｢これからの製パン法｣を発行 - 旭屋出版 / [記事の閲覧ブランスリー電子版]

記事の閲覧

<<戻る	写真をクリックすると拡大写真が見られます。

ブランスリー新聞／2021年3月号

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

｢これからの製パン法｣を発行 - 旭屋出版

竹谷光司氏著の「プロベーカーが選ぶこれからの製パン法」

　旭屋出版刊。「プロベーカーが選ぶこれからの製パン法」。著者は、千葉県佐倉市の「美味しいパンの研究工房つむぎ」のオーナーシェフで、パン職人のバイブルとされる「新しい製パン基礎知識」（パンニュース社刊）の著者としても知られる竹谷光司氏。１月26日発行。税抜２８００円。
　同書は、「原材料」「製パン知識（中種法、冷蔵・冷凍法を駆使して）」「レシピと解説全30アイテム」の３部構成になっている。リテールベーカリーの実力アップのために１９８６年から「ベーカリーフォーラム」を主宰し、日清製粉を退職後に立ち上げた「美味しいパンの研究工房つむぎ」で蓄積してきたノウハウと経験から、これからのベーカリーのあるべき姿について語っている。

2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。

今月の公開記事

POLINの高性能オーブンを日本市場へ　。450℃の焼成力と緻密なヒーター制御 - スズキ産業の下河拓磨社長
見やすい売り場と旬の味で、地域が誇れるベーカリーへ - アリマベーカリー
｢ちいかわ｣の世界観を表現したパンと店づくり - ちいかわベーカリー

掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
ブランスリーアーカイブ

月極購読のすすめ

ブラ立ち読み
(記事の無料メール配信)
詳細はこちら

記事のテーマ募集

｢これからの製パン法｣を発行 - 旭屋出版 / - ブランスリー電子版