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| 連載／2026年7月号 |
オーナーシェフの頭の中をマニュアル化するＡＩ活用。技術継承の現実的アプローチ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(109)
パンづくりの現場では、レシピや工程表だけでは伝えきれない技術が数多く存在します。最終発酵の見極めやミキシング終了の判断、窯入れのタイミングなどは、その代表例でしょう。
ベテランのオーナーシェフは「見れば分かる」「触れば分かる」と言いますが、その...
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