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2026年

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記事リスト(46件中1～46件目)

ロスパン対策(続編)(特集 - 2026年3月号)
　閉店後に残ったパンを、夜の街にもう一度届ける――。フードロス削減と雇用創出を同時に目指す「夜のパン屋さん」の活動が、都内各地で静かに広がっている。ベ...
パンとコーヒーの両方を専門店の品質で提供する - Ｂ²（ビースクエアード）清澄白河本店(お店拝見 - 2026年3月号)
製造現場が見られる売り場とカフェ　東京・江東区の都営大江戸線清澄白河駅を出て清澄庭園横を歩いた先に、ベーカリーカフェ「Ｂ²（ビースクエアード）清...
パン職人は語る - ブラフベーカリーの栄徳剛さん(レポート - 2026年3月号)
　「この３連休は連続で、子どもが参加している少年野球のコーチをしてきたんですよ。筋肉痛がひどくて」と、栄徳剛シェフは照れ臭そうな笑顔で、念願だった充実...
分解速度で読み解く発酵・熟成と、熱の組み合わせで組み立てる火入れ - パン職人×菓子職人によるコラボセミナーＢＹツジ・キカイ(レポート - 2026年3月号)
　発酵と熟成を「分解」という視点から捉える谷口佳典講師（ＢｏｕｌａｎｇｅｒｉｅＦｒｉａｎｄｅオーナーシェフ）の理論と、対流・伝導・輻射という熱の使い...
減塩に頼らない新アプローチ。塩分オフセットパンの可能性 - トイメディカル(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　塩分の過剰摂取問題の課題解決に取り組むトイメディカル（熊本県熊本市、竹下英徳社長）は１月14日、熊本県が推進するＵＸプロジェクトの実証実験の一環として...
デンマークの伝統菓子パン。全国の店舗で発売 - アンデルセングループ(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　アンデルセングループは２月１日、春を呼ぶデンマークのパン「ファステラウンボーラ」を全国の店舗で発売した。『アンデルセン』『リトルマーメイド』『タカキ...
学園祭で様々な企画。「ダシーズ」アイスの無料配布も - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　国際製菓専門学校（田中亮一校長）は１月31日、２月１日の両日、東京・立川市の同校で、「ＫＯＫＵＳＡＩ立川菓子祭２０２６」と題した学園祭を開催した。３月...
くるみメニュー提案。カリフォルニアくるみフェアを開催 - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・千代田区）は、「カリフォルニアくるみフェア」を２月14日まで開催した。カリフォルニアくるみを使ったパス...
製造から接客までを体験。毎年恒例の実習授業を実施 - 国際フード製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　国際フード製菓専門学校（広瀬道校長）は、神奈川県横浜市にある同校で、土日を除く１月９日から22日までの期間、一般来場者を対象としたパンの製造販売とカフ...
北海道小麦の焼きたてパン。｢とべない食パン｣を主力に吉祥寺に出店 - ペンギンベーカリー(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　北海道発のベーカリーチェーン「ペンギンベーカリー」を全国展開するペンギン（本社・北海道札幌市、高山英之社長）は２月18日、東京・吉祥寺に新店舗「ペンギ...
｢パンのフェス2026｣を3月6日から開催。横浜赤レンガで10周年、過去最大規模 - ぴあと日販セグモ(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　チケット販売のぴあ（本社＝東京・渋谷区、矢内廣社長）と検定試験などの企画運営を手掛ける日販セグモ（本社＝東京・千代田区、安井邦好社長）は３月６日から...
業界の期待に応える場。「２０２７モバックショウ」の記者会見 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原秀浩理事長）は２月６日、東京・中央区のビジョンセンター東京京橋で、２０２７年３月２日から５日まで千葉市美浜区の...
｢明治 THE Cacao｣とコラボ。業務用チョコ活用し高付加価値商品 - フジパン(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は２月１日、チョコレートや菓子のメーカー、明治（本社・東京都中央区）の「明治ＴＨＥＣａｃａｏ」の業務...
菓子パン、デニッシュなど。春の素材を使用した新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は３月１日、３月の新製品として14商品を発売する。いずれもオープン価格。　具体的には、「白桃クリーム＆...
２月の売れ筋ランキング。「国産小麦白い食卓ロール」が１位 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　敷島製パン（本社＝愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は２月６日、２０２６年２月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。　集計期間は２月１日から５...
香港啓徳エリアに新店舗。生活密着型ベーカリーを目指す - ドンク(ブランスリー新聞 - 2026年3月号)
　リテールベーカリーチェーンのドンク（本社・兵庫県神戸市、中土忠社長）は１月24日、香港・九龍の複合商業エリア「啓徳（カイタック）」に位置する大型商業施...
