インタビュー(記事データベース) [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]


ブランスリーアーカイブ(創刊号からの全記事)
インタビュー
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記事リスト(50件中41〜60件目)

  1. 明治45年の創業以来の生活に溶け込むパン作り - ニコラス精養堂の太田米藏社長(インタビュー - 2016年5月号)
    　東京・世田谷区にあるニコラス精養堂（電話０３‐３４１０‐７２７６）は明治45年（１９１２年）創業の老舗ベーカリーだ。発酵法も酒種からイーストへの変化の...

  2. 取り組み次第で、パン屋はいくらでも伸びる - パン市場浜田分店の浜田二郎会長(インタビュー - 2016年3月号)
    　神奈川県横須賀市、京浜急行線浦賀駅から徒歩約６分。浦賀警察署の角を曲がって間もなくの場所にパン市場（いちば）浜田分店（電話０４６‐８４１‐００４６）...

  3. 家に帰る感覚で来店してほしいと願う - 明治堂製造チーフの鈴木智之さん(インタビュー - 2016年1月号)
    　１８８９年（明治22年）に現在の東京・文京区内に創業し、今は北区王子で地域一番店として地元に根差した店舗運営を行なうる明治堂（電話０３‐３９１９‐１９...

  4. 改革こそが味を守るための原点 - コティベーカリー店主の馬中俊夫さん(インタビュー - 2015年11月号)
    　神奈川県横浜市のJR京浜東北線桜木町駅近くにあるコティベーカリー（電話０４５‐２３１‐２９４４）は、１９１６年（大正５年）創業の老舗ベーカリー。創業以...

  5. フードマイレージを意識して事業を展開 - 鳴門屋製パンの長江伸治専務(インタビュー - 2015年10月号)
    　今年で会社設立67年目を迎えた鳴門屋製パン（本社・大阪市、電話０６‐６７５８‐１５５１）は、本社工場の他に、パンと洋菓子の各製造小売部門とカフェ部門を...

  6. 日常的なパンにこそ発信力がある - 「ＫＯＢＥパンのまち散歩」実行委員会の土井茂桂子委員長(インタビュー - 2015年9月号)
    　日本一のパンの消費量と消費金額を誇るとされる兵庫県神戸市。「アンケート調査などから、パンを美味しく楽しむという暮らしのシーンを具体的に示すことで、多...

  7. クリームパンが、１日の売上の半分を占める - 神楽坂亀井堂の倉木寛社長(インタビュー - 2015年7月号)
    　神楽坂亀井堂は１８９０年（明治23年）創業の老舗和菓子店。瓦せんべいと人形焼で１世紀を超えて歩んできた。太平洋戦争後の物資不足の折には、喫茶店を運営し...

  8. ｢サーフボードがカレーパンに見えたんです｣ - 湘南カレーパンシモンズの岡田託司さん(インタビュー - 2015年5月号)
    　藤沢市の特産品であるしらすを活かしてカレーパンを作る「湘南カレーパンシモンズ」が、東海道線・辻堂駅近くにある。２００１年の設立以来作り続ける「しらす...

  9. 製餡会社のショップが作るあんパンの味は？ - あんですマトバ社長の的場敏江さん(インタビュー - 2015年3月号)
    本業は老舗の製餡所あんパン一筋で35年―――このベーカリーは的場製餡所のアンテナショップという位置付けでオープンしたんですか。的場　ええ、そうです。今も...

  10. カッコいいバゲットが焼きたくてパン職人になった２０１４パングランプリ東京で東京都知事賞受賞　ル・スティルの山崎数正さん(インタビュー - 2015年2月号)
    　２０１４年秋に開かれた「２０１４パングランプリ東京」（主催・東京都パン商工協同組合など）に「バゲット　ファンダメンタル（基本のバゲット）」を出品し、...

  11. パン食文化と、パン職人の誇りを守りたい全日本パン協同組合連合会の西川隆雄会長(インタビュー - 2015年1月号)
    　２月18日から千葉市美浜区の幕張メッセで開催される「モバックショウ２０１５」の併催行事として、第二回ベーカリー・ジャパンカップの決勝が同会場内で行なわ...

  12. ｢おばあちゃんの味｣の蒸しパン専門店 - 斎藤佳美さん（目黒八雲むしぱんオーナーシェフ）(インタビュー - 2014年9月号)
    　東京・目黒区の蒸しパン専門店「目黒八雲むしぱん」は、２０１１年12月の開業以来、人気を維持し、注目を集めている。ベーカリー激戦区のひとつである東急東横...

  13. 消費者目線で見るベーカリーの可能性(インタビュー - 2014年4月号)
    パン好きを増やすために街のベーカリーにできることは何か。消費者心理に詳しいパンコーディネーターエキスパートの首藤美樹さんに話を聞いた。首藤美樹さん（日...

  14. 人が振り返るような華やかさはもう必要ない - サ・マーシュ 西川功晃氏に聞く(後編)(インタビュー - 2013年5月号)
    　神戸の有名ベーカリー「ブーランジェリー　コム・シノワ」で、色彩豊かな芸術的ともいえるパンの数々を作り出した西川功晃氏は、現在は、同じく神戸で、「サ・...

  15. パン作りと洋菓子作りを深く追求した日々。 - サ・マーシュ 西川功晃氏に聞く(前編)(インタビュー - 2013年4月号)
    　パン業界で「コムシノワ」といえば、鮮やかな色彩が乱舞する芸術性に富んだパンを、誰しもが思い浮かべるだろう。フレンチレストランを母体として、ブーランジ...

  16. 個性がなければ、客が来ない時代になった。 - 美味しいパンの研究工房 つむぎ竹谷光司氏に聞く(インタビュー - 2013年2月号)
    　２０１０年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房つむぎ」をオープンした竹谷光司氏は、「パン職人のバイブル」ともいわれる「新しい製パン基礎知識」の著...

  17. 職人家業を守りながら、企業として成り立たせる - プロローグ山本敬三社長に聞く(インタビュー - 2012年10月号)
    　１９９９年に畑に囲まれた小さな道沿いに静かにオープンした「パンステージ　プロローグ」は、オープン当初の日商７万円から、日商８０万円を売り上げる有名ベ...

  18. 近所の客に喜んでもらうために何でもしてきた - プーフレカンテ狩野義浩社長に聞く(インタビュー - 2012年8月号)
    　愛知県名古屋市にある「プーフレカンテ」は、「近所の客」に喜んで利用してもらうために、努力を惜しまないベーカリーだ。２０００年にオープン、日商８万円か...

  19. 小麦粉にとことんこだわってパンを作る-小倉孝樹社長に聞く　ムッシュイワン／ポラリス・ポラリスよみうりランド店・東京都稲城市矢野口3302-8、電話044-966-4025(インタビュー - 2012年6月号)
    　東京・立川の「ムッシュイワン」は、舌の肥えたパンのヘビーユーザーにも多くの支持者を持つ本格派ベーカリー。一方、都内に６店舗ある「ポラリス」は、幅広い...

  20. おいしいパン作りと効率化は、両立できる-玉木潤社長に聞く　たま木亭・京都府宇治市五ケ庄新開14-91、電話0774-38-1801(インタビュー - 2012年4月号)
    　京都府宇治市にある「たま木亭」は、日本中から多くの人がパンを買いに来る人気ベーカリーだ。その評判は、インターネット上でも語られ続け、いまや「伝説のベ...

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