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| インタビュー／2015年5月号 |
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| ｢サーフボードがカレーパンに見えたんです｣ - 湘南カレーパンシモンズの岡田託司さん | ||||
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―――なぜ、カレーパンに特化しようと考えたのですか。 岡田 独立したのは48歳の時です。その頃再婚しました。私たちは再婚同士なんです。２人の将来を想像したら、共通点があることに気が付いて。妻は家庭製パンに取り組んでいました。私は複数の製パン企業で商品開発を担当してきました。「パン」が２人をつないでいたのです。そこで、どのようなパン屋にするかを考えました。冗談みたいな話ですが、ある日、湘南の海を眺めていたら、サーファーがサーフボードを抱えて海から上って来るのが目に留まりました。なんと、サーフボードがカレーパンの形に見えたんです。「あ、揚げ物なら出来るな」と思いました。 そして、始めたのが、「しらすカレーパン」と「ポークカレーパン」、それに菓子パンの「鎌倉庵」でした。この３種類の揚げ物で商売を始めました。最初の１年間は神奈川県内や東京都内の有名デパートなどの催事での販売でした。 ―――店舗販売はしていなかったのですか。 岡田 １年間は催事などでの販売のみでした。２００２年に現在地の商店街にオープンしたのです。店舗販売でも３種類だけの製造販売を考えていたのですが、近所の方々にとっては普通のパン屋さんです。ですので、おやきぱんも作るようになりました。具のリンゴと、肉みそとなすの２種類は全て自店の手作りです。他のおやきぱんの具は、仕入れた材料に手を加えて、味を調えています。 特産品のしらすでカレーパンに挑戦 ―――ところで、カレーパンに魚のしらすを入れたのはなぜですか。 岡田 お客様の中にはしらすを使うことに疑問を持つ方もいらっしゃいました。でも、しらすは藤沢市の特産品なんですよ。せっかく美味しいしらすがあるわけですから、地元らしいカレーパンを作ろうと考えたら、使うべきでしょ。お陰さまで、「しらすカレーパン」は店の顔になりました。開店以来作り続けてきた結果、藤沢市の観光名産品に認定されたり、優良店舗藤沢市長賞表彰も受けました。 ―――ということは、魚の臭いなどの問題を解決できたわけですね。 岡田 私どもでは、しらすの臭いを無くし、また、冷めても臭くならない工夫をしています。それに、私たち日本人は魚で出汁を取ることに慣れているはずです。しらすはカレールーの出汁なんです。言ってみれば、みそ汁の出汁と同じですよ。そこに具が入っている。お客様の中には、「しらすの量が少ないのではないか。姿が見えないのでもっと入れてほしい」という人もいますが、とろけるまで煮込んでいます。 工夫は生地にもあります。試行錯誤の上に作り上げた配合と冷蔵発酵法により、揚げるとサクッとしてモッチリな食感が得られます。 | ||||||||||
―――揚げたてを食べさせてもらえるそうですね。 岡田 出来たては美味しいでしょ。子供の頃肉屋さんでコロッケを注文すると、その場で揚げてもらった記憶はありませんか。味もありますが、出来るまでのワクワク感が楽しかった。カレーパンでも美味しさと楽しみを提供できると思いました。私どもでは、いつでも揚げられる状態にしています。５分間待っていただければ、いつでも揚げたてが食べられます。無駄を減らすことにもつながります。また、待ってもらう間に、夏は冷たい麦茶、冬は温かな紅茶を提供しています。この５分間はお客様への感謝の気持ちでもあるのです。 ―――地元の特産品を使うことで、「しらすカレーパン」は藤沢の名産品になったということですが、他に特徴はありますか。 岡田 お客様の健康を考えると、ただ、美味しいだけの製品を提供しようとは思いません。カレーパンを揚げる油です。油にはトランス酸が含まれています。トランス酸は大量摂取すると動脈硬化などによる心臓疾患のリスクを高めるとの報告もあります。WHO（国連世界保健機構）などの報告では、１日の総エネルギー摂取量に対するトランス酸の占有率は１％未満と提唱されているそうです。これを受けて私どもは低トランス酸の油に切り替えました。油の仕入れ代は上がりましたが、製品価格には転嫁していません。より安心できるものを食べてもらうことが、大切ですから。 身につけた知識と技術を店舗運営に活かす ―――店の外観は総菜屋さんのようですね。 岡田 対面販売ですね。お客様とのコミュニケーションを大切にしたかったので。会話を通じて、好みを聞いたり、食べ方を提案したりできます。店全体は７・５坪で、売り場は約１坪と狭いこともあります。ショーケースは自らデザインしました。衛生的で買い物がし易いようにと考えてデザインしました。独立する前は店舗内装の企業に在籍していました。今の販売方法に反映されています。ショーケース内の製品を美しく見せるために「灯り」を活かすことも、そこで学んだことです。 ―――基本的にはカレーパンに特化した起業だったと思いますが、小さな投資での開業について伺います。 岡田 今まで身につけてきた知識と技術を伝えられたらと思います。本気で取り組む気概のある人には、自分の持っているものを受け継いで欲しいと思っています。 自分の作り上げた生地とシステムは少ない人手で、突然のオーダーにも応えられます。私たちの開業資金は６００万円程でした。一般的なパン屋さんの開業より資金は掛かりません。各地の特産品を利用した、いわゆるご当地カレーパンを売り出すことを視野に入れることも可能でしょう。中高年の方の将来の独立開業にお役に立てるかも知れません。 一つ大事なことがあります。私どもの製品は包あんが全てなのです。フィリングを包む技術を確実に身に着けることが最も重要なのです。経営の根幹に関わると思いますので。 | |||||||||||||
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