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記事リスト(265件中1265件目)

  1. ネット通販を本格展開。楽天市場に出店 - サンジェルマン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    サンジェルマン(本社=神奈川県川崎市)は、11月1日、ネット上のショッピングモールの楽天市場内に「サンジェルマン・オンラインショップ」(http://www.rakuten.co.jp/saint-germain/)を出店、インターネット通販の本格展開を始めた。パンの...

  2. マーケティング計画を発表。コンテストも開催へ - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    カリフォルニア・くるみ協会(日本事務所=東京都港区)は11月8日、東京・港区の赤坂プリンスホテルで、「カリフォルニア・くるみトレードミーティング」を開き2001年から2002年にかけてのマーケティング活動について説明した。それによ...

  3. 学園祭に3400人、授業で習得した技を披露 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    日本菓子専門学校(遠藤徳貞校長)は11月3日、東京・世田谷区の同校で「第15回日菓祭」(学園祭)を開催した。パンや菓子の販売コーナーなどが人気を集め、約3400人の人出で賑わった。来場者にパン作りを楽しんでもらおうと設けられた「パ...

  4. 飴細工の講習会を開く。ルノートルから講師招く - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    国際製菓専門学校(田中啓介校長)は10月25日、東京・小平市の同校で、飴細工講習会を開いた。仏エコール・ルノートルのステファン・グラシエ教授を講師に招いた。製菓技術者や菓子愛好家ら24人が受講し、飴細工の技術を学んだ。講習会は、グ...

  5. 「めざましパン」シリーズなどを発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    第一屋製パンは11月1日、「めざましパン」シリーズ3品目や、「カレーパン甘口(ハウスバーモントカレー使用)」「赤ワインのビーフシチュー」など合計で13品目を新発売した。「めざましパン」シリーズ3品目は、▼カマンベールチーズをソフト...

  6. ヨード卵などを使用。「たまご」シリーズ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年12月号)
    敷島製パンは「おいしいたまご」シリーズ9品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。11月1日から12月31日までの期間限定。ヨード卵や「森のたまごeたまご」(DHAやビタミンEを多く含む卵)などを材料に選び、差別化を図った。販売期...

  7. 不動の看板商品、まろやかなおからフィリング - おとぎばなし(お店拝見 - 2001年12月号)
    ひと口食べると、まろやかなフィリングが口いっぱいに広がる。まろやかだが、実は繊維質が多い。おからをフィリングとして包んだ「おからパン」だ。「おからフィリング」というより、「おからあん」といった感じだ。神奈川県川崎市の「おとぎばなし...

  8. フランスのパンを昇華して、日本のパン食文化 - レジオン(お店拝見 - 2001年12月号)
    神奈川県横浜市都筑区のレジオンは、フランスなどで修業を積んだ藤巻正夫シェフが切り盛りするブーランジュリ・パティスリーだ。店舗はフレンチテイストに溢れ、晴れた日にはオープンカフェが、町並みに華を添える。しかし、藤巻シェフは「日本独自...

  9. 徹底アンケート - 甘いパンとどう付き合っていますか?(特集 - 2001年12月号)
    「甘いパンとどう付き合っているか」について、東京・杉並区と神奈川県横浜市で、合計52人の女性にアンケートを実施した。年代別に集計したところ、24歳以下のグループでは、甘いパンを食事にする傾向が強く、25〜39歳のグループでは、甘い...

  10. くるみやドライフルーツなどふんだんに使う - カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー2001(ベーキング)(講習会 - 2001年12月号)
    くるみやドライフルーツなどをふんだんに使った製品を紹介。講師に米国カリフォルニア州のベーカリーSchat’s Bakkerijオーナーのヤン・シャット氏を招いた。ナンやブリオッシュ、デニッシュなどパンの種類は様々で、くるみなどをあ...

  11. 入り口前にアクリルケースを設置し、パンを展示 - ベルアルプのアクリルケース(商品 - 2001年12月号)
    ベルアルプ(東京都豊島区巣鴨4−14−17、電話03−3915−3324)は、入り口脇にアクリルケースを置き、パンを展示している。同店は、東京・巣鴨の地蔵通商店街にあり、人通りがかなり多い。オーナーの地引弘道さんは「通りを歩いてい...

  12. 水の代わりに牛乳ではなく豆乳を配合する - ベルアルプの豆乳パン(商品 - 2001年12月号)
    ベルアルプの「豆乳パン」は「牛乳や卵に弱い方にお薦め」(同ベーカリー代表の地引弘道さん)のパンだ。170グラムに分割した生地をパイローラーでのばし、渦巻状に丸めた形が、親しみやすい。牛乳で捏ねたパンとは一味違ったコクがあり、牛乳に...

  13. アメリカのインストアベーカリー(海外情報 - 2001年12月号)
    高橋秀尚 株式会社パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰アメリカ人はSMへの依存度高い「アメリカのインストアベーカリー事情は最近どうなっているのか?」と質問されることが多い。また「日本ではインストア(以後IBと省略)は華やかに...

  14. ・売り場演出の・秘・策・教えて下さい・(特集 - 2001年12月号)
    「売り場演出の秘策教えて下さい」のテーマでベーカリーを取材した。リテールチェーンの老舗、ポンパドウルは、販促担当者の自主性を尊重し、感性を自由に発揮させることで、売り場の活性化を目指している。一方、ドイツパンの店、リンデは、オーナ...

  15. 最適な生産順序を導き出す。優れたスケジューラーが不可欠[パン工場の生産管理](パン工場の生産性(6) - 2001年12月号)
    弘中泰雅 テクノバ蠎卍后’棲愬郢痢|羞製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、1987年、船井電機蠅貌社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メンバーとして従事。その後、電化部門技術責任者。 この間世界のトップレベルの生産性を...

  16. マーガリンの新製法、高圧で結晶析出 - 鐘淵化学工業(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    業務用マーガリン製造販売などを手掛ける鐘淵化学工業(本社=大阪市北区、電話06‐6226‐5019)は、原料油脂の結晶析出の工程で、極めて高い圧力を加える、マーガリンの新しい製造技術を開発した。これにより、原料油脂の結晶析出の速度...

  17. 日本のパン業界を視察、中国のパン産業の発展期す - 福州一夫貿易有限公司など(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    中国福建省の製パン製菓業者である福州一夫貿易有限公司の孫義情総経理、陳瑞英副総経理、陳翠玲副経理、製あんメーカーである北京京日東大食品有限公司の聞鋼部長助理の4人が、日本のパン業界視察のために9月27日から10月4日までの日程で来...

  18. レーズンコンテスト、来年も盛大に開催へ - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京都千代田区)は9月28日、東京・千代田区の如水会館で記者会見し、2001年8月から2002年7月までの日本でのマーケティング計画を発表した。それによると、今マーケティング年度も、ベーカ...

  19. 天むすパンやみそパン、様々なアイデアパン紹介 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    日本製粉は10月4日、東京・渋谷区の同社東部技術センターで、「ベーカリーセミナー2001」を開催した。製パン製菓アドバイザーの竹野豊子氏が「最近のパン市場及びトレンド情報」のテーマで講演し、「伊達正宗のみそぱん」「天むすパン」など...

  20. パンフェスティバル盛大に、パンを通して来場者と交流 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    東京製菓学校が主催して、第8回東京パンフェスティバルが9月29日、東京・新宿区の同校で開かれた。首都圏の有名ベーカリーのパンの販売や、一般からパンの作品を募集して行われた「パンとお菓子の作品展」などが人気を集め、およそ3500人の...

  21. オーナーの心構え、製パンの知恵を伝える - ブロートハイムの明石氏が講演(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    勘所を敏感に感じ取る知恵人の育て方については「これがいい」という決まった方法はない。手取り足取りが多すぎてマイナスになっている面があるとも思う。ベーカリーの仕事は、言葉や数字で表せない事柄が多くを占めるので、感覚で覚えるしかない。...

  22. 秋の新製品を発売。「使いやすさ」を加味 - ミヨシ油脂(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    ミヨシ油脂(食品事業本部=東京・葛飾区、電話03‐3603‐7023)は10月1日、スプレッド用マーガリンの「ダイナーソフトライト」、濃縮クリームの「ミルクール1000」、食品添加物不使用のショートニング「ダルジャン」、練り込み用...

  23. ウルトラマンコスモスのパン発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    第一屋製パンは10月1日、「ウルトラマンコスモスシリーズ」のパンを発売した。ウルトラマンコスモスのカードを添付し、包装袋にウルトラマンコスモスの絵を印刷。当たりカードが出ると、特製カードホルダーがもらえるキャンペーンも来年3月31...

  24. 「明治チョコ」のパン4品目を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    敷島製パンは10月1日、「明治のチョコシリーズ」のパン4品目を関東、中部、関西の各地区で発売した。チョコレート市場が秋口から活発化することと、明治製菓のチョコレートのブランドイメージに着目した。月間3億円の売上を見込む。発売したの...

  25. 「パンのための朝」キャンペーンを実施 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    敷島製パンは10月1日から11月30日まで、関東、中部、関西の各地区で、「パンのための朝 プレゼント」と題した秋の消費者向けキャンペーンを実施する。特製バターメーカーや木製トレーなどが当たる。キャンペーン対象商品についている点数シ...

  26. ベーカリーなどと消費者結ぶサイト - マーケティング・ラボ(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    データベースマーケティングのマーケティング・ラボ(福岡県福岡市、電話092‐717‐6006)は、一般消費者とベーカリーなどのショップを結ぶ「おいしいよ.ネット」(http://www.oishiiyo.net)の運営を始める。ベーカリーや菓子店などの...

  27. アメリカンテイストのくるみを使ったパン - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    告知板カリフォルニア・くるみ協会は11月6日、「カリフォルニア・くるみテクニカルセミナー2001(ベーキング)」を開催する。開催要項は次の通り。【日時】11月6日(火)午後1時30分〜4時30分【場所】日本製粉東部技術センター(東...

  28. レーズンコンテストアメリカ大会を開催 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京・千代田区、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は、ベーカリー新製品開発コンテトが、今年で10回目を迎えたこと記念して、「ベーカリーコンテストアメリカ大会」を開催した。6月23日に開催された...

  29. 鳥取わかめロールなどを製造販売 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年11月号)
    アンデルセン(本社=東京・新宿区)は10月5日、鳥取市の鳥取大丸内に新店舗をオープンし、鳥取県産のわかめをシンプルな生地に練り込んだ「鳥取わかめロール」(100円)や、生の20世紀梨をダイスカットして生地に入れた「20世紀梨のマフ...

  30. 社長夫人が奮闘、ネット通販に未来あり! - 隆ちゃんのこだわりパン屋&木村屋(お店拝見 - 2001年11月号)
    インターネット上のショッピングモール、楽天市場で、「小さなパン屋さん1軒分」のパンを販売するベーカリーが、兵庫県神戸市長田区にある。創業80年の老舗、木村屋だ。長田区内などに4店舗を展開するが、5店舗目を2年前に、インターネット上...

  31. 自由なパン作り。顧客とかかわる楽しさ - トゥラララ(お店拝見 - 2001年11月号)
    東京・世田谷区奥沢に3年前にオープンした「トゥラララ」は、「枠にはまらない自由なパン作り」を目指すベーカリーだ。オーナーの寺田タミヨさんは、商品を顧客にぶつけ、反応を注意深く見ながら、試行錯誤を繰り返してきた。自らの食生活でも「無...

  32. しつこく徹底調査 - ネットでパンは売れますか?(特集 - 2001年11月号)
    インターネットでパンを販売するベーカリーに様々な質問をぶつけた。手探りの状態のところが多いが、徐々に実績を上げつつあるケースもある。パンがおいしくて個性的なことや、パンについてよく説明すること、ページを頻繁に更新することなどが重要...

  33. アイキャッチ度の高い製品を紹介 - 2001年秋のベーカリー講習会(講習会 - 2001年11月号)
    秋の新製品開発に役立ててもらおうと、プルンダードーナツ、タイガーブレッド、ゴンドラ・メキシカンなどのアイデア商品の製造実演を行った。いずれの製品も、成形に工夫を凝らすなどして、付加価値を高める努力をしている。アイキャッチ度が高くて...

  34. アメリカを中心に台頭するフランチャイズベーカリー、家族的なサービスと確かなフレッシュネス(海外情報 - 2001年11月号)
    文・高橋秀尚(螢僖鵐錙璽襯病緝充萃役、海外情報研究会主宰)ポストSB、個性化がカギ日本に「寄らば大樹の陰」ということわざがあるが、何となく現実回避のような感じがする。アメリカを中心にして台頭しているフランチャイズベーカリーは、商い...

  35. 生産順序の最適な組み合わせ!パンの汎用ラインはジョブショップ(パン工場の生産性(5) - 2001年11月号)
    Written by Yasumasa Hironaka弘中泰雅 テクノバ蠎卍后’棲愬郢痢|羞製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、1987年、船井電機蠅貌社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メンバーとして従事。その後、電化部門技術責任者。 こ...

