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| レポート／2026年4月号 |
ローカルガストロノミーを実装する。新潟で再生する欧州のパン思想 - grains.(グレインズ)
蓄熱と放熱のリズムを読み取りながら、フランス式薪窯から焼き上がったカンパーニュを取り出す西方健さん
ヨーロッパ10年の流儀を新潟で再構築する
新潟市西区青山に２０２６年2月にオープンした「ｇｒａｉｎｓ.（グレインズ）」は、単なるベーカリーではない。フランス、ドイツ、イタリアで約10年間修業を積んだ西方健さんが、ヨーロッパで培った職人として...
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