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| レポート／2026年3月号 |
パン職人は語る - ブラフベーカリーの栄徳剛さん
1976年生まれ。1996年東京製菓学校卒業後、ラ・ミ・デュ・パンにて修業。その後横浜ホリデイ・イン（現ローズホテル）のベーカリーシェフ、東京・新橋のグランカフェ・ミクニの立ち上げシェフ、三宿のブーランジェリー、ラ・テールおよびアルチザン・テラにてシェフを務める。ラ・テール時代の同僚であった友紀さんと結婚し、2010年12月横浜市元町にブラフベーカリーを開業。2017年７月に日本大通り店、同9月にアンダーブラフコーヒー、2021年に横浜高島屋に出店。2025年1月にパン製造販売業のローゲンマイヤーにブラフベーカリーの経営権を譲渡。現在取締役会長
「この３連休は連続で、子どもが参加している少年野球のコーチをしてきたんですよ。筋肉痛がひどくて」と、栄徳剛シェフは照れ臭そうな笑顔で、念願だった充実した私生活について話す。現在は、事業売却を機に、仕事に縛られない生活を目指す「ＦＩＲＥ（経済的自立と...
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