  36. フランスパンをスライスして販売。食べやすさをアピール - ポンパドウルのドゥリーブル(商品 - 2001年11月号)
    ポンパドウルのドゥリーブルは、ハーフカットしたものを、さらに厚さおよそ2センチと食べやすい厚さにスライスして販売している。完全に切り離さずに、底の部分はつながった状態にしておく。手で軽く引っ張ると簡単に離れるようになっている。フラ...

  37. 天むすをパンで再現したアイデア商品 - 竹野豊子さんの天むすパン(商品 - 2001年11月号)
    天むすパンは、名古屋名物の天むすをパンで再現したアイデア商品だ。10月4日、日本製粉が、東京・渋谷区の同社東部技術センターで開催した「ベーカリーセミナー2001」の中で、製パン製菓アドバイザーの竹野豊子さんが提案した。えび天をパン...

  38. 黒かりん黒糖と黒胡麻黒五を発売 - トーレイ(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
    食品の輸入販売などを手掛けるトーレイ(東京・新宿区、谷内良秋社長、電話03‐5919‐0964)は、黒砂糖に、中国産黒かりんのエキスを混ぜ合わせて固めた「黒かりん黒糖」と、黒五の黒胡麻の割合を高めた「黒胡麻黒五」の製造販売を始めた...

  39. 「イタリアの休日」シリーズ11品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
     敷島製パンは、イタリアをテーマにしたパンと菓子11品目を「イタリアの休日」シリーズ品として、9月1日、関東、中部、関西の各地区で発売した。3月から始まった「日本におけるイタリア年」にちなんだもの。10月31日までの期間限定販売。...

  40. マロンパン4品目、秋の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
    第一屋製パンは9月1日、マロンを使ったパン4品目を発売した。秋に向けての売上増を図る。4品目は、▼コーヒー味のメロンパンに、マロンの果肉入りクリームをサンドした「マロンドカフェ」▼マロン風味のホイップクリームなどを菓子パン生地で包...

  41. ルノートル教授招き飴細工の講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
    告知板国際製菓専門学校(東京・小平市)は10月25、26の両日、第7回エコール・ルノートル特別技術講習会を開催する。【日時】▼入門者対象→10月25日(木)午前9時〜午後4時30分▼経験者対象→10月26日(金)午前9時〜午後4時30...

  42. 「パンで彩る食卓」テーマの講習会 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
    告知板昭和産業は10月4日から10月25日にかけて、仙台、東京、神戸の3会場で、「第12回秋のベーカリー講習会」を開催する。3会場とも講師は同社のチーフテクニカルマネージャーの西村一雄氏で、講習品目は、タイガーブレッド(もちっとし...

  43. 「和菓子まつり」を開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
    告知板東京製菓学校は10月27日、「第3回和菓子まつり」を次の要項で開催する。【日時】10月27日(土)午前10時〜午後5時【場所】東京製菓学校(東京都新宿区高田馬場1‐14‐1、電話03‐3200‐7171)【主な内容】▼和菓子...

  44. 日常のフランスパン、ハード系が売上げの4割 - パン・ド・ラサ(お店拝見 - 2001年10月号)
    パン・ド・ラサは、ハード系のパンが売上げのおよそ4割を占めるベーカリーだ。オーナーの田中朗さんが丹精込めて作ったバゲットやバタールなどは、クラムに独特のしっとり感があり、多くの顧客にとって、日常のパンだ。セルリアンブルーとホワイト...

  45. 伝統と人情味、下町のパン屋さん - マルキパン(お店拝見 - 2001年10月号)
    東京・葛飾区のマルキパンは、創業70年の老舗中の老舗。2代目の荒井憲一さんは、1974年に事実上、父親から店を引き継いだ。荒井さんは「長い間培ってきた伝統を大切にしつつも、新しいものを積極的にとり入れてやってきました」と振り返る。...

  46. またもや徹底調査 - あなたはなぜ夕食にパンを食べないのですか?(特集 - 2001年10月号)
    「夕食のパン」のテーマで、東京・西荻窪で女性50人にアンケート調査を実施した。夕食にパンをまったく食べないか、ほとんど食べない人と、比較的食べる人に2極化していることや、夕食のパンに、洋風食卓の主食の役割を求める人と、簡便性を求め...

  47. ブロートハイムの明石克彦氏が実演! - 第12回特別講習会(講習会 - 2001年10月号)
    講師に招かれたベッカライブロートハイムの明石克彦氏が、ライ麦パン、クロワッサン、ポーリッシュ法によるカンパーニュなどの製造実演を行った。大勢のベーカリー関係者らが受講した。主催は、東京製菓学校校友会。講師=明石克彦氏(ベッカライ ...

  48. 黒小麦とポーラスター(内麦粉)を使ったパン - 黒小麦とポーラスターを使ったテクニカルセミナー(講習会 - 2001年10月号)
    表皮が黒色の黒小麦の全粒粉と内麦粉のポーラスターを使って、Patisserie Madu 代官山シェフ ブーランジェの松原裕吉氏が、ブリオッシュ、クロワッサン、リュスティックの製造実演を行った。パティシエ感覚もとり入れ、感性豊かな製...

  49. ホシノ丹沢酵母を使った様々なパン - 2001年夏季総会講習会(講習会 - 2001年10月号)
    ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの集まりである星天会の2001年夏季総会を兼ねて、新しく開発されたホシノ丹沢酵母を使って作る様々なパンを紹介した。講師は、ピッコリーノ代表の伊藤幹雄氏、日本製粉の坂井憲一氏、ドゥ・リーブルの久...

  50. 日本のパンと独仏のパンの講習会 - 第3回製パン技術特別講習会(講習会 - 2001年10月号)
    帝国ホテルベーカリーシェフの金林達郎氏が、酒種あんパンやパン・オ・ルヴァンなどの、日本菓子専門学校製パン技術学科課長の鈴木信明氏が、パンアラビエールやファインシュメッカーブロートなどの製造実演を行った。主催は、日本菓子専門学校。講...

  51. 平準化が在庫を減らす。日程管理が実務上の要(パン工場の生産性(4) - 2001年10月号)
    Written by Yasumasa Hironaka弘中泰雅 テクノバ蠎卍后’棲愬郢痢|羞製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、1987年、船井電機蠅貌社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メンバーとして従事。その後、電化部門技術責任者。 こ...

  52. ワンストップショッピングの便利さ、就業パターンが複雑化。デリとベーカリーが結束、絞込みと時間帯別の商品。(海外情報 - 2001年10月号)
    文・高橋秀尚(螢僖鵐錙璽襯病緝充萃役、海外情報研究会主宰)最近の食品販売業は業種の交錯(異なる業種をまとめて同一店舗内に出店させる)が増えつつある。最も分かりやすい例はスーパーマーケットの売り場であろう。ベーカリーのパン、デリ部門...

  53. ベーカリーに緊急取材 - 材料販売業者とどう付き合っていますか?いい材料を入手するコツは…(特集 - 2001年10月号)
    顧客に支持されるおいしいパンを作るには、いい材料を使うことが必要条件だ。特にリテールベーカリーの場合、独自性を打ち出すことが、生き残りのカギとされ、それに必要な材料を、必要な量だけ安定的に仕入れるルートの確保が重要になる。ベーカリ...

  54. テロのせいで、パンが売れない(何でも掲示板 - 2001年10月号)
    パン職人は想う水曜日、早朝いつものように仕事場に入り、いつものようにパンを作り始め、朝いつものように店を開けました。水曜日は、1週間のうちでも来店客が多い日です。「今日はたくさん売るぞ!」と意気込み、パンを作る手にも力が入ります。...

  55. 陶芸用の電器窯でパン作り始めるゾ!(何でも掲示板 - 2001年10月号)
    生活者は想う今回も投稿しました。私は陶芸を生業とする者です。ずっと以前から「陶芸用電器窯でパン焼きをします」と言っていましたが近々、ようやくその日がやって来そうです。先日ウチの奥さんと買物に行ったとき、パンの材料をひととおり揃えま...

  56. 夕食のテーブルにのせたくなるパンを作って!(何でも掲示板 - 2001年10月号)
    生活者は想う「ブランスリー」10月号の突撃調査で「なぜ夕食にパンを食べないのか?」という特集を行うとか。そこで私なりにその理由を考えてみました。まず一番大きな理由は、いうまでもなく、日本人の味覚の『伝統』ということになるでしょう。...

  57. おいしい食パン食べたい!世の中、不公平です!(何でも掲示板 - 2001年10月号)
    生活者は想うこのあいだ、田園都市線の藤ヶ丘に行ったときのことです。駅を降りると、すぐにパン屋さんがありました。その時は急いでいたので、入りませんでしたが、用事が済んで帰りがけに、また目に入ったので、食パンと別のパン3〜4個を買いま...

  58. くるみのコンテスト、グランプリに「 笑楽球」- カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
    カリフォルニア・くるみ協会(日本事務所=東京・港区)は7月19日、東京・千代田区の赤坂プリンスホテルで「第12回カリフォルニア・ウォルナッツコンテスト」の最終審査会と表彰式を実施した。応募総数253製品の中から、沖縄の郷土菓子をア...

  59. 豆パンのコンテスト、総菜パンの出品増える - 全国豆類振興会(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
    全国豆類振興会(東京・港区、山極栄司会長)が主催して、第3回「豆を使ったパン」アイデアコンテストの表彰式が8月4日、東京・新宿区の京王プラザホテルで開かれた。クロワッサン生地でハンバーグなどを包んで焼き上げた「アルコ・ガルニ(フラ...

  60. 「高原からの贈り物」シリーズ9品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
     敷島製パンは、高原を産地とする乳製品とフルーツを使った「高原からの贈り物」シリーズのパンなど9品目を8月1日から9月30日までの期間限定で発売した。期間中5億円の売上げを目指す。発売するのは、▼エダムチーズのケーキパイ▼ミルクの...

  61. 秋の新製品を発表、ポップオーバーミックスなど - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
    日本製粉は8月1日、東京・渋谷区の同社本社で、「二ップン秋季新製品発表会」を開催し、「ポップオーバーミックス」「こだわりのブレッドミックス」など業務用のプレミックス5品目などの新製品を発表した。ポップオーバーミックスは、シュー皮の...

  62. 東京パンフェスティバルを開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
    東京製菓学校は9月29日、第8回東京パンフェスティバルを開催する。開催要項は次の通り。【日時】9月29日(土)午前10時〜午後4時【場所】東京製菓学校(東京都新宿区高田馬場1‐14‐1)【内容】▼パンの製造実演・無料配布 プチフォ...

  63. パンとお菓子の作品展で作品募集 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
    東京製菓学校は、東京パンフェスティバルで開かれるパンとお菓子の作品展で、展示するパンや菓子を募集中。応募資格は、プロとしてパンや菓子を作ったことがないこと。また、8月28日までに作品を納入することができること。グループでの応募もで...

  64. ニューオータニの平田シェフ、学生にプロの技を披露 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
    国際製菓専門学校(東京・小平市)が7月11日に実施した洋菓子特別授業で、ホテルニューオータニの平田憲巳・パティスリー&ブーランジェリー統括シェフが、チェリーとピスタチオのタルトなどの製造実演を行い、学生に披露した。チェリーとピスタ...

  65. パン技術講習会、ルヴァン種のパン - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年9月号)
    日本菓子専門学校(東京・世田谷区)は9月4日、第3回製パン技術特別講習会を実施する。「ルヴァン種使用のパン」をテーマに様々なパンの製造実演を行う。開催要項は次の通り。【日時】9月4日(火)午前10時〜午後4時【場所】日本菓子専門学...

  66. 輝く個性、「ハワイアンな」パン屋さん - カラへオ ラップ&ブレッド(お店拝見 - 2001年9月号)
    ハワイ・カウアイ島の「カラへオコーヒーショップ」をモデルにしたベーカリーが神奈川県の湘南の地に今年3月オープンした。スタッフ1人ひとりの個性を発揮させることで、「顧客のあらゆる要望に応える店」「顧客との交流がある店」を目指している...

  67. 新たなる挑戦、リテールチェーンの新機軸 - サンメリー清瀬店(お店拝見 - 2001年9月号)
    サンメリー清瀬店で興味深い実験が始まった。サンメリーの他の店舗とは違う品揃えで、「おいしさ」「安全」「日常」などのキーワードをさらに追求したパン作りを、7月中旬から試験的にスタートさせたのだ。それぞれのパンの背景にある食文化を深く...

  68. 汗だく徹底調査 - 若者のパン食生活(特集 - 2001年9月号)
    「若者のパン食生活に迫る」のテーマで、東京・原宿と東京・下北沢でアンケート調査を実施した。朝食に菓子パンなどの甘いパンを食べる人が比較的多いことや、食事とおやつの区別が曖昧になってきていること、ベーカリーとコンビニをうまく使い分け...

