集 - 2021年5月号)
長い時を超えて復活　岐阜市岩栄町に拠点を構える「一恵庵　ロバのパン工房」は、昭和30年代に人気を集めた蒸しパンを馬車で販売して歩く「ロバのパン」を岐阜で...
移動販売で培った感性を店舗での営業に活かす - ｐａｎｙａｊｕｎｙａ(お店拝見 - 2021年5月号)
名前が分かる間柄の顧客が増えていった　奈良県北西部に位置し、大阪府に接する香芝市の「ｐａｎｙａｊｕｎｙａ（パンヤジュンヤ）」。最寄り駅の近鉄大阪線二...
コロナ禍におけるパンのネット通販意識調査 - 消費者アンケート(アンケート - 2021年5月号)
　「コロナ禍におけるパンのネット通販意識調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランス...
昭和の時代を生き抜き、熱い心を持ち続けた故三藤喜一会長との思い出 - 私の販売集大成ノート(8)(連載 - 2021年5月号)
創業者の故三藤喜一会長の強烈な印象　40年近くにわたった私のポンパドウル勤務の中で、印象深い様々なタイプの上司に巡り会う事が出来た。その方々から多くの事...
地域密着のベーカリーを末永く経営するには、地域での知名度と認知度の維持が必須 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(47)(連載 - 2021年5月号)
　地域密着のベーカリーを安定して末永く経営していくためには、まずは、その地域の人たちに名前を知ってもらい、店の特徴を認知してもらわなくてはなりません。...
未来を拓く様々な製パン製菓機械、原材料が集結 - ２０２１モバックショウ(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　２０２１モバックショウ（第27回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が３月９日から12日までの４日間、大阪市住之江区のイン...
ラ・ポルト青山に日本での１号店をオープンへ - ゴントランシェリエ(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　仏パリのベーカリー「ゴントランシェリエ」の日本での１号店「ゴントランシェリエ東京青山店」が、東京・渋谷区の商業施設、ラ・ポルト青山内に７月10日、オー...
グリホサート系などの農薬不使用の小麦を使用 - ラ・テール(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　ベーカリーや洋菓子店などを東京都内に13店舗、北海道に２店舗展開するラ・テール（本社＝東京・世田谷区、小林健太郎社長）は４月１日から、グリホサート系、...
群馬県産の素材を使った食パン専門店をオープン - 洋麺亭(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　群馬県内を中心にイタリアンレストランを展開する洋麺亭（本社・群馬県前橋市、都丸雄太社長）は４月14日、食パン専門店「都〇（まる）ＴＯＭＡＲＵ」を群馬...
｢おいしい玄米丸パンプレーン３個入り｣を発売 - マイセンファインフード(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　マイセンファインフード（本社・福井県鯖江市、村井龍昭社長）は４月12日、グルテンフリーの「おいしい玄米丸パンプレーン３個入り」を発売した。小麦粉は使...
業務用小麦粉の価格を６月19日から値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　製粉大手各社は、輸入小麦の政府売り渡し価格が４月１日から５銘柄平均で５・５％引き上げられたことに伴い、業務用小麦粉の価格を値上げする。　日清製粉は、...
２校合同で卒業式を挙行、総勢約２００人が卒業 - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）の卒業式が３月20日、併設校である東京誠心調理師専門学校と合同で、神奈川県横浜市の横浜ロイヤルパークホテルで挙行さ...
体脂肪低減と整腸作用の機能性を付加したパン - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は４月1日、体脂肪低減と整腸作用の機能性を付加した機能性表示食品「スティックパンりんごと野菜３本入」「スティックパンレー...
３校合同の卒業式を挙行。｢世界へ羽ばたいてほしい｣ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　国際製菓専門学校、西東京調理師専門学校、国際パティシエ調理師専門学校の合同卒業式が３月19日、東京・小平市の国際パティシエ調理師専門学校で挙行された。...
大勢の卒業生らが製パン製菓業界へ巣立つ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　東京製菓学校（梶山浩司校長）は３月17日、東京・新宿区のハイアットリージェンシー東京で卒業式を挙行した。パン本科、洋菓子本科、和菓子本科合計で２０３人...
