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2001年

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記事リスト(265件中1～265件目)

ネット通販を本格展開。楽天市場に出店 - サンジェルマン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
サンジェルマン（本社＝神奈川県川崎市）は、１１月１日、ネット上のショッピングモールの楽天市場内に「サンジェルマン・オンラインショップ」（http://www.rak...
マーケティング計画を発表。コンテストも開催へ - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
カリフォルニア・くるみ協会（日本事務所＝東京都港区）は１１月８日、東京・港区の赤坂プリンスホテルで、「カリフォルニア・くるみトレードミーティング」を開...
学園祭に３４００人、授業で習得した技を披露 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は１１月３日、東京・世田谷区の同校で「第１５回日菓祭」（学園祭）を開催した。パンや菓子の販売コーナーなどが人気を集め、...
飴細工の講習会を開く。ルノートルから講師招く - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は１０月２５日、東京・小平市の同校で、飴細工講習会を開いた。仏エコール・ルノートルのステファン・グラシエ教授を講師に招...
「めざましパン」シリーズなどを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
第一屋製パンは１１月１日、「めざましパン」シリーズ３品目や、「カレーパン甘口（ハウスバーモントカレー使用）」「赤ワインのビーフシチュー」など合計で１３...
ヨード卵などを使用。「たまご」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
敷島製パンは「おいしいたまご」シリーズ９品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。１１月１日から１２月３１日までの期間限定。ヨード卵や「森のたまごｅた...
不動の看板商品、まろやかなおからフィリング - おとぎばなし(お店拝見 - 2001年12月号)
ひと口食べると、まろやかなフィリングが口いっぱいに広がる。まろやかだが、実は繊維質が多い。おからをフィリングとして包んだ「おからパン」だ。「おからフィ...
フランスのパンを昇華して、日本のパン食文化 - レジオン(お店拝見 - 2001年12月号)
神奈川県横浜市都筑区のレジオンは、フランスなどで修業を積んだ藤巻正夫シェフが切り盛りするブーランジュリ・パティスリーだ。店舗はフレンチテイストに溢れ、...
徹底アンケート - 甘いパンとどう付き合っていますか？(特集 - 2001年12月号)
「甘いパンとどう付き合っているか」について、東京・杉並区と神奈川県横浜市で、合計５２人の女性にアンケートを実施した。年代別に集計したところ、２４歳以下...
くるみやドライフルーツなどふんだんに使う - カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー２００１(ベーキング)(講習会 - 2001年12月号)
くるみやドライフルーツなどをふんだんに使った製品を紹介。講師に米国カリフォルニア州のベーカリーＳｃｈａｔ’ｓ　Ｂａｋｋｅｒｉｊオーナーのヤン・シャット...
入り口前にアクリルケースを設置し、パンを展示 - ベルアルプのアクリルケース(商品 - 2001年12月号)
ベルアルプ（東京都豊島区巣鴨４－１４－１７、電話０３－３９１５－３３２４）は、入り口脇にアクリルケースを置き、パンを展示している。同店は、東京・巣鴨の...
水の代わりに牛乳ではなく豆乳を配合する - ベルアルプの豆乳パン(商品 - 2001年12月号)
ベルアルプの「豆乳パン」は「牛乳や卵に弱い方にお薦め」（同ベーカリー代表の地引弘道さん）のパンだ。１７０グラムに分割した生地をパイローラーでのばし、渦...
アメリカのインストアベーカリー(海外情報 - 2001年12月号)
高橋秀尚株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰アメリカ人はＳＭへの依存度高い「アメリカのインストアベーカリー事情は最近どうなっているのか...
・売り場演出の・秘・策・教えて下さい・(特集 - 2001年12月号)
「売り場演出の秘策教えて下さい」のテーマでベーカリーを取材した。リテールチェーンの老舗、ポンパドウルは、販促担当者の自主性を尊重し、感性を自由に発揮さ...
最適な生産順序を導き出す。優れたスケジューラーが不可欠[パン工場の生産管理](パン工場の生産性(6) - 2001年12月号)
弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メン...
マーガリンの新製法、高圧で結晶析出 - 鐘淵化学工業(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
業務用マーガリン製造販売などを手掛ける鐘淵化学工業（本社＝大阪市北区、電話０６‐６２２６‐５０１９）は、原料油脂の結晶析出の工程で、極めて高い圧力を加...
日本のパン業界を視察、中国のパン産業の発展期す - 福州一夫貿易有限公司など(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
中国福建省の製パン製菓業者である福州一夫貿易有限公司の孫義情総経理、陳瑞英副総経理、陳翠玲副経理、製あんメーカーである北京京日東大食品有限公司の聞鋼部...
レーズンコンテスト、来年も盛大に開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
カリフォルニア･レーズン協会（駐日事務所＝東京都千代田区）は９月２８日、東京・千代田区の如水会館で記者会見し、２００１年８月から２００２年７月までの日...
天むすパンやみそパン、様々なアイデアパン紹介 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
日本製粉は１０月４日、東京・渋谷区の同社東部技術センターで、「ベーカリーセミナー２００１」を開催した。製パン製菓アドバイザーの竹野豊子氏が「最近のパン...
パンフェスティバル盛大に、パンを通して来場者と交流 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
東京製菓学校が主催して、第８回東京パンフェスティバルが９月２９日、東京・新宿区の同校で開かれた。首都圏の有名ベーカリーのパンの販売や、一般からパンの作...
オーナーの心構え、製パンの知恵を伝える - ブロートハイムの明石氏が講演(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
勘所を敏感に感じ取る知恵人の育て方については「これがいい」という決まった方法はない。手取り足取りが多すぎてマイナスになっている面があるとも思う。ベーカ...
秋の新製品を発売。「使いやすさ」を加味 - ミヨシ油脂(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
ミヨシ油脂（食品事業本部＝東京・葛飾区、電話０３‐３６０３‐７０２３）は１０月１日、スプレッド用マーガリンの「ダイナーソフトライト」、濃縮クリームの「...
ウルトラマンコスモスのパン発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
第一屋製パンは１０月１日、「ウルトラマンコスモスシリーズ」のパンを発売した。ウルトラマンコスモスのカードを添付し、包装袋にウルトラマンコスモスの絵を印...
「明治チョコ」のパン４品目を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
敷島製パンは１０月１日、「明治のチョコシリーズ」のパン４品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。チョコレート市場が秋口から活発化することと、明治製菓...
「パンのための朝」キャンペーンを実施 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
敷島製パンは１０月１日から１１月３０日まで、関東、中部、関西の各地区で、「パンのための朝　プレゼント」と題した秋の消費者向けキャンペーンを実施する。特...
ベーカリーなどと消費者結ぶサイト - マーケティング・ラボ(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
データベースマーケティングのマーケティング・ラボ（福岡県福岡市、電話０９２‐７１７‐６００６）は、一般消費者とベーカリーなどのショップを結ぶ「おいしい...
アメリカンテイストのくるみを使ったパン - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
告知板カリフォルニア・くるみ協会は１１月６日、「カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー２００１（ベーキング）」を開催する。開催要項は次の通り。【日時...
レーズンコンテストアメリカ大会を開催 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、ベーカリー新製品開発コンテトが、今年で１０回目を迎えたこと...
鳥取わかめロールなどを製造販売 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
アンデルセン（本社＝東京・新宿区）は１０月５日、鳥取市の鳥取大丸内に新店舗をオープンし、鳥取県産のわかめをシンプルな生地に練り込んだ「鳥取わかめロール...
社長夫人が奮闘、ネット通販に未来あり！ - 隆ちゃんのこだわりパン屋＆木村屋(お店拝見 - 2001年11月号)
インターネット上のショッピングモール、楽天市場で、「小さなパン屋さん１軒分」のパンを販売するベーカリーが、兵庫県神戸市長田区にある。創業８０年の老舗、...
自由なパン作り。顧客とかかわる楽しさ - トゥラララ(お店拝見 - 2001年11月号)
東京・世田谷区奥沢に３年前にオープンした「トゥラララ」は、「枠にはまらない自由なパン作り」を目指すベーカリーだ。オーナーの寺田タミヨさんは、商品を顧客...
しつこく徹底調査 - ネットでパンは売れますか？(特集 - 2001年11月号)
インターネットでパンを販売するベーカリーに様々な質問をぶつけた。手探りの状態のところが多いが、徐々に実績を上げつつあるケースもある。パンがおいしくて個...
アイキャッチ度の高い製品を紹介 - ２００１年秋のベーカリー講習会(講習会 - 2001年11月号)
秋の新製品開発に役立ててもらおうと、プルンダードーナツ、タイガーブレッド、ゴンドラ・メキシカンなどのアイデア商品の製造実演を行った。いずれの製品も、成...
アメリカを中心に台頭するフランチャイズベーカリー、家族的なサービスと確かなフレッシュネス(海外情報 - 2001年11月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)ポストＳＢ、個性化がカギ日本に「寄らば大樹の陰」ということわざがあるが、何となく現実回避のよ...
生産順序の最適な組み合わせ！パンの汎用ラインはジョブショップ(パン工場の生産性(5) - 2001年11月号)
Writｔen　ｂy　Yasumasa Hironaka弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初...
フランスパンをスライスして販売。食べやすさをアピール - ポンパドウルのドゥリーブル(商品 - 2001年11月号)
ポンパドウルのドゥリーブルは、ハーフカットしたものを、さらに厚さおよそ２センチと食べやすい厚さにスライスして販売している。完全に切り離さずに、底の部分...
