ロスパン対策 - ブランスリー電子版


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特集／2026年2月号

ロスパン対策

オーナーシェフの五十嵐聡太さん

　都内で２軒のベーカリーを展開する五十嵐聡太さんは、「パンは捨てない」という強い思いを軸に店づくりを行ってきた。立地や商品構成が異なる２店舗それぞれの特色に合わせ、ＥＣやロスパン専門サイトを活用しながら無理のないロス対策を実践。その背景には、パンへの...

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原価計算女王
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今月の公開記事

  1. 分解速度で読み解く発酵・熟成と、熱の組み合わせで組み立てる火入れ - パン職人×菓子職人によるコラボセミナー ＢＹ ツジ・キカイ
  2. 日本の製パン業界のＡＩ活用は｢工場の頭脳化｣から始まる？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(105)
  3. コンテストと講習会への参加
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