減塩商品市場に向けて｢超芳醇塩分50％カット｣ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は４月１日、減塩商品へのニーズに応えるための商品「超芳醇塩分50％カット」を新発売した。６枚切の１枚当たり、約０・４５グラム...
｢ブルディガラ｣をエキュート大宮に出店 - トリコロール(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　様々な業態の飲食店を運営するトリコロール（本社＝東京・港区、柴田直孝社長）は４月20日、ＪＲ大宮駅構内のエキュート大宮内に「ブーランジェリーブルディガ...
｢宮城仙台牛カレーパン｣など４月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年5月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は４月１日、「宮城　仙台牛カレーパン」「熊本　七城メロンパン」「徳島　鳴門金時蒸し」「ツナコーンパン」など４月の新商品を...
コロナ禍で、パンのネット通販は、どう変わったのか?(特集 - 2021年4月号)
　昨年からのコロナ禍でベーカリーの状況も二極化してきていると言われる。主に近隣住民を常連に取り込んだ路面店は巣篭もり需要で売り上げを伸ばす一方で、エキ...
路地裏の小さなパン屋が路地裏を賑やかにした - ロヂウラベーカリー(お店拝見 - 2021年4月号)
焼きたてのバゲットでハード系人気が定着　福岡市早良区の市営地下鉄西新駅から３～４分歩いた路地裏にある「ロヂウラベーカリー西新店」。「希望に合う物件が...
焼成後冷凍パンのネット通販の下地は、一般家庭の主婦たちがすでに築いてくれていた - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(46)(連載 - 2021年4月号)
　コロナ禍という私たちがこれまで経験したことのない災いとの戦いが始まって、もう1年が経ちましたが、その戦いの中で、新たな展開が色々なところで生まれてい...
生産性向上の本当の意味を理解し、現場の責任者にそれを丁寧に説明していった - 私の販売集大成ノート(7)(連載 - 2021年4月号)
　ポンパドウルは、西日本の店舗を統括する「株式会社横浜ポンパドウル」、東日本の店舗を統括する「株式会社東京ポンパドウル」、経理、人事、総務、製品開発な...
コロナ禍で１７１社が出展して成功裏に終了 - ２０２１モバックショウ(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　２０２１モバックショウ（第27回国際製パン製菓関連産業展、主催＝協同組合日本製パン製菓機械工業会）が３月９日から12日までの４日間、大阪府大阪市住之江区...
本物のナンで作った時計 - モリタ製パン所(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　パンにまつわるアート作品を企画・製造する会社、モリタ製パン所（兵庫県神戸市、森田優希子社長）は、本物のナンで作った時計「ＮＡＡＡＡＮ　ｔｉｍｅ」を発...
提携校のリッチモンド製パン製菓専門学校の製パン理論 - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は２月19日から５日間、同校製菓製パン科２年制の学生らに向けて、パートナーシップ提携校であるスイスのリッチモント製...
ホワイトチョコのジャムを発売 - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　食パン専門店チェーン「乃が美」は昨年３月１日、「ホワイトチョコレートジャム」（税込１０８０円）を発売した。ベルギー産ホワイトチョコレート「ブラン・...
｢焼き立てチーズ食パン専門店ふろまーじゅ｣をオープン - ジビショウ(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　食のセレクトショップを手掛けるジビショウ（千葉県市原市、地引克夫社長）は３月12日、「焼き立てチーズ食パン専門店ふろまーじゅ」を千葉県市原市にオープン...
｢酪王カフェオレクロワッサン５個入｣などを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は３月１日、「酪王カフェオレクロワッサン５個入」「森のたまごのカスターブール」「秋田　比内地鶏キーマカレーパン」「東北　...
コッペパンの専門店がコッペパンのラスクを発売 - コッペ・プリュス(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　コッペパン専門店「コッペ・プリュス」（兵庫県神戸市）は、同店のコッペパンを使用したラスク「ラスクｄｕプリュス」を新発売した。同店は、兵庫県の学校給...