ＤＮＡ解析時代のサワー種研究と製パン現場への示唆 - 竹谷先生！教えてください(10)(連載 - 2026年3月号)
　質問　良い発酵種には、乳酸菌のみが存在し、酢酸菌は存在しないと教わってきましたが、それは間違いだと聞きました。　竹谷　その様にご理解してもらって間違...
日本の製パン業界のＡＩ活用は｢工場の頭脳化｣から始まる？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(105)(連載 - 2026年3月号)
日本の大手製パンメーカーの現在地　今回は日本の製パン業界がＡＩによって今後どのような方向に進むかについて推察してみたいと思います。まずは大手メーカーの...
ロスパン対策(特集 - 2026年2月号)
　都内で２軒のベーカリーを展開する五十嵐聡太さんは、「パンは捨てない」という強い思いを軸に店づくりを行ってきた。立地や商品構成が異なる２店舗それぞれの...
自分が行きたいと思える店を開業した - ベーカリーサザンヴィラ(お店拝見 - 2026年2月号)
広い売り場を活用してサービスを充実　神奈川県横浜市の相鉄線三ツ境駅から９００メートルほどの住宅地にある「ベーカリーサザンヴィラ」。コンビニの跡地を活用...
神戸六甲の街角で愛される地域密着型ベーカリー - ブーランジェリーオノ(お店拝見 - 2026年2月号)
看板は小さく、存在感は大きく　神戸市灘区、六甲山の麓に広がる住宅街の一角に「ブーランジェリーオノ」はある。華やかなファサードも、大きな看板もない。も...
バレンタインフェアを開催へ。チョコパン５品目を展開 - ペンギンベーカリー(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　ペンギン（本社＝北海道札幌市、高山英之社長）が運営する北海道発のベーカリーチェーン「ペンギンベーカリー」は、１月21日から２月14日まで、『Ｈａｐｐｙ ...
通年販売へ切り替え。復刻販売の｢ホットケーキぱん｣ - アンテンドゥ(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　アンテンドゥ（本社＝東京・練馬区、井戸大通社長）は、創業40周年を記念して期間限定で復刻販売していた「ホットケーキぱん」について、通年販売商品として定...
大人気のミニ食パン。「北海道産黒豆とカマンブレッド」 - ライフコーポレーション(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　ライフコーポレーション（本社＝大阪市）は、インストアベーカリー「小麦の郷」で展開する「ミニ食パン」シリーズの新商品として、「北海道産黒豆とカマンブレ...
｢白いフレンチディッシュ｣が景品。２０２６年春のパンまつり - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は、２０２６年２月１日から４月30日までの期間、毎年恒例の「ヤマザキ春のパンまつり」を実施する。　北...
｢原材料価格上昇が一段落｣。｢新春講演会及び賀詞交歓会｣を開く - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　協同組合日本製パン製菓機械工業会（梶原秀浩理事長）は１月13日、東京・千代田区のＫＫＲホテル東京で「２０２６年新春講演会及び賀詞交歓会」を開催した。　...
高食物繊維小麦粉｢アミュリア｣を紹介。テレビ番組｢ミキティダイニング｣内で - 日清製粉(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　日清製粉（山田貴夫社長）は、テレビ番組「ミキティダイニング」内のインフォマーシャル（番組連動ＣＭ）を通じて、高食物繊維小麦粉「アミュリア」を紹介して...
｢石窯くるみパン｣がグランプリ。２０２５くるみパンオブ・ザ・イヤー - カリフォルニアくるみ協会(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）が主催するくるみパンの人気投票コンテスト「２０２５くるみパンオブ・ザ・イヤー」の結果が発表さ...
青森県産りんごを使い商品展開。｢青森りんごフェア｣を開催 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　ドンク（本社＝兵庫県神戸市、中土忠社長）は、１月16日から31日まで、「青森りんごフェア」を全国の「ドンク」「ドンクエディテ」各店で開催している。日本一...
２月の新製品を発売。４シリーズ15商品をラインナップ - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は２月１日、２月の新製品として４シリーズ15商品を発売する。いずれもオープン価格で、販売地域は関東、中...
１月新商品売れ筋を発表 - スイーツ系商品が上位独占(ブランスリー新聞 - 2026年2月号)
　敷島製パン（本社＝愛知県名古屋市、盛田淳夫社長）は、２０２６年１月の同社新商品売れ筋ランキングトップ５を発表した。集計期間は１月１日から５日までの５...
利益を残すための隠れた方法が満載。パン屋にとって原価計算は儲けの源泉 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(104)(連載 - 2026年2月号)
忙しいのに利益が残らない本当の理由　「朝から晩まで仕込みと販売に追われているのに、月末になると手元に残るお金が思ったより少ない」。この感覚は、多くの...
スタッフをその気にさせる方法(特集 - 2026年1月号)
　茨城県南部を中心に13店舗を展開するベーカリー「クーロンヌ」。創業から約30年、地域に根差した店づくりを続ける同社を支えてきたのは、パンづくりの技術だけ...
