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| ブランスリー新聞／2021年5月号 |
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| 未来を拓く様々な製パン製菓機械、原材料が集結 - ２０２１モバックショウ | |||||||||||||||||||
展示会では、製パン製菓関連の機械や原材料を製造販売するメーカーなどが、自社の新製品を中心に展示し、様々な提案を行った。 関東混合機工業（電話０３‐３９６６‐８６５１）は、国産初のパン生地用スパイラルミキサー「ＫＳＰシリーズ」などを展示した。「ＫＳＰシリーズ」は、同社が日本で初めて純国産のスパイラルミキサーとして開発したもの。ミキサーボウルが上下に移動調整でき、固形の混合物が潰れにくく、生地を取り出しやすい。清掃もしやすい。タッチパネルで操作が簡単。生地作りにこだわるべーカリーから引き合いがあるという。 共立プラント工業（電話０６‐６９６８‐１９６１）は、パン生地用の急速解凍庫、ショックメルティーなどを展示。冷凍パン生地を、通常の工程の半分程度の時間で、品質を保持したまま均一に解凍・昇温でき、ベーカリーオペレーションの様々な場面で効率化に役立っているという。仕事の効率化や品質保持を、いかに機械で実現するかを考えて開発された機械だ。 タニコー（電話０３‐５４９８‐７９６８）は、今回18年ぶりに新開発したデッキオーブン「ＧＵＴ」を発表した。導入実績を重ねる同社の人気オーブン「Ｖｅｓｔａシリーズ」に引けを取らない性能で、低価格を実現。間口は横４枚差しで１５５０ミリを実現。全12機種から店舗に適したオーブンを選択できる。スチームを逃がさないレバー式の内開き扉で、ハード系のパンの蒸気コントロールに最適な仕様。 ツジ・キカイ（電話０４９‐２２５‐５００５）は、「熱々急冷」のキャッチフレーズのもと、揚げたてのカレーパンを、急速凍結して販売することを提案。同社の急速冷凍もできるブラストチラー「ツインパティ」は、揚げたてのカレーパンを品質と形状を保ったまま、マイナス35度Ｃで急速冷凍できる。この冷凍カレーパンを電子レンジで50秒、トースターで1分温めると、揚げたてのカレーパンを家庭で食べることができる。真空パックを利用すれば、通販での発送も可能だ。 ネクスト（電話０４８‐７７８‐２００５）は、石窯ピッツァオーブン「ＰＺＴ‐２５０ＤＵＯ」を中心に展示。同オーブンは、今回さらに使い易いコンパクトな形にバージョンアップされ、本格石床を装備。上下２段の高さを変え、ピッツァだけでなく、グリル調理にも幅広く対応した。カフェスペースのあるベーカリーでは、赤いスタイリッシュなオーブンで本格的なピッツァを提供できる。 ワールド精機（電話０９４２‐６５‐１１２０）は、ガスオーブンを導入することのメリットを訴えた。電気オーブンに比べて値段は高く、初期設備に費用がかかるが、燃費が電機オーブンに比べ格段にいいので、電気オーブンとの価格の差額は短期間で回収できるという。パワーは、電気オーブンに比べて強く、ふっくらとボリュームのある焼き上がりで、ベーカリー向きだという。 | |||||||||||||||||||
表彰式であいさつに立った、日本代表選考を担当する日本フランスパン友の会の中土忠会長は「製パン業界を支えているのは、職人たちの卓越した技術だ。若い人たちが、自分の技術を試し、チャレンジする大事な大会だ。高い緊張感とモチベーションを持ち、大変頑張っていた。選手たちが一生懸命打ち込んでいる姿が、今後のパン業界の発展につながると感じている」と話した。 また、審査員を務めた日本パン技術研究所教育部長の山本剛史氏は「２０２０年４月に募集を始め、60人の申し込みがあった。世の中が混乱する中、８月に1次審査、12月に２次審査を実施し、16人を選んだが、実力伯仲だった。作品の質、技術力、衛生管理能力などを総合的に判断して３人を選んだ」と講評した。 さらに、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジュリー実行委員長で神戸屋の河上洋一氏は「コロナ禍で色々なイベントが中止される中、モバックで最終選考会を開催できたことは喜ばしいことだ。技術、技能は、競争によって磨かれる。今後は、世界を目指して頑張ってほしいと思う。フランスの大会本部から、２０２２年１月23日から25日まで開催されるユーロパンの会場でクープ・ドゥ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジュリーの世界大会を開催するとの連絡があった。２０２０年に参加した12か国が参加し、実施するとのことだ。先が見えない状況ではあるが、企業の枠を越えて、パンを作る喜び、楽しみ、醍醐味を味わってほしいと考えている」と挨拶した。 | ||||||||||
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