｢ワンハンドレッドベーカリー｣をオープン - ＤＲＥＡＭ　ＯＮ(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　東京・池袋などで人気を集めるベーカリーカフェ「ＥＳＰＲＥＳＳＯ　Ｄ　ＷＯＲＫＳ」を手掛けるＤＲＥＡＭ　ＯＮ（本社・愛知県一宮市、赤塚元気社長）は３月...
チルドデザートの｢５種のフルーツロール｣を発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は３月１日、同社のチルドデザートの人気ブランド「ＰＲＥＭＩＵＭＳＷＥＥＴＳ」シリーズの新商品として、「５種のフルーツロー...
豆乳で仕込む｢ソイラテケーキ｣を新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は３月1日、豆乳とコーヒーから作る話題の飲み物「ソイラテ」をイメージして開発した「ソイラテケーキ」を、関東、中部、関西、中...
｢ＶＬずっしり粒あん＆ホイップパン｣などを発売 - ローソンストア１００(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　ローソンストア１００（本社＝東京・品川区）は３月17日、「ＶＬずっしり粒あん＆ホイップパン」（税込１０８円）、「ＶＬザクザクチョコデニッシュ」（税込...
｢健康経営優良法人｣に認定 - 日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　日清製粉グループ本社（見目信樹社長）は、経済産業省と日本健康会議が選定する「健康経営優良法人２０２１」に認定された。大規模法人部門での認定で、同部門...
イタリアの伝統菓子の｢コロンバ｣を販売 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（中土忠社長）は、３月24日から４月６日まで、復活祭で食べられるイタリアの伝統菓子「コロンバ」を、ドンク各店と、ドン...
欧州スタイルの粗挽きの小麦粉２銘柄を発売へ - 日清製粉(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　日清製粉グループの日清製粉（山田貴夫社長）は３月22日、「ＦＡＲＩＮＡ　ＦＯＲＴＥ（ファリーナフォルテ）」と「ＦＡＲＩＮＡ　ＧＩＡＰＰＯＮＥＳＥ（ファ...
甘じょっぱいパンを発売 - ライフコーポレーション(ブランスリー新聞 - 2021年4月号)
　スーパーのライフを展開するライフコーポレーション（東京本社＝東京・台東区）は、首都圏のライフの店舗のインストアベーカリー「小麦の郷」で「十勝小豆の粒...
コロナ禍一年、パン屋経営、どう変わった?(特集 - 2021年3月号)
充実した在宅時間の提案　北海道は、昨年のコロナ禍において、一月末の比較的早い段階から感染者を確認し、その後、道内各地で感染者増が進んだ事から、２月28日...
地元産食材を活かしたパンを楽しんでほしい - たまご専門店ＴＡＭＡＧＯＹＡベーカリーカフェ(お店拝見 - 2021年3月号)
卵とパンが相思相愛の関係に　静岡県の「たまご専門店ＴＡＭＡＧＯＹＡ（たまごや）ベーカリーカフェ」は、熱海市と三島市を結ぶ県道沿いにある。晴れれば富士...
コロナ禍一年、パンの消費行動はどう変わったか？ - 消費者アンケート(アンケート - 2021年3月号)
　「コロナ禍一年、パンの消費行動はどう変わったか？」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブ...
価値観が多様化した社会においてはパン専門店経営にも潔さが必要になる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(45)(連載 - 2021年3月号)
　パン専門店を経営していくということは、一つの価値観を世の中に提示していくことであり、様々な価値観を受容できる多様性が強く求められる社会においては、あ...
経営方針を具体的に明示することで、全社員の日々の行動の羅針盤とする - 私の販売集大成ノート(6)(連載 - 2021年3月号)
経営方針を社員全員に徹底させる　「今、何処にいてこれから何処に行こうとしているのか分からない」　こんな想いを持ちながら歩く道は厳しく辛い。　しかし、経...
２月の新商品売れ筋ランキングトップ５を発表 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は毎月、新商品の売れ筋ランキングを発表している。２月の同社製品の売れ筋ランキングは次の通り。　▼１位　辻利兵衛本店監修宇治...