  69. コムシノワの西川シェフが実演! - オーストラリア産マカデミアナッツ アイデアブレッド技術講習会(講習会 - 2001年9月号)
    講師に、ブランジェリーコムシノワアンドオネストカフェ シェフの西川功晃氏を招いて、マカデミアナッツを使った様々なパンなどの製造実演を行った。紹介した製品は、成形の仕方などが独特で、素朴な感じのものが多かった。練り込んだり、トッピン...

  70. 素材の機能性に注目! 成形にも一工夫 - 特選実習セミナー2001(講習会 - 2001年9月号)
    ブルーベリーやクランベリーなどを使ったパンを紹介。成形や焼き方などにも工夫を凝らし、使用する素材の魅力を最大限に引き出して見せた。この講習会は、東京製菓学校が、ベーカリー関係者などを対象に、毎年この時期に開いている。講師=高橋朗氏...

  71. 全粒粉を牛乳に漬け込む。食べ口のいいグラハムパン - パン工房HANAのグラハムブレッド(商品 - 2001年9月号)
    パン工房HANA(東京都日野市程久保8‐48‐5、電話042‐593‐3136)の「グラハムブレッド」(360円)は、一晩牛乳に漬け込んだ全粒粉を配合するパンだ。牛乳に漬け込むことで、全粒粉の臭みが抜けるのだという。ハチミツを8%...

  72. ホイロをとらずに、焼成する。独特の食感と外観のパン - バリー天然酵母パンの クルミもっちりブレッド(商品 - 2001年9月号)
    バリー天然酵母パン(東京都小平市学園東町2−4−11、電話042‐347‐8910)の「クルミもっちりブレッド」(230円)は、ホイロをとらずに、成形してすぐに窯に入れて焼き上げるパンだ。見た目は目の詰まった硬めのパンに見えるが、...

  73. 独・伊のパン事情 手作りが主流。チェーンベーカリーも台頭。峠を越えれば同じパンはない。コンビニエンス求める傾向も(海外情報 - 2001年9月号)
    文・高橋秀尚(螢僖鵐錙璽襯病緝充萃役、海外情報研究会主宰)前回までは市場・商品開発を中心とした基礎的な理論を海外における実例をあげてお話してきたが、今月は最近の筆者の海外取材中に見聞したことから、主として欧州におけるお話をしよう。...

  74. 「成り行き」から「作業標準」へ、生産管理のコンピュータ化(パン工場の生産性(3) - 2001年9月号)
    Written by Yasumasa Hironaka弘中泰雅 テクノバ蠎卍后’棲愬郢痢|羞製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、1987年、船井電機蠅貌社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メンバーとして従事。その後、電化部門技術責任者。 こ...

  75. パン製造の手間の掛けどころと効率化のしどころあなたの店の製造タイムテーブルは?(特集 - 2001年9月号)
    ベーカリー3軒に、日頃のパン製造作業について取材した。手で行う作業と機械でこなす工程をどう振り分けているか、手間の掛けどころはどこか、などについて聞いた。各ベーカリーとも、手作りの温もりにこだわりながら、いかに効率化していくかにつ...

  76. “日本一”のパン屋さんで働いてます!(何でも掲示板 - 2001年9月号)
    パン職人は想う入社して2ヶ月半が過ぎ、仕事にも店にも慣れてきたこの頃。聞くところによると最初はこの店の汚さに慣れるのが大変という。そう、私が勤めるパン屋さんは日本一汚い(かも知れない)パン屋さんなのである。仕事が終わると、洗い物を...

  77. サービスエリアがお薦め!(何でも掲示板 - 2001年9月号)
    生活者は想うあきもせず毎回投稿している陶芸を生業とするものです。この夏休みこそ「陶芸用電気窯でのパン焼き」を挙行するぞ、と思っていたのですが…。会津、松本と立て続けに出かけてしまい、またも延期のはめに。さて、この夏の旅の途中に立ち...

  78. 何か歯にひっかかると思ったら…(何でも掲示板 - 2001年9月号)
    生活者は想ういつも買っている近くのパン屋さんはとても美味しくて、私のお気に入りです。オーナーがおとなしそうで、誠実そうな男の人で、その点も気に入っていました。が、しかしです。いつものように、とある土曜日の11時ぐらいに、そのパン屋...

  79. ホシノ丹沢酵母を発売、丹沢山系で酵母を採取 - ホシノ天然酵母パン種(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
    ホシノ天然酵母パン種(東京・町田市、星野益男社長、電話042‐734‐1399)は、丹沢山系で捕捉した天然の酵母を培養した「ホシノ丹沢酵母」の製造販売を始めた。発酵力が強く、製パン性がいいことや、焼き上がったパンに深い旨みがあるこ...

  80. エフ・エム・シーの機械部門を引き継ぎ、新会社発足 - エフエムシー・テクノロジー(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
    エフエムシー・テクノロジー(東京都・中央区)が、食品機械や化学製品などの販売を手掛けるエフ・エム・シーの機械部門を引き継ぐ形で7月23日、発足した。社長には、エフ・エム・シー営業部長の太田忠寿氏が就任した。エフエムシー・テクノロジ...

  81. 「フルーツ大好き!」シリーズ8品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
    敷島製パンは「レモンパン」「ブルーベリーバンズ」など様々なフルーツを使用したパン8品目を「フルーツ大好き!」シリーズ品として7月1日、関東、中部、関西の各地区で発売した。ブルーベリー、りんご、パイナップル、マンゴーなどの果汁やピュ...

  82. 平田憲巳氏講師に洋菓子の特別授業 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
    国際製菓専門学校(東京・小平市)は7月11日、ホテルニューオータニの平田憲巳・パティスリー&ブーランジェリー統括シェフを講師に招いて、「洋菓子特別授業」を実施した。同講師が、チェリーとピスタチオのタルトなどの製造実演を行い、学生に...

  83. パンのコンテストを開催。ペストリーなどに大賞 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
    カリフォルニア・レーズン協会(東京・千代田区)は6月23日、東京・江戸川区のホテルサンパティオで、第10回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテストの表彰式を開いた。青山アンデルセンプロダクト2課の森元幸昌パン製造班長...

  84. 夏向け新商品発売。珈琲ゼリーなど使用 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
    第一屋製パンは「ガトーヤウール」「ミルクコーヒー蒸しケーキ」など夏向けの新商品を7月1日、発売。「ガトーヤウール」(希望小売価格100円)は、ヨーグルト風味の焼き菓子で、冷やすと一層おいしくなるという。「ミルクコーヒー蒸しケーキ」...

  85. レーズン普及期して洋菓子のコンテスト - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
     カリフォルニア・レーズン協会は「第8回洋菓子新製品開発コンテスト」の表彰式を6月16日、東京・渋谷区のホテルサンルート東京で開いた。レーズン大賞に、京王プラザホテルフーズサプライ部の穐山敏信アシスタントシェフが出した生菓子の「C...

  86. マカデミア・ナッツ使ったパンの講習会 - マカデミア・ナッツ協会(ブランスリー新聞 - 2001年8月号)
    告知板オーストラリアン・マカデミア協会は「オーストラリア産マカデミア・ナッツアイデアブレッド技術講習会」を東京と大阪で開催する。【日時】▼大阪→8月1日(水)午前10時〜午後5時30分▼東京→8月3日(金)午前10時〜午後5時30...

  87. レーズン種と酒種、「くろうさぎ」のパン屋さん - ラパンノワール(お店拝見 - 2001年8月号)
    自家製のレーズン種と酒種でパン作りに励むベーカリーが、埼玉県秩父市にある。奄美大島の黒うさぎがそのまま店名になった「ラパンノワール」だ(ラパンノワールはフランス語で黒うさぎの意味)。 新井孝男代表は、1991年からおよそ4年間、奄...

  88. ベーカリーとパン教室、子育てと仕事 - トゥルナージュ(お店拝見 - 2001年8月号)
    東京・渋谷区のベーカリー、トゥルナージュは、リテールベーカリーとパン教室が同居する店舗。パン作りが好きで、「女性として何かがしたい」という思いを募らせた小山利千さんが、1995年にオープンした。最初は、夫と共に、陶器とパンを販売す...

  89. あなたにとって、おいしい調理パン、サンドイッチとは? - ブランスリー特捜班 突撃アンケート!(特集 - 2001年8月号)
    7月8、14の両日、東京・町田市と東京・杉並区で、調理パンとサンドイッチについての街頭アンケートを実施した。たまご、ツナ、ハムなどの定番の具材が支持されている一方で、「変わり映えしない」といった声も聞かれ、新しい具材が求められてい...

  90. 極めて低い労働生産性、冷凍生地だけで済むか…(パン工場の生産性(2) - 2001年8月号)
    Written by Yasumasa Hironaka弘中泰雅 テクノバ蠎卍后’棲愬郢痢|羞製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、1987年、船井電機蠅貌社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メンバーとして従事。その後、電化部門技術責任者。 こ...

  91. 豆乳カスタード入りメロンパン、甘いけれど後味すっきり - ドゥ・リーブルのグリーンハウス(商品 - 2001年8月号)
    ドゥ・リーブル(東京都町田市金井2−1−23、電話042−734−5252)の「グリーンハウス」(140円)は、豆乳から作るカスタードクリームを注入したメロンパンだ。豆乳カスタードクリームにはメロンソースが入っていて、薄い緑色。独...

  92. チキンカツとカレーを包む。カツカレーをパンで再現 - ドゥ・リーブルのカツカレー(商品 - 2001年8月号)
    同じくドゥ・リーブルの「カツカレー」(140円)は、自家製チキンカツが入ったカレーパン。鶏の胸肉をクミンなどの香辛料、生姜、にんにくなどに漬け込み、パン粉をからめて揚げる。これを8分の1にカットして、カレーフィリングとともにパン生...

  93. イタリア料理とパンを組み合わせる! - イタリアンクッキング&ブレッドセミナー(2)(講習会 - 2001年8月号)
    イタリア料理とパンを融合させた「イタリア風創作パン」を提案した。イタリアの家庭料理などをフィリングやトッピングなどに使用したパンの製造実演を行った。講師にイタリアンレストラン「リストランテ・ラ・コメータ」の鮎田淳治シェフを招いた。...

  94. 追跡取材 - ベーカリーが推すパンの素材(特集 - 2001年8月号)
    魅力溢れる商品を作りたい!ベーカリーに「最近使用して成功したパンの素材は?」「今、注目しているパンの素材は?」と聞き、回答数が多かった素材や、名前が上がった素材で、おもしろいと思われるものについて、製造元に取材した。ベーカリーは、...

  95. アメリカと日本、国は違うが、商品開発における共通点はある!!(海外情報 - 2001年8月号)
    文・高橋秀尚(螢僖鵐錙璽襯病緝充萃役、海外情報研究会主宰)前回まではベーカリー商品開発に関連した各種の祭事、催事をご紹介してきた。日本は米国における食生活のかなりの部分を踏襲または模倣してきたと思われるが、一方でお互いに相容れない...

  96. 食パンはやっぱり「しっとり感」でしょ!(何でも掲示板 - 2001年8月号)
    生活者は想うこのところ、新聞紙上や女性誌などでは、いわゆる「もちもち系」の食パンが人気だとか。確かに、そのもちもち感は今までにない「新食感」が感じられるようでもあります。しかし、毎日食べ続けていると、「パン本来の美味しさとは、これ...

  97. パン好きでテレビ好き。見たら探してしまう私(何でも掲示板 - 2001年8月号)
    生活者は想う先日、都心へ買物に行った時、ふとテレビで紹介されていたコロッケパンの美味しいお店を思い出し、記憶を頼りに探すこと約10分。お店を発見し、迷わずコロッケパンを購入。近くの公園のベンチで舌鼓を、と思ったらアララ…。油っぽい...

  98. 独り善がりは感じわるーい!(何でも掲示板 - 2001年8月号)
    生活者は想う こだわりのパン屋さんて、職人さんのパン作りに対する意気込みみたいなものが伝わってきて、いいですよね。パンもおいしいし…。でも、こだわりすぎちゃって、なんか、独り善がりっていうか、あんまり感じがよくないパン屋さんもたま...

  99. ディスカウントに負けるな!(何でも掲示板 - 2001年8月号)
    生活者は想ういつも投稿している陶芸を生業とする者です。先日、問い合わせたいことがあって、「ブランスリー報道社」へTELした時に、編集の方から、「陶芸用電器窯でのパン焼きはいつ行うのですか」と聞かれてしまいました。ご心配無く。まもな...

  100. 白神こだま酵母のパン、複数のベーカリーが商品化 - イトーヨーカ堂などが販売(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
    秋田県と青森県にまたがる白神山地の腐葉土から分離した「白神こだま酵母」を使ったパンの商品化が目立ち始めた。イトーヨーカ堂は6月11日、首都圏と信越地区の127店舗で、「テーブルブレッド」「ソフトフランス」「玄米フランス」など、白神...