天むすをパンで再現したアイデア商品 - 竹野豊子さんの天むすパン(商品 - 2001年11月号)
天むすパンは、名古屋名物の天むすをパンで再現したアイデア商品だ。１０月４日、日本製粉が、東京・渋谷区の同社東部技術センターで開催した「ベーカリーセミナ...
黒かりん黒糖と黒胡麻黒五を発売 - トーレイ(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
食品の輸入販売などを手掛けるトーレイ（東京・新宿区、谷内良秋社長、電話０３‐５９１９‐０９６４）は、黒砂糖に、中国産黒かりんのエキスを混ぜ合わせて固め...
｢イタリアの休日｣シリーズ１１品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
　敷島製パンは、イタリアをテーマにしたパンと菓子１１品目を「イタリアの休日」シリーズ品として、９月１日、関東、中部、関西の各地区で発売した。３月から始...
マロンパン４品目、秋の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
第一屋製パンは９月１日、マロンを使ったパン４品目を発売した。秋に向けての売上増を図る。４品目は、▼コーヒー味のメロンパンに、マロンの果肉入りクリームを...
ルノートル教授招き飴細工の講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
告知板国際製菓専門学校（東京・小平市）は１０月２５、２６の両日、第７回エコール・ルノートル特別技術講習会を開催する。【日時】▼入門者対象→１０月２５日...
｢パンで彩る食卓｣テーマの講習会 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
告知板昭和産業は１０月４日から１０月２５日にかけて、仙台、東京、神戸の３会場で、「第１２回秋のベーカリー講習会」を開催する。３会場とも講師は同社のチー...
｢和菓子まつり｣を開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
告知板東京製菓学校は１０月２７日、「第３回和菓子まつり」を次の要項で開催する。【日時】１０月２７日（土）午前１０時～午後５時【場所】東京製菓学校（東京...
日常のフランスパン、ハード系が売上げの４割 - パン・ド・ラサ(お店拝見 - 2001年10月号)
パン・ド・ラサは、ハード系のパンが売上げのおよそ４割を占めるベーカリーだ。オーナーの田中朗さんが丹精込めて作ったバゲットやバタールなどは、クラムに独特...
伝統と人情味、下町のパン屋さん - マルキパン(お店拝見 - 2001年10月号)
東京・葛飾区のマルキパンは、創業７０年の老舗中の老舗。２代目の荒井憲一さんは、１９７４年に事実上、父親から店を引き継いだ。荒井さんは「長い間培ってきた...
またもや徹底調査 - あなたはなぜ夕食にパンを食べないのですか？(特集 - 2001年10月号)
「夕食のパン」のテーマで、東京・西荻窪で女性５０人にアンケート調査を実施した。夕食にパンをまったく食べないか、ほとんど食べない人と、比較的食べる人に２...
ブロートハイムの明石克彦氏が実演！ - 第１２回特別講習会(講習会 - 2001年10月号)
講師に招かれたベッカライブロートハイムの明石克彦氏が、ライ麦パン、クロワッサン、ポーリッシュ法によるカンパーニュなどの製造実演を行った。大勢のベーカリ...
黒小麦とポーラスター（内麦粉）を使ったパン - 黒小麦とポーラスターを使ったテクニカルセミナー(講習会 - 2001年10月号)
表皮が黒色の黒小麦の全粒粉と内麦粉のポーラスターを使って、ＰａｔｉｓｓｅｒｉｅＭａｄｕ　代官山シェフブーランジェの松原裕吉氏が、ブリオッシュ、クロワ...
ホシノ丹沢酵母を使った様々なパン - ２００１年夏季総会講習会(講習会 - 2001年10月号)
ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの集まりである星天会の２００１年夏季総会を兼ねて、新しく開発されたホシノ丹沢酵母を使って作る様々なパンを紹介した...
日本のパンと独仏のパンの講習会 - 第３回製パン技術特別講習会(講習会 - 2001年10月号)
帝国ホテルベーカリーシェフの金林達郎氏が、酒種あんパンやパン・オ・ルヴァンなどの、日本菓子専門学校製パン技術学科課長の鈴木信明氏が、パンアラビエールや...
平準化が在庫を減らす。日程管理が実務上の要(パン工場の生産性(4) - 2001年10月号)
Writｔen　ｂy　Yasumasa Hironaka弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初...
ワンストップショッピングの便利さ、就業パターンが複雑化。デリとベーカリーが結束、絞込みと時間帯別の商品。(海外情報 - 2001年10月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)最近の食品販売業は業種の交錯（異なる業種をまとめて同一店舗内に出店させる）が増えつつある。最...
ベーカリーに緊急取材 - 材料販売業者とどう付き合っていますか？いい材料を入手するコツは…(特集 - 2001年10月号)
顧客に支持されるおいしいパンを作るには、いい材料を使うことが必要条件だ。特にリテールベーカリーの場合、独自性を打ち出すことが、生き残りのカギとされ、そ...
テロのせいで、パンが売れない(何でも掲示板 - 2001年10月号)
パン職人は想う水曜日、早朝いつものように仕事場に入り、いつものようにパンを作り始め、朝いつものように店を開けました。水曜日は、１週間のうちでも来店客が...
陶芸用の電器窯でパン作り始めるゾ！(何でも掲示板 - 2001年10月号)
生活者は想う今回も投稿しました。私は陶芸を生業とする者です。ずっと以前から「陶芸用電器窯でパン焼きをします」と言っていましたが近々、ようやくその日がや...
夕食のテーブルにのせたくなるパンを作って！(何でも掲示板 - 2001年10月号)
生活者は想う「ブランスリー」１０月号の突撃調査で「なぜ夕食にパンを食べないのか？」という特集を行うとか。そこで私なりにその理由を考えてみました。まず一...
おいしい食パン食べたい！世の中、不公平です！(何でも掲示板 - 2001年10月号)
生活者は想うこのあいだ、田園都市線の藤ヶ丘に行ったときのことです。駅を降りると、すぐにパン屋さんがありました。その時は急いでいたので、入りませんでした...
くるみのコンテスト、グランプリに「笑楽球」- カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
カリフォルニア・くるみ協会（日本事務所＝東京・港区）は７月１９日、東京・千代田区の赤坂プリンスホテルで「第１２回カリフォルニア・ウォルナッツコンテスト...
豆パンのコンテスト、総菜パンの出品増える - 全国豆類振興会(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
全国豆類振興会（東京・港区、山極栄司会長）が主催して、第３回「豆を使ったパン」アイデアコンテストの表彰式が８月４日、東京・新宿区の京王プラザホテルで開...
｢高原からの贈り物｣シリーズ９品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
　敷島製パンは、高原を産地とする乳製品とフルーツを使った「高原からの贈り物」シリーズのパンなど９品目を８月１日から９月３０日までの期間限定で発売した。...
秋の新製品を発表、ポップオーバーミックスなど - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
日本製粉は８月１日、東京・渋谷区の同社本社で、「二ップン秋季新製品発表会」を開催し、「ポップオーバーミックス」「こだわりのブレッドミックス」など業務用...
東京パンフェスティバルを開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
東京製菓学校は９月２９日、第８回東京パンフェスティバルを開催する。開催要項は次の通り。【日時】９月２９日（土）午前１０時～午後４時【場所】東京製菓学校...
パンとお菓子の作品展で作品募集 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
東京製菓学校は、東京パンフェスティバルで開かれるパンとお菓子の作品展で、展示するパンや菓子を募集中。応募資格は、プロとしてパンや菓子を作ったことがない...
ニューオータニの平田シェフ、学生にプロの技を披露 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
国際製菓専門学校（東京・小平市）が７月１１日に実施した洋菓子特別授業で、ホテルニューオータニの平田憲巳・パティスリー＆ブーランジェリー統括シェフが、チ...
パン技術講習会、ルヴァン種のパン - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
日本菓子専門学校（東京・世田谷区）は９月４日、第３回製パン技術特別講習会を実施する。「ルヴァン種使用のパン」をテーマに様々なパンの製造実演を行う。開催...
輝く個性、「ハワイアンな」パン屋さん - カラへオラップ＆ブレッド(お店拝見 - 2001年9月号)
ハワイ・カウアイ島の「カラへオコーヒーショップ」をモデルにしたベーカリーが神奈川県の湘南の地に今年３月オープンした。スタッフ１人ひとりの個性を発揮させ...
新たなる挑戦、リテールチェーンの新機軸 - サンメリー清瀬店(お店拝見 - 2001年9月号)
サンメリー清瀬店で興味深い実験が始まった。サンメリーの他の店舗とは違う品揃えで、「おいしさ」「安全」「日常」などのキーワードをさらに追求したパン作りを...
汗だく徹底調査 - 若者のパン食生活(特集 - 2001年9月号)
「若者のパン食生活に迫る」のテーマで、東京・原宿と東京・下北沢でアンケート調査を実施した。朝食に菓子パンなどの甘いパンを食べる人が比較的多いことや、食...
コムシノワの西川シェフが実演！ - オーストラリア産マカデミアナッツアイデアブレッド技術講習会(講習会 - 2001年9月号)
講師に、ブランジェリーコムシノワアンドオネストカフェシェフの西川功晃氏を招いて、マカデミアナッツを使った様々なパンなどの製造実演を行った。紹介した製...