｢温州みかんジャム｣を発売 - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　食パン専門店チェーン「乃が美」は２月１日、「温州みかんジャム」（税込１０８０円）を発売した。和歌山県産の「有田みかん」を果肉ごとスライスし、ジュー...
｢新製品開発コンテスト｣への参加者を募集中 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　カリフォルニア・レーズン協会（ジェフリー・Ｎ・マクニール駐日代表）は、「第29回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」への参加者を...
お得感を打ち出した４アイテムを新発売 - ローソンストア１００(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　ローソンストア１００（本社＝東京・品川区）は２月３日、「ＶＬ練乳ミルクフランス」（税込１０８円）、「ＶLチョコレートパイ２個」（税込１０８円）、「Ｖ...
｢第32回ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０２１｣を開催 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月６、７の両日、東京・立川市の同校で、「第32回ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０２１」と題して学園祭を行った。学生らの...
｢これからの製パン法｣を発行 - 旭屋出版(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　旭屋出版刊。「プロベーカーが選ぶこれからの製パン法」。著者は、千葉県佐倉市の「美味しいパンの研究工房つむぎ」のオーナーシェフで、パン職人のバイブルと...
パンの製造販売とカフェの運営を実践 - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は神奈川県横浜市の同校で１月19～21日までの３日間、パンの製造販売とカフェの運営を行った。製菓製パン科の学生らが、...
食品業界の発展に役立つ真の情報発信の場として - ２０２１モバックショウ開催の挨拶(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　２０２１モバックショウは関係各位のご支援・ご協力により、盛大に開催の運びとなりました。今回は、『進化する技術で！「美味しさ」の実現』を開催テーマに、...
｢チョコレートクロワッサン｣など２月の新商品発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は２月１日、「チョコレートクロワッサン」「ホワイトチョコとマカダミアナッツのパン」「ひとくちドーナツ　チョコ７個入」「熊...
｢牛乳屋さんのみるくプリン｣などを新発売 - みるく(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　牛乳食パン専門店「みるく」（東京・足立区）は、牛乳のおいしさがたっぷり詰まった「牛乳屋さんのみるくプリン」（税込３８０円）と「牛乳屋さんのなめらかプ...
｢やわらか十二穀ブレッド｣を全国で新発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年3月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は２月１日、十二種類の穀物をブレンドした食パン「やわらか十二穀ブレッド」を発売した。小麦、ライ麦、大麦、スペルト小麦などの...
自治体と共に行う食の地域貢献 - トーホーベーカリー(特集 - 2021年2月号)
ＳＮＳの活用など、積極的に新しい事を取り入れては結果に結びつけている東京・三鷹市のトーホーベーカリー。現在取り組んでいるのは、厳しいコロナ禍にパンと消...
修業先で出合ったパンを故郷で広めたい - パン屋晴れの日(お店拝見 - 2021年2月号)
思いが伝わりハード系が看板商品に　愛媛県の松山駅から南へ14キロほど離れた場所にある「パン屋晴れの日」は、２０１８年４月に開業した。店主の河本貴年さん...
おとぎの国で柔軟な発想のパン作り - 森のパン屋店長の高田千春さん(インタビュー - 2021年2月号)
　栃木県小山市にある「森のパン屋」は、栃木県内に３店舗をもつ「天使の森」という写真館が親会社で、店の敷地内は、まるでお伽の国のような別世界だ。店長の高...
時空を超えた製パン製菓業界の欧米視察旅行はいかがですか？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(44)(連載 - 2021年2月号)
　世の中のＩＴ化はもはやとどまるところを知らず、地球は高速インターネットで一つにつながれ、時間と空間の概念はいつのまにか、すっかり変わってしまいました...
時代の変化に対応できる組織だけが生き残れる - 私の販売集大成ノート(5)(連載 - 2021年2月号)
目的を伝えて直ちに実践させる　ポンパドウル成長期の真っただ中を経験しつつ、販売現場の幾つかの改善の必要を感じていた。上司からは「活気ある接客サービスの...
新宿伊勢丹にヴィーガンスイーツが大集結 - ヴィーガンコレクション２０２１(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　完全採食主義者のための、動物性の食材を使用しないスイーツを紹介するイベント「ヴィーガンコレクション２０２１～私と地球にやさしいくらし～」が東京・新...
