水色のメニューは購読者(会員)限定(途中までは誰でも閲覧可)で、白文字のメニューは、すべての内容が誰でもご覧いただけます。
ブランスリー電子版は、見出しまでは誰でも見られますが、記事本文の閲覧は購読者(会員)限定のサービスとなります。
<<戻る

記事リスト(231件中1231件目)

  1. ベーカリーのパン教室(顧客とのふれあいの場)パン教室は、顧客との交流を深める絶好の機会 - サンセリテ(特集 - 2013年12月号)
    人気の恒例行事として定着 埼玉県狭山市のベーカリー「サンセリテ」は、同店の盆休みを利用して小学生を対象にした「夏休みこどもパン教室」を店舗で毎年開催している。10年ほど前からだ。 「お客様には、店の恒例行事として覚えていただけるよ...

  2. 料理を味わうためのパンづくり - ブーランジェリー・ビストロ・エペ(お店拝見 - 2013年12月号)
     東京都武蔵野市のJR吉祥寺駅から徒歩3分、大通りから一本裏手に入った場所に、今年8月オープンした「ブーランジェリー・ビストロ・エペ」は、パンと料理とワインなどが楽しめるカフェレストランだ。 シェフブーランジェを務める神林慎吾さん...

  3. 2013年度ベーカリーセミナー - 昭和産業(講習会 - 2013年12月号)
    昭和産業(岡田茂社長)は10月24日、東京・江東区の奥本製粉東京支店で「2013年度ベーカリーセミナー」を開催した。同社商品開発センターの西村一雄テクニカルマネージャーが講師を務め、アイデア溢れる様々なパンの製造実演を行った。西村...

  4. 2013秋の特別製パン講習会 - 鳥越製粉(講習会 - 2013年12月号)
     鳥越製粉(高峰和宏社長)は、10月30日、千葉県船橋市の東京工場研修室で、「2013秋の特別製パン講習会」を開催した。今回の講習会はMOF(フランス国家最優秀職人)の称号を持つ製パン技術者、リュドヴィック・リシャール氏を講師に招...

  5. 誰のためにどんなパンを買うか - 消費者アンケート(アンケート - 2013年12月号)
      「誰のためにどんなパンを買うか」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.com/...

  6. 「みしまフルーティキャロット」が1位に輝く - 第4回日本全国ご当地パン祭り(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     「第4回日本全国ご当地パン祭り」が10月19日、東京・千代田区の東京国際フォーラムで開催された。全国各地のベーカリーから35アイテムのパンが出品され、熱い戦いを繰り広げた。出品されたパンは、来場社に販売された。 パンを購入した来...

  7. 対日マーケティング活動計画を発表 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(ジェフリー・マクニール駐日代表)は10月31日、東京・千代田区のホテルメトロポリタンエドモントで記者会見し、今年度(2013年7月〜2014年6月)の対日マーケティング活動計画を発表した。 製パン製...

  8. 高級食パンを新発売 - ローソン(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     大手コンビニのローソン(本社=東京・品川区)は、11月8日、北海道産小麦「春よ恋」を100%使った食パン「ウチカフェブレッド」(2枚入り税込み140円)を発売した。主な原材料である小麦、バター、生クリーム、甜菜糖は、全て北海道産...

  9. 「日菓祭」と「パン祭り」パンや菓子の製造実演 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     日本菓子専門学校(遠藤徳貞校長)は11月3日、「第26回日菓祭」と「第11回パン祭り」を東京・世田谷区の同校で開催した。学生らによるパンや菓子の製造実演や、学生らが作ったパンや菓子の販売などが人気を集め、およそ3000人の来場者...

  10. 「プレミアムサンド」の新商品を発売 - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     コンビニ大手のファミリーマート(本社=東京・豊島区)は11月5日、高級サンドイッチの「ファミマ プレミアムサンド」の新商品「ファミマ プレミアムサンド ハム&ゴーダチーズのサンド」(税込み290円)を関東、関西などの各地区で発売...

  11. 「おいしい笑顔の真ん中に」をテーマにクリスマス商戦 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
    山崎製パンは昨年同様「おいしい笑顔の真ん中に」をテーマに、様々なクリスマスケーキを発売する。定番の「生ケーキ(4〜8号)」のほか、「雪夜のHAPPYチーズケーキ(4号)」「星空のHAPPYチョコレートケーキ(4号)」「ショートケー...

  12. 「ゆめちからブランロール」を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     敷島製パンは11月1日、北海道産の小麦「ゆめちから」を使用した「ゆめちからブランロール」を関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。小麦ふすまを入れることにより、香ばしさと自然の甘味を出したという。 同社は、これまでに、「...

  13. エコール・ルノートル特別技術講習会を開催 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は10月21日から25日までと10月28日から11月1日までの合計10日間、同校姉妹校エコール・ルノートルから製菓・製糖教授のクリストフ・ルドン氏を講師に招き、「第19回エコール・ルノートル特別技...

  14. クリスマスケーキ教室を開催へ - 日清製粉グループ(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     日清製粉グループは「親子で手づくりクリスマスケーキ教室」を次の要項で開催する。【日時】12月15日(日)午後12時30分〜午後3時30分【場所】こっけんクッキング(東京都中央区日本橋兜町15‐6製粉会館2階)【講習内容】栗のブッ...

  15. 「地養卵黄金錦糸たまご」など11月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     第一屋製パンは11月1日、「地養卵黄金錦糸たまご」「地養卵アーモンドスライスカスタード」「ショコラブレッド」「ラ・フランンス&ホイップ」などの11月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「地養卵黄金錦糸たまご」は、地養卵を...

  16. 仏ブリドール社のクロワッサンなどを発売 - 西友(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     食品スーパーの西友は11月8日から、全国の西友150店舗で、フランスのパン製造メーカー、ブリドール社の「バターミニクロワッサン」(6個入288円)、「ミニパン・オ・ショコラ」(同)、「クロワッサンアソートメントパック」(同)を発...

  17. 「クリスマスフェア」を128店舗で実施 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     ドンク(本社・兵庫県神戸市、中土忠社長)は11月1日から12月25日まで、「クリスマスフェア」を、全国のドンク128店舗で実施している。 期間中、ヨーロッパのクリスマスの伝統菓子などを順次販売している。 11月1日からは、「リエ...

  18. カレーライスを再現したアイデア商品 - いいね!(ブランスリー新聞 - 2013年12月号)
     第一屋製パンの「たっぷりカレーライス」と題した商品の卓越したアイデアに脱帽です。ソフトでしっとり感のあるパンの中に、カレーライスと福神漬けが入っています。 「カレーライスが入っている」と聞くと、「どういうこと」と不思議に思う人も...

  19. 秋・冬に向けてWhat to do in autumn and winter新しい街に、新しいパン文化を広めていきたい - ピーターパン奏の杜店(特集 - 2013年11月号)
    家族で分け合って食べてもらいたい 千葉県習志野市の「ピーターパン奏の杜店」は、同県船橋市に本店のあるピーターパンの6店舗目として、今年9月20日にオープンした。 同店周辺は再開発地域で、様々な商業施設や住宅、公共施設などが新設され...

  20. 閉店間際の来店客にも選んで購入してもらいたい - Pain de U(お店拝見 - 2013年11月号)
     JR横浜線で横浜駅から一駅の、東神奈川駅からすぐの「Pain de U(パン ド ウー)」は、その横浜線の線路沿いに佇む。 店主の原浩介さんは、スポーツカーの赤いフェラーリが好きなことから、同店の外装を赤色にした。鮮やかな赤色をまと...

  21. 高級住宅街に溶け込んだブーランジェリー - ブーランジェリー レスト(お店拝見 - 2013年11月号)
     2005年4月にオープンした「ブーランジェリー レスト」は、福岡市内を走る地下鉄七隈線の薬院大通り駅から徒歩10分の閑静な高級住宅街の一角にある。 フランスのアルザスにあるブーランジェリーをイメージした、自然素材の土と木を使った...

  22. ソフトなパンが主流の場所で、ハード系で勝負 - ラパンラパン(お店拝見 - 2013年11月号)
     うさぎをシンボルマークにしたベーカリーが東京・足立区綾瀬にある。店名は「ラパンラパン」。名前の由来について店主の宮本康晴さん(38歳)は「私の干支がうさぎなんです。それに、店をオープンした2011年が丁度うさぎ年でした」。それで...

  23. ベーカリーの朝活 朝の焼きたてでパン食普及朝食に焼きたてパンを食べてほしい(レポート - 2013年11月号)
     朝食にパンを食べる習慣は日本に定着したが、前日に買ったパンを翌日の朝食に食べる人が多いのも事実だ。せっかくならそのパンを焼きたてで食べてもらおうと考え、早朝から営業するリテールベーカリーがある。朝の焼きたてパンの提供について、ど...

  24. パン専門店と洋菓子専門店 - 消費者アンケート(アンケート - 2013年11月号)
      「パン専門店と洋菓子専門店」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.com/)の...

  25. 2013年星天会夏季講習会 - 星天会(講習会 - 2013年11月号)
     ホシノ天然酵母パン種を使用するパン店、製パン教室、製パン関連機械メーカーなどの団体、星天会(川又研三会長)は9月4日、「2013年星天会夏季講習会」を、福岡県東区にある日本製粉福岡技術センターで開催した。全国からおよそ50人が集...

  26. 「第5回学生祭」を開催。「有名店紹介展示」など - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     東京製菓学校は9月29日、東京・新宿区の同校で「第5回学生祭」を開催した。学生が主体となって様々な企画が行われ、多くの来場者で賑わった。 「有名店紹介展示」のコーナーでは、ベーカリー、洋菓子店、和菓子店合計50店舗が参加し、それ...

  27. イーストの価格を値上げへ - オリエンタル酵母工業(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     日清製粉グループのオリエンタル酵母工業(中川真佐志社長)はイーストの価格を1キロ当たり24円値上げする。11月1日出荷分から実施する。 同社は値上げの理由について「イーストの主原料の糖蜜の価格は、東南アジアでのバイオエタノール普...

