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| レポート／2026年7月号 |
パン職人は語る - ブレッド イット ビーの森田良太さん
１９７９年生まれ。料理専門学校卒業後、萬珍樓入社。パンへの興味が芽生えホリディ・イン横浜のベーカリー部門、ユーハイムで研鑽を積み、新横浜シャン・ド・プレでシェフを務めた後、２００９年、フォンスに入社、「ベーカリー＆レストラン 沢村」の立ち上げに携わる。２０１３年には同社の「ザ シティ ベーカリー」の日本での展開を手掛ける。２０２０年２月、フォンスの新ブランドとして自身のコンセプトを全投影した「ブレッド イット ビー」を鎌倉に開業。現在はフォンスのベーカリー統括責任者。
神奈川県鎌倉市の観光名所、鶴岡八幡宮に向かう参道の右奥は、左側に比べ住宅も多く、混雑が少ない。そんな一角に、「ブレッド イット ビー」が優雅にたたずむ。フォンスが経営する「ベーカリー＆レストラン 沢村」や「ザ シティ ベーカリー」を率いてきた森田良太シ...
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