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| 連載／2026年8月号 |
窯が1時間に稼ぐべき粗利の最低ラインを確定し、全商品の売価をそこから逆算する - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(110)
「うちの設備で１時間あたりどれくらい焼けるパンかを考え、生産性の低いものは原価率低め、高いものは原価率高めにして、粗利が一定以上の金額で取れるように売価を決めています」
ある店主のこの言葉には、値付けの本質が詰まっています。多くの店がやる「全品...
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