  28. 「和歌山県紀の川いちじくジャム」を発売へ - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     ドンク(本社・兵庫県神戸市、中土忠社長)は、和歌山県産のいちじくを使用した「和歌山県紀の川いちじくジャム」を11月3日、発売する。パンに合う商品を取り揃えたドンクのオリジナルブランド「ラミ・デュ・ブレ〜麦の友達〜」の「旬ジャムシ...

  29. 業務用小麦粉を値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     製粉大手各社は、輸入小麦の政府売渡価格が10月1日から5銘柄平均で4・1%引き上げられることに伴い、業務用小麦粉の値上げを実施する。 最大手の日清製粉は強力系小麦粉を25キロ当たり65円、中力系・薄力系小麦粉を25キロ当たり10...

  30. 「八王子大善寺秋のパン祭り2013」を開催 - 小さなパン屋ネットワーク(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     小さなパン屋ネットワーク(岸本拓也代表)は、東京・八王子市の大善寺で9月29日、東日本大震災の復興祈願イベントとして「八王子大善寺秋のパン祭り2013」を開催した。 会場では、全国の有名ベーカリー10店によるパンの販売や地元農家...

  31. 人気の高級食パンをリニューアル - セブン&アイ・ホールディングス(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     セブン&アイ・ホールディングス(本社=東京・千代田区)は、4月に発売して好評の高級食パン「セブンゴールド 金の食パン」(1斤税込250円)を10月1日、リニューアルして発売する。価格は同じ。全国のセブン‐イレブンやイトーヨーカド...

  32. TBSのドラマとコラボレートした菓子パン - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     山崎製パンは、タレントの木村拓哉さん主演のTBSのドラマ「安堂ロイド〜A I knows LOVE?〜」とコラボレートした菓子パン「きなこあげパン(つぶあん)」と「ランチパック(きなこクリーム&つぶあん)」の2アイテムを10月13...

  33. トースターが当たる秋のキャンペーン開催中 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     敷島製パンは「Pascoオリジナル リサとガスパールのトースタープレゼント!」と題した秋のキャンペーンを10月1日から11月30日まで実施している。キャンペーン対象商品についている応募シール5点分を一口として応募すると、抽選で1...

  34. 「カフェオレ大福」など10月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     第一屋製パンは10月1日、「カフェオレ大福」「大きなスイートポテトデニッシュ」「フルーツブレッド」「マヨウインナーロール」などの10月の新商品を発売。いずれもオープン価格。 「カフェオレ大福」は、パン生地でコーヒークリームと求肥...

  35. 秋季経営セミナーを開催へ - 日清製粉(ブランスリー新聞 - 2013年11月号)
     日清製粉グループの日清製粉は「秋季経営セミナー」を開催する。開催要項は次の通り。【日時】11月27日(水)午後1時30分〜午後5時15分【場所】日本橋三井ホール(東京都中央区日本橋室町2‐2‐1コレド室町5階)【講演のテーマ(講...

  36. 御茶ノ水にあった紅茶専門店 - 一粒の麦から16(文・本行恵子)(連載 - 2013年11月号)
    思い出の駿河台を散策 1980年代後半から2年くらい働いていた、「紅茶専門店TEA ROOM ASSAM」周辺の駿河台を散策してきました。JR御茶ノ水駅から文化学院に向かうマロニエ通りを左折したマンションの半地下にあった店は、創業...

  37. 食パン専門店が面白い日頃食べている食パンの魅力を再発見してほしい - セントル ザ・ベーカリー(特集 - 2013年10月号)
    「こんなにおいしい」と思ってもらえる食パン 東京・中央区の東京メトロ・銀座一丁目駅からすぐの場所にある「セントル ザ・ベーカリー」は、6月にオープンしたばかりの食パン専門店だ。 食パンは、「角食パン」「プルマン」「イギリスパン」の...

  38. ニューヨークスタイルを表現する店づくり - ブラフベーカリー(お店拝見 - 2013年10月号)
    神奈川県横浜市の「ブラフベーカリー」は、老舗が軒を連ねる元町商店街と、かつて外国人居留地として栄えた歴史のある山手を結ぶ代官坂の中腹にある。「父もこの近くでベーカリーを営んでいた」というオーナーシェフの栄徳剛さんは、「子供の頃か...

  39. アイデア溢れる様々なベーカリー製品を提案(レポート - 2013年10月号)
    2013秋季メニュー提案会(三和産業) 製パン材料専門問屋の三和産業(黒田勝士社長)は9月8、9の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで、「2013秋季メニュー提案会」を開催した。同社に製パン材料を卸すメーカーなどおよそ50...

  40. 第24回特別講習会 - 東京製菓学校校友会本部(講習会 - 2013年10月号)
     東京製菓学校校友会は東京・新宿区の同校で8月22日、「第24回特別講習会」を開催。パン、洋菓子、和菓子の3コースで行われた。 講習会開催にあたって梶山浩司校長は、「猛暑が続き、パンや菓子は商売あがったりという声をよく耳にします。...

  41. 第4回モンデュアル・デュ・パン選手応援講習会 - 日本アンバサドール協会、リテイルベーカリー協同組合(講習会 - 2013年10月号)
     日本アンバサドール協会(川良弘会長)とリテイルベーカリー協同組合(小此木正博理事長)は、8月21、22日の両日、東京・中央区の日清製粉小網町加工技術センターを会場に「第4回モンデュアル・デュ・パン選手応援講習会」を開催した。 同...

  42. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年10月号)
    第4回モンデュアル・デュ・パン選手応援講習会(日本アンバサドール協会、リテイルベーカリー協同組合)

  43. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年10月号)
    第24回特別講習会(東京製菓学校校友会本部)

  44. パン屋さんで嫌な思いをしたら... - 消費者アンケート(アンケート - 2013年10月号)
    「パン屋さんで嫌な思いをしたら・・・」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.c...

  45. ベーカリーも頑張ってます! 美味しい節電&エコ経営エコと品質維持を両立させる(レポート - 2013年10月号)
     福島第1原発事故後、節電やエコが課題になっているが、パン業界ではどんな取り組みをしているのか。ベーカリーの節電の難しさは、電力使用が品質管理と直結するところにある。特に猛暑の今年、材料の鮮度や質を守るためには厨房でもエアコンの使...

  46. 「全国ドンク127店人気パンめぐり9選」 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     リテールベーカリーチェーンのドンク(本社・兵庫県神戸市、中土忠社長)は、ドンク各店舗限定で販売しているオリジナル商品の中から9商品をセレクトし、「全国ドンク127店人気パンめぐり9選」として、全国127店で、9月13日から30日...

  47. 仏ルノートルから講師招き、講習会開催へ - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は、同校が姉妹校提携するフランスの製菓学校、エコール・ルノートルからクリストフ・ルドン製菓・糖菓教授を講師に招いて、「第19回エコール・ルノートル特別技術講習会」を次の要項で開催する。▼故ガストン...

  48. 夜間部の体験入学を実施へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     東京製菓学校(東京・新宿区)は、「夜間部入学希望者対象体験入学」を10月20日と12月8日に実施する。 時間は午後2時から午後4時30分まで。 また「夜間部入学希望者対象学校説明会」を、9月4日、9月20日、10月2日、10月1...

  49. 秋の素材を使った菓子パン5品目を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     敷島製パンは9月1日、秋の素材を使い、「たっぷり感」をコンセプトにした菓子パン5アイテムを、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。10月31日までの期間限定販売。いずれの商品も参考小売価格は税抜き120円。月間3億30...

  50. 「ふんわり食パン」シリーズの新商品を発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     山崎製パンは9月1日、「ふんわり食パン」シリーズの新商品「ふんわり食パンスイートキャラメル」を発売した。 キャラメルクリームを生地に練り込み、キャラメルの風味と甘みが楽しめるようにした。 ソフトでしっとりした食感が特徴。「そのま...

  51. 「調製豆乳クリームパン」など9月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     第一屋製パンは9月1日、「調製豆乳クリームパン」「コッペパン和栗&ホイップ」「たまごマヨロール」「オニオンブレッド」などの9月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「調製豆乳クリームパン」は、キッコーマンの調製豆乳を使用し...

  52. 「Konaフェスタ2013」を開催へ - 日清製粉グループ本社(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     日清製粉グループ本社は10月5、6日の両日、「日清製粉グループ Konaフェスタ2013」を、国営昭和記念公園(東京・立川市)で開催する。小麦粉を様々な料理として味わいながら、食の大切さを理解できるよう、来場者が参加して体感でき...

  53. 非常食のパンの缶詰「パンダモン」を発売 - 特定非営利活動法人ソナエトコ(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     特定非営利活動法人ソナエトコ(熊本県熊本市、水野直樹理事長)は9月1日、パンの缶詰「パンダモン」を発売した。中身は、デニッシュパンで、プレーン、チョコ、メープルの3種類がある。しっとりとした味わいと、ソフトな食感が特徴。製造日か...

  54. 「パンのためのピクルス」発売へ - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     ドンク(本社・兵庫県神戸市、中土忠社長)は、「パンのためのピクルス」と題したシリーズ2品目を11月1日、同社が展開するベーカリーチェーン、ジョアン16店舗で発売する。ジョアンは、「ジョアンが創る世界のパン」をテーマに、様々なパン...

  55. アジアでのプレミックス事業拡大へ - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2013年10月号)
     日清製粉グループの日清フーズは、タイの子会社、タイ日清テクノミックの製造能力を2014年末までに23%増強する。年間の製造能力を、現在の2万6000トンから3万2000トンに増強。投資額は、約2億円。成長が見込まれるアジア市場で...

  56. 相手にとって不足なし!コンビニのパン(前編)(特集 - 2013年9月号)
     コンビニの袋入りパンは、リテールベーカリーのパンのように焼きたての香ばしい香りで客を引き付けることはできないが、プライベートブランド製品の開発で、価格面や個性を持たせた味の追求などで健闘している。リテールとは異なる、コンビニパン...

  57. 相手にとって不足なし!コンビニのパン(後編)(特集 - 2013年9月号)
    前編から続く どの商品も表面はしっとりしてしまっていて香りも弱く、リテールの焼きたてのものとの差を最も感じるアイテムだ。焼きたての香ばしさを出せない分、ファミリーマートの「焦がしバターのクロワッサン」のように表面にアーモンドビスケ...