日本発のベーカリーをアメリカに根付かせたい - ＭＡＲＥＹ’Ｓ　ＢＡＫＥＲＹ(お店拝見 - 2026年1月号)
日本とアメリカを感じる商品が並ぶ　アメリカ東海岸で日本の食料品や雑貨などのセレクトショップを10店舗展開しているフジマートコーポレーション（渡会益克社長...
ホシノ酵母と特徴ある粉との組み合わせ - 新商品開発セミナー(ホシノ天然酵母パン種×ニップン共同開催)(講習会 - 2026年1月号)
　ホシノ天然酵母パン種（菅沼則夫社長）はニップンと共催で１２月２日、埼玉県蕨市の愛工舎製作所講習会場で、「新商品開発セミナー」と題した講習会を開いた。...
パン職人は語る - ムッシュ・イワンの小倉孝樹シェフ(レポート - 2026年1月号)
　本年で古希を迎える小倉孝樹シェフは、長年ホテルベーカリーで培ってきた製パン技術、理論を体現する職人として、製パンセミナーや製パン製菓学校の講師などで...
居抜き店舗でのベーカリー開業の成功のポイント - 竹谷先生！教えてください(9)(連載 - 2026年1月号)
　質問　半年後、居抜きの店舗で開業することになりました。初めてのオーナーです。開店までの準備を教えてください。　竹谷　沢山あって、全てを書き出すことは...
ＡＩ時代にこそ必要とされるパン職人の存在とその役割 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(103)(連載 - 2026年1月号)
ＬＬＭによるＡＩの急速な一般化　近年、生成ＡＩ、とりわけＬＬＭ（大規模言語モデル、ＣｈａｔＧＰＴなど）の台頭によって、ＡＩという言葉が急速に一般化しま...
｢ミッキー＆フレンズ｣がテーマ。羽田空港にカフェをオープン - エルティーアール(ブランスリー新聞 - 2026年1月号)
　羽田空港第一ターミナル５Ｆに２０２５年11月28日、「『ミッキー＆フレンズ』ＯＨＭＹＣＡＦＥＭＩＮＩ」が２０２６年２月１日までの期間限定でオープンし...
フランスパンの新商品、多加水と直焼きが特徴 - タカキベーカリー(ブランスリー新聞 - 2026年1月号)
　リトルマーメイドを全国展開するタカキベーカリー（本社・広島県広島市、坂本和久社長）は12月1日から、新フランスパン「瑞（みずき）」の販売を全国の店舗で...
｢ダブルソフト｣が進化。食感改良でさらに食べやすく - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2026年1月号)
　山崎製パン（本社＝東京・千代田区、飯島延浩社長）は11月1日、ロングセラー食パンの「ダブルソフト」を全国でリニューアル発売した。「ミミまでソフト」をキ...
トレハロース発売30周年の感謝の会を開催 - ナガセヴィータ(ブランスリー新聞 - 2026年1月号)
　多機能糖質トレハロースの製造販売で知られるバイオ企業「ナガセヴィータ」（本社・岡山県岡山市、万代隆彦社長）は12月４日、東京・港区の青山ビルで報道関係...
３部門で最優秀賞決まる。メープルスイーツコンテスト20周年 - クインビーガーデン(ブランスリー新聞 - 2026年1月号)
　クインビーガーデン（本社・静岡県静岡市、青木均社長）は10月25日、「第16回クインビーガーデンメープルスイーツコンテスト」の実技審査を東京・新宿区の...
元旦に発売の新商品の数々。｢ちくわパン明太マヨ｣など - フジパン(ブランスリー新聞 - 2026年1月号)
　フジパン（本社・愛知県名古屋市、安田智彦社長）は２０２６年１月１日、「ちくわパン明太マヨ」「生きゃらめるぱんほいっぷ」「三角メロンホイップあまお...
人手不足と物価高に挑む - 日本製パン製菓機械工業会梶原秀浩理事長(年頭所感)(ブランスリー新聞 - 2026年1月号)
　令和８年の新春を迎え謹んでお祝いを申し上げます。年頭にあたり、平素よりご支援ご協力を頂いております関係各所の皆様に対し、厚く御礼申しあげます。　顧み...
新年の新商品を投入。｢とろける安納芋バター｣など - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2026年1月号)
　第一屋製パン（本社＝東京・小平市、細貝正統社長）は1月1日、惣菜系からスイーツ系まで幅広い新商品を発売する。いずれもオープン価格で、冬から春先にかけて...

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分解速度で読み解く発酵・熟成と、熱の組み合わせで組み立てる火入れ - パン職人×菓子職人によるコラボセミナーＢＹツジ・キカイ
日本の製パン業界のＡＩ活用は｢工場の頭脳化｣から始まる？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(105)
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