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製パン機械の選び方（オーブン、ドウコンン）

　感性がものをいうパン作りにおいては、オーブンやドウコンなどの製パン機械は、パン職人の手足となって、パン職人の感性が支持するところに忠実に従って動いてくれなくてはならない。やがてパン職人と製パン機械の間に会話が生まれ、相互理解が生まれ、パン作りはさらなる高みにのぼってい...
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