  58. 心が小躍りするような楽しさ - パン・ラボ ベイク(お店拝見 - 2013年9月号)
     鹿児島市の郊外の道路沿いにある「パン・ラボ ベイク」は、その控えめな店構えとは裏腹に、ドアを開けて店内に入ると、心が小躍りするような楽しさが味わえるベーカリーだ。コンクリートの打ちっぱなしの壁面が醸し出す無機質な雰囲気の中で、木...

  59. 生活を見据えた、決意の開業 - ルメルシエ(お店拝見 - 2013年9月号)
    リールメルシエ」を経営する畑中一郎義重(いちろうよししげ)さん(37歳)は、高校卒業後、専門学校で1年間製パンを学んだ。初めての修業先は東京・大田区内のリテールベーカリー。ここを皮切りに、大手製パンメーカーのリテール部門や都内中心...

  60. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年9月号)
    特選実習セミナー2013(東京製菓学校)

  61. パン屋さんのパン VS コンビニのパン - 消費者アンケート(アンケート - 2013年9月号)
    「パン屋さんのパン VS コンビニのパン」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi...

  62. 小規模ベーカリーが増加中。そのメリット、デメリットは?(レポート - 2013年9月号)
    小規模ベーカリーが成功する条件は? 小規模ベーカリーが増えている。ものが売れない時代、大規模な投資には、二の足を踏んでしまうのか、これまでの常識的な投資額よりはるかに少ない投資で、ベーカリーを開業するケースが目立っている。リスクが...

  63. 地産地消で日本の農家を応援 - 一粒の麦から15(文・本行恵子)(連載 - 2013年9月号)
     日本の食糧自給率やトレーサビリティーが問われる中、地元の農家と直接契約し原材料の小麦や野菜・果物を使ったパンの製造販売をする店が増えています。その土地で作ったものをその土地で消費する地産地消は、食品業界全体の動きにもなっています...

  64. 特選実習セミナー2013 - 東京製菓学校(講習会 - 2013年9月号)
     東京製菓学校(梶山浩司校長)は8月17、18の両日、東京・新宿区の同校で、「特選実習セミナー2013」を開催した。パン、洋菓子、和菓子の3つのコース別に行った。 パンコースは、オーバーナイト法で作るバゲット、プースラント法で作る...

  65. 創業108周年を記念して、フランスパン9品目を開発 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     ドンク(本社・兵庫県神戸市、中土忠社長)は、7月29日から8月11日まで「ドンク創業108周年〜ドンクといえば、フランスパン!〜」と題した店頭企画を、全127店舗で開催した。 通常販売している「バゲット」(税込み305円)のほか...

  66. 「第5回学生祭」を開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     東京製菓学校(東京・新宿区)は9月29日、「第5回学生祭」を次の要項で開催する。【日時】9月29日(日)午前10時〜午後4時【場所】東京製菓学校(東京都新宿区高田馬場1‐14‐1)【内容】▼有名店の展示コーナー/パン、洋菓子、和...

  67. 「ファイン加工」で処理した黒米などを発売 - ライスアイランド(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     穀物製品加工販売のライスアイランド(本社・岐阜市)は、「ファイン加工」と呼ばれる独自の加工方法で処理した「パフソフト黒米」「オーツ麦フレーク」「オーツブラングリッツ」などを発売した。「ファイン加工」は、洗浄、侵漬(しんし)、乾燥...

  68. 「秋季メニュー提案会」で秋の売れ筋商品を提案へ - 三和産業(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     製パン材料問屋の三和産業(黒田勝士社長)は9月9、10の両日、東京都立産業貿易センターで「2013秋季メニュー提案会」を開催する。 テーマは「季節先取り、新発想」。 製パン材料のメーカーなどが数多く出展し、秋向けのメニューを提案...

  69. 「秋のわくわくプレゼントキャンペーン」開催中 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     山崎製パンは、9月1日から11月15日まで、「東京ディズニーリゾートパークチケット(ペア)」などが合計3万4000人に当たる「秋のわくわくプレゼントキャンペーン」を実施する。「ロイヤルブレッド」「芳醇」などの食パンの主要ブランド...

  70. 「バナナヨーグルト」など8月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     第一屋製パンは8月1日、「アップルレアチーズ仕立て」「バナナヨーグルト」「パリリッとバーベキューソースドッグ」「3種のチリビーンズパン」などの8月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「アップルレアチーズ仕立て」は、りんご...

  71. 「カルピス」ブランドとのコラボレーション - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     ファミリーマートは8月6日、1919年の発売以来幅広い年代の人に支持されている「カルピス」ブランドとのコラボレーションによる商品「『カルピス』タルト」(税込み110円)など4アイテムを発売した。生地やクリームに「カルピス」を使用...

  72. クッキーとブリオッシュの食感の組み合わせ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     敷島製パンは8月1日、クッキーとブリオッシュのふたつの食感の組み合わせが楽しめる「クッキーブリオッシュ」(参考小売価格税抜き120円)を、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。月間9000万円の売上を見込んでいる。 バ...

  73. コンテスト入賞のパンを販売 - 横浜ベイシェラトンホテル&タワーズ(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     横浜ベイシェラトンホテル&タワーズは、8月10日から9月29日まで、土日限定で、同ホテルのベーカリースタッフの大宗智成氏が「第22回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」に出品し、「消費者推薦賞」を受賞した「レ...

  74. 「小麦の可能性」などについてのセミナーを開く - コムギケーション倶楽部(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     コムギケーション倶楽部(東京・中央区、増田陸奥夫代表)は7月22日、東京・中央区の製粉会館で、「小麦の魅力を引き出す、パンづくりの情熱家たち」と題したセミナーを開催した。 第1部では、一般社団法人日本パン技術研究所の井上好文所長...

  75. 食品工場の工程管理の本を出版 - 日刊工業新聞社(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     日刊工業新聞社刊。「モノと人の流れを改善し生産性を向上させる!食品工場の工程管理」。著者は、生産管理ソフト開発のテクノバ、弘中康雅社長。2013年7月25日発行。税込み2100円。 円滑な生産活動は、生産工程全体のモノと人の円滑...

  76. FSSC22000を導入 - 日本製粉(ブランスリー新聞 - 2013年9月号)
     日本製粉(小寺春樹社長)の横浜工場は、このほど食品安全マネジメントシステムFSSC22000の認証を取得した。FSSC22000は、国際食品安全イニシアティブ(GFSI)が認証した規格で、食品安全の確保に有効とされる。特に、国際...

  77. ベーカリーのナポリピッツァパン売り場奥のレストランの入り口にピッツァ専用窯 - パイニイ片瀬山本店(特集 - 2013年8月号)
    焼き上がる様子が見える場所に窯を設置 神奈川県藤沢市の「パイニイ片瀬山本店」は、焼きたてのパンと洋風料理が楽しめるベーカリーレストラン。31年前のオープン以来、平日は女性客、週末は家族連れを中心に賑わっている人気店だ。 同店でナポ...

  78. 日本人が利用しやすいパンの形を追求 - ロラソ(お店拝見 - 2013年8月号)
     東京・目黒区の東急目黒線・武蔵小山駅から4分ほど歩くと、フランス国旗がはためくブーランジェリー「ロラソ」がある。 店舗はガラス張りで、商品が外からもよく見える。自然光がたっぷり入る店内は、白と淡いグリーンが基調で明るい空間となっ...

  79. ベーカリーの業態は客数が多いのが醍醐味 - 石窯パン工房パラッソ(お店拝見 - 2013年8月号)
     鹿児島市の住宅地にあるベーカリー「石窯パン工房パラッソ」は、注文住宅やガソリンスタンドなどの事業や、外食事業などを幅広く手掛ける地元の企業、ミスミ(岡恒憲社長)が2010年12月に開業したベーカリーだ。ケンタッキーフライドチキン...

  80. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年8月号)
    第21回アメリカン ベーキングセミナー(タント、サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社など)

  81. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年8月号)
    ナポリピッツァセミナー(カリフ・ジャポン)

  82. 第21回アメリカン ベーキングセミナー - タント、サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社など(講習会 - 2013年8月号)
     乾果物輸入販売のタント(東京・渋谷区)、サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社(米カリフォルニア州)、カリフォルニアミルク協会(同)の3社が主催して6月18、19の両日、東京・中央区の日清製粉小網町ビル加工技術センターで...

  83. ナポリピッツァセミナー - カリフ・ジャポン(講習会 - 2013年8月号)
     製パン改良剤などの輸入販売を手掛けるカリフ・ジャポン(小田洋子社長)は埼玉県上尾市の同社で6月18、19の両日、同社技術顧問であり、外食メニュー開発のレヴァンテ代表取締役の池田裕之氏を講師に招き、「ナポリピッツァセミナー」を開催...

  84. 上海ベーカリーシーンのスナップ - 写真レポート(レポート - 2013年8月号)
    第16回ベーカリーチャイナ2013から 中国上海市の上海新国際博覧センターで5月20日から22日までの3日間、中国製パン・製菓国際見本市「第16回ベーカリーチャイナ2013」が開催された。同展示会はアジア最大級の規模で、日本のモバ...

  85. 原材料高騰による値上げについて考える原材料高騰は、コンセプトを再確認するいい機会になる(レポート - 2013年8月号)
     4月1日から輸入小麦の政府売渡価格が平均9.7%引き上げられたことを受け、製粉大手各社は7月出荷分から小麦粉の値上げを実施した。製パン業界では、最大手の山崎製パンを始めとするパンメーカーが、7月から値上げを実施している。こうした...

  86. バゲットの食機会と消費動向 - 消費者アンケート(アンケート - 2013年8月号)
    「バゲットの食機会と消費動向」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.com/)の...

  87. 「ベーカリー新製品開発コンテスト」を開催 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(駐日事務所=東京・千代田区、ジェフリー・マクニール駐日代表)は、6月22日、東京・江東区のホテルイースト21東京で、「第22回カリフォルニア・レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」の表彰式を開いた...

  88. カルピスとコラボレートした菓子パンを発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     山崎製パンは7月1日、人気のロングセラー飲料の「カルピス」を製造販売するカルピス(山田藤男社長)とコラボレートした菓子パン「ミニ『カルピス』クリームパン(4個入り)」を発売した。8月31日までの期間限定販売。 同商品は、カルピス...

