レポート(記事データベース) [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]


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記事リスト(110件中1〜20件目)

  1. ローカルガストロノミーを実装する。新潟で再生する欧州のパン思想 - grains.(グレインズ)(レポート - 2026年4月号)
    ヨーロッパ10年の流儀を新潟で再構築する　新潟市西区青山に２０２６年2月にオープンした「ｇｒａｉｎｓ.（グレインズ）」は、単なるベーカリーではない。フラン...

  2. パン職人は語る - ブラフベーカリーの栄徳剛さん(レポート - 2026年3月号)
    　「この３連休は連続で、子どもが参加している少年野球のコーチをしてきたんですよ。筋肉痛がひどくて」と、栄徳剛シェフは照れ臭そうな笑顔で、念願だった充実...

  3. 分解速度で読み解く発酵・熟成と、熱の組み合わせで組み立てる火入れ - パン職人×菓子職人によるコラボセミナー ＢＹ ツジ・キカイ(レポート - 2026年3月号)
    　発酵と熟成を「分解」という視点から捉える谷口佳典講師（Ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ Ｆｒｉａｎｄｅオーナーシェフ）の理論と、対流・伝導・輻射という熱の使い...

  4. パン職人は語る - ムッシュ・イワンの小倉孝樹シェフ(レポート - 2026年1月号)
    　本年で古希を迎える小倉孝樹シェフは、長年ホテルベーカリーで培ってきた製パン技術、理論を体現する職人として、製パンセミナーや製パン製菓学校の講師などで...

  5. ナポリの新潮流｢ピッツァ クロッカンテ｣。菓子とピッツァが交差する新しい食文化 - ピッツァクロッカンテ×スイーツセミナー ＢＹ ツジ・キカイ(レポート - 2025年12月号)
    　ナポリで急速に広まりつつある新しい食感のピッツァ「ピッツァクロッカンテ」。その軽やかな食感とクリスピーな焼き上がりは、生地の熟成技術とナポリの風土が...

  6. パン職人は語る - パン・デ・フィロゾフの榎本 哲シェフ(レポート - 2025年11月号)
    　バゲットなどのハード系の湯種製法、米麹で起こしたパン酵母、また小麦の単品種を「シングルオリジン」と見立てそれらを自分で混ぜて、目指す食感、味、香りを...

  7. パン職人は語る - ヴァンダラストの大村 田シェフ(レポート - 2025年9月号)
    　現在46歳の大村田氏はこのほど、ドイツパン・菓子勉強会会長に就任。７年前に立ち上げた店「ヴァンダラスト」の経営の傍ら、レ・アンバサドゥール・デュ・パン...

  8. 神戸を代表するベーカリー。看板商品はドイツ式煉瓦窯で焼く食パン - フロイン堂（兵庫県神戸市）(レポート - 2025年8月号)
    神戸と大阪の間に広がる高級住宅街「阪神間」。その一角、阪急岡本駅近くにある老舗ベーカリー「フロイン堂」は、昭和７年創業の歴史を刻みながら、今も変わらぬ...

  9. パンで世界を変革したい。南米でパン工場を設立へ - トロパントウキョウの田中真司シェフ(レポート - 2025年7月号)
    　トロパントウキョウの田中真司シェフは２０２２年９月から半年間、妻の留美さんと中南米を中心に滞在した。バックパッカーとして訪れたのは、アルゼンチン、ウ...

  10. 未来の食文化の創造を期して製パン製菓の機械・原材料が集結 - ２０２５モバックショウ(レポート - 2025年5月号)
    　２０２５モバックショウ（第29回国際製パン製菓関連産業展、主催・協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月18日から21日までの４日間、インテックス大阪（大...

  11. 日本のパンを世界に発信するために - ブーランジェリー・ジャンゴの川本宗一郎シェフ(レポート - 2025年3月号)
    川本シェフは、幼少期にブラジルやフランスなどで過ごした経験を持つ。成長してグラフィックデザイナーを志したこともあったが、身近にあったパンを作る仕事を選...

