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| 商品／2001年3月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| かぼちゃあんのドーナツに黄緑色の黄粉をまぶす - パンの家 ラ・ママンのかぼちゃドーナツ | |
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パンの家 ラ・ママン（東京都国分寺市本町１‐２３‐２、電話０４２‐３２５‐５１０７）の「かぼちゃドーナツ」は、かぼちゃあん入りのドーナツに青大豆の黄粉をまぶした製品で、同店の人気商品だ。取り置き依頼の電話も多く入るという。
かぼちゃあんは、北海道の色丹農協から仕入れたかぼちゃのペーストを加工して作る。砂糖、粉乳などを加えて、加熱しながらじっくりと時間をかけて練り上げる。 揚げ上がったあとにまぶす黄粉は、鮮やかな黄緑色だ。これは、青大豆というもともと黄緑色の大豆をひいたもの。かぼちゃあんに砂糖を入れているので、黄粉には何も入れず、そのまままぶす。 店頭に並ぶと、鮮やかな黄緑色がかなり目立ち、売場に彩りを添えている。 一口食べると、鮮やかなやまぶき色のかぼちゃあんが目に飛び込んでくる。黄粉の黄緑色との対比が鮮やかだ。 かぼちゃあんは、甘すぎずなめらかな食感で、黄粉の食感と好対照をなしている。 あんドーナツを作る要領で、砂糖の代わりに、青大豆の黄粉をたっぷりとまぶす。 |
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