  101. 「冷やすとおいしさアップ」シリーズ5品目発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
    敷島製パンは「しっとりバナナレーズン蒸しパン」や「さらっと蒸しケーキ」など、「冷やすとさらにおいしくなる」(同社)洋菓子など5品目を6月1日、発売した。焼成後冷やすと食感が向上する生地や冷やしても硬くならないクリームなどを使用した...

  102. 横浜工場にサイロを増設へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
    日本製粉は同社横浜工場で2500甜用のサイロ増設工事をスタートさせた。同社は2000年4月、新たに取得した同工場の近隣地に7500鼎亮容能力がある立体自動倉庫を建設しており、今回建設を始めたサイロが完成すると、同工場の月間生産...

  103. 料理とデザートのコンテスト - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
    カリフォルニア・レーズン協会は5月26日、服部栄養専門学校で「レーズン料理&デザートコンテスト」を実施。レストランシェフら10人が参加し、服部幸應氏、坂井宏行氏(ラ・ロシェルオーナーシェフ)らが審査した結果、八戸プラザホテルの冨田...

  104. レーズンと乳製品の組み合わせ、栄養価についての講演も - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
    カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京・千代田区)は5月31日、東京・港区の東京アメリカンクラブで、カリフォルニア・レーズン乳製品開発セミナー」を開いた。医学博士で管理栄養士の本多京子氏が「現代の食生活とレーズンの栄養価に...

  105. 食品リサイクル法にらんだ展示会 - 日本能率協会など(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
     食品廃棄物処理・リサイクル技術展が、11月6日から9日まで、東京ビッグサイトで開かれる。食品リサイクル法が施行され、年間100徹幣紊凌品廃棄物を出す企業は、排出する量の2割をリサイクルなどによって削減することが義務付けられた。...

  106. 他店との差別化のためのパンの講習会、天然酵母パンなど - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年7月号)
    告知板日本菓子専門学校(東京・世田谷区)は8月21日、第2回製パン技術特別講習会を実施する。「こだわりの商品」をテーマに天然酵母パンと、フランス、ドイツのパンの製造実演を行う。開催要項は次の通り。【日時】8月21日(火)午前10時...

  107. 自家製の内麦全粒粉、駅前商店街立地 - アン・トゥ・タン(お店拝見 - 2001年7月号)
    東京・品川区にある「アン・トゥ・タン」は、駅前商店街にあるベーカリーだ。大手リテールベーカリーチェーンで修業を積んだ磯部政利さんが、「フランスで食べたカンパーニュ」の味を、生まれ育った町の人たちにも味わってもらおうと、今年1月にオ...

  108. インターネットベーカリー、ネット限定商品 - ルセット(お店拝見 - 2001年7月号)
    インターネットによる注文販売額が、売上げの8割以上を占めるベーカリーが、東京・世田谷区三宿にあった。1999年12月にオープンした「ルセット(Recette)」だ。ネットで販売するのは「@(アット)シナモン」(2000円)と「@(...

  109. 体当たり調査 ON BREAD INGREDIENTS by ブランスリー調査隊 - 最近使用して成功したパンの素材は?いま、注目している素材は?(特集 - 2001年7月号)
    「最近注目しているパンの素材は何ですか?」などの質問をベーカリーにぶつけてみた。回答は多種多様で、それぞれのベーカリーがそれぞれの価値観から、パンの材料を探し求めている姿が浮かび上がった。小麦粉などの主原料を見直そうというベーカリ...

  110. 新感覚のくるみ菓子を提案 - カリフォルニアくるみテクニカルセミナー2001(講習会 - 2001年7月号)
    米国のケーキショップ&カフェ「シチズンケーキ」のエリザベス・フォークナー氏が、くるみを材料にした菓子などを製造実演した。くるみを粉末状にすりつぶしたものを多用するなど、新しい感覚のくるみ菓子を提案した。講師=エリザベス・フォークナ...

  111. ドーナツ、焼き菓子などを紹介 - 第3回アメリカのパン・菓子発表会 (講習会 - 2001年7月号)
    アメリカンテイストのドーナツや焼き菓子などを紹介した。ブリオッシュドーナツ、レモンボールドーナツ、ガレットケーキ、ブラウニーなどを、ミックス粉や、様々なフルーツをペースト状にしたフルーツビッツなどを効果的に使用して、比較的簡単に作...

  112. イタリア料理をパンのフィリングなどに! - イタリアンクッキング&ブレッドセミナー(講習会 - 2001年7月号)
    講師にイタリアンレストラン「リストランテ・ラ・コメータ」の鮎田淳治シェフを招いて、イタリア料理とパンを融合させた「イタリア風創作パン」を提案した。イタリアの家庭料理などをフィリングやトッピングなどに使用したパンの製造実演を行った。...

  113. アメリカでは、様々なイベントを利用しての販促が盛ん!自分の店の顧客のことを考えて、アレンジしてみては…(海外情報 - 2001年7月号)
    前回まではベーカリー商品開発の観点から見たイベントのお話をしたが、今月は実際にどのようなものがあるか実例をあげてご紹介しよう。「日本人は無宗教」とよく言われるが、欧米の人々の生活と比べると確かに宗教心は薄いと思う。また欧米のような...

  114. リエンジニアリング、労働生産性(パン工場の生産性(1) - 2001年7月号)
    Written by Yasumasa Hironaka弘中泰雅 テクノバ蠎卍后’棲愬郢痢|羞製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、1987年、船井電機蠅貌社、世界初の家庭用製パン器の開発に中心メンバーとして従事。その後、電化部門技術責任者。 こ...

  115. ベーカリーは人材確保・育成にどう取り組んでいるか? - 人材確保・育成の方法は、店舗数、オペレーション、目指すベーカリー像などによって様々(特集 - 2001年7月号)
    「ベーカリーは人材確保・育成にどう取り組んでいるか」のテーマで、ベーカリー3軒を取材した。「パンへの思いをスタッフと共有することが大事」「勘と経験を数字で裏づけすることが大切」「社員の貢献度を給料に反映させるべき」など、様々なポイ...

  116. パン売場と待合室を分けて!(何でも掲示板 - 2001年7月号)
    生活者は想う陶芸を生業とするものです。今回も投稿いたしました。先日、八景島近くのベーカリーレストランへ行った時のことです。土曜日のランチ時ということもあり、入り口を1歩入ると、数多くの家族連れが席を待って「待機中」でした。でも、そ...

  117. さりげない気配りがうれしい(何でも掲示板 - 2001年7月号)
    生活者は想う自宅近くのパン屋さんでのことです。食パンを買おうと思い、レジに品物を差し出した時、店員さんは「少しお待ちください」と一言。その後、すぐ横に置いてあったまだ切られていないパンの塊をスライサーにのせて、6枚に切り分けてすば...

  118. ハチミツのおかげでトーストがしっとり(何でも掲示板 - 2001年7月号)
    生活者は想う実家の朝食はパンでしたが、子供の頃、あまり食欲がなくトーストが喉を通らない時など、ハニートーストにしていました。ハチミツのおかげでトーストがしっとりして食べやすく、何より甘いのでおやつのような感覚で食べられました。お子...

  119. 日本にはなぜホットドッグ屋がないの?(何でも掲示板 - 2001年7月号)
    生活者は想う僕は海外ドラマ、特に60〜80年代の刑事ものが好きなのですが、常々疑問に思っていたことがあります。それらに登場する刑事たちの朝食といえばドーナツとコーヒー、そして昼は公園のホットドッグスタンド、夜は疲れて何も食べずに寝...

  120. ベーカリーとサンドイッチカフェ 池袋店をオープン - アンデルセン(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    アンデルセン(本社=東京・新宿区)は東武百貨店池袋本店にベーカリーとサンドイッチカフェを併設した「アンデルセン池袋店」を5月1日、オープンした(カフェの部分は4月27日にオープン)。ベーカリーでは「アルチザンブレッド」やデニッシュ...

  121. 日本のパン業界を視察「衛生管理が参考になる」 - 中国の有力ベーカリー(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    中国のベーカリーなど3社の社長ら5人が、東京国際貿易の招待で日本のベーカリー業界視察のために4月21日から16日間の日程で来日、国際製菓専門学校(東京・小平市)などを訪問した。東京国際貿易は中国のパン産業発展に尽力している。今回中...

  122. 外食関係者に1日パン教室。欧風食事パン普及期して - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    ツジ・キカイ(本社=埼玉県川越市、電話0492‐25-5005)は同社テストキッチンで4月26日、外食企業関係者などを対象に、「初心者のための1日パン教室」を開催した。冷凍生地を利用した「焼きたてパン」の導入が進んでいるレストラン...

  123. 民事再生適応を申請。負債総額28億円 - 平塚物産(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    パン菓子製造小売の平塚物産(宮城県仙台市)は3月29日、仙台地裁に民事再生手続き開始を申請した。負債総額はおよそ28億円。同社は1949年の設立。仙台市内などにインストアベーカリーなどを展開していた。民間調査会社の帝国データバンク...

  124. 自己破産を申請 - 平塚製パン(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    パン製造などを手掛ける平塚製パン(宮城県仙台市)は3月29日、仙台地裁に自己破産を申請した。同社は、仙台地裁に同日、民事再生手続き開始を申請した平塚物産の関連会社で、社長は平塚物産社長が兼務。民間調査会社の帝国データバンクによると...

  125. OFB展示会を開催。注目の製パン材料多数展示 - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    製パン材料問屋の三和産業(本社=東京・足立区)は5月13、14の両日、東京都立産業貿易センターで「OFB(オーブンフレッシュベーカリー)展示会」を開催した。製パン材料メーカーなど81社がリテールベーカリーが差別化商品を作るのに役立...

  126. 人事・組織改訂 - オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    6月1日付▼取締役技術部長、ESQセンター担当、TPM推進センター担当、品質保証担当(取締役食品事業部長兼食品事業部生産・品質統括部長)石川尊▼取締役食品事業部長(取締役総務部長)北嶋襄6月28日付▼代表取締役会長(取締役相談役)...

  127. 教育訓練給付制度が通信教育課程に適応 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    日本菓子専門学校(東京・世田谷区、電話03‐3700‐2615)の通信教育課程(2年間)に教育訓練給付制度が4月から適応された。 教育訓練給付制度は、働く人の主体的な能力開発の取り組みを支援し、雇用の安定と再就職の促進を図ることが...

  128. 特選実習セミナー。新食感の食パン実演 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    告知板東京製菓学校は次の要項で、「特選実習セミナー2001」を開催する。【日時】7月25、26の両日午前9時〜午後4時【場所】東京製菓学校(東京都新宿区高田馬場1‐14‐1、電話03‐3200‐7171)【講師と内容】▼パン→同校...

  129. コンビニ向けデザートの講習会 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    告知板カリフォルニア・レーズン協会は、次の要項で「カリフォルニア・レーズン 菓子・デザート新製品開発テクニカルセミナー」を開催する。【日時】▼大阪→7月13日(金)午後1時〜5時▼東京→7月17日(火)午後1時〜5時【場所】▼大阪...

  130. 「アメリカンテイスト」の講習会開催へ - タントなど(ブランスリー新聞 - 2001年6月号)
    告知板タント、ダイヤモンド・ウォルナッツ社、サン・メイド・レーズン・グロワーズ社など4社が主催して、「第11回アメリカンベーキングセミナー」が6月5日から14日にかけて、東京、名古屋などの各地で開催される。【日時】▼東京→6月5日...

  131. フランスパンがおいしい。ハード系の売上が8割以上 - フレッシュベーカリー ミミ(お店拝見 - 2001年6月号)
    「フランスパンがおいしい」とひそかに噂されるベーカリーが、東京・世田谷区の住宅街にあった。東急・田園都市線の用賀駅からバスでおよそ10分。古くからの住人が多いという住宅街にあるフレッシュベーカリーミミだ。バゲットが売上の半分以上を...

  132. パン物語上演中。「わざわざ買い」のベーカリー - パンステージ プロローグ(お店拝見 - 2001年6月号)
    神奈川県横浜市青葉区にあるパンステージプロローグは、ベーカリーという劇場で演じる役者たちの集団でありたい、と願うベーカリーだ。四方を畑などに囲まれ、飛び込み客は一切ない。「生活者の日常のニーズを大切にしたい」との思いから、「食卓パ...

  133. JR荻窪駅と東急田園都市線・藤が丘駅で女性50人に聞きました! 利用するベーカリーは何軒あるか?どう使い分けているか? - 徹底アンケート(特集 - 2001年6月号)
    JR荻窪駅(東京・杉並区)と東急田園都市線・藤が丘駅(神奈川県横浜市青葉区)で女性50人に「利用するベーカリーは何軒あるか」「どう使い分けているか?」などの質問をぶつけた。自宅の近隣のベーカリーを最も頻繁に利用するという人が多く、...