  12. シンプルで食べ応えのあるくるみパンは原価も安く、人気アイテムとして定着 - ２０２４くるみパン オブ・ザ・イヤー(レポート - 2025年1月号)
    　カリフォルニアくるみ協会（日本代表事務所＝東京・港区）が主催するくるみパンの人気投票コンテスト「２０２４くるみパン オブ・ザ・イヤー」の「コンビニ・...

  13. 最新型のドウコンディショナーでパン生地の管理を標準化 - ベーカリー＆カフェ ガウディ松原店(レポート - 2024年2月号)
    　大阪府松原市の「ベーカリー＆カフェ ガウディ松原店」では、生地のミキシングからパンを作るスクラッチ製法を採用し、パンの品質にとことんこだわりながら、...

  14. ｢熱々急冷｣｢熱々凍結｣でパン業界を変える - ツジ・キカイ焼成直後のおいしさを保持しロスゼロを実現する新技術(レポート - 2024年1月号)
    　多くの人が簡単に人工知能（ＡＩ）を使えるようになるなど、ここに来てＩＴ化の波はさらに大きく加速した感があるが、製パン機械メーカーのツジ・キカイ（山根...

  15. 千葉県の繁盛店、サフランのエッセンスを九州でも花開かせたい - ＢＡＫＥＲＹ‐ＳＯＣＯ Ｓａｆｆｒｏｎ（福岡県飯塚市）(レポート - 2023年11月号)
    　「ＢＡＫＥＲＹ−ＳＯＣＯ Ｓａｆｆｒｏｎ（ベーカリー倉庫　サフラン）」が９月１日、福岡県飯塚市にオープンした。自然素材を使った化粧品や自然食品などの...

  16. カリスマシェフ３人が洋菓子店開店までの道程を詳細に激白 - スイーツセミナー わたしのお店のはじめかた ＢＹ ツジ・キカイ(レポート - 2023年10月号)
    　ツジ・キカイ（山根証社長）は8月29日、大阪市北区の同社堂島ラボで「スイーツセミナー　わたしのお店のはじめかた」と題したセミナーを開催。2013年に仏リヨ...

  17. 持続可能な食の未来を見据えた製パン製菓業界の在り方を考える - 2023モバックショウ(レポート - 2023年4月号)
    　２０２３モバックショウ（第28回国際製パン製菓関連産業展、主催・協同組合日本製パン製菓機械工業会）が２月28日から３月３日までの４日間、千葉県千葉市美浜...

  18. 日本だけではなく世界に向けて老舗の伝統と心を伝えていく - ヨーロッパン キムラヤ(レポート - 2020年9月号)
    世界のパンを鯖江市の人々へ届ける　福井県鯖江市のベーカリー「ヨーロッパン キムラヤ」は、創業昭和２年、今年で93年目となる老舗だ。初代が東京の木村屋で奉...

  19. テクノロジーの進歩が可能にした心と心の触れ合い。購入者のコメント掲載欄は、ありがとうの声を届ける場にする - ロスパン通販サイト「ｒｅｂａｋｅ(リベイク)」(レポート - 2020年2月号)
    　東京・中野区の会社、クアッガが運営する、２０１８年１２月にスタートしたパンのお取り寄せサイト「ｒｅｂａｋｅ（リベイク）」に注目が集まっている。同サイ...

  20. スチームコンベクションであらゆる種類の洋菓子を作り、一日だけの洋菓子店 - スチコン＋チラー スイーツセミナー[ツジ・キカイ](レポート - 2019年10月号)
    　ツジ・キカイ（本社・埼玉県川越市、山根証社長）は８月20日、大阪市北区の同社堂島ラボで、「スチコン+ブラストチラー　スイーツセミナー 『極み』スチームコ...

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今月の公開記事

  1. ローカルガストロノミーを実装する。新潟で再生する欧州のパン思想 - grains.(グレインズ)
  2. 製パン製菓向けに新提案。発酵由来素材やＲＴＢ対応製品 - オリエンタル酵母工業
  3. ロスパン対策
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