  89. 「もちバニラ」など7月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     第一屋製パンは7月1日、「もちバニラ」「エッグランチョン」「ナンdeタコス!?」「珈琲デニッシュ バニラ風味」などの7月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「もちバニラ」は、バニラ味のクリームと求肥を白パン生地で包んで焼...

  90. 国際品質競技会で、金賞16個などを受賞 - 大山ハム(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     日清製粉グループの大山ハム(鳥取県米子市、安武文雄社長)は、ドイツで開催されたドイツ農業協会(DLG)主催の国際品質競技会に出品し、金賞16個、銀賞4個を受賞した。DLGは、ドイツのフランクフルトに本部を置く農業協会で、1885年に...

  91. プルーンピューレを使用したパンを新発売 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     リテールベーカリーチェーンのポンパドウル(三藤達男社長)は7月1日、カリフォルニア産プルーンのピューレを生地に使用した「プルーンとクルミのブロート」(税込み630円)を、ポンパドウル全85店舗で発売した。粒のプルーンとくるみも練...

  92. 新作アニメの製作に協力 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     リテールベーカリーチェーンのポンパドウル(三藤達男社長)は、テレビ神奈川製作の新作アニメ「パンdeグータン」の製作協力を行っている。毎週土曜日朝8時から8時55分まで放送の子供向け番組「キッズ劇場ピース」内で、7月6日から放映を...

  93. 「スティックタイム」シリーズをリニューアル - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     敷島製パンは7月1日、スティック状の惣菜パンのシリーズ「スティックタイム」に、すでに販売中の「スティックメロンパン」と「スティックメロンパン チョコチップ」の2アイテムを統合し、新たな「スティックタイム」シリーズとして東北、関東...

  94. 「フランスフェア」を全126店舗で開催 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     ドンク(本社・兵庫県神戸市、中土忠社長)は、フランスの食文化の魅力を伝える企画「フランスフェア〜Bon pain,Bon vin,Bon fromage〜」を、全国の同ベーカリー126店舗で7月11日から28日まで開催している。...

  95. 小規模ベーカリーの開業支援 - フードビジネスサポート(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     飲食店のサポート事業を手掛けるフードビジネスサポート(神奈川県横浜市)は8月30日、小規模ベーカリー開業についての様々なノウハウを提供するセミナー「新規開業セミナー」を次の要項で開催する。【日時】8月30日(金)午後6時45分〜...

  96. 「おいしく食べよう!ロイヤルブレッド」 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     山崎製パンは7月1日から8月25日まで、「おいしく食べよう!ロイヤルブレッド」と題したキャンペーンを実施。期間中、人気の食パン「ロイヤルブレッド」などの対象商品のパッケージに付いている点数券を集めて応募すると、「東京ディズニーリ...

  97. ベトナムに新工場建設へ - 日清製粉グループ本社など(ブランスリー新聞 - 2013年8月号)
     日清製粉グループ本社(大枝宏之社長)と日清フーズ(岩粼浩一社長)は、ベトナムのホーチミン市近郊に、パスタソースなどのレトルト食品の生産工場を建設する。ドンナイ省ビエンホア市アマタ工業団地内に現地法人、ベトナム日清製粉を設立、2...

  98. 夕方以降の焼きたてパン(特集 - 2013年7月号)
    夕方以降も焼きたての惣菜パンを充実させる 千葉県に6店舗のベーカリーと1店舗の菓子店を展開する「サフラン」(小川佳興社長)の、同県流山市にあるベーカリー「サフラン柏の葉店」は、70台の駐車場を完備する郊外型の人気店。5月の大型連休...

  99. 顧客にとって食品庫のような存在に - ハナサクベーカリー(お店拝見 - 2013年7月号)
     「自宅の冷蔵庫を開けるくらいの感覚で来てもらいたいと思っています」と語るのは、東京・小平市の「ハナサクベーカリー」のオーナーシェフ、山崎裕司さん。 同店は西武鉄道多摩湖線・一橋学園駅から線路沿いに歩いて5分の場所にある。白い外壁...

  100. 飽和状態に地域密着で挑む - プティリッシュ(お店拝見 - 2013年7月号)
     「ベーカリーを経営したいと思い、その道のプロに相談したんです。答は、その地域は飽和状態だから出店は思いとどまるべきですね、と言われました」。 こう話すのは「プティリッシュ」の店主、島田淳一さん(38歳)だ。島田さんが3年前の20...

  101. 第1回ベーカリー・ジャパン・カップ開催 - 全日本パン協同組合連合会などが主催(レポート - 2013年7月号)
     大阪市住之江区のインテックス大阪を会場に開かれた「2013モバックショウ」(第23回国際製パン製菓関連産業展、主催=協同組合日本製パン製菓機械工業会)の会場で、3月6日から8日までの3日間、製パン技術選手権大会「ベーカリー・ジャ...

  102. 食パンの食機会と消費動向 - 消費者アンケート(アンケート - 2013年7月号)
    「食パンの食機会と消費動向」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.com/)の懸...

  103. カリフォルニア プルーンベーキングセミナー 油脂の代替となるプルーンピューレの活用法 - カリフォルニア プルーン協会(講習会 - 2013年7月号)
     カリフォルニア プルーン協会(日本マーケティング事務所=東京・港区)は東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで5月9日、ベーカリーコンサルタントの山粼豊氏を講師に招き、「カリフォルニア プルーンベーキングセミナー 油脂の代替とな...

  104. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年7月号)
    カリフォルニア プルーンベーキングセミナー 油脂の代替となるプルーンピューレの活用法(カリフォルニア プルーン協会)

  105. 上海で実現した障がい者たちの日中民間交流 - 一粒の麦から14(文・本行恵子)(連載 - 2013年7月号)
    パン作りでコミュニケーション中国の上海新国際博覧センターで5月20日から22日までの3日間開催された中国製パン・製菓国際見本市「第16回ベーカリーチャイナ2013」は、日本のモバックショウの約3倍の展示面積を誇る大型展示会です。 ...

  106. 小麦ポリフェノールに肥満抑制効果などを確認 - 日清製粉グループ本社など(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     小麦表皮に含まれる小麦ポリフェノールに、人間の体内時計によって制御される活動リズムの改善効果や、肥満や糖代謝異常の抑制効果があることがわかった。日清製粉グループ本社(大枝宏之社長)、独立行政法人産業技術総合研究所バイオメディカル...

  107. 家庭用小麦粉などを値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     製粉大手各社は7月1日出荷分から家庭用小麦粉などの値上げを実施する。輸入小麦の政府売渡価格が4月1日から平均で9・7%引き上げられたことなどによるもの。 日清製粉グループの日清フーズ(岩粼浩一社長)は、家庭用小麦粉を2〜7%、...

  108. 一部の食パン、菓子パンなどを値上げへ - 製パン大手各社(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     製パン大手各社が7月1日出荷分から一部商品の値上げを実施する。製粉メーカーへの輸入小麦の政府売渡価格が4月から平均9・7%引き上げられ、製粉メーカー各社が製造する小麦粉の価格が値上げされることなどに伴うもの。 最大手の山崎製パン...

  109. 「経営」「家族」「健康」。第52回通常総会を開催 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     協同組合日本製パン製菓機械工業会(田中利幸理事長)は5月23日、三重県志摩市の賢島宝生苑で、第52回通常総会を開催した。 総会には、組合員89社のうち、委任状出席16社などを含めて87社が出席。田中利幸理事長が都合により欠席した...

  110. 「パパン」シリーズに新商品 - ハウス食品(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     ハウス食品は、食パンやバゲットにふりかけるだけで様々な風味のパンが楽しめると評判の「パパン」シリーズの新アイテムとして6月3日、「ハウスパパン カレートーストミックス」を発売した。 「パパン」シリーズは、「キャラメルシナモンシュ...

  111. 「香ばしメロンパン」など6月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     第一屋製パンは6月1日、「香ばしメロンパン」「ツイストチーズデニッシュ」「マイルドカレーパン」「朝からおいしいキーマカレー」などの6月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「香ばしメロンパン」は、ブリオッシュ風生地にメロン...

  112. 日本ルナの「バニラヨーグルト」をイメージ - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     敷島製パンは6月1日、ヨーグルトメーカー、日本ルナの「バニラヨーグルト」をイメージした「バニラヨーグルトサンドケーキ」と「バニラヨーグルト蒸しケーキ」の2アイテムを、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。日本ルナとのコ...

  113. 「MARKS IS みなとみらい」内に出店 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     ドンク(本社=兵庫県神戸市、中土忠社長)は、6月21日、神奈川県横浜市のみなとみらい地区の商業施設「MARKS IS みなとみらい」内に、「ドンクMARKS IS みなとみらい店」をオープンする。カフェと、ドンクのミニクロワッサ...

  114. 「第97回日本陸上競技選手権大会」に特別協賛 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     山崎製パンは6月7日から9日までの3日間、東京・調布市の味の素スタジアムで開催された「第97回日本陸上競技選手権大会」(主催・公益財団法人日本陸上競技連盟)に特別協賛した。同大会は、陸上競技の日本一を決める国内最高峰の大会で、オ...

  115. 障がい者のパティシエ養成 - プロップ・ステーションなど(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     社会福祉法人プロップ・ステーション(竹中ナミ理事長)と日清製粉が共催する障がい者を対象としたパティシエ養成スクール「チャレンジド・プログラムVol・6」が6月15日にスタートした。同日、東京・中央区の日清製粉小網町ビル加工技術セ...

  116. ポケモン映画のキャンペーン - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年7月号)
     第一屋製パンは、7月13日から全国で公開されるポケモン映画「劇場版ポケットモンスターベストウイッシュ 神速のゲノセクト ミュウツー覚醒」を記念し、7月5日から8月20日まで、雪印メグミルクとナムコとタイアップして、「ポケモンパン...

  117. 「パンの暮らし」シリーズ22アイテムを新発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     山崎製パンは製法と素材にこだわったフランスパンやデニッシュなどを揃えた「パンの暮らし」シリーズを5月1日、関東甲信越地区と東北地区の一部で発売した。「フランスパン」「フレンチロール(3本入り)」「セサミフランス」「パン・ド・カン...