  134. 欧州の伝統的なパンと菓子にレーズンをアレンジ - ヨーロッパの伝統的なパン・菓子テクニカルセミナー(講習会 - 2001年6月号)
    フランス生まれのドミニク・ドゥーセ氏が、レーズンとあんずのパイ、レーズンとココナッツのクロワッサン、イタリア風ビスケットなどのパンと菓子10品目の製造実演を行った。ドゥーセ氏は、三重県鈴鹿市のドミニク・ドゥーセの店社長で、三重、愛...

  135. 催事にまつわるベーカリー商品!移民の国アメリカでは、祖国の食生活にこだわる(海外情報 - 2001年6月号)
    文・高橋秀尚(螢僖鵐錙璽襯病緝充萃役、海外情報研究会主宰)今月号では催事にまつわるベーカリー商品開発の実例をお話する。その前に「欧米ではパンは人々の生活や宗教に強い結び付きがある事」を知っておきたい。2億5千万人(日本の2倍)が住...

  136. 国産ローストターキーを使用。さっぱりとしたシンプルな味 - ムッターローザのローストターキー・クロワッサン(商品 - 2001年6月号)
    ムッターローザ(本社=東京都新宿、電話03−5388−5739)の「ローストターキー・クロワッサン」(230円)は、国産のローストターキーをクロワッサンにサンドした商品。同ベーカリーは昨年、「ターキーサンド・ベーグル」(360円)...

  137. 国産大豆のきな粉を使用。ベーカリーでの店頭販売に最適 - 丸和油脂のきなこクリーム(商品 - 2001年6月号)
    丸和油脂(本社=東京都品川区西五反田3−9−23、電話03−3491−1101)の「きなこクリーム」は、国産大豆から作ったきな粉を焙煎してクリームにした商品で、ベーカリーの店頭での販売に向いている。チューブに入っていて、しぼり出し...

  138. ホールセラーの5月の新商品「産地へのこだわり」「お茶を食べる」「さわやかフルーツ」「カフェ」 - THE NEW ITEMS OF MAY(特集 - 2001年6月号)
    ホールセラーの5月の新商品について調べてみました。各社とも夏を意識して、様々に工夫を凝らした新商品を発売しているようです。材料にこだわった商品の発売が目立っています。まずは、最大手の山崎製パン。「こだわり宣言」と題したシリーズ品1...

  139. 腰痛、肩凝り、筋肉痛に!(何でも掲示板 - 2001年6月号)
    パン職人は想うパン屋に入社して、過酷な13時間労働に励む中、3児を出産したボロボロな腰が、慢性筋肉痛状態! また、深夜家を出て、夕方帰宅の穴蔵生活と緊張しまくりの心身をほぐすべく、9時の休憩中に、ラジオ体操第一&第二をやっている。...

  140. 久しぶリに食べた黄色いパンの味(何でも掲示板 - 2001年6月号)
    生活者は想う子供の頃、母親の作った「黄色いパン」をよく朝食に食べた。いわゆる蒸しパンで、材料や作り方などは現在市販されているものに近いのだろうが、食感がまるで違う。フカフカしたものではなく、もっとキッチリしているのだ。マーラーカオ...

  141. 「大手製パンと手作りパン店のいいとこ取りしたいんですけど…」(何でも掲示板 - 2001年6月号)
    生活者は想う陶芸を生業とする者です。今回も投稿いたしました。前号にて私たち夫婦がこのところ「パン評論家」になってしまったことを報告させていただきましたが、実のところ、ウィークデーの朝食はいつも大手製パン会社の食パン。そして、土、日...

  142. フットワークの良さに感心していたら…(何でも掲示板 - 2001年6月号)
    生活者は想う私が住んでいる街の、とあるパン屋さんは駅周辺に4店も出店する大繁盛店。しかも最近になって、東京の大田区や世田谷区にも相次いで開店とか。その一方で横浜のお店は、開店したと思ったら、あっという間に閉店…。手作りパンの美味し...

  143. ロスパンなどを乾燥処理。食品残渣再生システム - キャッツ(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    ペストコントロール大手のキャッツ(本社=東京・渋谷区、電話03‐3407‐6435)は、食品残渣(ざんさ)などを再加工し、農産物の肥料として再生させることなどを柱とした食品廃棄物のリサイクルシステムを構築し、製パン業者などの食品メ...

  144. ポケモンシール4枚入り。ホルダーもおまけに - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    第一屋製パンは、人気のキャラクターパン「ポケモン」シリーズ品として、ポケットモンスターのシール(デコキャラシール)が4枚入った「ポケモン 春のわくわくセット」(オープンプライス)を発売した。メロンパンとあんパンがそれぞれ2個入って...

  145. 新入生98人迎え入学式を行う - 東京製菓学校パン本科(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    東京製菓学校(山本圭一校長)は4月2日、東京・高田馬場の同校でパン本科の第23回入学式を行った。合計で98人が入学した。山本圭一校長は新入生に対し「世界の食糧事情を考えると、パンは今後ますます重要になっていく。私は最近フランスパン...

  146. 入学式を挙行、378人が入学 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    国際製菓専門学校は4月7日、東京・小平市の同校で、入学式を挙行。式は同校と同じ経営母体の国際ビジネス専門学校、西東京調理師専門学校、国際園芸セラピー専門学校との4校合同入学式の形で行われた。国際製菓専門学校が185人、4校合計で3...

  147. 石窯ピッツァ体験セミナー、受講者が焼成を体験 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
     ツジ・キカイ(埼玉県川越市、電話0492‐25‐5005)は4月18日、同社テストキッチンで「石窯ピッツァ体験セミナー」を開催した。ベーカリーや外食関係者を招待して、ツジ・キカイが輸入販売する米国ウッドストーン社の石窯を使っての...

  148. 合計276人が晴れて入学 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
     日本菓子専門学校(遠藤徳貞校長)は4月3日、東京・世田谷区で、製パン技術学科の第4回入学式と、製菓技術学科の第42回入学式を挙行した。製パン技術学科に42人、製菓技術学科に234人が入学した。 入学式で同校の遠藤徳貞校長は「学生...

  149. 営業スキルアップセミナー。組織営業力の底上げ図る - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    日本製粉は4月17日、東京都庭園美術館新館ホールに同社の販売店関係者などを招いて、「2001年営業スキルアップセミナー」を開催した。中小企業診断士で、ヒロ・マネジメント代表の田中浩氏が「21世紀に営業マンは何をするべきか」について...

  150. 海外研修旅行、IBIE視察など - 日本パン技術研究所(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    告知板(社)日本パン技術研究所は次の要項で第39回海外研修旅行を実施する【旅行期間】2001年9月12日(水)〜23日(日)=10泊12日【訪問先】●ラスベガス国際ベーカリーEXPO(IBIE)視察(2日間)●メキシコで、「伝統的...

  151. 食品衛生テーマに第106回例会 - 日本穀物科学研究会(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    告知板日本穀物科学研究会は次の要項で、第106回例会を開催する。 【日時】5月11日(金) 【場所】ホテルアウィーナ大阪(大阪市天王寺区石ヶ辻町19‐12、電話06‐6772‐1441) 【講演内容(講師)】(1)パン工場における異...

  152. 製菓衛生師試験受験対策講座 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    告知板国際製菓専門学校は次の要項で「製菓衛生師試験受験対策講座」を開催する。【日時】第1回目=5月19日(土)、第2回目=6月9日(土)、両日とも午前9時30分〜午後4時30分【場所】国際製菓専門学校(東京都小平市小川東町5-21...

  153. くるみのコンテストを開催、参加者を募集中 - カリフォルニア・くるみ協会(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    告知板カリフォルニア・くるみ協会(日本事務所=東京・港区、元吉正大日本代表)は4月6日、都内で記者会見を開き、「第12回カリフォルニア・ウォルナッツコンテスト」の開催要項などを発表した。ブレッド、菓子パンなど4部門でくるみ入り製品...

  154. 「こだわりの調理パン」の講習会 - 長谷川広商店(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    告知板製パン材料などの問屋の長谷川広商店(長谷川芳雄社長)は次の要項で「こだわりの調理パン」と題した講習会を実施する。【日時】5月9(水)日午後1時〜4時30分【場所】愛工舎製作所CAPホール(埼玉県戸田市下戸田2‐23‐1、電話...

  155. レーズン使った乳製品セミナー - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年5月号)
    告知板カリフォルニア・レーズン協会は次の要項で「乳製品開発テクニカルセミナー」を開催する。【日時】▼大阪=5月29日(火)▼東京=5月31日(木)、いずれも、午後1時30分〜4時【場所】▼大阪=大阪第一ホテル(大阪市北区梅田1‐9...

  156. パン作る喜び。すべてのパンに全力注ぐ - バック ストゥーべ ツォップ(お店拝見 - 2001年5月号)
    Backstube Zopf―パン焼き小屋ツォップ―は、店長の伊原靖友さん(36)とりえ夫人が売場と製造スペースを全面改装し、昨年11月にリニューアルオープンした。ベーカリーの店舗としては異例の、外部の光をかなり遮断した造り。やや...

  157. 顧客との戦い、フランス出身のディディエさん - レピ ドー(お店拝見 - 2001年5月号)
    神奈川県平塚市にあるレピドーは、フランス人のシャユ・ディディエさんが経営するベーカリーだ。当然、フランスパンやヴィエノワズリーに力を入れているが、平塚の人たちに受け入れてもらうために、かなりの工夫をしている。しかし、パン職人として...

  158. ミルククリームがポイント!「完全協和音」の安心感 - サンフォーレットのミルククリームパン(商品 - 2001年5月号)
    サンフォーレット(新潟県三条市北入蔵2−18−25、電話0256−38−4100)の「ミルククリームパン」(120円)は、同ベーカリー特製のミルククリームを包んで焼き上げたクリームパンだ。手に持った瞬間から、ふわっとした食感が伝わ...

  159. 余ったパンのミミを有効利用。黒砂糖の苦味と甘さ生かす - モンテローザの黒糖パン(商品 - 2001年5月号)
    モンテローザ(東京都大田区羽田4−10−4、電話03−3742−6338)の「黒糖パン」(130円)は、「余ったパンのミミを有効利用できないか」と考えて開発した商品だ。パンのミミをパン粉にして使用する。パン粉のほかに黒砂糖を多く配...

  160. ドイツのパンを製造実演交えて紹介 - ヨーロッパのパン・菓子発表会(2)(講習会 - 2001年5月号)
    ヨーロッパ(主にドイツ)の様々なパンを紹介。独マイスターマルケン社のハインツ・ペンツホルン氏を講師に招いて、ドイツの凝乳チーズ「クヴァルク」を練り込んだ焼き菓子「クヴァルククーヘン」や、イランの食事パン「バルバリ」、粒塩をトッピン...

  161. ベーカリー商品を3つに分類してみると商品開発手法が見えてくる!(海外情報 - 2001年5月号)
    文・高橋秀尚(螢僖鵐錙璽襯病緝充萃役、海外情報研究会主宰)先月号ではアメリカにおける商品開発ステップの導入部を簡単にお話したが今回はさらに具体的にご説明しよう。私たちの身のまわりにあるあらゆる商品は『日常生活に絶対に欠かせない物』...

  162. パンの香りで幸せな気分に(何でも掲示板 - 2001年5月号)
    生活者は想う主人の親戚にパン屋さんがいます。地元で一番最初に開いたパン屋だそうで、70歳になるおばあちゃんが一人で頑張っています。主人の母が毎月1回、そこのパンを箱一杯につめ込んで送ってくれるんです。箱を開けるとパンのいい香りが部...

  163. ドリンクにももっと気を遣って!(何でも掲示板 - 2001年5月号)
    生活者は想うイートインがあるパン屋さんに行くと、いつも気になるのはドリンク類。おいしいパンと珈琲を愉しみたいと思っても、両方を満足させてくれる店は少ない。ジュースを注文しようものなら、市販の紙パック入りのものをグラスに注いだだけと...

  164. パン評論家は想う!「三つ子の魂百まで」(何でも掲示板 - 2001年5月号)
    生活者は想う今や、私無しにはこのコーナーは存在しない?陶芸を生業とする者です。今月もお仕事がたてこんでしまったので「陶芸用電気窯でのパン焼き大実験」は小休止。面白半分でこのコーナーに投稿して以来、私たち夫婦はすっかり「パン評論家」...

  165. 子供の頃食べたあんドーナツ捜して…(何でも掲示板 - 2001年5月号)
    生活者は想う先日、テレビで「ドーナツ特集」を観ていた父がぽつりと「子供の頃に育った本郷(東京都)のお店のあんドーナツが食べたいなあ」。そのお店はいまはもうないとか。以来、私と母は、どこへ出かけても、あんドーナツを買い求め続け、その...

  166. 素朴な調理パンがおいしいパン屋さん紹介して!(何でも掲示板 - 2001年5月号)
    生活者は想う「ブランスリー」に出てくるお店はいずれもパンに対する愛情が感じられて、とても好感が持てるので、いつか行ってみたいと思っています。でも、あえて主観的に言わせてもらうと、「ちょっと手間かけ過ぎてない?ちょっとすましたパンば...

