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| 連載／2026年7月号 |
製パン技術の現場課題と実践的な対応策 - 竹谷先生！教えてください(12)
質問 お店では国内産小麦のみでパンを焼いています。外国産小麦に比べバラツキが大きいように感じますが、アミロース含量が影響していますか？
竹谷 低アミロース系小麦品種だからと言って、品質にバラツキの出ることは有りません。むしろ地域差...
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