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タイアップ企画/2017年9月号

黒ケシの実はドイツパンに欠かせない味わい - ヒンメル

金長暢之オーナーシェフ

大和貿易の「モーンバックマッセ」を使用した「モーンデニッシュ」

ドイツで培った本場の味と技術を生かしてパン作りをする東京・大田区の「ヒンメル」。オーナーシェフの金長暢之さんは、今も毎年一度は自らドイツに渡航し現地のベーカリーで研修を続け、勤続3年以上の社員をドイツでの5日間の製パン研修に送っている。現地のレシピから離れないことを大事に考える同店にとって、ケシの実のペースト「モーンバックマッセ」は、ドイツパンに欠か...


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