素材の機能性に注目！成形にも一工夫 - 特選実習セミナー２００１(講習会 - 2001年9月号)
ブルーベリーやクランベリーなどを使ったパンを紹介。成形や焼き方などにも工夫を凝らし、使用する素材の魅力を最大限に引き出して見せた。この講習会は、東京製...
全粒粉を牛乳に漬け込む。食べ口のいいグラハムパン - パン工房ＨＡＮＡのグラハムブレッド(商品 - 2001年9月号)
パン工房ＨＡＮＡ（東京都日野市程久保８‐４８‐５、電話０４２‐５９３‐３１３６）の「グラハムブレッド」（３６０円）は、一晩牛乳に漬け込んだ全粒粉を配合...
ホイロをとらずに、焼成する。独特の食感と外観のパン - バリー天然酵母パンのクルミもっちりブレッド(商品 - 2001年9月号)
バリー天然酵母パン（東京都小平市学園東町２－４－１１、電話０４２‐３４７‐８９１０）の「クルミもっちりブレッド」（２３０円）は、ホイロをとらずに、成形...
独・伊のパン事情　手作りが主流。チェーンベーカリーも台頭。峠を越えれば同じパンはない。コンビニエンス求める傾向も(海外情報 - 2001年9月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)前回までは市場・商品開発を中心とした基礎的な理論を海外における実例をあげてお話してきたが、今...
「成り行き」から「作業標準」へ、生産管理のコンピュータ化(パン工場の生産性(3) - 2001年9月号)
Writｔen　ｂy　Yasumasa Hironaka弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初...
パン製造の手間の掛けどころと効率化のしどころあなたの店の製造タイムテーブルは？(特集 - 2001年9月号)
ベーカリー３軒に、日頃のパン製造作業について取材した。手で行う作業と機械でこなす工程をどう振り分けているか、手間の掛けどころはどこか、などについて聞い...
“日本一”のパン屋さんで働いてます！(何でも掲示板 - 2001年9月号)
パン職人は想う入社して２ヶ月半が過ぎ、仕事にも店にも慣れてきたこの頃。聞くところによると最初はこの店の汚さに慣れるのが大変という。そう、私が勤めるパン...
サービスエリアがお薦め！(何でも掲示板 - 2001年9月号)
生活者は想うあきもせず毎回投稿している陶芸を生業とするものです。この夏休みこそ「陶芸用電気窯でのパン焼き」を挙行するぞ、と思っていたのですが…。会津、...
何か歯にひっかかると思ったら…(何でも掲示板 - 2001年9月号)
生活者は想ういつも買っている近くのパン屋さんはとても美味しくて、私のお気に入りです。オーナーがおとなしそうで、誠実そうな男の人で、その点も気に入ってい...
ホシノ丹沢酵母を発売、丹沢山系で酵母を採取 - ホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
ホシノ天然酵母パン種（東京・町田市、星野益男社長、電話０４２‐７３４‐１３９９）は、丹沢山系で捕捉した天然の酵母を培養した「ホシノ丹沢酵母」の製造販売...
エフ・エム・シーの機械部門を引き継ぎ、新会社発足 - エフエムシー・テクノロジー(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
エフエムシー・テクノロジー（東京都・中央区）が、食品機械や化学製品などの販売を手掛けるエフ・エム・シーの機械部門を引き継ぐ形で７月２３日、発足した。社...
「フルーツ大好き！」シリーズ８品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
敷島製パンは「レモンパン」「ブルーベリーバンズ」など様々なフルーツを使用したパン８品目を「フルーツ大好き！」シリーズ品として７月１日、関東、中部、関西...
平田憲巳氏講師に洋菓子の特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
国際製菓専門学校（東京・小平市）は７月１１日、ホテルニューオータニの平田憲巳・パティスリー＆ブーランジェリー統括シェフを講師に招いて、「洋菓子特別授業...
パンのコンテストを開催。ペストリーなどに大賞 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
カリフォルニア・レーズン協会（東京・千代田区）は６月２３日、東京・江戸川区のホテルサンパティオで、第１０回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発...
夏向け新商品発売。珈琲ゼリーなど使用 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
第一屋製パンは「ガトーヤウール」「ミルクコーヒー蒸しケーキ」など夏向けの新商品を７月１日、発売。「ガトーヤウール」（希望小売価格１００円）は、ヨーグル...
レーズン普及期して洋菓子のコンテスト - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
　カリフォルニア・レーズン協会は「第８回洋菓子新製品開発コンテスト」の表彰式を６月１６日、東京・渋谷区のホテルサンルート東京で開いた。レーズン大賞に、...
マカデミア・ナッツ使ったパンの講習会 - マカデミア・ナッツ協会(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
告知板オーストラリアン・マカデミア協会は「オーストラリア産マカデミア・ナッツアイデアブレッド技術講習会」を東京と大阪で開催する。【日時】▼大阪→８月１...
レーズン種と酒種、「くろうさぎ」のパン屋さん - ラパンノワール(お店拝見 - 2001年8月号)
自家製のレーズン種と酒種でパン作りに励むベーカリーが、埼玉県秩父市にある。奄美大島の黒うさぎがそのまま店名になった「ラパンノワール」だ（ラパンノワール...
ベーカリーとパン教室、子育てと仕事 - トゥルナージュ(お店拝見 - 2001年8月号)
東京・渋谷区のベーカリー、トゥルナージュは、リテールベーカリーとパン教室が同居する店舗。パン作りが好きで、「女性として何かがしたい」という思いを募らせ...
あなたにとって、おいしい調理パン、サンドイッチとは？ - ブランスリー特捜班　突撃アンケート！(特集 - 2001年8月号)
７月８、１４の両日、東京・町田市と東京・杉並区で、調理パンとサンドイッチについての街頭アンケートを実施した。たまご、ツナ、ハムなどの定番の具材が支持さ...
極めて低い労働生産性、冷凍生地だけで済むか…(パン工場の生産性(2) - 2001年8月号)
Writｔen　ｂy　Yasumasa Hironaka弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初...
豆乳カスタード入りメロンパン、甘いけれど後味すっきり - ドゥ・リーブルのグリーンハウス(商品 - 2001年8月号)
ドゥ・リーブル（東京都町田市金井２－１－２３、電話０４２－７３４－５２５２）の「グリーンハウス」（１４０円）は、豆乳から作るカスタードクリームを注入し...
チキンカツとカレーを包む。カツカレーをパンで再現 - ドゥ・リーブルのカツカレー(商品 - 2001年8月号)
同じくドゥ・リーブルの「カツカレー」（１４０円）は、自家製チキンカツが入ったカレーパン。鶏の胸肉をクミンなどの香辛料、生姜、にんにくなどに漬け込み、パ...
イタリア料理とパンを組み合わせる！ - イタリアンクッキング＆ブレッドセミナー(2)(講習会 - 2001年8月号)
イタリア料理とパンを融合させた「イタリア風創作パン」を提案した。イタリアの家庭料理などをフィリングやトッピングなどに使用したパンの製造実演を行った。講...
追跡取材 - ベーカリーが推すパンの素材(特集 - 2001年8月号)
魅力溢れる商品を作りたい！ベーカリーに「最近使用して成功したパンの素材は？」「今、注目しているパンの素材は？」と聞き、回答数が多かった素材や、名前が上...
アメリカと日本、国は違うが、商品開発における共通点はある!!(海外情報 - 2001年8月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)前回まではベーカリー商品開発に関連した各種の祭事、催事をご紹介してきた。日本は米国における食...
食パンはやっぱり「しっとり感」でしょ！(何でも掲示板 - 2001年8月号)
生活者は想うこのところ、新聞紙上や女性誌などでは、いわゆる「もちもち系」の食パンが人気だとか。確かに、そのもちもち感は今までにない「新食感」が感じられ...
パン好きでテレビ好き。見たら探してしまう私(何でも掲示板 - 2001年8月号)
生活者は想う先日、都心へ買物に行った時、ふとテレビで紹介されていたコロッケパンの美味しいお店を思い出し、記憶を頼りに探すこと約１０分。お店を発見し、迷...
独り善がりは感じわるーい！(何でも掲示板 - 2001年8月号)
生活者は想う　こだわりのパン屋さんて、職人さんのパン作りに対する意気込みみたいなものが伝わってきて、いいですよね。パンもおいしいし…。でも、こだわりす...
ディスカウントに負けるな！(何でも掲示板 - 2001年8月号)
生活者は想ういつも投稿している陶芸を生業とする者です。先日、問い合わせたいことがあって、「ブランスリー報道社」へＴＥＬした時に、編集の方から、「陶芸用...
白神こだま酵母のパン、複数のベーカリーが商品化 - イトーヨーカ堂などが販売(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
秋田県と青森県にまたがる白神山地の腐葉土から分離した「白神こだま酵母」を使ったパンの商品化が目立ち始めた。イトーヨーカ堂は６月１１日、首都圏と信越地区...
「冷やすとおいしさアップ」シリーズ５品目発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
敷島製パンは「しっとりバナナレーズン蒸しパン」や「さらっと蒸しケーキ」など、「冷やすとさらにおいしくなる」（同社）洋菓子など５品目を６月１日、発売した...
横浜工場にサイロを増設へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
日本製粉は同社横浜工場で２５００㌧収用のサイロ増設工事をスタートさせた。同社は２０００年４月、新たに取得した同工場の近隣地に７５００㌧の収容能力がある...