  118. 小麦粉の特性を紹介するサイトをオープン - デルソーレ(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     食品事業を手掛けるジェーシー・コムサ(東京・渋谷区、大河原愛子会長)は、同社が展開する冷凍ピザのブランドの「デルソーレ」のサイトを開設した。同ブランドは、ピザのほかにも、ナン、ピタパン、フォカッチャ、トルティーヤといった世界の様...

  119. 「アメリカン ベーキングセミナー」を開催へ - サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社など(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     「第21回 アメリカン ベーキングセミナー」が、サンメイド・グロワーズ・オブ・カリフォルニア社などが主催して、次の要項で開催される。【日時】▼東京 6月18(火)、19(水)の両日午後1時〜午後5時▼大阪 6月21日(金)午後1時...

  120. 「コパン」シリーズの新商品「バジル香るチーズ味」発売 - 明治(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     菓子メーカーの明治(川村和夫社長)は、パン風味のお菓子シリーズ「コパン」の新商品として、チーズの味わいの生地を使用した「コパン バジル香るチーズ味」を5月7日、発売した。チーズ味を絡めるだけではなく、生地にも、チーズを練り込み、...

  121. 「北海道ミルクのめぐみ」シリーズ5品目を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     敷島製パンは5月1日、「北海道ミルクのめぐみ」と題した北海道産の乳製品を使ったパンと菓子のシリーズ5アイテムを関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。6月30日までの期間限定販売で、期間中合計で、4億7000万円の売上を...

  122. ラーメンをハンバーガーに仕立てた商品を発売へ - ロッテリア(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     ハンバーガーチェーンのロッテリア(本社=東京・新宿区、佃孝之社長)は、5月20日、ラーメンをハンバーガーに仕立てた「麺屋武蔵ラーメンバーガー」を発売する。「麺屋武蔵 新宿本店」の監修により開発。特性スープつきで、税込み634円。6...

  123. 「ジョアン30周年誕生祭」を全国の17店舗で開催 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     リテールベーカリーチェーンのドンク(本社・兵庫県神戸市、中土忠社長)は、同社が展開するベーカリーブランドの「ジョアン」が誕生して今年で30年になるのを記念して、「ジョアン30周年誕生祭」と題したフェアを5月15日から31日まで、...

  124. 「チーズドッグ」など5月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     第一屋製パンは5月1日、「チーズドッグ」「ダブルメロンパン」「りんごとグレープフルーツ」「やわらかコーンポテト」などの5月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「チーズドッグ」は、有名チーズブランドのQBBチーズとのコラボ...

  125. 製パン製菓関連も充実7万1000人が来場 - デザート・スイーツ&ドリンク展など(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     和洋菓子と飲料の素材や製品、機器、容器などを一堂に展示する「第10回デザート・スイーツ&ドリンク展」(主催・日本食糧新聞社、協同組合全日本洋菓子工業会)、中食、外食、給食の専門展「第16回ファベックス2013」(主催・日本食糧新...

  126. 2013モバックショウへの来場者にアンケート - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2013年6月号)
     協同組合日本製パン製菓機械工業会(田中利幸理事長)は、3月6日から9日まで大阪市住之江のインテックス大阪で開催された「2013モバックショウ」の会場で、来場者を対象にしたアンケートを実施し、その結果を発表した。 3月6日から9日...

  127. 自家培養酵母で独自性を出す(特集 - 2013年6月号)
     今回の特集では、自家培養酵母でパンを作るベーカリー3店を取材した。自家培養酵母のパンを揃えるベーカリーは以前よりよく見かけるようになった。その多くは、品揃えの中の何品かについて自家培養酵母を使っているという形だ。 取材した3店で...

  128. 長い助走で見えてきた味覚 - ベッカライトーンガルテン(お店拝見 - 2013月6号)
     「周りから、助走が長いねって言われました」と話すのは4月、開業1周年を迎えた神奈川県横浜市のベーカリー「ベッカライトーンガルテン」の中川貴之オーナーシェフ。 店を持つと決め、専門学校に入学。それから、昨年開業するまでに18年間を...

  129. マイスター取得を目指し、有機に出合う - ベッカライビオブロート(お店拝見 - 2013年6月号)
     「ベッカライビオブロート」は、JR神戸線・芦屋駅から徒歩8分余り。国道2号線と平行して走り、洒落た飲食店が沿線に散在すると評判の道路、鳴尾御影線沿いにある。 製パン経験16年を迎えるオーナーの松崎太さん(40歳)は、2005年3...

  130. 農家から届く旬の野菜を使ったパン - 写真で見る繁盛店(レポート - 2013年6月号)
    デ トゥット パンデュース(大阪市北区梅田3−1−1エキマルシェ大阪、電話06-4797-7770) JR大阪駅の商業施設「エキマルシェ大阪」に昨年10月、オープンした「デ トゥット パンデュース」は、桜橋改札口横にあり、通勤、通学、買い物途中の...

  131. ランチタイムにはボリューム満点のメニュー - 写真で見る繁盛店(レポート - 2013年6月号)
    メルクカフェ(大阪府豊中市中桜塚4−8−13 ミレ桜塚1F、電話06-6843-0503) 大阪府豊中市の住宅街にある「ブーランジェリー メルク」の姉妹店、ベーカリーカフェ「メルクカフェ」が人気を集めている。 ランチタイムには2種類のタルティ...

  132. 買おうと思った商品がなかったことはありますか? - 消費者アンケート(アンケート - 2013年6月号)
    「買おうと思った商品がなかったことはありますか?」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http:...

  133. 2013年度第1回セミナー〜ベーカリーにおけるドイツ菓子の魅力〜(講習会 - 2013年6月号)
     パン業界で働く女性が会社の枠を超え、共に学び、情報交換や交流をする団体「クラブ・ド・サントノーレ」(宮本優子代表幹事)は、4月19日、一般社団法人日本パン技術研究所の根岸靖乃氏を講師に迎え、日本製粉東部技術センターで講習会と講演...

  134. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS (講習会写真レポート - 2013年6月号)
    2013年度第1回セミナー〜ベーカリーにおけるドイツ菓子の魅力〜(クラブ・ド・サントノーレ)

  135. 製品への思いが顧客に通じたとき(特集 - 2013年5月号)
    店の特徴を表現できる商品に育てる 東京・日野市のベーカリー「パン工房アイグラン豊田店」の入り口前には、「本日のおすすめ とろっと手作りクリームパン 1品お買い上げごとに『10円金券』プレゼント」と書かれた看板が立っていた。 「『ク...

  136. 買い物がしやすい店にしたい - プチ・アンジュ(お店拝見 - 2013年5月号)
     3月下旬、東京・国立市にあるベーカリー「プチ・アンジュ」の店内は、満開に咲き誇る桜に負けないほどに、春を感じさせる装飾が施されていた。ランドセルや幼稚園児用のバック、たまごや花のイラストなど、卒業や卒園、イースターやお花見といっ...

  137. パン好きがベーカーの道を開く - ドゥエトゥレ(お店拝見 - 2013年5月号)
     中央線の西八王子駅北口を出て、国道20号線を渡り、保育園の園児たちの楽しげな声を左手に聞きながら歩くこと5分。最初の十字路の右手斜め向かいの建物の1階にベーカリー「ドゥエトゥレ」がある。イタリア語で「2と3」の意味を持つ店のオー...

  138. 人が振り返るような華やかさはもう必要ない - サ・マーシュ 西川功晃氏に聞く(後編)(インタビュー - 2013年5月号)
     神戸の有名ベーカリー「ブーランジェリー コム・シノワ」で、色彩豊かな芸術的ともいえるパンの数々を作り出した西川功晃氏は、現在は、同じく神戸で、「サ・マーシュ」というベーカリーを経営している。東京・世田谷の洋菓子店、オーボンヴュー...

  139. 自分で作るパンと、ベーカリーで買うパン - 消費者アンケート(アンケート - 2013年5月号)
    「家庭で作るパンと、ベーカリーで買うパン」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankas...

  140. 製パン製菓の祭典、盛大に。併催行事も多彩に展開 - 2013モバックショウ(レポート - 2013年5月号)
     2013モバックショウ(第23回国際製パン製菓関連産業展、主催=協同組合日本製パン製菓機械工業会)が3月6日から9日までの4日間、大阪市住之江区のインテックス大阪で開催された。会期中およそ4万2000人の来場者があった。出展企業...

  141. フランスの伝統料理を日本人に提供して40年 - 一粒の麦から13(文・本行恵子)(連載 - 2013年5月号)
    青山通りから乃木坂へ 去る3月15日、南青山にあるレストラン「シェ・ピエール」(電話03‐3475‐1400)が、創業40周年を迎えました。この店は日本にフランスパンの技術を伝えたレイモン・カルヴェル氏の愛弟子で、「ドンク」のパン...

  142. パン画像識別システムでレジ業務を効率化 - ブレイン(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     情報システム開発のブレイン(本社・兵庫県西脇市、神戸壽社長)は、同社が昨年から、ベーカリーへの導入を提案しているパン画像識別システム「ベーカリースキャン」の「無料お試しキャンペーン」を実施する。「ベーカリースキャン」は、パンを複...

  143. パン用オーブンで焼くピザ用のミックス粉 - 日清フーズ(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     日清製粉グループの日清フーズ(岩崎浩一社長)は業務用の春の新商品として、「パン屋さんのしっとりピザミックス」「レンジで簡単!ふんわりケーキミックス」「水で仕込める焼き蒸しパンミックス」の3商品を発売する。 「パン屋さんのしっとり...

  144. 業務用小麦粉を値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     製粉大手各社は、輸入小麦の政府売渡価格が4月1日から5銘柄平均で9・7%引き上げられることに伴い、業務用小麦粉の値上げを実施する。 最大手の日清製粉は強力系小麦粉を25キロ当たり145円、中力系・薄力系小麦粉を25キロ当たり21...

  145. イングリッシュマフィンに新商品 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     敷島製パンは、「イングリッシュマフィンシリーズ」に新アイテムとして「イングリッシュマフィン ライ麦入り」を加える。5月1日より、東北、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売する。粒感をほどよく残しながら柔らかく食べやすくした...

