記事の閲覧
| <<戻る | 写真をクリックすると拡大写真が見られます。 |
| 商品／2001年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| 豆乳カスタード入りメロンパン、甘いけれど後味すっきり - ドゥ・リーブルのグリーンハウス | |
|
ドゥ・リーブル（東京都町田市金井２−１−２３、電話０４２−７３４−５２５２）の「グリーンハウス」（１４０円）は、豆乳から作るカスタードクリームを注入したメロンパンだ。豆乳カスタードクリームにはメロンソースが入っていて、薄い緑色。独特のトロッとした食感が好印象。
上にかぶせるビスケット生地にもメロンソースを配合。焼き上がりも薄い緑色で、メロン皮独特のさくっとした食感。 「けっこう甘いが、後味すっきり」と好評を得ている。 ５０グラムに分割した菓子パン生地で、豆乳カスタードクリームを３０グラム包む。 豆乳カスタードクリームの配合と作り方は次の通り。 【配合グラム】 豆乳…………………………………………１０００ｃｃ 上白糖………………………………………………１７０ 卵黄……………………………………ＬＬの卵１０個分 コーンスターチ……………………………………１００ メロンソース………………………………………３００ バター…………………………………………………５０ 【作り方】(1)メロンソース、卵黄、コーンスターチ、上白糖を混ぜ合わせる(2)豆乳を６０度Ｃになるまで加熱し、[1]に注ぎ入れて混ぜ合わせる(3)[2]を裏ごしして、再び過熱し、バターを加えて混ぜ合わせる(4)沸騰してぼこぼこいいだしたら出来上がり。 ビスケット生地の配合と作り方は次の通り。 【配合グラム】 上白糖……………………………………………１１００ 薄力粉……………………………………………３０００ 卵……………………………………………………５００ バター………………………………………………６００ ベーキングパウダー…………………………………５０ メロンソース……………………………………１０００ 【作り方】(1)上白糖とバターをすり合わせる(2)[1]に卵を何回かに分けて加え、混ぜ合わせる(3)[2]にメロンソースを何回かに分けて加え、混ぜ合わせる(4)ベーキングパウダーと薄力粉を混ぜ合わせて、[3]とさっくりと合わせる |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