  167. デニッシュの値段、半額にして!(何でも掲示板 - 2001年5月号)
    生活者は想う デニッシュって、おいしいし、見た目にもきれいだし、いい感じですよね。 ただ、ひとつだけ決定的な欠点があるんです。 高い! 下手したら、200円を超すものまであります。家族の多いわが身としては、そんなにたくさん買うわけ...

  168. ベーカリーは新商品開発にどう取り組んでいるか!? - 商品開発に様々な思い、それぞれに工夫を凝らす(特集 - 2001年5月号)
    「新商品開発にどう取り組んでいるか」のテーマで、ベーカリーを取材した。パートの「こんなパンが食べたい」という声を最大限に生かしたり、顧客の声にアンテナをはって、アイデアを得たりと、ベーカリーは様々な方法で、新商品開発に取り組んでい...

  169. 徹底アンケート! 生活者は、パンの価格についてどう思っているか!? - リテールの小型パンに割安感(特集 - 2001年5月号)
    「デニッシュや調理パンなどは、おいしいけれども少し高い」「プチパンには割安感がある」。女性50人にパンの価格について聞いたところ、こんな答えが返ってきた。「安いパン」として認識されているのは、スーパーの食パンや菓子パンなどが多い。...

  170. 道産小麦粉に米麹配合。「ノースランド」を発売 - 江別製粉(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
    江別製粉(北海道江別市、安孫子建雄社長、電話011‐383‐2311)は北海道江別市産のホロシリと、北海道産のホクシンの粉に活性米麹を加えた小麦粉「ノースランド」を発売した。活性米麹を配合することで、パンを作った際のボリューム感を...

  171. 発芽玄米に痴呆症予防効果、パン用酵母種も開発 - ドーマーが発表(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
    発芽玄米のメーカーであるドーマー(長野県上田市、電話0268‐38‐0050)は3月10日、同社に記者団を招き、発芽玄米についての記者発表会を開いた。同社は、アルツハイマー型痴呆症を引き起こすとされるプロリルエンドペプチダーゼ(P...

  172. 卒業式を挙行 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
     東京製菓学校(山本圭一校長)は3月19日、東京・新宿区の同校で、夜間部の卒業式を行った。パン専科49人、洋菓子専科92人、和菓子専科17人の合計158人が巣立った。卒業式で山本校長は「これからの時代は、作り手の個性を出さなければ...

  173. 260人が巣立つ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
    日本菓子専門学校(東京・世田谷区)は2月28日、東京・世田谷区の砧区民会館で、卒業式を挙行。製パン技術学科38人、製菓技術学科洋菓子科173人、同和菓子科49人の合計260人が巣立った。卒業式で同校の遠藤徳貞校長は「社会に出たら、...

  174. 神戸新工場を竣工。大阪地区の生産体制強化 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
    敷島製パンは3月22日、神戸工場を竣工した。同社10番目の工場。関西地区では4番目の工場。大阪豊中、昭和両工場の生産を一部移管し、大阪地区の製品供給体制を強化する。年中無休、24時間営業のコンビニ向け製品の割合が高まったことから、...

  175. 卒業論文発表会開く。菓子について研究 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
    国際製菓専門学校(東京・小平市、田中啓介校長)は3月7日、卒業論文発表会を同校で開いた。専門課程製菓衛生師科6人が卒業論文を発表した。同校は、専門課程の学生に卒業論文を課しており、今回発表した6人は、卒論の成績優秀者。シュー皮につ...

  176. 253人が新社会人 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
     国際製菓専門学校は3月15日、東京・小平市の同校で、卒業式を挙行。式は同校と同じ経営母体の国際ビジネス専門学校、西東京調理師専門学校との3校合同卒業式の形で行われた。3校で合計253人が新社会人として巣立った。 国際製菓専門学校...

  177. クロージャーラベル、差別化商品を効果的に訴求 - クイック・ロック・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
    クイック・ロック・ジャパン(埼玉県川口市、電話048‐224‐1666)は、ブランド・ロゴなどを印刷して商品の差別化を図るクロージャーラベルの新規格品「CR」タイプ(ラベル部の大きさが50ミリ×57ミリ)を発売した。同社はこれまで...

  178. レーズンパンのコンテスト開催へ - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
    カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京・千代田区)は、第10回ベーカリー新製品開発コンテストを次の要項で開発する。【募集部門】▼ブレッド部門▼ベーカリーメーカー和・洋菓子部門▼鉄人部門【応募資格】▼ブレッド部門とベーカリー...

  179. 業務用商品の販促セミナー開催へ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年4月号)
    日本製粉は「2001年営業スキルアップセミナー」を東京と大阪で開催。卸売業者の営業担当者が対象で、業務用商品の販売力強化がテーマ。開催要項は次の通り。【日時】東京→4月17日(火)午後1時〜5時 大阪→4月12日(木)午後1時〜5...

  180. モバックショウ見聞録(特集 - 2001年4月号)
    国際製パン製菓関連産業展(2001モバックショウ)が2月22日から25日までの4日間、大阪市住之江区のインテックス大阪(南港)で開催された。製パン製菓材料では、「温もり」「フレッシュ感」「懐かしさ」などをキーワードにした製品が目立...

  181. 本誌徹底アンケート - パン屋さんで何に感動しますか?何を嫌だと感じますか?How Do Customers Feel in Bakeries?(アンケート - 2001年4月号)
    調査の方法東京・杉並区のJR西荻窪駅出口(25人)、東京・町田市のあるベーカリーの出口(26人)の2カ所(回答者数)で、本誌記者が直接聞き取る方法で実施。回答者はすべて女性で合計51人。「あなたは、パン屋さんで、何に感動しますか?...

  182. 流行は積極的にとり入れる。しかし、単なる真似はしない - ぶれーて(お店拝見 - 2001年4月号)
    ぶれーて東京都台東区日本堤1ー10−6電話03-3875-0050営業時間 午前8時〜午後7時 日曜、祭日定休ぶれーては、台東区のいろは会ショップメイト商店街にある「下町のパン屋さん」だ。1976年の創業。「作れば売れる時代」を経験...

  183. 無添加パンに試行錯誤。個性あるパン作り目指す - モンテローザ(お店拝見 - 2001年4月号)
    モンテローザ東京都大田区羽田4-10-4電話03-3742-6338営業時間 午前10時30分〜午後10時30分  日曜、祭日定休ごくありふれた商店街のパン屋さんーー一見するとそんな印象のモンテローザ。しかし、舞台裏では、沓掛忠幸社長...

  184. ヘルシーで懐かしの味。あべかわもちにそっくり - あべかわパン(商品 - 2001年4月号)
    「あべかわパン」は、生地を長方形に成形して、ホイロ後きな粉をトッピング。焼成後にきな粉風味のバタークリームをサンドした商品。あまり焼き色をつけずに、もちのイメージを演出する。名前の通り、あべかわもちそっくりだ。 2001モバックシ...

  185. ブーム去っても着実な売上げ。リッチなものはさらにリッチに - ぶれーてのデニッシュブレッド(商品 - 2001年4月号)
    ぶれーて(東京都台東区日本堤1‐10‐6、電話03‐3875‐0050)のデニッシュブレッドは、パンの流行を積極的にとり入れる堀田治彦専務が、製法に研究を重ねて商品化した。「デニッシュブレッドなんてもう古い」という向きもあるかも知...

  186. 地域特性に配慮して商品を開発することが重要 - アメリカの商品開発事情(海外情報 - 2001年4月号)
    文・高橋秀尚(螢僖鵐錙璽襯病緝充萃役、海外情報研究会主宰)前号では商品開発の基本構想の段階で、[商品サイクル]が最重要であることをお話した。また、商品特性を一過性(ファッド)、定着度の高い新規性(トレンド)、そして流行に左右されない...

  187. ドイツのパンを製造実演交えて紹介 - ヨーロッパのパン・菓子発表会(講習会 - 2001年4月号)
    ヨーロッパ(主にドイツ)の様々なパンを紹介。独マイスターマルケン社のハインツ・ペンツホルン氏を講師に招いて、くるみ入りのライ麦パン「ヌスブロート」、ドイツの凝乳チーズ「クヴァルク」を配合した「シュヴァルツヴァルダークヴァルクポット...

  188. 私が体験した「嫌だった」ことを紹介させてください。(何でも掲示板 - 2001年4月号)
    ★4月号の徹底アンケートは「パン屋さんで感動したこと、嫌だったこと」とか。私が体験した「嫌だった」ことを紹介させてください。私が長らく住んでいた東京下町のパン屋さんは、特に調理パンの種類の多さとその味が評判で、大繁盛のお店です。で...

  189. 近ごろ、発芽玄米が静かなブームとなっています。(何でも掲示板 - 2001年4月号)
    ★近ごろ、発芽玄米が静かなブームとなっています。パン業界におきかえてみると、さしずめ、酵母パンが同じような現象の主役といえるのでしょう。でも酵母パンの課題はその味。以前に比べ格段に美味しくなったとはいえ、やはりまだ改良の余地はある...

  190. 一番の理由は店構えかな(何でも掲示板 - 2001年4月号)
    ★今やこのコーナーの常連と自分勝手に思い込んでいる、陶芸を生業とする者です。このところ、少し忙しいので「陶芸窯パン作り」は今月もお休み。さて、先日横浜市青葉台に出向いた折に、ある洋菓子店の支店が閉店となっているのを発見しました。本...

  191. もしかして、今や空前の「ごま」パンブーム?(何でも掲示板 - 2001年4月号)
    ★もしかして、今や空前の「ごま」パンブーム? 比較するためではないが、一週間で3種類も食べた。(1)チェーン店の小判型パン。薄さとごまのまぶし具合で、何となくヘルシーな感じはする。(2)コーヒーチェーン店の蒸しパン。パンをはがした後、台...

  192. 本音の部分がわかり、たいへん参考になった(何でも掲示板 - 2001年4月号)
    ★前号の「食パン意識調査」を読ませていただいた。リテールとホールセールの比較もおもしろいが、生活者の具体的な回答はより興味深かった。シンプルな回答ではあるが、購買者が何を求めているかという本音の部分がわかり、たいへん参考になった。...

  193. 駅周辺のパン屋さん、何とかしていただけません?(何でも掲示板 - 2001年4月号)
    ★私は旅行が大好きです。旅行といえば駅弁ですが、どうしてご飯ものはあんなにたくさん種類があるのに、パンはないのかしら?あったとしても、パサパサの食パンにしなびたレタスを挟んだ貧乏臭いサンドイッチか、いつ作ったのかわからないような冷...

  194. 食パン意識調査 - あなたにとって、魅力ある食パンとは?魅力のない食パンとは?(アンケート - 2001年3月号)
    食パンについてのさまざまな質問を生活者50人にぶつけてみた。リテールベーカリーの食パンを買う理由は、「おいしいから」「添加物が入っていないから」などで、大手ホールセラーの食パンを買う理由は、「買うのに便利だから」「価格が手頃だから...

  195. 職人のプライドと顧客を思う謙虚さをあわせ持つ - パンドォル(お店拝見 - 2001年3月号)
     千葉県流山市江戸川台西2−33、電話0471-52-8599、営業時間 午前10時〜午後7時  日曜、第3水曜定休 洒落たヨーロッパのパン屋さんーーそんなイメージのパンドォルは、東武野田線・江戸川台駅近くの閑静な住宅街にひっそりとた...

  196. 電話でパンを予約して買いに来る顧客が多い - パンの家 ラ・ママン(お店拝見 - 2001年3月号)
     東京都国分寺市本町2-23-2、電話042-325-5107、営業時間 午前10時〜午後6時30分、定休日 日曜、祭日 パンの家 ラ・ママンは、地域の人たちに密着したベーカリーだ。「おいしくて安全なパンを提供すること」を使命とし、地域の...

  197. かぼちゃあんのドーナツに黄緑色の黄粉をまぶす - パンの家 ラ・ママンのかぼちゃドーナツ(商品 - 2001年3月号)
     パンの家 ラ・ママン(東京都国分寺市本町1‐23‐2、電話042‐325‐5107)の「かぼちゃドーナツ」は、かぼちゃあん入りのドーナツに青大豆の黄粉をまぶした製品で、同店の人気商品だ。取り置き依頼の電話も多く入るという。 かぼ...

  198. 日替わりでいろいろなパン詰める。パンのお土産として人気 - 東京全日空ホテルのパンBOX(商品 - 2001年3月号)
     東京全日空ホテル(東京都港区赤坂1‐12‐33、電話03‐3505‐1111)のレストラン「カスケイド」のパンコーナーで販売している「パンBOX」(1000円)は、1300円相当の複数のパンが入った商品。 同ホテルのベーカリーで...

  199. 湯捏製法で、天然酵母食パンのもちもち感を追求 - ドゥ・リーブルの湯捏天熟(商品 - 2001年3月号)
     ドゥ・リーブル(東京都町田市金井2‐1‐23、電話042‐734‐5252)の「湯捏天熟」(イギリスタイプ)は、本捏の前に、小麦粉の一部を前もって熱湯と混ぜ合わせ熟成させて作る食パンだ。酵母はホシノ酵母を使用。もちもちとした食感...

