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| 連載／2026年5月号 |
製パン現場で押さえたい知識と技術の要点 - 竹谷先生！教えてください(11)
質問 食パンがケービングします。原因と対策を教えてください。
竹谷 原因は沢山考えられ、全てを挙げることは出来ませんが、以下の点を確認してみてください。
①比容積はいくつですか？ 最近多いのは型比容積４・０だと思います。軽...
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