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| 連載／2026年9月号 |
湯種の最適解と生地を支える第二の結合 - 竹谷先生！教えてください(13)
質問 湯種を使って食パンを作っていますが、その基本がよく分かりません。どんな配合・工程が基本ですか？もちもち感だけを期待しているのでしょうか？
竹谷 私もお客様の期待に応えるべく、湯種を使って食パンとカンパーニュを焼いています。そ...
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