  146. 「日本をおいしく食べよう」と題した企画を展開 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     リテールベーカリーチェーンのドンクは4月12日から29日まで、「日本をおいしく食べよう」と題した企画を実施している。富山県産の小麦粉「ゆきちから」や宮崎県産のマンゴーなどの日本各地のご当地食材を組み合わせたパン8品目を、全国のド...

  147. 「iba cup」の日本代表選手選考会開催へ - ドイツパン・菓子勉強会(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     ドイツパン・菓子勉強会(倉田博和会長)は、第4回インターナショナルチャンピオンシップオブベーカーズアンドコンフェクショナーズ(iba cup)の日本代表選手選考会への参加者を募集している。募集要項は次の通り。【参加資格】▼日本国...

  148. パン、洋菓子などの「特選実習セミナー」開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
    東京製菓学校(梶山浩司校長)は7月17、18の両日、「特選実習セミナー」を次の要項で開催する。【日時】7月17日(水)、18日(木)午前9時〜午後4時【場所】東京製菓学校(東京都新宿区高田馬場1‐14‐1、電話03‐3200‐71...

  149. 石窯ベーカリーをオープンへ - 甲羅(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     外食総合チェーンの甲羅(愛知県豊橋市、鈴木勇一社長)は5月1日、、愛知県豊川市にベーカリー「スペイン石窯パン ぶどうの森」を開店する。1カ月以上ブランデーに漬け込んだレーズンを使用した「ぶどうパン」が看板商品。周辺に温泉施設やホ...

  150. レーズンパンのコンテスト参加者を募集中 - カリフォルニア・レーズン協会(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     カリフォルニア・レーズン協会(ジェフリー・N・マクニール駐日代表)は、「第22回カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」への参加者を次の要項で募集している。【募集部門】▼ホールセール・コンビニエンス製品部門(工...

  151. 入学式を挙行パン本科には47人が入学 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     東京製菓学校(梶山浩司校長)は4月1日、東京・新宿区の同校で入学式を挙行した。パン本科47人、洋菓子本科108人、和菓子本科17人の合計172人が入学した。 梶山浩司校長は、「本日から皆さんは本校の大事な一員であり、また、パン、...

  152. 製菓技術学科157人、製パン技術学科42人が入学 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     日本菓子専門学校(遠藤徳貞校長)は4月3日、世田谷区の砧区民会館で第16回製パン技術学科、第54回製菓技術学科の入学式を挙行した。製パン技術学科は42人、製菓技術学科は157人が入学。 東日本大震災の影響がまだ残り、さらに円高や...

  153. 入学式を挙行。「充実した学校生活を」 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は4月6日、同校のグループ校である国際パティシエ調理師専門学校、西東京調理師専門学校と3校合同の形で、東京・小平市の国際パティシエ調理師専門学校で入学式を挙行した。入学者数は国際製菓専門学校が10...

  154. 「チョコ&ミルク蒸し」など4月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     第一屋製パンは4月1日、「万次郎かぼちゃのクリームとあんのパン」「ミルクボールドーナツ5個入」「チョコ&ミルク蒸し(熊本県産ミルク入りクリーム使用)」「コッペパン塩キャラメル&ホイップ」などの4月の新商品を発売した。いずれもオー...

  155. プルーンを使ったベーキングセミナー開催へ - カリフォルニア・プルーン協会(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     カリフォルニア・プルーン協会(日本マーケティング事務所=東京・港区)は「カリフォルニアプルーンベーキングセミナー」を東京と神戸で開催する。開催要項は次の通り。【日時】▼東京会場 5月9日午後12時30分〜午後5時▼神戸会場 5月...

  156. カルピスバター使用の菓子パン - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年5月号)
     敷島製パンは4月1日、カルピスバターを使用した菓子パン「とけこむバタースイート」を、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。参考小売価格は税抜きで120円。月間5000万円の売上を見込んでいる。 カルピスバターをシュガー...

  157. パンの価格(特集 - 2013年4月号)
     低価格志向が定着した昨今、リテールベーカリーでは、「オンリーワン」の価値を、いかにして適正価格で販売できるようにするかが課題になっている。東京・渋谷の「ブランジュリー パティスリー ブラッスリー VIRON(ヴィロン)」の西川隆博...

  158. パン作りと洋菓子作りを深く追求した日々。 - サ・マーシュ 西川功晃氏に聞く(前編)(インタビュー - 2013年4月号)
     パン業界で「コムシノワ」といえば、鮮やかな色彩が乱舞する芸術性に富んだパンを、誰しもが思い浮かべるだろう。フレンチレストランを母体として、ブーランジェリーやパティスリーなどを展開するコムシノワグループのオーナーで、腕利きのフレン...

  159. パンをサンドイッチ用に焼く店 - レフェクトワール(お店拝見 - 2013年4月号)
     東京・渋谷に昨年12月にオープンした「レフェクトワール」は、京都と東京・新宿にベーカリー3店を展開する西川逸成さんが、「パン屋じゃない店をやろう」と考案した新しい業態で、おいしいパンがあるレストランだ。 「サンドイッチとフレンチ...

  160. パンの価格について - 消費者アンケート(アンケート - 2013年4月号)
    「パンの価格について」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.com/)の懸賞企画...

  161. リテールベーカリー向けの製パン材料や機械などを一堂に展示 - 第27回 Sanwa Spring Festa(レポート - 2013年4月号)
    ベーカリー繁盛のための貴重な情報を提供 製パン材料専門問屋の三和産業(黒田勝士社長)は、2月17、18の両日、東京・港区の東京都立産業貿易センターで「第27回 Sanwa Spring Festa(サンワ スプリング フェスタ)」を開...

  162. 「パンシェルジュ検定」を全国12カ所で開催へ - パンシェルジュ検定運営委員会(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     日本出版販売が運営するパンシェルジュ検定運営委員会は、パン教室などを全国展開するホームメイドクッキングの協力のもと、「第7回パンシェルジュ検定」を札幌、仙台、東京、横浜、千葉、静岡、名古屋、大阪、京都、神戸、広島、福岡の全国12...

  163. クープ・デュ・モンドの日本代表選手が決まる - 2013モバックショウ(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
    3月6日から9日までの4日間、「2013モバックショウ」(第23回国際製パン製菓関連産業展、主催=協同組合日本製パン製菓機械工業会)が大阪市住之江区のインテックス大阪で開かれた。会期中およそ4万2000人の来場者があった。出展企...

  164. 「第50回菓子祭」を開催2日間で3000人来場 - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     東京製菓学校(梶山浩司校長)は2月23、24の両日、東京・新宿区の同校で「第50回菓子祭」を開催した。 学生作品の展示や、パンや洋菓子の体験コーナーなどが人気を集め、両日合計でおよそ3000人が来場して賑わった。 学生作品の展示...

  165. 「たっぷりナポリタン」など3月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     第一屋製パンは3月1日、「たっぷりナポリタン」「レモンリング」「はちみつシュガー」「とろーりチーズカレー」「キャラメルロール5個入」などの3月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「たっぷりナポリタン」は、ナポリタンフィリ...

  166. ファベックスなど3展示会 - 日本食糧新聞社(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     中食、外食、給食の専門展「第16回ファベックス2013」(主催・日本食糧新聞社)、和洋菓子からデザート・飲料の素材や製品、機器、容器までを一堂に展示する「第10回デザート・スイーツ&ドリンク展」(主催・日本食糧新聞社、協同組合全...

  167. パンのレシピ本を発行食シーンごとに提案 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     敷島製パンが料理研究家の舘野鏡子さんの協力を得て監修したパンのレシピ本「Pascoのとっておきパンレシピ サンドイッチやトーストなどのアイデアメニュー82」が3月19日、日東書院本社から発行された。トーストやサンドイッチのほかに...

  168. ジョアンを神奈川に初出店津久井大豆のパンも - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     ドンク(本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長)は3月6日、神奈川県内では第1号店となる「相模原ジョアン店」を「伊勢丹相模原」内にオープンした。フランスパンやクロワッサンといった食事パンのほか、相模原の特産物である津久井大豆を使った「...

  169. 「モーニングスター」の寄付金7500万円に - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     山崎製パンは2011年10月1日に発売した食パン「モーニングスター」の売上から1斤につき1円を東日本大震災の被災地の復興のための支援金として寄附する活動を、2011年10月から実施しているが、今年2月の寄付金の合計は、364万3...

  170. 「ブリオッシュクリームパン」など - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     大手コンビニチェーンのファミリーマートは3月12日、「ブリオッシュクリームパン」(税込み130円)と「サラミソーセージピザ」(税込み126円)の2アイテムを発売した。 「ブリオッシュクリームパン」は、ブリオッシュ生地にカスタード...

  171. 卒業式を挙行。パン本科36人などが巣立つ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     東京製菓学校(梶原浩司校長)は3月7日、東京・新宿区の同校で卒業式を挙行した。パン本科36人、洋菓子本科142人、和菓子本科17人の学生が卒業した。パン本科は2年制となって初めての卒業式となる。 3月1日付けで校長に就任した梶山...

  172. 製パン、製菓各技術学科の卒業式を挙行 - 日本菓子専門学校(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     日本菓子専門学校(遠藤徳貞校長)は3月5日、世田谷区民会館で第15回製パン技術学科と第52回製菓技術学科の卒業式を挙行した。製パン技術学科37人、製菓技術学科131人が卒業した。 遠藤徳貞校長は「今回の卒業生は、46人が皆勤だっ...

  173. 4校合同卒業式を挙行。「仲良く働くことが大事」 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     国際製菓専門学校の卒業式が3月8日、グループ校である西東京調理師専門学校、国際ビジネス専門学校、国際パティシエ調理師専門学校との4校合同の形で、東京・小平市の国際パティシエ調理師専門学校で挙行された。 国際製菓専門学校の卒業生は...

  174. 国際ホテル・レストランショーなどに5万2000人が来場 - HCJ2013(ブランスリー新聞 - 2013年4月号)
     日本能率協会(山口範雄会長)が関連8団体と共催して、ホスピタリティーとフードサービスの合同専門展示会「HCJ2013」が2月19日から22日までの4日間、東京・江東区の東京ビッグサイトで開催された。「第41回国際ホテル・レストラ...