  200. 「トレンド」と「ファッド」を区別。個性化商品の開発が活発。恐竜クッキーは「ファッド」。ヘルシー志向は「トレンド」(海外情報 - 2001年3月号)
    文・高橋秀尚(螢僖鵐錙璽襯病緝充萃役、海外情報研究会主宰)前回は欧米におけるベーカリー業界の団体組織のいくつかをご紹介したが、お店とか企業の盛衰を左右するのは、商品開発力であることは確実である。そして特にアメリカでは前述のような各...

  201. 「超ソフト」な食パン「天熟」の製法を公開 - 星天会製パン講習会(講習会 - 2001年3月号)
    ホシノ酵母を使ったパンを、製造実演を交えて紹介。ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーなどの集まりである星天会が、会員向けに開催。ソフトな食感を追求した食パン「天熟食パン」、ちぎってそのまま食べられる「そのまんまロール」「そのまん...

  202. 新しい内麦粉を発売。酵素配合し、グルテン強化 - ユニコロイド(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
     ユニコロイド(東京支店=東京都千代田区、電話03‐3294‐2921)は、イーストフードを使わなくても、ボリュームのあるパンができる新しいパン用内麦粉を発売する。酵素を配合することで、生地を練った時にグルテンの網目構造を強化する...

  203. ホシノ酵母の生種を販売 - オリエンタルイースト田辺(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
     オリエンタルイースト田辺(大阪市松原市、電話0723‐36‐8003)は、ベーカリーなどを対象に、ホシノ酵母の生種の販売を始めた。 ▼ホシノ酵母食パン種▼同フランスパン種▼同菓子パン種▼同ぶどう種の4種類の生種を販売。アルプスの...

  204. 春の新商品発表。「新機能」などがテーマ - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
    日本製粉は1月18日、東京・渋谷区の本社で、春の新商品発表会を開き、合計39品目の新商品を、集まった記者団に披露した。「おいしさ」「安全」「健康」「新機能」「新しい味や食べ方提案」などをポイントにして開発した。 オーマイの「野菜が...

  205. 天然酵母パンの講習を受ける - ウーマンクラブ(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
    和歌山県有田郡金屋町のウーマンクラブのメンバーが、天然酵母パンの講習会を受講した。同クラブは、金屋町の商工会が運営し、食品の加工技術を習得することが目的。ウーマンクラブのメンバーが作った寿司や菓子などを、同町の商工祭や剣道大会など...

  206. 春の新商品発売 - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
     日清フーズ(長谷川浩嗣社長)は2月21日、春の新商品として冷凍食品9品目を発売。ビビンバと焼きそばを組み合わせた「野菜たっぷりビビンバ焼きそば」(希望小売価格250円)は、焼きそばにビビンバをトッピングした製品。このほか、ミート...

  207. 賀詞交換会開く - ぱんどーら(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
    神奈川県を中心にリテールベーカリー14店を展開するぱんどーらは1月30日、神奈川県内で、賀詞交換会を開いた。同社の取引業者らおよそ20人と、ぱんどーらのスタッフらが参加し、交流を深めた。会の冒頭、ぱんどーらの山本聖社長は「厳しい状...

  208. 「販売促進」をテーマに海外研修 - パンワールド(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
    告知板海外パン視察旅行などを手掛けるパンワールドは「ベーカリー販売促進」をテーマとした第37回海外研修旅行を実施する。実施要項は次のとおり。【旅行期間】5月10日(木)〜5月19日(土)=8泊10日【研修内容】▼ドイツ国立製パン学...

  209. 欧州伝統パンの講習会を開催へ - レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
    告知板カリフォルニア・レーズン協会(東京・千代田区、ラリー・D・ブラッグ駐日代表)は、「カリフォルニア・レーズン フランスを中心とするヨーロッパの伝統的なパン・菓子テクニカルセミナー」を東京(4月19日)、大阪(4月24日)の2会...

  210. 通信教育課程の体験実習を実施へ - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
    告知板 日本菓子専門学校は、通信教育課程の体験実習を3月25日、東京・世田谷区の同校で実施。同校の通信教育課程は、2年間のコースで、送られて来る教材をもとに自宅でパンや菓子作りを学ぶ。年に4日間、同校に学生を集めてのスクーリングを...

  211. 「パンの東京駅」が人気。親子でパン作りの体験も - 東京製菓学校「菓子祭」(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
    東京製菓学校(山本圭一校長)は1月27、28の両日、東京・高田馬場の同校で「第38回菓子祭」を開催した。パンで作った東京駅などが展示され、来場者の目を楽しませた。来場者にパン作りを体験してもらうイベントもあり、多くの人が、動物パン...

  212. 卒業作品を展示。パンの製造実演も - 国際製菓専門学校「菓子万博2001」(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は2月3、4の両日、東京・小平市の同校で、「菓子万博2001」と題して、学園祭を開いた。学生が作ったパンや菓子の作品の展示などが人気を集め、2日間とも多くの来場者で賑わった。学生によるパンや菓子の...

  213. 西原金蔵氏招き特別授業を実施 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年3月号)
    国際製菓専門学校(田中啓介校長)は2月9日、神戸マリンホテル舞子ビラの西原金蔵調理部課長を講師に招いて、洋菓子特別授業を実施した。同校の学生に、「ジャルダン・フリュイ」(フルーツのタルト)や「クラシック・オ・ショコラ」などの製造技...

  214. 日本のパンのもっちりした感触が嫌いなんです。(何でも掲示板 - 2001年3月号)
    ★私は日本のパンのもっちりした感触が嫌いなんです。フランスに行って、パサパサの美味しいパンに目覚めてしまいました。フランスパンの命である気孔が、日本で売っているものにはあまりないのです。切るたびに「また穴がない」と嘆いています。こ...

  215. パンの贈り物(何でも掲示板 - 2001年3月号)
    ★お世話になっている年上の男性への贈り物に、悩んだあげく選んだものはパン。彼は柔道をされていたため、手が人一倍大きい。しかも全体に肉がつき、ムッチリとした大きな手。そこで知り合いのパン屋さんにお願いし、そっくりの「クリームパン」を...

  216. 技術と現場の知恵をつけて・・・(何でも掲示板 - 2001年3月号)
    ★パン屋さんではないのですが、あるフランチャイズのドーナツ屋さんで働いていたことがあります。キッチンでドーナツを作っていたんですが、まわりもほとんどがアルバイトで、お店で手作りしていました。だから、自分のお店以外のドーナツ屋さんへ...

  217. ウチの奥さんがギックリ腰になってしまい・・・(何でも掲示板 - 2001年3月号)
    ★いまや常連の陶芸を生業とするものです。2週間ほど前、ウチの奥さんがギックリ腰になってしまい、陶芸用電気窯でのパン作りは小休止です。ウチの奥さんを東京の整骨院へ送っていく途中、東京・日本橋の某デパートの前を通りかかった時、突然「F...

  218. ああ、言いたいことばかり!(何でも掲示板 - 2001年3月号)
    ★ハンバーガーチェーンのMが一部の商品の平日半額セールを始めて以来、お店に足を運ぶ機会が増えたような気がします。「低価格」は嬉しいのですが、お客のマナーも低下! 混み合う昼食時にレジの前でなかなか注文の品を決められず、しかもオーダ...

  219. どうしても「ノアレーズン」が必要なのだ!(何でも掲示板 - 2001年3月号)
    ★私は、休日の朝食兼昼食に、近くの手作りパン屋さんAのパンをよく食べます。だいたい、午前11時から12時にかけて買いに行くのですが、たまにお目当ての「ノアレーズン」がないことがあるんです。甘いパンも好きなので、デニッシュや菓子パン...

  220. ねぎと味噌だれと白ごま。和風パンの決定版! - ラ・フーガスのごまねぎパン(商品 - 2001年2月号)
     ラ・フーガス(東京都世田谷区梅丘1‐21‐2、電話03‐3429‐0121)の「ごまねぎパン」(100円)は、仕込み水にだし汁を使用し、万能ねぎを練り込んで作る和風パン。ホイロ後に味噌だれを塗り、白ごまをトッピングして焼成。味噌...

  221. ありきたりの商品こそ、心を込めてていねいに作る - ブランジェ・アプレのレーズンバター(商品 - 2001年2月号)
     ブランジェ・アプレ(埼玉県北葛飾郡松伏町ゆめみ野4‐1‐17、電話0489‐92‐0290)の「レーズンバター」は、レーズンの酸味と有塩バターのコク、ざらめ糖の「じゃりっとした甘味」が、独特のハーモニーを醸し出す商品。 どこにで...

  222. 様々な素材とくるみを組み合わせる - カリフォルニアくるみテクニカルセミナー2000(2)(講習会 - 2001年2月号)
     カリフォルニア産くるみを使ったパンや菓子を紹介。くるみをパプリカ、クミンなどの香辛料と混ぜ合わせたフィリングを使ったり、シナモンとくるみを組み合わせたりして、様々な味と食感を提案した。講師は米国ミズーリ州のベーカリー、Farm ...

  223. モバックショウ開催直前緊急レポート製パン製菓の祭典 盛大に最新の機械、材料が一堂に! - 2001モバックショウ(特集 - 2001年2月号)
     国際製パン製菓関連産業展(2001モバックショウ)が2月22日から25日までの4日間、大阪市住之江区のインテックス大阪(南港)で開催される。モバックショウは、製パン製菓機械、材料のメーカーなどが出展して、2年に1回開かれる見本市...

  224. 黒ごまのペースト。業務用ポーションタイプ - 千金丹ケアーズ(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     医薬品事業と食品事業を手掛ける千金丹ケアーズ(香川県綾歌郡、電話087‐874‐5500)は2月から業務用ポーションタイプの黒ごまペースト(10グラム入り)を発売する。黒ごまの微粒子ペーストとはちみつなどを混ぜ合わせた製品。パン...

  225. 学園祭を開催へ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     国際製菓専門学校は、2月3、4の両日、学園祭を開催する。多くの人にパンや洋菓子に親しんでもらおうと、およそ300人の学生が力を合わせて、様々なイベントを企画。3月に卒業予定の学生の卒業作品展も同時開催。開催要項は次の通り。 【日...

  226. 菓子祭を開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     東京製菓学校は1月27、28の両日、第38回菓子祭を開催する。来場者にパンや菓子作りを体験してもらったり、学生がパン、菓子作りを実演したりと、企画が目白押し。開催要項は次の通り。 【日時】1月27日(土)、28日(日)午前10時...

  227. 天然酵母パンの指南書を刊行 - 朝日出版社(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     朝日出版社(東京・千代田区、電話03‐3263‐3321)は、天然酵母パンの作り方を解説した「生きているパンPART2」を刊行した。著者は、東京・町田市で天然酵母パンを作り続ける伊藤幹雄氏。「体にやさしいパンたち」として「ベーコ...

  228. 製パン講習会と総会を開催へ - 星天会(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの集まりである星天会(事務局=東京都町田市、電話042‐737‐7825)は、2月13日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで、製パン講習会と総会を開催する。製パン講習会では、ホシノ酵母...

  229. 「おすすめ品」シリーズ - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     第一屋製パンは、9個入りのカップケーキ3品目を「おすすめ品」シリーズとして、1月16日、発売した。ソフトな食感のカップケーキ「カップケーキプレーン9個入り」、生地にチョコレートを練り込んだ「カップケーキチョコ9個入り」、いちご風...

  230. コーヒーブレイクに適したパンを発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年2月号)
     敷島製パンは、クランチシナモンロールやショコラ&バナナブレッドなど8品目を「癒しの珈琲(カフェ)」シリーズとして1月5日、関東、中部、関西の各地区で発売した。米国などのカフェチェーンの認知度が高まり、コーヒーとともに食べるスイー...

  231. 新商品を出す頻度が、最近少なくなった(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     私は、ある団地に住んでいますが、100メートルも離れていない位置に、パン屋さんが2軒ありました。ところが、3カ月ほど前に、2軒のうちの1軒が、店じまいしてしまいました。残ったパン屋さんの新商品を出す頻度が、最近少なくなったように...

  232. 冷めてしまったパンの超簡単蘇生法を教えてください。(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     買ってから日数が経って硬くなったり、また、一度トーストしたのに冷めてしまったパンの超簡単蘇生法があったら、このコーナーを通して教えてください。私の友人たちの中でも名案を求めている人がわりと多いんです。神奈川県鎌倉市A子

  233. 陶芸用電気窯での小麦粉パンもどき作り、やってみました!(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     いまやこのコーナーの常連?の、陶芸を生業としている者です。陶芸用電気窯での小麦粉パンもどき作り、やってみました。結果として、外見は焼き菓子風。でも食感はボソボソ…で、大失敗。と、翌日、スーパーでパン作り用の小麦粉?を発見。その隣...

