減塩商品市場に向けて｢超芳醇塩分50％カット｣ - 山崎製パン [記事の閲覧ブランスリー電子版]

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ブランスリー新聞／2021年5月号

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減塩商品市場に向けて｢超芳醇塩分50％カット｣ - 山崎製パン

山崎製パンが減塩商品へのニーズに応えるために発売した「超芳醇塩分50％カット」

　山崎製パン（飯島延浩社長）は４月１日、減塩商品へのニーズに応えるための商品「超芳醇塩分50％カット」を新発売した。６枚切の１枚当たり、約０・４５グラムの減塩を実現している。また、同社独自の湯捏製法で作り上げていて、もっちりとした食感と、麦芽糖の甘味などの小麦が持つ自然な甘みを引き出しているという。さらに、パン生地に自家製発酵種ルヴァンを使用、乳酸菌と酵母の発酵作用により、パン生地に小麦本来の風味やコクのある旨みを付与したいう。
　山崎製パンは「厚生労働省が策定した２０２０年版日本人の食事摂取基準では、食塩の過剰摂取による生活習慣病の発症とその重症化を予防する観点から、成人の食塩摂取目標量が１日あたり０・５グラム引き下げられました。また、昨年９月に実施された『令和２年度食生活改善普及運動』が『おいしく減塩１日マイナス２グラム』をテーマの一つとして行われるなど、減塩に対する社会的関心が高まるとともに、減塩商品の市場が拡大しています」としている。

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