  175. フェイスブックがパン業界を変える(特集 - 2013年3月号)
     フェイスブックやツイッターなど、社会的ネットワークをインターネット上で構築するサービス、ソーシャル・ネットワーキング・サービス(SNS)が、パン業界にも普及している。顧客との情報のやり取りにSNSを効果的に利用し、大きな販促効果...

  176. 新人のつもりで緊張感を持った接客 - ブレッド&サーカス(お店拝見 - 2013年3月号)
     神奈川県湯河原町のベーカリー「ブレッド&サーカス」は、厨房8坪、売り場6坪と小さな店構えながら、全国にファンを抱える人気店。店の前には、開店前から常に、入店待ちの列が延々と続く。通販も人気が沸騰していて、混乱を防ぐために全国をい...

  177. 戦うリングから創造する厨房へ - TOLO PAN TOKYO(お店拝見 - 2013年3月号)
     「TOLO PAN TOKYO」(トロ パン トウキョウ)という少し変わった名前のベーカリーが、東急田園都市線の池尻大橋駅近くにある。名付け親は、今年でベーカーとして16年目を迎えた店長の田中真司さん(34歳)。神戸市出身の田中...

  178. 写真で見る繁盛店(レポート - 2013年3月号)
    (栃木県那須郡那須町湯本656−2、電話0287-76-1960) ビートルズの大ファンであるオーナーが、ペンション、ドッグカフェ、ベーカリーカフェを開業し、観光客や地元の人に大人気。往年のビートルズファンにとって、魅力ある空間になっている。...

  179. パン屋さんのバレンタインギフト - 消費者アンケート (アンケート - 2013年3月号)
    「パン屋さんのバレンタインギフト」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.com/...

  180. パンの新鮮さを届ける通販サイトをスタート - パン工房カワ(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     和歌山県と大阪府にベーカリー17店を展開するパン工房カワ(本社・和歌山県、川良弘社長)は、インターネットによる通販事業にのり出した。同ベーカリーの人気商品の「生クリームサンド」などを中心に販売する。同ベーカリーが店舗展開する関西...

  181. 「平成25年新春講演会及び賀詞交歓会」を開催 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     協同組合日本製パン製菓機械工業会(田中利幸理事長)は1月15日、東京・千代田区のKKRホテル東京で、「平成25年新春講演会及び賀詞交歓会」を開催した。 賀詞交歓会であいさつにたった田中利幸理事長は「新政権には、円高とデフレからの...

  182. 「KOKUSAI立川菓子祭2013」を開催 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     国際製菓専門学校(田中啓介校長)は2月2、3の両日、東京・立川市の同校と立川タカシマヤを会場に、「第24回KOKUSAI立川菓子祭2013」と、卒業作品展を開催した。作品展示のほか、学生らによる喫茶店の運営、菓子とパンの販売など...

  183. 「チョコメロンパン」など2月の商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     第一屋製パンは2月1日、「チョコメロンパン」「チョコクリームパン」「もちショコラ」「大きなミルククリームデニッシュ」「コーヒーシュガー」などの2月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「チョコメロンパン」は、ベルギー産チョ...

  184. 「ドーナツステーション」シリーズ6品目を発売 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     山崎製パンは2月1日、「ドーナツステーション」と題したシリーズ商品6アイテムを発売した。味、食感、見た目、値頃感にこだわってラインナップした新シリーズ。 6アイテムは、口溶けのよさとさっくり感が特徴のオールドファッションドーナツ...

  185. 「超熟」と「超熟山型」をリニューアル - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     敷島製パンは1月26日、同社の主力商品である食パンの「超熟」と山型食パンの「超熟山型」をリニューアルして発売た。参考小売価格はいずれも税抜き200円。「超熟」はしっとり感とソフトな食感がさらに強化され、「超熟山型」はトーストした...

  186. 「アール・ドゥ・パン」をららぽーと豊洲内に出店 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     リテールベーカリーチェーンのドンク(本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長)は2月15日、東京・江東区のアーバンドッグららぽーと豊洲内に「アール・ドゥ・パン アーバンドッグららぽーと豊洲店」をオープンした。 「アール・ドゥ・パン」は、...

  187. 「ヤマザキ春のパンまつり」を4月30日まで開催中 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     山崎製パンは2月1日から4月30日まで、「ヤマザキ春のパンまつり」を実施している。 今年の景品は、直径18センチ、高さ4・8センチの「大きなモーニングボウル」。サラダやパスタ、シチューなど、様々な料理を盛り付けることができる。 ...

  188. 毎年恒例の「春のキャンペーン」を実施中 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     敷島製パンは1月26日から4月10日まで、毎年恒例の「春のキャンペーン」を実施している。 タイトルは「リサとガスパールのシリコンスチーマープレゼント!」。 キャンペーン期間中に、超熟シリーズなどのキャンペーン対象商品についている...

  189. 全国ドンクの人気パンを全126店で販売 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     リテールベーカリーチェーンのドンク(本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長)は、各店舗限定で販売している地域色の強い商品などの中から9商品をセレクトし、「全国ドンク126店人気パンめぐり9選」として、全国のドンク全126店で、2月15...

  190. 冷凍パンメーカーのアダマを100%子会社化 - サンフレッセ(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     冷凍パン生地製造販売のサンフレッセ(埼玉県北足立郡、富澤三継社長)は2012年12月27日付けで、冷凍パンと冷凍ケーキの製造メーカーであるアダマ(本社・神奈川県厚木市)と、そのグループ会社のワイズファクトリーを、100%出資子会...

  191. 高品質で低価格のパンを提供 - スタイルブレッド(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     スタイルブレッド(本社・群馬県桐生市、田中知社長)は2月1日、「STYLE BAKERY」(スタイルベーカリー)の1号店を群馬県桐生市にオープンした。「パン職人の技術で作られた高品質で低価格パンを提供するスタイリッシュなベーカリ...

  192. 「バンホーテン」とのコラボ商品 - ファミリーマート(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     ファミリーマート(本社・東京都豊島区、中山勇社長)は2月5日、人気ココアブランド「バンホーテン」とのコラボレーションによる商品7アイテムを全国のファミリーマート店舗約9300店で発売した。ココアの最大の需要期であるバレンタインシ...

  193. 世界に通用する日本産のパン - 小さなパン屋の革命(ブランスリー新聞 - 2013年3月号)
     吉備人出版刊。「小さなパン屋の革命」。著者は、ベーカリー独立支援事業などを手掛けるおかやま工房の河上祐隆社長。1月28日発売。税込み1575円。 22歳で自らのベーカリーを開業した著者が、数々の失敗や壁にぶつかりながら全身で掴み...

  194. ここで働けて良かったといわれる会社(連載 - 2013年3月号)
    一粒の麦から(12) - 本行恵子 若手の製パン職人たちが集う会で、「プチ・メック」の西山逸成さんと初めてお話しする機会がありました。この世界に入ったきっかけから今日までのお話は、まるでドラマを見ているようでした。 西山さんは料理人をめ...

  195. 客の声からベーカリーをみる(特集 - 2013年2月号)
    冬でもオープンテラスは満員の盛況 平日午後1時過ぎ、気温10度Cを下回る寒さにも関わらず、千葉県船橋市の「ピーターパン石窯パン工房店」のイートイン専用オープンテラスは、子ども連れや主婦などで満席となっていた。 「お昼用にちょっとだ...

  196. 個性がなければ、客が来ない時代になった。 - 美味しいパンの研究工房 つむぎ竹谷光司氏に聞く(インタビュー - 2013年2月号)
     2010年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房つむぎ」をオープンした竹谷光司氏は、「パン職人のバイブル」ともいわれる「新しい製パン基礎知識」の著者としても有名。日清製粉勤務時代には、「ベーカリーフォーラム」を主宰し、200回...

  197. 料理を引き立てるパンを作ってきた - ムスイ(お店拝見 - 2013年2月号)
     東京・吉祥寺にある「ムスイ」は、朝7時から夜中の12時まで、パンと料理を楽しめるベーカリーカフェレストランだ。 午後2時を少し回った頃の店内は、ランチを終えてパンを購入する主婦や、カウンターで1人で食事する女性、ティータイムを楽...

  198. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年2月号)
    アメリカ産クリームチーズを使用したベーカリーセミナー(関東商事)

  199. 新サービスとして定着するか? 焼きたてパンの宅配サービス - オリミネベーカーズ(レポート - 2013年2月号)
     スーパーでも宅配の広告が目に付き、大手コンビニ店舗の駐車場でも宅配専用のバイクの存在がおなじみになってきた。販売店が生鮮品を自宅に届けるサービスが普及する中、パン業界はこの流れに乗ることができるのか。昨年春から東京・築地で焼きた...

  200. 2013モバックショウ 盛大に開催へ - 3月6日から4日間、インテックス大阪で(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     2013モバックショウ(第23回国際製パン製菓関連産業展、主催=協同組合日本製パン製菓機械工業会)が3月6日から9日までの4日間、大阪市住之江区のインテックス大阪で開催される。232社が出展して、製パン製菓関連の機械や原材料など...

  201. 「青森りんごまるかじり!フェア」を開催 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     リテールベーカリーを多店舗展開するドンク(本社・兵庫県神戸市)は、青森県産りんごをふんだんに使用したパンを製造販売する企画「青森りんごまるかじり!フェア」を、1月16日から31日まで、全国のドンク124店舗で開催している。社団法...

  202. 「コクとうまみのレーズンパン」を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     敷島製パンは、カリフォルニア・レーズン、黒糖、塩麹を組み合わせた「コクとうまみのレーズンパン」(参考小売価格税抜き120円)を、2012年12月26日、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。月間6000万円の売上を見込...

  203. 「こだわりりんごデニッシュ」など1月の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     第一屋製パンは1月1日、「こだわりりんごデニッシュ」「オールドファッションドーナツストロベリー5個入」「ごまメロン 玄米ホイップ入り」「肉じゃがコロッケパン」などの1月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「こだわりりんご...

