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| ブランスリー新聞／2026年8月号 |
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| レーズンの魅力を競う。ベーカリー新製品開発コンテスト開催 - カリフォルニア・レーズン協会 | |||||||||||||||||||
「ホールセール商品部門」では、ＹＫベーキングカンパニーの佐藤月観氏が「和のレーズンデニッシュ 〜さ・し・す・せ・そ〜」で大賞を受賞。同作品は「和とカリフォルニアとの融合」をテーマに、日本の基本調味料である「さ」（砂糖）、「し」（醤油）、「す」（酢）、「せ」（醤油）、「そ」（味噌）を駆使した斬新な甘じょっぱさが評価された。外観は日本の国花である菊が咲き誇る様子を再現している。 「リテイル商品部門」では、千葉県のベーカリー、クロワッサンの橋爪謙典氏が「Ｎｏｉｒ Ｃａｆé Ｒａｉｓｉｎｓ〜レーズンと珈琲の余韻〜」で大賞に輝いた。レーズンペーストを練り込んだマジパンにほのかなコーヒー風味のクリームチーズを合わせ、レーズンの自然な甘みとほろ苦さが重なる奥行きのある味わいに仕上げている。 また、「製パン関連企業部門」では、製パン材料メーカー、友栄食品興業の吉見健志氏が「ブリュレに包まれ恋したハニーレーズンと絹芋の濃みつデニッシュ」で優秀賞を受賞した。 今回のコンテストには全国から計１１０作品の応募があり、書類審査を通過した13作品が最終審査に進出した。今回は新たな試みとして、作品を前日に審査会場へ送付する方式を採用。これにより、制作者が事前に作り慣れた環境で十分な時間をかけて制作することが可能となり、即商品化ができるほどの極めて完成度の高い作品が揃う充実した大会となった。 審査には、来日した同協会代表のジェフ・スマトニー氏や、一般社団法人日本パン技術研究所の山本剛史氏ら６人が参加。さらに今回は、パン好きとして知られる女優・モデルの大野いと氏をゲスト審査員に迎え、消費者の視点から評価する「ゲスト審査員賞」を特別に設置した。 同賞には、ＶＩＲＯＮ丸の内店の高橋優介氏作「ｊｏｉｅ ｄｅ ｒａｉｓｉｎ」が選出された。 同作品は、小麦や動物性食材を使用せず、アレルギーを持つ人や子供など誰もが美味しさを分かち合えるよう配慮して開発された。 審査員代表を務めた山本氏は「作品の質が着実に進化し、レベルの向上が実感できた。特に若手職人の意欲的な挑戦が目立ち、次世代の可能性を強く感じさせる機会となった」と総評を述べた。 また、ゲスト審査員の大野氏は「同じレーズンを使いながら、それぞれに異なる発想と表現があり、作り手のこだわりが伝わってきた。やさしい視点から生まれたパンには、レーズンパンの新しい可能性を感じる」とコメントした。 | |||||||||||||||||||
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