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特集/2021年12月号

(続)パンの原価管理と栄養表示について

店内には、材料を厳選し付加価値を高めた様々なパンが並ぶ

商品開発に力を入れる一方で値上げで原価率を下げてきた - ベーカリーカルテット
高付加価値の商品で目的買いの客を取り込む

 東京・大田区の「ベーカリーカルテット」は、特級パン製造技能士や雑穀エキスパートなどの資格を持つ店長の高崎俊...


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