  204. 大学生とコラボした「ランチパック」シリーズ4品目 - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     山崎製パンは、人気の「ランチパック」シリーズの新商品として、「ランチパック(メンチカツ&たまご)」「ランチパック(オムレツハヤシ風)」「ランチパック(焙煎キーマカレー)」「ランチパック(ビーフシチュー)赤ワイン入り」の4品目を、...

  205. 剛力彩芽さん主演のドラマとタイアップ - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     山崎製パンは、剛力彩芽さん主演のフジテレビ系ドラマ「ビブリア古書店の事件手帖」とタイアップした菓子パン「レーズンクリームサンドメロンパン」を、同ドラマの放映開始日の1月14日から全国発売した。ふんわりと焼き上げたメロンパンをスラ...

  206. 「濃厚味わい2013」と題したシリーズ5品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     敷島製パンは、2つの味を組み合わせて濃い味を追求した「濃厚味わい2013」と題したシリーズ5アイテムを、2013年12月26日、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。「苦味と甘み」や「酸味と甘み」など、2つの味を組み合...

  207. 知多工場に新ライン増設へ - 日清製粉(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     日清製粉グループの日清製粉(大枝宏之社長)は、愛知県知多市の臨海部にある知多工場に1日当たりの小麦砕能力が320トンの新ラインを増設することを決定した。2013年秋に着工し、2015年夏に完成の予定だ。これにより、知多工場の1日...

  208. ガレット・デ・ロアを販売 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013月2月号)
     リテールベーカリーを多店舗展開するドンク(本社・兵庫県神戸市)は、「新年に幸運を運ぶ」とされるフランスの伝統菓子「ガレット・デ・ロア」を2012年12月28日から2013年1月14日まで販売した。価格は税込みで2100円。 「ガ...

  209. アメリカ産クリームチーズを使用したベーカリーセミナー - 関東商事(講習会 - 2013年2月号)
     関東商事(栃木県河内郡、金子嘉和社長)は2012年11月29日、同社本社で、「アメリカ産クリームチーズを使用したベーカリーセミナー」を開催した。講師には石窯パン工房サフランの小川佳興社長とデイジイの倉田博和社長を迎えた。 関東商...

  210. 行きたくなるパン屋さんと、行きたくないパン屋さん - 消費者アンケート(アンケート - 2013年2月号)
    「行きたくなるパン屋さんと、行きたくないパン屋さん」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(htt...

  211. ベーカリーの焼き菓子「ただ普通においしい」で終わるものは売れない焼き菓子は、ごく一般的な、しかし高品質のものを揃える(特集 - 2013年1月号)
    ムッシュ イワン焼き菓子も粉主体で味を表現する 「焼き菓子を作る際、粉にメッセージ性を求めるのはパン職人特有のことだと思います。パン屋は究極を言うと粉屋だと思っていますから」 こう話すのは、東京・立川市のベーカリーカフェ「ムッシュ ...

  212. 近所の人にしかわからない場所に佇む店 - マダム シュープリーズ(お店拝見 - 2013年1月号)
     東京・杉並区の住宅街にあるベーカリー「マダム シュープリーズ」は、東京メトロ・新高円寺駅から徒歩6分ほどとアクセスは悪くないが、初めて行く人にはわかりずらい立地だ。民家が立ち並ぶ、近隣住民しか通らないであろう通りの中ほどに静かに...

  213. ギターの世界からパンの道へ - ベルグフェルド(お店拝見 - 2013年1月号)
     JR横須賀線・鎌倉駅から若宮大路を鶴岡八幡宮に向かい、国道204号線を道なりに歩くこと約20分の場所にあるのがベルグフェルドだ。この地で31年間、地元に親しまれながらドイツパンを作り続けている。今、ベルグフェルドの味を指揮するの...

  214. 消費者が求めるパンとベーカリー - こんがりパンだパンクラブ代表ひのようこさんに聞く(レポート - 2013年1月号)
     クリスマスにシュトーレン、お正月はガレットデロワ──。この数年で、様々なイベントにちなんだ商品を販売するベーカリーが増え、パンが世の中を盛り上げる食品として利用されるケースが増えている。この流れに乗り、パン食普及を加速させるため...

  215. 「米粉パン」意識調査 - 消費者アンケート(アンケート - 2013年1月号)
    「『米粉パン』意識調査」のテーマで、ネットアンケートを実施した。回答者に抽選で「パンセット」をプレゼントするという形で、ブランスリー報道社が運営するパンと菓子のショッピングモール、パン菓子・COM(http://pankashi.com/)の懸賞企...

  216. 命を救うパンを缶に詰めて世界へ届ける(連載 - 2013年1月号)
    一粒の麦から(11) - 本行恵子 地球上のどこかで6歳未満の子供が6秒に1人の割合で飢えて命を失い、世界の人口の6人に1人が飢えに苦しんでいます。この現実を、皆さんはご存知でしょうか。今回は災害備蓄食品のひとつであり、世界の飢餓に苦し...

  217. モバックショウ大阪開催過去最多の出展232社 - 日本製パン製菓機械工業会(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     協同組合日本製パン製菓機械工業会(田中利幸理事長)は、東京・千代田区の日本交通協会大会議室で11月15日、来年3月6日から9日までの4日間、大阪市住之江区のインテックス大阪で開催予定の「国際製パン製菓関連産業展(2013モバック...

  218. 業務用のパン用粉「ブルチアーレ」を発売 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     昭和産業は12月1日、業務用のパン用粉「ブルチアーレ」を発売した。▽しっとりしてソフトな食感▽ふんわり感の持続▽ボリューム感のある食感、を実現するために開発された汎用性の高い小麦粉で、吸水性に優れている。捏ね上がった生地の伸展性...

  219. 家庭用薄力粉などを値上げへ - 製粉大手各社(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     製粉大手各社は、輸入小麦の政府売渡価格が10月1日から5銘柄平均で3%引き上げられたことに伴い、家庭用麦粉の価格を値上げする。 日清製粉グループの日清フーズは、家庭用中力粉と薄力粉を2〜5%値上げする。2013年1月4日出荷分か...

  220. ミュージカル映画の公開記念メニュー - パレ・ド・パン(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     ブーランジェリーカフェ「ヴァン ドゥ リュド」を展開するパレ・ド・パン(本社・神奈川県横浜市、蔵田稔社長)は12月1日から、「ヴァン ドゥ リュド尾山台店」で、12月21日に公開されるミュージカル映画「レ・ミゼラブル」の公開を記...

  221. 「カレーハウスCoCo壱番屋」と共同開発のカレーパン - 山崎製パン(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     山崎製パンは、カレー専門店「カレーハウスCoCo壱番屋」を全国展開する壱番屋と共同開発した「カレーメンチカツドーナツ」を12月1日、全国で発売した。 同商品は、「カレーハウスCoCo壱番屋」で最も人気が高いメニューの1つである、...

  222. 「シチューで食べるディナーロール」を発売 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     敷島製パンは、夕食シーンでのパン食を提案する食卓パン「シチューで食べるディナーロール」を12月1日、関東、中部、近畿、中国、四国の各地区で発売した。オープン価格で、月間8000万円の売上を見込んでいる。 「朝食として食べるもの」...

  223. チョコ味のドーナツを発売へ - クリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     クリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン (本社・東京都渋谷区、岡本光太郎社長)は、2013年1月16日から2月28日までの期間限定で、チョコレートを存分に楽しめる期間限定ドーナツ「チョコレート カーニバル ダズンボックス」を発売...

  224. 「いちごミルクリング」など12月の新商品を発売 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     第一屋製パンは12月1日、「いちごミルクリング」「いちごレアチーズ&ホイップ」「たっぷりホイップデニッシュ」「クリーミーグラタン」などの12月の新商品を発売した。いずれもオープン価格。 「いちごミルクリング」は、いちごの果汁を使...

  225. 映画とのコラボ企画でゾウを表現したパンを発売 - ポンパドウル(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     ポンパドウル(本社・神奈川県横浜市、三藤達男社長)は、2013年2月2日公開の映画「きいろいゾウ」とのコラボレーション企画で、「『きいろいゾウ』のクリームパン」を2013年1月12日から発売する。同映画は、出会ってすぐに結婚した...

  226. 所沢に「ドミニック・ジュラン」 - ドンク(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     ドンク(本社・兵庫県神戸市、友近史夫社長)は、11月27日、埼玉県所沢市の西武鉄道所沢駅構内に「ドミニック・ジュラン エミオ所沢店」を出店した。 駅利用者の来店を想定し、食べやすくてボリューム感のあるホットドッグ「ステーションド...

  227. この先10年、20年を見据えた事業展開を[年頭所感] - 日本製パン製菓機械工業会 田中利幸理事長(ブランスリー新聞 - 2013年1月号)
     平成25年の新春を迎え謹んでお慶び申し上げます。 年頭にあたり、平素より格別のご厚情を頂いております関係各位の皆さま方に心から厚く御礼申し上げます。 また、昨年、当会の創立50周年記念式典・祝賀会及びシンポジウムには、ご多忙のと...

  228. ベーカリーセミナー〜ずっと通い続けたくなる店作り〜 - 昭和産業(講習会 - 2013年1月号)
     昭和産業は11月21日、東京・江東区の奥本製粉東京支店で「ベーカリーセミナー〜ずっと通い続けたくなる店作り〜」と題した製パン講習会を開催した。 千葉県の人気ベーカリー、ツオップの伊原靖友社長を講師に迎え、昭和産業のパン用粉「ブル...

  229. 11月の講習会 - ドイツパン・菓子勉強会(講習会 - 2013年1月号)
     ドイツパン・菓子勉強会(倉田博和会長)は、11月28日、東京・渋谷区の日本製粉東部技術センターで講習会を開催した。今回は「パンと洋菓子のコラボレーション講習会」と題し、「サワー種とドライフルーツを使用したパンと、焼き菓子3点と飴...

  230. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年1月号)
    1月の講習会(ドイツパン・菓子勉強会)

  231. PHOTO REPORTS OF TECHNICAL SEMINARS(講習会写真レポート - 2013年1月号)
    ベーカリーセミナー〜ずっと通い続けたくなる店作り〜(昭和産業)

<<戻る
謹賀新年