料理とデザートのコンテスト - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
カリフォルニア・レーズン協会は５月２６日、服部栄養専門学校で「レーズン料理＆デザートコンテスト」を実施。レストランシェフら１０人が参加し、服部幸應氏、...
レーズンと乳製品の組み合わせ、栄養価についての講演も - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区）は５月３１日、東京・港区の東京アメリカンクラブで、カリフォルニア・レーズン乳製品開発セミナー...
食品リサイクル法にらんだ展示会 - 日本能率協会など(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
　食品廃棄物処理・リサイクル技術展が、１１月６日から９日まで、東京ビッグサイトで開かれる。食品リサイクル法が施行され、年間１００㌧以上の食品廃棄物を出...
他店との差別化のためのパンの講習会、天然酵母パンなど - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
告知板日本菓子専門学校（東京・世田谷区）は８月２１日、第２回製パン技術特別講習会を実施する。「こだわりの商品」をテーマに天然酵母パンと、フランス、ドイ...
自家製の内麦全粒粉、駅前商店街立地 - アン・トゥ・タン(お店拝見 - 2001年7月号)
東京・品川区にある「アン・トゥ・タン」は、駅前商店街にあるベーカリーだ。大手リテールベーカリーチェーンで修業を積んだ磯部政利さんが、「フランスで食べた...
インターネットベーカリー、ネット限定商品 - ルセット(お店拝見 - 2001年7月号)
インターネットによる注文販売額が、売上げの８割以上を占めるベーカリーが、東京・世田谷区三宿にあった。１９９９年１２月にオープンした「ルセット（Ｒｅｃｅ...
体当たり調査 ON BREAD INGREDIENTS by ブランスリー調査隊 - 最近使用して成功したパンの素材は？いま、注目している素材は？(特集 - 2001年7月号)
「最近注目しているパンの素材は何ですか？」などの質問をベーカリーにぶつけてみた。回答は多種多様で、それぞれのベーカリーがそれぞれの価値観から、パンの材...
新感覚のくるみ菓子を提案 - カリフォルニアくるみテクニカルセミナー２００１(講習会 - 2001年7月号)
米国のケーキショップ＆カフェ「シチズンケーキ」のエリザベス・フォークナー氏が、くるみを材料にした菓子などを製造実演した。くるみを粉末状にすりつぶしたも...
ドーナツ、焼き菓子などを紹介 - 第３回アメリカのパン・菓子発表会　(講習会 - 2001年7月号)
アメリカンテイストのドーナツや焼き菓子などを紹介した。ブリオッシュドーナツ、レモンボールドーナツ、ガレットケーキ、ブラウニーなどを、ミックス粉や、様々...
イタリア料理をパンのフィリングなどに！ - イタリアンクッキング＆ブレッドセミナー(講習会 - 2001年7月号)
講師にイタリアンレストラン「リストランテ・ラ･コメータ」の鮎田淳治シェフを招いて、イタリア料理とパンを融合させた「イタリア風創作パン」を提案した。イタ...
アメリカでは、様々なイベントを利用しての販促が盛ん！自分の店の顧客のことを考えて、アレンジしてみては…(海外情報 - 2001年7月号)
前回まではベーカリー商品開発の観点から見たイベントのお話をしたが、今月は実際にどのようなものがあるか実例をあげてご紹介しよう。「日本人は無宗教」とよく...
リエンジニアリング、労働生産性(パン工場の生産性(1) - 2001年7月号)
Writｔen　ｂy　Yasumasa Hironaka弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初...
ベーカリーは人材確保・育成にどう取り組んでいるか？ - 人材確保・育成の方法は、店舗数、オペレーション、目指すベーカリー像などによって様々(特集 - 2001年7月号)
「ベーカリーは人材確保・育成にどう取り組んでいるか」のテーマで、ベーカリー３軒を取材した。「パンへの思いをスタッフと共有することが大事」「勘と経験を数...
パン売場と待合室を分けて！(何でも掲示板 - 2001年7月号)
生活者は想う陶芸を生業とするものです。今回も投稿いたしました。先日、八景島近くのベーカリーレストランへ行った時のことです。土曜日のランチ時ということも...
さりげない気配りがうれしい(何でも掲示板 - 2001年7月号)
生活者は想う自宅近くのパン屋さんでのことです。食パンを買おうと思い、レジに品物を差し出した時、店員さんは「少しお待ちください」と一言。その後、すぐ横に...
ハチミツのおかげでトーストがしっとり(何でも掲示板 - 2001年7月号)
生活者は想う実家の朝食はパンでしたが、子供の頃、あまり食欲がなくトーストが喉を通らない時など、ハニートーストにしていました。ハチミツのおかげでトースト...
日本にはなぜホットドッグ屋がないの？(何でも掲示板 - 2001年7月号)
生活者は想う僕は海外ドラマ、特に６０～８０年代の刑事ものが好きなのですが、常々疑問に思っていたことがあります。それらに登場する刑事たちの朝食といえばド...
ベーカリーとサンドイッチカフェ　池袋店をオープン - アンデルセン(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
アンデルセン（本社＝東京・新宿区）は東武百貨店池袋本店にベーカリーとサンドイッチカフェを併設した「アンデルセン池袋店」を５月１日、オープンした（カフェ...
日本のパン業界を視察「衛生管理が参考になる」 - 中国の有力ベーカリー(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
中国のベーカリーなど３社の社長ら５人が、東京国際貿易の招待で日本のベーカリー業界視察のために４月２１日から１６日間の日程で来日、国際製菓専門学校（東京...
外食関係者に１日パン教室。欧風食事パン普及期して - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
ツジ･キカイ（本社＝埼玉県川越市、電話０４９２‐２５-５００５）は同社テストキッチンで４月２６日、外食企業関係者などを対象に、「初心者のための１日パン...
民事再生適応を申請。負債総額２８億円 - 平塚物産(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
パン菓子製造小売の平塚物産（宮城県仙台市）は３月２９日、仙台地裁に民事再生手続き開始を申請した。負債総額はおよそ２８億円。同社は１９４９年の設立。仙台...
自己破産を申請 - 平塚製パン(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
パン製造などを手掛ける平塚製パン（宮城県仙台市）は３月２９日、仙台地裁に自己破産を申請した。同社は、仙台地裁に同日、民事再生手続き開始を申請した平塚物...
ＯＦＢ展示会を開催。注目の製パン材料多数展示 - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
製パン材料問屋の三和産業（本社＝東京・足立区）は５月１３、１４の両日、東京都立産業貿易センターで「ＯＦＢ（オーブンフレッシュベーカリー）展示会」を開催...
人事・組織改訂 - オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
６月１日付▼取締役技術部長、ＥＳＱセンター担当、ＴＰＭ推進センター担当、品質保証担当（取締役食品事業部長兼食品事業部生産・品質統括部長）石川尊▼取締役...
教育訓練給付制度が通信教育課程に適応 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
日本菓子専門学校（東京・世田谷区、電話０３‐３７００‐２６１５）の通信教育課程（２年間）に教育訓練給付制度が４月から適応された。　教育訓練給付制度は、...
特選実習セミナー。新食感の食パン実演 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
告知板東京製菓学校は次の要項で、「特選実習セミナー２００１」を開催する。【日時】７月２５、２６の両日午前９時～午後４時【場所】東京製菓学校（東京都新宿...
コンビニ向けデザートの講習会 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
告知板カリフォルニア・レーズン協会は、次の要項で「カリフォルニア・レーズン　菓子・デザート新製品開発テクニカルセミナー」を開催する。【日時】▼大阪→７...
「アメリカンテイスト」の講習会開催へ - タントなど(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
告知板タント、ダイヤモンド・ウォルナッツ社、サン・メイド・レーズン・グロワーズ社など４社が主催して、「第１１回アメリカンベーキングセミナー」が６月５日...
フランスパンがおいしい。ハード系の売上が８割以上 - フレッシュベーカリーミミ(お店拝見 - 2001年6月号)
「フランスパンがおいしい」とひそかに噂されるベーカリーが、東京・世田谷区の住宅街にあった。東急・田園都市線の用賀駅からバスでおよそ１０分。古くからの住...
パン物語上演中。「わざわざ買い」のベーカリー - パンステージプロローグ(お店拝見 - 2001年6月号)
神奈川県横浜市青葉区にあるパンステージプロローグは、ベーカリーという劇場で演じる役者たちの集団でありたい、と願うベーカリーだ。四方を畑などに囲まれ、飛...
ＪＲ荻窪駅と東急田園都市線・藤が丘駅で女性５０人に聞きました！利用するベーカリーは何軒あるか？どう使い分けているか？ - 徹底アンケート(特集 - 2001年6月号)
ＪＲ荻窪駅（東京・杉並区）と東急田園都市線・藤が丘駅（神奈川県横浜市青葉区）で女性５０人に「利用するベーカリーは何軒あるか」「どう使い分けているか？」...
欧州の伝統的なパンと菓子にレーズンをアレンジ - ヨーロッパの伝統的なパン・菓子テクニカルセミナー(講習会 - 2001年6月号)
フランス生まれのドミニク・ドゥーセ氏が、レーズンとあんずのパイ、レーズンとココナッツのクロワッサン、イタリア風ビスケットなどのパンと菓子１０品目の製造...
催事にまつわるベーカリー商品！移民の国アメリカでは、祖国の食生活にこだわる(海外情報 - 2001年6月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)今月号では催事にまつわるベーカリー商品開発の実例をお話する。その前に「欧米ではパンは人々の生...