  234. パンと料理の味もなんとなく落ちたみたい…。(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     最近、少々困っています。わが家の近くにいわゆるファミレスよりは数ランク上の美味しいパンを「売り物」にしたレストランチェーンのお店のお話です。お料理がア・ラ・カルトで選べて、しかも、焼きたてパンが好きなだけ食べられて、いつも大満足...

  235. 2日からは再びパンとコーヒーに(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     わが家でも元旦の朝は正月らしくおせち料理と雑煮。でも普段はパン食、しかも寝坊して朝食抜きもザラなので、たまに餅なんぞを食すと1日中おなかが重くて重くて…。というわけで、2日からは再びパンとコーヒーに。親戚からのし餅を何枚かもらっ...

  236. ドーナツ屋の目玉商品がシナモンロールだぁ?(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     「シナモンロール」ってやつが流行っているらしい。それはいいんだけどさ、先日、ミスタードーナツの前を通りかかったら、シナモンロールを期間限定商品かなんかで大々的に宣伝している始末。ドーナツ屋の目玉商品がシナモンロールだぁ? ラーメ...

  237. フランスパンを素手で持って、見つめている男性の客を発見(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     この間、友達と遊びに行った帰りにあるパン屋さんに入った時のこと。なんとフランスパンを素手で持って、見つめている男性の客を発見。しばし見つめたあと、なんと籠に戻したではないか!「おまえな!」と思った私でしたが、その人の顔を見ると何...

  238. 今度の日曜日もまた2人で「立ちパン」しようっと!(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     休日に出かける時は、最寄駅までの途中にあるパン屋さんでパンを買って、近くの空き地で食べるのが日課です。私、実は彼氏と一緒に住んでるんです。2人の間ではこの行為を「立ちパン」と言っています。なぜ立ちパンかというと、その空き地には、...

  239. パンがほとんどありませんでした(何でも掲示板 - 2001年2月号)
     パンは割と好きなので、朝は前の日の仕事帰りにコンビニで買ったパンを食べます。夜遅くまで仕事をしているので、コンビニで買うしかないのですが、もし、帰り道の焼きたてパン屋さんが遅くまで開いていれば、もちろんそこで買いたい。でも開いて...

  240. 製造現場と売り場を一体化。客の食欲を刺激する - カルフール(お店拝見 - 2001年2月号)
     千葉県千葉市美浜区ひび野1‐3‐104、電話043‐350‐5511、営業時間 午前10時〜午後9時30分 年中無休 2000年12月8日にオープンした仏スーパー、カルフール幕張店のインストアベーカリーは、客の前でパンを焼き上げ、陳列棚に並べる。...

  241. パン作りへの追求心と顧客サービスが一体化。夫婦の連係プレイが武器 - ブランジェ・アプレ(お店拝見 - 2001年2月号)
     埼玉県北葛飾郡松伏町ゆめみ野4-1-17、電話0489-92-0290、営業時間 午前9時〜午後7時  月曜定休 ブランジェ・アプレは、製造と販売の呼吸がぴったりと合ったベーカリー。三石佳男オーナーが情熱を傾けて仕込み、成形し、ホイロをとったパン...

  242. 欧米ベーカリー団体の活動。ヒット商品のレシピ公開。セミナー、展示会開催(海外情報 - 2001年2月号)
     高橋秀尚 - 螢僖鵐錙璽襯病緝宗海外情報研究会主宰 By Hidenao Takahashi 今月から読者の皆様に少しでもお役に立てる海外のベーカリー情報を選んでお伝えしたい。情報の入手手段は年間5回以上の現地取材を中心に、購読する各種の業界刊行物...

  243. 徹底アンケート - ベーカリーAへの来店客に聞くあなたは、「ベーカリーA」のどこを評価しますか?評価しませんか?(アンケート - 2001年2月号)
     茨城県牛久市のあるリテールベーカリーで、出口調査を実施した。回答者の多くは、「パンがおいしい」「好きなパンがある」「新商品が多い」ことなどを評価していることがわかった。近くに住んでいる人の方が、遠くから来店する人より、1回の来店...

  244. 上品であっさりした甘さ。何回食べても飽きない味 - マザーズ・ベーカリーのスコーン(商品 - 2001年1月号)
     マザーズ・ベーカリー藤が丘店(自然食品店、マザーズのインストアベーカリー、神奈川県横浜市青葉区藤が丘2‐5、電話045‐973‐6555)のスコーンは、程よい弾力性と上品であっさりした甘さが特徴。パンとクッキーの中間ぐらいの食感...

  245. クロワッサン生地を揚げる。結んだ形が面白い - ラ・フーガスのパイドーナツ(商品 - 2001年1月号)
     ラ・フーガス(東京都世田谷区梅丘1‐21‐2、電話03‐3429‐0121)のパイドーナツ(120円)は、細く棒状にカットしたクロワッサン生地を結んでホイロをとり、油で揚げた商品。油で揚げているが、くどいという感じがなく、食べや...

  246. オーガニックのフォカッチャ。引きがあって歯切れもいい - マザーズ・ベーカリーのナスのフォカッチャ(商品 - 2001年1月号)
     マザーズ・ベーカリー藤が丘店(自然食品店、マザーズのインストアベーカリー、神奈川県横浜市青葉区、電話045‐973‐6555)のナスのフォカッチャ(150円)は、国産小麦粉(群馬県産の農林51号、長野県産のシラネ、北海道産のチホ...

  247. フランスの伝統的なパンを紹介 - 2000製パン特別授業(講習会 - 2001年1月号)
     兵庫県芦屋市の有名ベーカリー、ビゴの店のフィリップ・ビゴ社長が、国際製菓専門学校の学生たちのために、バゲットやフォンデュ、ブリオッシュなどフランスのベーシックなパンを製造実演。ユーモアを交えながら、製パン技術者としての心構えなど...

  248. アンリカンテイストのパンを紹介 - カリフォルニアくるみテクニカルセミナー2000(講習会 - 2001年1月号)
     カリフォルニア産くるみを使ったパンや菓子を紹介。万能ねぎとくるみ、バター味のクッキーと塩味のスモークハムなど、素材の組み合わせが新鮮。アメリカ人と日本人の味の好みの差がよく指摘されるが、紹介された製品は、いずれも日本人向きの繊細...

  249. レーズンコンテスト受賞製品の製造実演 - コンテスト入賞者による受賞作品テクニカルセミナー(講習会 - 2001年1月号)
     2000年6月に実施された第9回カリフォルニア・レーズン新製品開発コンテストで、大賞や、鉄人大賞などを獲得した製パン技術者3人が、それぞれの受賞製品の製造実演を行った。同コンテストでの受賞製品には、様々な材料とレーズンを組み合わ...

  250. ホイロとらずにホイロ後冷凍。冷凍生地メーカーに技術供与 - ツジ・キカイ(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
     オーブン製造販売などを手掛けるツジ・キカイ(埼玉県川越市、小田洋子社長、電話0492‐25‐5005)は、仏カリフ社と共同で、ホイロをまったくとらないか、10%程度までとった生地を凍結させるウルティマ製法と呼ばれる冷凍生地製造技...

  251. 東欧研修旅行を実施。日本未紹介のパンなどを視察 - パンワールド(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
     海外パン視察旅行などを手掛けるパンワールド(東京・杉並区、高橋秀尚社長、電話03‐3310‐2321)は、「第36回海外研修東ヨーロッパ編」を実施する。オーストリアとハンガリーを訪ね、伝統的なパン類の実技講習を受けるほか、パーベ...

  252. 作付面積急増で収量増加。転作奨励金の増額が主因 - 岩手産ナンブ小麦(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
     2000年産のナンブ小麦の収穫量が、前年比40%増の2818鼎塙ツ瓦澄F映から、減反で米を作らない水田の転作に小麦か大豆作った場合の政府から支給される転作奨励金が増額されたことで、ナンブ小麦の作付面積が増えたことが主な理由。2...

  253. 冬期限定のチョコシリーズ - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
     第一屋製パン(本社・東京都大田区)は、チョコレートをフィリングなどに使ったパン2アイテムを、冬期限定チョコシリーズ商品として2000年12月1日、発売した。同2品目のほかに、チョコレート使用のパン3品目も同時発売、販売店などの売...

  254. 名古屋銘菓とハローキティを合体 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年1月号)
     敷島製パン(本社・愛知県名古屋市)は、同社が1958年に発売しロングセラーとなっている和菓子「なごやん」と、人気キャラクターの「ハローキティ」を組み合わせた「はろうきてぃなごやん」を東海キオスクと名古屋空港で発売した。売れ行きを...

  255. 例えば、「パン・ド・ミー」の意味ひとつとっても正確なことはよくわからない・・(何でも掲示板 - 2001年1月号)
     最近、やたら新しいネーミングのパンや洋菓子が増えていますよね。でも、主婦の立場からすると、例えば、「パン・ド・ミー」の意味ひとつとっても正確なことはよくわからない…。そこで編集部にご提案ですが、「パン・洋菓子用語辞典」のようなペ...

  256. いわゆる「職人さんの腕」の差はどのくらいあるのでしょうか?(何でも掲示板 - 2001年1月号)
     つい先日、横浜駅の地下街のあるパン屋さんで食パンを買った時のことです。家に帰ってさっそく食べてみると、なんだかパサパサ。このパン屋さんは東京都内をはじめ、各地でフランチャイズ展開していて、私自身結構気に入っていたのですが…。同じ...

  257. 四季の香るパン」を開発して!(何でも掲示板 - 2001年1月号)
     桜の頃には桜もち、夏の盛りは水ようかん、秋の味わい栗づくし…。和菓子の世界は季節感に満ちあふれていますよね。それにひきかえ、パンや洋菓子の場合はというと、いろいろな「アイテム」があるとはいうものの、四季の彩りという点においては、...

  258. パン焼き作戦は前号の時点よりまったく進んでおりません(何でも掲示板 - 2001年1月号)
     今やこのページの常連になった?陶芸を営む者です。わが工房の電気窯でパンを焼くことを企てておりますが、何ぶんにも素人の悲しさ。パン生地の作り方がまったくわからず、パン焼き作戦は前号の時点よりまったく進んでおりません。トホホ。全国の...

  259. 突然真っ赤なサンタクロースが・・すごく不自然でした(何でも掲示板 - 2001年1月号)
     このあいだ、あるパン屋さんに行ったら、ご主人の奥さんらしき販売の人が、真っ赤なサンタクロースの衣装を着て接客していました。私はびっくりするは、笑いをこらえるのに苦労するはで、大変でした。というのも、そこは、そんなことをするような...

  260. 心が洗われたような気分にしてくれます(何でも掲示板 - 2001年1月号)
     パン屋さんて、並んでいるパンや店内のディスプレイに、お店の思い入れが感じられて、とても楽しい。しかも、それが押し売りじゃなくて、さりげないところが好き。何か心が洗われたような気分にしてくれます。千葉県M美

  261. ナ、ナンと虫ではないか!(何でも掲示板 - 2001年1月号)
     とっても好きなパン屋さんにいつものように入った時のこと。いつも買っているパンを取ろうと思って、トングを近づけると、黒い小さなモノが動いているのを発見! ナ、ナンと虫ではないか! うーー、とっても好きなパンだったのにぃー。私はその...

  262. 久しぶりに食べたら、味がどぎつい!(何でも掲示板 - 2001年1月号)
     成り行き上、私はこれまでマックのハンバーガーをよく食べていましたが、自宅の最寄駅近くに、フレッシュネスバーガーができたので、ここ半年は、もっぱらここのハンバーガーです。味的にはマックに比べると、やや物足りない感じですが、いい材料...

  263. 季節感の演出に全力注ぐ。固定客を飽きさせない店作り - ラ・フーガス(お店拝見 - 2001年1月号)
     ラ・フーガスは、四季の旬の素材を活かしたパン作りに励み季節感を打ち出すことで、固定客の支持を得ている。季節ごとに厳選した素材を、トッピングやフィリングに使った商品の開発に余念がない。顧客を飽きさせないために何をしたらいいかを常に...

  264. 顧客第一主義を徹底させる - パン工房クーロンヌ新守谷店(お店拝見 - 2001年1月号)
     茨城県北相馬郡守谷町松前台2-9-2、電話0297-46-1626、営業時間 午前6時30分〜午後7時 木曜定休 パン工房クーロンヌは、顧客の視点に立ってパン作りをするベーカリーだ。顧客は焼いてから時間がたったパンより、焼きたてのパンの方がいいはず...

  265. 本誌徹底調査 - 生活者は、天然酵母パンについてどのくらい知っているか?どう思っているか?(アンケート - 2001年1月号)
     およそ8割の人が「天然酵母」という言葉を知っていて、そのうちの多くは、天然酵母のパンは、添加物が入っていなくて、健康によく、おいしい」と考えている――ブランスリー報道者が、12月3日から10日にかけて、首都圏で実施した調査で、こ...

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