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| 連載／2026年3月号 |
ＤＮＡ解析時代のサワー種研究と製パン現場への示唆 - 竹谷先生！教えてください(10)
質問 良い発酵種には、乳酸菌のみが存在し、酢酸菌は存在しないと教わってきましたが、それは間違いだと聞きました。
竹谷 その様にご理解してもらって間違いありません。今回、日本パン技術研究所の発行する「Ｐａｉｎ」11月号に掲載された、神戸女子大学大学...
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