欧州スタイルの粗挽きの小麦粉２銘柄を発売へ - 日清製粉 [記事の閲覧ブランスリー電子版]

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ブランスリー新聞／2021年4月号

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欧州スタイルの粗挽きの小麦粉２銘柄を発売へ - 日清製粉

「ＦＡＲＩＮＡ　ＦＯＲＴＥ」（左）と「ＦＡＲＩＮＡ　ＧＩＡＰＰＯＮＥＳＥ」

　日清製粉グループの日清製粉（山田貴夫社長）は３月22日、「ＦＡＲＩＮＡ　ＦＯＲＴＥ（ファリーナフォルテ）」と「ＦＡＲＩＮＡ　ＧＩＡＰＰＯＮＥＳＥ（ファリーナジャポネーゼ）」の小麦粉２銘柄を発売する。欧州で一般的な、小麦を比較的粗く挽く製粉方法を研究し、それを日本の製粉工場で再現して製粉する。２銘柄とも、「ＳＥＬＶＡＧＧＩＯ（セルヴァッジオ）」シリーズの製品として発売する。小麦粉の粒度が粗く、パンや菓子に加工した時に素朴な味わいと独特の歯切れの良い食感をもたらすという。また、長時間発酵に適しており、味わい深い製品を生み出すという。
　「ＦＡＲＩＮＡ　ＦＯＲＴＥ（ファリーナフォルテ）」は、カナダ産小麦を粗挽きにした小麦粉で、長時間発酵のリーンなハースブレッドの他に、香りが高く味わい深いリッチな発酵菓子に向いているという。灰分０・43％、粗蛋白13％、荷姿10キロ袋。
　「ＦＡＲＩＮＡ　ＧＩＡＰＰＯＮＥＳＥ（ファリーナジャポネーゼ）」は、北海道産小麦を粗挽きにした小麦粉で、パンは甘味が強くもっちりとした食感になり、菓子はザクっとした口溶けの良い食感に仕上がるという。灰分０・４％、粗蛋白10・６％、荷姿10キロ袋。

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