国産ローストターキーを使用。さっぱりとしたシンプルな味 - ムッターローザのローストターキー・クロワッサン(商品 - 2001年6月号)
ムッターローザ（本社＝東京都新宿、電話０３－５３８８－５７３９）の「ローストターキー・クロワッサン」（２３０円）は、国産のローストターキーをクロワッサ...
国産大豆のきな粉を使用。ベーカリーでの店頭販売に最適 - 丸和油脂のきなこクリーム(商品 - 2001年6月号)
丸和油脂（本社＝東京都品川区西五反田３－９－２３、電話０３－３４９１－１１０１）の「きなこクリーム」は、国産大豆から作ったきな粉を焙煎してクリームにし...
ホールセラーの５月の新商品「産地へのこだわり」「お茶を食べる」「さわやかフルーツ」「カフェ」 - THE NEW ITEMS OF MAY(特集 - 2001年6月号)
ホールセラーの５月の新商品について調べてみました。各社とも夏を意識して、様々に工夫を凝らした新商品を発売しているようです。材料にこだわった商品の発売が...
腰痛、肩凝り、筋肉痛に！(何でも掲示板 - 2001年6月号)
パン職人は想うパン屋に入社して、過酷な１３時間労働に励む中、３児を出産したボロボロな腰が、慢性筋肉痛状態！　また、深夜家を出て、夕方帰宅の穴蔵生活と緊...
久しぶリに食べた黄色いパンの味(何でも掲示板 - 2001年6月号)
生活者は想う子供の頃、母親の作った「黄色いパン」をよく朝食に食べた。いわゆる蒸しパンで、材料や作り方などは現在市販されているものに近いのだろうが、食感...
「大手製パンと手作りパン店のいいとこ取りしたいんですけど…」(何でも掲示板 - 2001年6月号)
生活者は想う陶芸を生業とする者です。今回も投稿いたしました。前号にて私たち夫婦がこのところ「パン評論家」になってしまったことを報告させていただきました...
フットワークの良さに感心していたら…(何でも掲示板 - 2001年6月号)
生活者は想う私が住んでいる街の、とあるパン屋さんは駅周辺に４店も出店する大繁盛店。しかも最近になって、東京の大田区や世田谷区にも相次いで開店とか。その...
ロスパンなどを乾燥処理。食品残渣再生システム - キャッツ(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
ペストコントロール大手のキャッツ（本社=東京・渋谷区、電話０３‐３４０７‐６４３５）は、食品残渣（ざんさ）などを再加工し、農産物の肥料として再生させる...
ポケモンシール４枚入り。ホルダーもおまけに - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
第一屋製パンは、人気のキャラクターパン「ポケモン」シリーズ品として、ポケットモンスターのシール（デコキャラシール）が４枚入った「ポケモン　春のわくわく...
新入生９８人迎え入学式を行う - 東京製菓学校パン本科(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は４月２日、東京・高田馬場の同校でパン本科の第２３回入学式を行った。合計で９８人が入学した。山本圭一校長は新入生に対し「世...
入学式を挙行、３７８人が入学 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
国際製菓専門学校は４月７日、東京・小平市の同校で、入学式を挙行。式は同校と同じ経営母体の国際ビジネス専門学校、西東京調理師専門学校、国際園芸セラピー専...
石窯ピッツァ体験セミナー、受講者が焼成を体験 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
　ツジ・キカイ（埼玉県川越市、電話０４９２‐２５‐５００５）は４月１８日、同社テストキッチンで「石窯ピッツァ体験セミナー」を開催した。ベーカリーや外食...
合計２７６人が晴れて入学 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
　日本菓子専門学校（遠藤徳貞校長）は４月３日、東京・世田谷区で、製パン技術学科の第４回入学式と、製菓技術学科の第４２回入学式を挙行した。製パン技術学科...
営業スキルアップセミナー。組織営業力の底上げ図る - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
日本製粉は４月１７日、東京都庭園美術館新館ホールに同社の販売店関係者などを招いて、「２００１年営業スキルアップセミナー」を開催した。中小企業診断士で、...
海外研修旅行、ＩＢＩＥ視察など - 日本パン技術研究所(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
告知板（社）日本パン技術研究所は次の要項で第３９回海外研修旅行を実施する【旅行期間】２００１年９月１２日（水）～２３日（日）＝１０泊１２日【訪問先】●...
食品衛生テーマに第１０６回例会 - 日本穀物科学研究会(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
告知板日本穀物科学研究会は次の要項で、第１０６回例会を開催する。　【日時】５月１１日（金）　【場所】ホテルアウィーナ大阪（大阪市天王寺区石ヶ辻町１９‐...
製菓衛生師試験受験対策講座 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
告知板国際製菓専門学校は次の要項で「製菓衛生師試験受験対策講座」を開催する。【日時】第１回目＝５月１９日（土）、第２回目＝６月９日（土）、両日とも午前...
くるみのコンテストを開催、参加者を募集中 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
告知板カリフォルニア・くるみ協会（日本事務所＝東京・港区、元吉正大日本代表）は４月６日、都内で記者会見を開き、「第１２回カリフォルニア・ウォルナッツコ...
「こだわりの調理パン」の講習会 - 長谷川広商店(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
告知板製パン材料などの問屋の長谷川広商店（長谷川芳雄社長）は次の要項で「こだわりの調理パン」と題した講習会を実施する。【日時】５月９（水）日午後１時～...
レーズン使った乳製品セミナー - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
告知板カリフォルニア・レーズン協会は次の要項で「乳製品開発テクニカルセミナー」を開催する。【日時】▼大阪＝５月２９日（火）▼東京＝５月３１日（木）、い...
パン作る喜び。すべてのパンに全力注ぐ - バックストゥーべツォップ(お店拝見 - 2001年5月号)
Ｂａｃｋｓｔｕｂｅ　Ｚｏｐｆ―パン焼き小屋ツォップ―は、店長の伊原靖友さん（３６）とりえ夫人が売場と製造スペースを全面改装し、昨年１１月にリニューアル...
顧客との戦い、フランス出身のディディエさん - レピドー(お店拝見 - 2001年5月号)
神奈川県平塚市にあるレピドーは、フランス人のシャユ・ディディエさんが経営するベーカリーだ。当然、フランスパンやヴィエノワズリーに力を入れているが、平塚...
ミルククリームがポイント！「完全協和音」の安心感 - サンフォーレットのミルククリームパン(商品 - 2001年5月号)
サンフォーレット（新潟県三条市北入蔵２－１８－２５、電話０２５６－３８－４１００）の「ミルククリームパン」（１２０円）は、同ベーカリー特製のミルククリ...
余ったパンのミミを有効利用。黒砂糖の苦味と甘さ生かす - モンテローザの黒糖パン(商品 - 2001年5月号)
モンテローザ（東京都大田区羽田４－１０－４、電話０３－３７４２－６３３８）の「黒糖パン」（１３０円）は、「余ったパンのミミを有効利用できないか」と考え...
ドイツのパンを製造実演交えて紹介 - ヨーロッパのパン・菓子発表会(2)(講習会 - 2001年5月号)
ヨーロッパ（主にドイツ）の様々なパンを紹介。独マイスターマルケン社のハインツ・ペンツホルン氏を講師に招いて、ドイツの凝乳チーズ「クヴァルク」を練り込ん...
ベーカリー商品を３つに分類してみると商品開発手法が見えてくる！(海外情報 - 2001年5月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)先月号ではアメリカにおける商品開発ステップの導入部を簡単にお話したが今回はさらに具体的にご説...
パンの香りで幸せな気分に(何でも掲示板 - 2001年5月号)
生活者は想う主人の親戚にパン屋さんがいます。地元で一番最初に開いたパン屋だそうで、７０歳になるおばあちゃんが一人で頑張っています。主人の母が毎月１回、...
ドリンクにももっと気を遣って！(何でも掲示板 - 2001年5月号)
生活者は想うイートインがあるパン屋さんに行くと、いつも気になるのはドリンク類。おいしいパンと珈琲を愉しみたいと思っても、両方を満足させてくれる店は少な...
パン評論家は想う！「三つ子の魂百まで」(何でも掲示板 - 2001年5月号)
生活者は想う今や、私無しにはこのコーナーは存在しない？陶芸を生業とする者です。今月もお仕事がたてこんでしまったので「陶芸用電気窯でのパン焼き大実験」は...
子供の頃食べたあんドーナツ捜して…(何でも掲示板 - 2001年5月号)
生活者は想う先日、テレビで「ドーナツ特集」を観ていた父がぽつりと「子供の頃に育った本郷（東京都）のお店のあんドーナツが食べたいなあ」。そのお店はいまは...
素朴な調理パンがおいしいパン屋さん紹介して！(何でも掲示板 - 2001年5月号)
生活者は想う「ブランスリー」に出てくるお店はいずれもパンに対する愛情が感じられて、とても好感が持てるので、いつか行ってみたいと思っています。でも、あえ...
デニッシュの値段、半額にして！(何でも掲示板 - 2001年5月号)
生活者は想う　デニッシュって、おいしいし、見た目にもきれいだし、いい感じですよね。　ただ、ひとつだけ決定的な欠点があるんです。　高い！　下手したら、２...
