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| レポート／2025年12月号 |
ナポリの新潮流｢ピッツァ クロッカンテ｣。菓子とピッツァが交差する新しい食文化 - ピッツァクロッカンテ×スイーツセミナー ＢＹ ツジ・キカイ
ピッツァ生地にモッツアレラ、生ハム、セルバチコなどをサンドする
ナポリで急速に広まりつつある新しい食感のピッツァ「ピッツァクロッカンテ」。その軽やかな食感とクリスピーな焼き上がりは、生地の熟成技術とナポリの風土が結びついて生まれた革新的なスタイルだ。ツジ・キカイ（山根証社長）が10月15日、同社大阪ラボで開いた「ピ...
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