｢ヤマザキ春のパンまつり｣２月１日から開催へ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は２月１日から４月30日まで、毎年恒例の「ヤマザキ春のパンまつり」を実施する。　今年の景品は、直径約21センチ、高さ約３センチ...
カレボー社のチョコを使用したサンドクッキー - バリイレイト(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　ベルギー産チョコレートを使用したデニッシュなどのネット通販を手掛けるブランド「バリイレイト」を展開する会社、ＨＡＲＥ（本社＝東京・中央区、野口貴生社...
通販の商品の送料を半額にするキャンペーン - ＦＵＪＩＳＡＮ　ＳＨＯＫＵＰＡＮ(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　ひまわり亭（本社・山梨県南都留郡）が運営する食パン専門店「ＦＵＪＩＳＡＮ　ＳＨＯＫＵＰＡＮ」は１月31日まで、同ベーカリー公式通販サイトで販売するパン...
氷砂糖使用の｢北海道雅あんジャム｣を新発売 - 乃が美(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　食パン専門店チェーン「乃が美」は昨年12月20日、北海道十勝産の「雅（みやび）小豆」と呼ばれる小豆を使用した「北海道雅あんジャム」（税込１０８０円）...
正月用のキューブラスクとスティックラスク - ＣＡＦＥ　ＯＨＺＡＮ(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　クロワッサンラスクで有名なカフェ「ＣＡＦＥ　ＯＨＺＡＮ」は昨年12月23日から、「キューブラスク５個入」「スティックラスクお正月５本入」「スティックラ...
製パン製菓材料や機械などが多数終結へ - 第９回Ｐ＆Ｂ　ＪＡＰＡＮ(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　製パン製菓ビジネスの展示会「第９回Ｐ＆Ｂ　ＪＡＰＡＮ」が９月２、３の両日、神奈川県横浜市のパシフィコ横浜で開催される。小麦粉、米粉、油脂、酵母、冷凍...
｢明太ポテトチーズ｣など１月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は１月１日、「明太ポテトチーズ」「安納芋パン」「くんちゃまベーコンマヨチーズ」「りんごカスター」など1月の新商品を発売し...
｢低糖質チーズ蒸しケーキ２個入｣を新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は1月1日、同社の人気シリーズである低糖質シリーズの新商品として、「低糖質チーズ蒸しケーキ２個入」（オープン価格）を、関東、...
公式アンバサダーを募集しインスタグラム上でＰＲ - ローゲンマイヤー(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　兵庫県で自然派ベーカリー「ローゲンマイヤー」を14店舗展開するローゲンマイヤー（本社・兵庫県芦屋市、細谷洋一郎社長）は、インスタグラム上で同ベーカリー...
オンラインで、世界各国のテーブルウェアを紹介 - テーブルウェア・フェスティバル(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　「テーブルウェア・フェスティバル２０２１Ｏｎｌｉｎｅ～暮らしを彩る器展」が２月５日から14日まで、オンラインで行われる。主催はテーブルウェア・フェス...
パンで青森りんごの魅力を伝えるフェアを開催中 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2021年2月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（中土忠社長）は、「青森りんごフェア」を１月16日から31日まで、全国のドンク各店で開催している。この企画は「青森りん...
どうしてますか？レジ袋有料化(特集 - 2021年1月号)
客の様子を見計らう　東京・八王子市のベーカリー「ぶーる・ぶーる・ぶらんじぇり」は、７月のレジ袋有料義務化後は、大小２種類のプラスチック製レジ袋のほか、...
移動販売と店舗販売を夫婦で - パン屋りょう(お店拝見 - 2021年1月号)
試食アンケートの結果から商品開発　宮崎県北部に位置する東臼杵郡美郷町の「パン屋りょう」は、10月３日にオープンしたばかりの新店だ。週４日は店舗販売、週...
パン屋のポップについての意識調査 - 消費者アンケート(アンケート - 2021年1月号)
　「パン屋のポップについての意識調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道...
