ランチタイムにはボリューム満点のメニュー - 写真で見る繁盛店 [記事の閲覧ブランスリー電子版]

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レポート／2013年6月号

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ランチタイムにはボリューム満点のメニュー - 写真で見る繁盛店

メルクカフェ（大阪府豊中市中桜塚４－８－１３　ミレ桜塚１Ｆ、電話06-6843-0503）

　大阪府豊中市の住宅街にある「ブーランジェリーメルク」の姉妹店、ベーカリーカフェ「メルクカフェ」が人気を集めている。
　ランチタイムには２種類のタルティーヌに自家製ピクルスやキッシュ、そしてスープとデザートが付くボリューム満点のメニューを、１０００円で楽しむことができる。また定期的に開催される「メルクのパン賛会」は、フランス各地方をテーマにしたパンと料理が用意され、オーナーシェフの古山雄嗣さんから、それぞれの特徴や食べ方を学びながら楽しいひと時を過ごす。参加希望者が多く、すぐ満席になる人気ぶりだ。
　古山さんは１９８５年に本店の「ブーランジェリーメルク」を開業し、長年パン業界の発展に尽くしてきた。関西地区のベーカリー団体「ハートベカリー２１クラブ」（ＨＢＣ２１）の２代目会長を務め、多くのパン職人を育てている。パン作りにかける情熱は高まる一方で、厨房で毎日パンと向き合い、新商品の開発のほか、昔のパン製法の研究にも力を入れている。　