ベーカリーは新商品開発にどう取り組んでいるか!? - 商品開発に様々な思い、それぞれに工夫を凝らす(特集 - 2001年5月号)
「新商品開発にどう取り組んでいるか」のテーマで、ベーカリーを取材した。パートの「こんなパンが食べたい」という声を最大限に生かしたり、顧客の声にアンテナ...
徹底アンケート! 生活者は、パンの価格についてどう思っているか！？ - リテールの小型パンに割安感(特集 - 2001年5月号)
「デニッシュや調理パンなどは、おいしいけれども少し高い」「プチパンには割安感がある」。女性５０人にパンの価格について聞いたところ、こんな答えが返ってき...
道産小麦粉に米麹配合。「ノースランド」を発売 - 江別製粉(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
江別製粉（北海道江別市、安孫子建雄社長、電話０１１‐３８３‐２３１１）は北海道江別市産のホロシリと、北海道産のホクシンの粉に活性米麹を加えた小麦粉「ノ...
発芽玄米に痴呆症予防効果、パン用酵母種も開発 - ドーマーが発表(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
発芽玄米のメーカーであるドーマー（長野県上田市、電話０２６８‐３８‐００５０）は３月１０日、同社に記者団を招き、発芽玄米についての記者発表会を開いた。...
卒業式を挙行 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
　東京製菓学校（山本圭一校長）は３月１９日、東京・新宿区の同校で、夜間部の卒業式を行った。パン専科４９人、洋菓子専科９２人、和菓子専科１７人の合計１５...
２６０人が巣立つ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
日本菓子専門学校（東京・世田谷区）は２月２８日、東京・世田谷区の砧区民会館で、卒業式を挙行。製パン技術学科３８人、製菓技術学科洋菓子科１７３人、同和菓...
神戸新工場を竣工。大阪地区の生産体制強化 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
敷島製パンは３月２２日、神戸工場を竣工した。同社１０番目の工場。関西地区では４番目の工場。大阪豊中、昭和両工場の生産を一部移管し、大阪地区の製品供給体...
卒業論文発表会開く。菓子について研究 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
国際製菓専門学校（東京・小平市、田中啓介校長）は３月７日、卒業論文発表会を同校で開いた。専門課程製菓衛生師科６人が卒業論文を発表した。同校は、専門課程...
２５３人が新社会人 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
　国際製菓専門学校は３月１５日、東京・小平市の同校で、卒業式を挙行。式は同校と同じ経営母体の国際ビジネス専門学校、西東京調理師専門学校との３校合同卒業...
クロージャーラベル、差別化商品を効果的に訴求 - クイック・ロック・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
クイック・ロック・ジャパン（埼玉県川口市、電話０４８‐２２４‐１６６６）は、ブランド・ロゴなどを印刷して商品の差別化を図るクロージャーラベルの新規格品...
レーズンパンのコンテスト開催へ - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
カリフォルニア・レーズン協会（駐日事務所＝東京・千代田区）は、第１０回ベーカリー新製品開発コンテストを次の要項で開発する。【募集部門】▼ブレッド部門▼...
業務用商品の販促セミナー開催へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
日本製粉は「２００１年営業スキルアップセミナー」を東京と大阪で開催。卸売業者の営業担当者が対象で、業務用商品の販売力強化がテーマ。開催要項は次の通り。...
モバックショウ見聞録(特集 - 2001年4月号)
国際製パン製菓関連産業展（２００１モバックショウ）が２月２２日から２５日までの４日間、大阪市住之江区のインテックス大阪（南港）で開催された。製パン製菓...
本誌徹底アンケート - パン屋さんで何に感動しますか？何を嫌だと感じますか？How Do Customers Feel in Bakeries?(アンケート - 2001年4月号)
調査の方法東京・杉並区のＪＲ西荻窪駅出口（２５人）、東京・町田市のあるベーカリーの出口（２６人）の２カ所（回答者数）で、本誌記者が直接聞き取る方法で実...
流行は積極的にとり入れる。しかし、単なる真似はしない - ぶれーて(お店拝見 - 2001年4月号)
ぶれーて東京都台東区日本堤１ー１０－６電話0３-３８７５-００５０営業時間　午前８時～午後７時　日曜、祭日定休ぶれーては、台東区のいろは会ショップメイト...
無添加パンに試行錯誤。個性あるパン作り目指す - モンテローザ(お店拝見 - 2001年4月号)
モンテローザ東京都大田区羽田４-１０-４電話0３-３７４２-６３３８営業時間　午前１０時３０分～午後１０時３０分　　日曜、祭日定休ごくありふれた商店街のパ...
ヘルシーで懐かしの味。あべかわもちにそっくり - あべかわパン(商品 - 2001年4月号)
「あべかわパン」は、生地を長方形に成形して、ホイロ後きな粉をトッピング。焼成後にきな粉風味のバタークリームをサンドした商品。あまり焼き色をつけずに、も...
ブーム去っても着実な売上げ。リッチなものはさらにリッチに - ぶれーてのデニッシュブレッド(商品 - 2001年4月号)
ぶれーて（東京都台東区日本堤１‐１０‐６、電話０３‐３８７５‐００５０）のデニッシュブレッドは、パンの流行を積極的にとり入れる堀田治彦専務が、製法に研...
地域特性に配慮して商品を開発することが重要 - アメリカの商品開発事情(海外情報 - 2001年4月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)前号では商品開発の基本構想の段階で、[商品サイクル]が最重要であることをお話した。また、商品特...
ドイツのパンを製造実演交えて紹介 - ヨーロッパのパン・菓子発表会(講習会 - 2001年4月号)
ヨーロッパ（主にドイツ）の様々なパンを紹介。独マイスターマルケン社のハインツ・ペンツホルン氏を講師に招いて、くるみ入りのライ麦パン「ヌスブロート」、ド...
私が体験した「嫌だった」ことを紹介させてください。(何でも掲示板 - 2001年4月号)
★４月号の徹底アンケートは「パン屋さんで感動したこと、嫌だったこと」とか。私が体験した「嫌だった」ことを紹介させてください。私が長らく住んでいた東京下...
近ごろ、発芽玄米が静かなブームとなっています。(何でも掲示板 - 2001年4月号)
★近ごろ、発芽玄米が静かなブームとなっています。パン業界におきかえてみると、さしずめ、酵母パンが同じような現象の主役といえるのでしょう。でも酵母パンの...
一番の理由は店構えかな(何でも掲示板 - 2001年4月号)
★今やこのコーナーの常連と自分勝手に思い込んでいる、陶芸を生業とする者です。このところ、少し忙しいので「陶芸窯パン作り」は今月もお休み。さて、先日横浜...
もしかして、今や空前の「ごま」パンブーム？(何でも掲示板 - 2001年4月号)
★もしかして、今や空前の「ごま」パンブーム？　比較するためではないが、一週間で３種類も食べた。(1)チェーン店の小判型パン。薄さとごまのまぶし具合で、何...
本音の部分がわかり、たいへん参考になった(何でも掲示板 - 2001年4月号)
★前号の「食パン意識調査」を読ませていただいた。リテールとホールセールの比較もおもしろいが、生活者の具体的な回答はより興味深かった。シンプルな回答では...
駅周辺のパン屋さん、何とかしていただけません？(何でも掲示板 - 2001年4月号)
★私は旅行が大好きです。旅行といえば駅弁ですが、どうしてご飯ものはあんなにたくさん種類があるのに、パンはないのかしら？あったとしても、パサパサの食パン...
食パン意識調査 - あなたにとって、魅力ある食パンとは？魅力のない食パンとは？(アンケート - 2001年3月号)
食パンについてのさまざまな質問を生活者５０人にぶつけてみた。リテールベーカリーの食パンを買う理由は、「おいしいから」「添加物が入っていないから」などで...
職人のプライドと顧客を思う謙虚さをあわせ持つ - パンドォル(お店拝見 - 2001年3月号)
　千葉県流山市江戸川台西２－３３、電話04７１-５２-８５９９、営業時間　午前１０時～午後７時　　日曜、第３水曜定休　洒落たヨーロッパのパン屋さんーーそん...
電話でパンを予約して買いに来る顧客が多い - パンの家ラ・ママン(お店拝見 - 2001年3月号)
　東京都国分寺市本町２-２３-２、電話04２-３２５-５１０７、営業時間午前１０時～午後６時３０分、定休日日曜、祭日　パンの家　ラ・ママンは、地域の人たち...
かぼちゃあんのドーナツに黄緑色の黄粉をまぶす - パンの家ラ・ママンのかぼちゃドーナツ(商品 - 2001年3月号)
　パンの家ラ・ママン（東京都国分寺市本町１‐２３‐２、電話０４２‐３２５‐５１０７）の「かぼちゃドーナツ」は、かぼちゃあん入りのドーナツに青大豆の黄...
日替わりでいろいろなパン詰める。パンのお土産として人気 - 東京全日空ホテルのパンＢＯＸ(商品 - 2001年3月号)
　東京全日空ホテル（東京都港区赤坂１‐１２‐３３、電話０３‐３５０５‐１１１１）のレストラン「カスケイド」のパンコーナーで販売している「パンＢＯＸ」（...
湯捏製法で、天然酵母食パンのもちもち感を追求 - ドゥ・リーブルの湯捏天熟(商品 - 2001年3月号)
　ドゥ・リーブル（東京都町田市金井２‐１‐２３、電話０４２‐７３４‐５２５２）の「湯捏天熟」（イギリスタイプ）は、本捏の前に、小麦粉の一部を前もって熱...