カリスマシェフは、論理的思考力と被注目願望の産物 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(43)(連載 - 2021年1月号)
　「カリスマシェフ」や「トップシェフ」など、いろいろと呼び方はありますが、パン業界にも、他の人々を引きつけ感銘を与える際立った力を持つブーランジェがい...
店舗数が急増したことにより、様々な変化が必要になった - 私の販売集大成ノート(4)(連載 - 2021年1月号)
成長期のまさにど真ん中にいた　１９７８年にポンパドウルに入社後、約７年間で、郊外型の小田急町田店、都心型の六本木店、横浜の歴史ある商店街の伊勢佐木町店...
コッペパンと共に撮影した写真を募集 - ヴィヴィド・パオ(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　静岡県内に複数の店舗を展開するコッペパン専門店「ヴィヴィド・パオ」は12月１日、同ベーカリーのコッペパンと一緒に写っている笑顔の写真をソーシャルメディ...
生イーストを使った様々な生地の小冊子を発行 - オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　日清製粉グループのオリエンタル酵母工業（中川真佐志社長）はこのほど、「デイジイ倉田シェフ、メゾンカイザー木村シェフのプロのための基本生地」と題した小...
｢２０２１モバックショウ｣についての記者発表 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（増田文治理事長）は11月17日、都内で、２０２１年３月９日から12日まで大阪市住之江区のインテックス大阪で開かれる「２０...
食パン専門店の｢食ぱん四二八｣をオープン - かがし屋(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　複数のベーカリーを展開するかがし屋（福岡県久留米市、半田剛志社長）は12月４日、生クリームとクローバー蜂蜜をたっぷりと使った「本生食パン」の専門店「食...
｢くるみパン・オブ・ザ・イヤー｣の各賞が決定 - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）が主催するくるみパンの人気投票コンテスト「２０２０くるみパン・オブ・ザ・イヤー」のグランプリに...
素材に、北海道産の練乳、バターなどを使用 - 馬車道グラヌーズ(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　食パン専門店「馬車道グラヌーズ」が11月17日、神奈川県横浜市中区の馬車道と呼ばれる地域にオープンした。販売するのは、「馬車道あいすくりん生食パン」（税...
公園とつながり街に開いた店舗の新しい形 - クーロンヌジャポン(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　クーロンヌジャポン（本社・茨城県取手市、田島浩太社長）は11月27日、茨城県つくば市竹園西広場公園内に新店舗「Ｃａｆｅ　Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　Ｔａｋｅ...
｢たっぷりりんごミルクパン｣など12月の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　第一屋製パン（細貝正統社長）は12月１日、「たっぷりりんご蒸し」「蔵出し抹茶チョコラ」「いちごチョコラ」「たっぷりりんごミルクパン」など12月の新商品を...
つぶあんの風味を高め、｢生どら焼｣をリニューアル - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　山崎製パン（飯島延浩社長）は12月１日、同社の人気商品である「生どら焼（北海道産小豆使用のつぶあん＆ホイップ）」をリニューアル発売した。同製品は、自家...
フォカッチャ生地を使用した総菜パンを新発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　敷島製パン（盛田淳夫社長）は12月１日、フォカッチャ生地を使用した総菜パンの「ジェノベーゼ×チキンフォカッチャ2個入」を関東、中部、関西、中国の各地...
日本代表選手の二次予選選考会を開催 - 日本フランスパン友の会(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　日本フランスパン友の会（中土忠会長）は12月1日、２０２２年1月に仏パリで開かれるクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー２０２２に出場する日本...
｢ラッキーマヨネーズ｣のプレゼントキャンペーン - 丸和油脂(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　丸和油脂（本社＝東京・品川区、高橋信行社長）は12月１日から２０２１年２月28日まで、同社の人気商品で、アミノ酸調味料を使っていない「ラッキーマヨネーズ...
家庭用小麦粉を値下げへ - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2021年1月号)
　日清製粉グループの日清フーズ（東京・千代田区、小池祐司社長）は10月1日からの輸入小麦の政府売渡価格の引き下げに伴い、同社の業務用小麦粉の価格が値下げ...

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