「トレンド」と「ファッド」を区別。個性化商品の開発が活発。恐竜クッキーは「ファッド」。ヘルシー志向は「トレンド」(海外情報 - 2001年3月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)前回は欧米におけるベーカリー業界の団体組織のいくつかをご紹介したが、お店とか企業の盛衰を左右...
「超ソフト」な食パン「天熟」の製法を公開 - 星天会製パン講習会(講習会 - 2001年3月号)
ホシノ酵母を使ったパンを、製造実演を交えて紹介。ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーなどの集まりである星天会が、会員向けに開催。ソフトな食感を追求し...
新しい内麦粉を発売。酵素配合し、グルテン強化 - ユニコロイド(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
　ユニコロイド（東京支店＝東京都千代田区、電話０３‐３２９４‐２９２１）は、イーストフードを使わなくても、ボリュームのあるパンができる新しいパン用内麦...
ホシノ酵母の生種を販売 - オリエンタルイースト田辺(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
　オリエンタルイースト田辺（大阪市松原市、電話０７２３‐３６‐８００３）は、ベーカリーなどを対象に、ホシノ酵母の生種の販売を始めた。　▼ホシノ酵母食パ...
春の新商品発表。「新機能」などがテーマ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
日本製粉は１月１８日、東京・渋谷区の本社で、春の新商品発表会を開き、合計３９品目の新商品を、集まった記者団に披露した。「おいしさ」「安全」「健康」「新...
天然酵母パンの講習を受ける - ウーマンクラブ(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
和歌山県有田郡金屋町のウーマンクラブのメンバーが、天然酵母パンの講習会を受講した。同クラブは、金屋町の商工会が運営し、食品の加工技術を習得することが目...
春の新商品発売 - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
　日清フーズ（長谷川浩嗣社長）は２月２１日、春の新商品として冷凍食品９品目を発売。ビビンバと焼きそばを組み合わせた「野菜たっぷりビビンバ焼きそば」（希...
賀詞交換会開く - ぱんどーら(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
神奈川県を中心にリテールベーカリー１４店を展開するぱんどーらは１月３０日、神奈川県内で、賀詞交換会を開いた。同社の取引業者らおよそ２０人と、ぱんどーら...
「販売促進」をテーマに海外研修 - パンワールド(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
告知板海外パン視察旅行などを手掛けるパンワールドは「ベーカリー販売促進」をテーマとした第３７回海外研修旅行を実施する。実施要項は次のとおり。【旅行期間...
欧州伝統パンの講習会を開催へ - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
告知板カリフォルニア・レーズン協会（東京・千代田区、ラリー・Ｄ・ブラッグ駐日代表）は、「カリフォルニア・レーズン　フランスを中心とするヨーロッパの伝統...
通信教育課程の体験実習を実施へ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
告知板　日本菓子専門学校は、通信教育課程の体験実習を３月２５日、東京・世田谷区の同校で実施。同校の通信教育課程は、２年間のコースで、送られて来る教材を...
「パンの東京駅」が人気。親子でパン作りの体験も - 東京製菓学校「菓子祭」(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
東京製菓学校（山本圭一校長）は１月２７、２８の両日、東京・高田馬場の同校で「第３８回菓子祭」を開催した。パンで作った東京駅などが展示され、来場者の目を...
卒業作品を展示。パンの製造実演も - 国際製菓専門学校「菓子万博２００１」(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
　国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月３、４の両日、東京・小平市の同校で、「菓子万博２００１」と題して、学園祭を開いた。学生が作ったパンや菓子の作品...
西原金蔵氏招き特別授業を実施 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
国際製菓専門学校（田中啓介校長）は２月９日、神戸マリンホテル舞子ビラの西原金蔵調理部課長を講師に招いて、洋菓子特別授業を実施した。同校の学生に、「ジャ...
日本のパンのもっちりした感触が嫌いなんです。(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★私は日本のパンのもっちりした感触が嫌いなんです。フランスに行って、パサパサの美味しいパンに目覚めてしまいました。フランスパンの命である気孔が、日本で...
パンの贈り物(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★お世話になっている年上の男性への贈り物に、悩んだあげく選んだものはパン。彼は柔道をされていたため、手が人一倍大きい。しかも全体に肉がつき、ムッチリと...
技術と現場の知恵をつけて・・・(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★パン屋さんではないのですが、あるフランチャイズのドーナツ屋さんで働いていたことがあります。キッチンでドーナツを作っていたんですが、まわりもほとんどが...
ウチの奥さんがギックリ腰になってしまい・・・(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★いまや常連の陶芸を生業とするものです。２週間ほど前、ウチの奥さんがギックリ腰になってしまい、陶芸用電気窯でのパン作りは小休止です。ウチの奥さんを東京...
ああ、言いたいことばかり！(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★ハンバーガーチェーンのＭが一部の商品の平日半額セールを始めて以来、お店に足を運ぶ機会が増えたような気がします。「低価格」は嬉しいのですが、お客のマナ...
どうしても「ノアレーズン」が必要なのだ！(何でも掲示板 - 2001年3月号)
★私は、休日の朝食兼昼食に、近くの手作りパン屋さんＡのパンをよく食べます。だいたい、午前１１時から１２時にかけて買いに行くのですが、たまにお目当ての「...
ねぎと味噌だれと白ごま。和風パンの決定版！ - ラ・フーガスのごまねぎパン(商品 - 2001年2月号)
　ラ・フーガス（東京都世田谷区梅丘１‐２１‐２、電話０３‐３４２９‐０１２１）の「ごまねぎパン」（１００円）は、仕込み水にだし汁を使用し、万能ねぎを練...
ありきたりの商品こそ、心を込めてていねいに作る - ブランジェ・アプレのレーズンバター(商品 - 2001年2月号)
　ブランジェ・アプレ（埼玉県北葛飾郡松伏町ゆめみ野４‐１‐１７、電話０４８９‐９２‐０２９０）の「レーズンバター」は、レーズンの酸味と有塩バターのコク...
様々な素材とくるみを組み合わせる - カリフォルニアくるみテクニカルセミナー２０００(2)(講習会 - 2001年2月号)
　カリフォルニア産くるみを使ったパンや菓子を紹介。くるみをパプリカ、クミンなどの香辛料と混ぜ合わせたフィリングを使ったり、シナモンとくるみを組み合わせ...
モバックショウ開催直前緊急レポート製パン製菓の祭典盛大に最新の機械、材料が一堂に！ - ２００１モバックショウ(特集 - 2001年2月号)
　国際製パン製菓関連産業展（２００１モバックショウ）が２月２２日から２５日までの４日間、大阪市住之江区のインテックス大阪（南港）で開催される。モバック...
黒ごまのペースト。業務用ポーションタイプ - 千金丹ケアーズ(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
　医薬品事業と食品事業を手掛ける千金丹ケアーズ（香川県綾歌郡、電話０８７‐８７４‐５５００）は２月から業務用ポーションタイプの黒ごまペースト（１０グラ...
学園祭を開催へ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
　国際製菓専門学校は、２月３、４の両日、学園祭を開催する。多くの人にパンや洋菓子に親しんでもらおうと、およそ３００人の学生が力を合わせて、様々なイベン...
菓子祭を開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
　東京製菓学校は１月２７、２８の両日、第３８回菓子祭を開催する。来場者にパンや菓子作りを体験してもらったり、学生がパン、菓子作りを実演したりと、企画が...
天然酵母パンの指南書を刊行 - 朝日出版社(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
　朝日出版社（東京・千代田区、電話０３‐３２６３‐３３２１）は、天然酵母パンの作り方を解説した「生きているパンＰＡＲＴ２」を刊行した。著者は、東京・町...
製パン講習会と総会を開催へ - 星天会(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
　ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの集まりである星天会（事務局＝東京都町田市、電話０４２‐７３７‐７８２５）は、２月１３日、東京・渋谷区の日本製...
「おすすめ品」シリーズ - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
　第一屋製パンは、９個入りのカップケーキ３品目を「おすすめ品」シリーズとして、１月１６日、発売した。ソフトな食感のカップケーキ「カップケーキプレーン９...
コーヒーブレイクに適したパンを発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
　敷島製パンは、クランチシナモンロールやショコラ＆バナナブレッドなど８品目を「癒しの珈琲（カフェ）」シリーズとして１月５日、関東、中部、関西の各地区で...
新商品を出す頻度が、最近少なくなった(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　私は、ある団地に住んでいますが、１００メートルも離れていない位置に、パン屋さんが２軒ありました。ところが、３カ月ほど前に、２軒のうちの１軒が、店じま...
冷めてしまったパンの超簡単蘇生法を教えてください。(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　買ってから日数が経って硬くなったり、また、一度トーストしたのに冷めてしまったパンの超簡単蘇生法があったら、このコーナーを通して教えてください。私の友...
陶芸用電気窯での小麦粉パンもどき作り、やってみました！(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　いまやこのコーナーの常連？の、陶芸を生業としている者です。陶芸用電気窯での小麦粉パンもどき作り、やってみました。結果として、外見は焼き菓子風。でも食...
パンと料理の味もなんとなく落ちたみたい…。(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　最近、少々困っています。わが家の近くにいわゆるファミレスよりは数ランク上の美味しいパンを「売り物」にしたレストランチェーンのお店のお話です。お料理が...
２日からは再びパンとコーヒーに(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　わが家でも元旦の朝は正月らしくおせち料理と雑煮。でも普段はパン食、しかも寝坊して朝食抜きもザラなので、たまに餅なんぞを食すと１日中おなかが重くて重く...
ドーナツ屋の目玉商品がシナモンロールだぁ？(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　「シナモンロール」ってやつが流行っているらしい。それはいいんだけどさ、先日、ミスタードーナツの前を通りかかったら、シナモンロールを期間限定商品かなん...
フランスパンを素手で持って、見つめている男性の客を発見(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　この間、友達と遊びに行った帰りにあるパン屋さんに入った時のこと。なんとフランスパンを素手で持って、見つめている男性の客を発見。しばし見つめたあと、な...
今度の日曜日もまた２人で「立ちパン」しようっと！(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　休日に出かける時は、最寄駅までの途中にあるパン屋さんでパンを買って、近くの空き地で食べるのが日課です。私、実は彼氏と一緒に住んでるんです。２人の間で...
パンがほとんどありませんでした(何でも掲示板 - 2001年2月号)
　パンは割と好きなので、朝は前の日の仕事帰りにコンビニで買ったパンを食べます。夜遅くまで仕事をしているので、コンビニで買うしかないのですが、もし、帰り...
製造現場と売り場を一体化。客の食欲を刺激する - カルフール(お店拝見 - 2001年2月号)
　千葉県千葉市美浜区ひび野１‐３‐104、電話043‐350‐5511、営業時間　午前10時～午後9時30分　年中無休　２０００年１２月８日にオープンした仏スーパー、カ...
パン作りへの追求心と顧客サービスが一体化。夫婦の連係プレイが武器 - ブランジェ・アプレ(お店拝見 - 2001年2月号)
　埼玉県北葛飾郡松伏町ゆめみ野4-1-17、電話0489-92-0290、営業時間　午前９時～午後７時　　月曜定休　ブランジェ・アプレは、製造と販売の呼吸がぴったりと合...
欧米ベーカリー団体の活動。ヒット商品のレシピ公開。セミナー、展示会開催(海外情報 - 2001年2月号)
　高橋秀尚 - ㈱パンワールド代表、海外情報研究会主宰　By Hidenao Takahashi　今月から読者の皆様に少しでもお役に立てる海外のベーカリー情報を選んでお伝え...
徹底アンケート - ベーカリーＡへの来店客に聞くあなたは、「ベーカリーＡ」のどこを評価しますか？評価しませんか？(アンケート - 2001年2月号)
　茨城県牛久市のあるリテールベーカリーで、出口調査を実施した。回答者の多くは、「パンがおいしい」「好きなパンがある」「新商品が多い」ことなどを評価して...
上品であっさりした甘さ。何回食べても飽きない味 - マザーズ・ベーカリーのスコーン(商品 - 2001年1月号)
　マザーズ・ベーカリー藤が丘店（自然食品店、マザーズのインストアベーカリー、神奈川県横浜市青葉区藤が丘２‐５、電話０４５‐９７３‐６５５５）のスコーン...
クロワッサン生地を揚げる。結んだ形が面白い - ラ・フーガスのパイドーナツ(商品 - 2001年1月号)
　ラ・フーガス（東京都世田谷区梅丘１‐２１‐２、電話０３‐３４２９‐０１２１）のパイドーナツ（１２０円）は、細く棒状にカットしたクロワッサン生地を結ん...
オーガニックのフォカッチャ。引きがあって歯切れもいい - マザーズ・ベーカリーのナスのフォカッチャ(商品 - 2001年1月号)
　マザーズ・ベーカリー藤が丘店（自然食品店、マザーズのインストアベーカリー、神奈川県横浜市青葉区、電話０４５‐９７３‐６５５５）のナスのフォカッチャ（...
フランスの伝統的なパンを紹介 - ２０００製パン特別授業(講習会 - 2001年1月号)
　兵庫県芦屋市の有名ベーカリー、ビゴの店のフィリップ・ビゴ社長が、国際製菓専門学校の学生たちのために、バゲットやフォンデュ、ブリオッシュなどフランスの...
アンリカンテイストのパンを紹介 - カリフォルニアくるみテクニカルセミナー２０００(講習会 - 2001年1月号)
　カリフォルニア産くるみを使ったパンや菓子を紹介。万能ねぎとくるみ、バター味のクッキーと塩味のスモークハムなど、素材の組み合わせが新鮮。アメリカ人と日...
レーズンコンテスト受賞製品の製造実演 - コンテスト入賞者による受賞作品テクニカルセミナー(講習会 - 2001年1月号)
　２０００年６月に実施された第９回カリフォルニア・レーズン新製品開発コンテストで、大賞や、鉄人大賞などを獲得した製パン技術者３人が、それぞれの受賞製品...
ホイロとらずにホイロ後冷凍。冷凍生地メーカーに技術供与 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
　オーブン製造販売などを手掛けるツジ・キカイ（埼玉県川越市、小田洋子社長、電話０４９２‐２５‐５００５）は、仏カリフ社と共同で、ホイロをまったくとらな...
東欧研修旅行を実施。日本未紹介のパンなどを視察 - パンワールド(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
　海外パン視察旅行などを手掛けるパンワールド（東京・杉並区、高橋秀尚社長、電話０３‐３３１０‐２３２１）は、「第３６回海外研修東ヨーロッパ編」を実施す...
作付面積急増で収量増加。転作奨励金の増額が主因 - 岩手産ナンブ小麦(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
　２０００年産のナンブ小麦の収穫量が、前年比４０％増の２８１８㌧と好調だ。同年から、減反で米を作らない水田の転作に小麦か大豆作った場合の政府から支給さ...
冬期限定のチョコシリーズ - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
　第一屋製パン（本社・東京都大田区）は、チョコレートをフィリングなどに使ったパン２アイテムを、冬期限定チョコシリーズ商品として２０００年１２月１日、発...
名古屋銘菓とハローキティを合体 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
　敷島製パン（本社・愛知県名古屋市）は、同社が１９５８年に発売しロングセラーとなっている和菓子「なごやん」と、人気キャラクターの「ハローキティ」を組み...
例えば、「パン・ド・ミー」の意味ひとつとっても正確なことはよくわからない・・(何でも掲示板 - 2001年1月号)
　最近、やたら新しいネーミングのパンや洋菓子が増えていますよね。でも、主婦の立場からすると、例えば、「パン・ド・ミー」の意味ひとつとっても正確なことは...
いわゆる「職人さんの腕」の差はどのくらいあるのでしょうか?(何でも掲示板 - 2001年1月号)
　つい先日、横浜駅の地下街のあるパン屋さんで食パンを買った時のことです。家に帰ってさっそく食べてみると、なんだかパサパサ。このパン屋さんは東京都内をは...
四季の香るパン」を開発して!(何でも掲示板 - 2001年1月号)
　桜の頃には桜もち、夏の盛りは水ようかん、秋の味わい栗づくし…。和菓子の世界は季節感に満ちあふれていますよね。それにひきかえ、パンや洋菓子の場合はとい...
パン焼き作戦は前号の時点よりまったく進んでおりません(何でも掲示板 - 2001年1月号)
　今やこのページの常連になった？陶芸を営む者です。わが工房の電気窯でパンを焼くことを企てておりますが、何ぶんにも素人の悲しさ。パン生地の作り方がまった...
突然真っ赤なサンタクロースが・・すごく不自然でした(何でも掲示板 - 2001年1月号)
　このあいだ、あるパン屋さんに行ったら、ご主人の奥さんらしき販売の人が、真っ赤なサンタクロースの衣装を着て接客していました。私はびっくりするは、笑いを...
心が洗われたような気分にしてくれます(何でも掲示板 - 2001年1月号)
　パン屋さんて、並んでいるパンや店内のディスプレイに、お店の思い入れが感じられて、とても楽しい。しかも、それが押し売りじゃなくて、さりげないところが好...
ナ、ナンと虫ではないか！(何でも掲示板 - 2001年1月号)
　とっても好きなパン屋さんにいつものように入った時のこと。いつも買っているパンを取ろうと思って、トングを近づけると、黒い小さなモノが動いているのを発見...
久しぶりに食べたら、味がどぎつい！(何でも掲示板 - 2001年1月号)
　成り行き上、私はこれまでマックのハンバーガーをよく食べていましたが、自宅の最寄駅近くに、フレッシュネスバーガーができたので、ここ半年は、もっぱらここ...
季節感の演出に全力注ぐ。固定客を飽きさせない店作り - ラ・フーガス(お店拝見 - 2001年1月号)
　ラ・フーガスは、四季の旬の素材を活かしたパン作りに励み季節感を打ち出すことで、固定客の支持を得ている。季節ごとに厳選した素材を、トッピングやフィリン...
顧客第一主義を徹底させる - パン工房クーロンヌ新守谷店(お店拝見 - 2001年1月号)
　茨城県北相馬郡守谷町松前台2-9-2、電話0297-46-1626、営業時間　午前6時30分～午後7時　木曜定休　パン工房クーロンヌは、顧客の視点に立ってパン作りをする...
本誌徹底調査 - 生活者は、天然酵母パンについてどのくらい知っているか？どう思っているか？(アンケート - 2001年1月号)
　およそ８割の人が「天然酵母」という言葉を知っていて、そのうちの多くは、天然酵母のパンは、添加物が入っていなくて、健康によく、おいしい」と考えている―...

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