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| ブランスリー新聞／2013年8月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ｢ベーカリー新製品開発コンテスト｣を開催 - カリフォルニア・レーズン協会 | |||||||||||||
今回のカリフォルニア・レーズン大賞は、神戸屋の鈴木大樹さんが出品した「甘味極まる糀レーズン」と、ドンクの松木崇至さんの「三日月型のレーズンゼリー」が受賞した。また、神戸屋の中島庸博さんの「レーズンあんぱん〜チーズとともに〜」がアメリカンチーズ大賞に選ば れた。 「甘味極まる糀レーズン」は、甘酒に漬け込みまろやかな甘さを出したカリフォルニア・レーズンを、クリームチーズの酸味が一層引き立てた深みのある甘さを堪能できるデニッシュ生地のパン。 「三日月型のレーズンゼリー」は、ゼリーでコーティングしたレーズンのプルプルとした食感を生かし、レーズンの甘さと赤ワインが香るアングレーズソースとクリームチーズの組み合わせを楽しむパン。 「レーズンあんぱん〜チーズとともに〜」は、焼酎に漬けたレーズンにこしあんとクリームチーズを合わせ、遊び心と日本らしさを表現しながら焼き菓子のように美しく仕上げた洋風あんぱん。 今回のコンテストは、「ホールセール・コンビニエンス製品部門」「インストア・リテールベーカリー製品部門」、アメリカ乳製品輸出協会の特別協賛による「アメリカ産チーズ部門」の３部門で製品を募集し、ホールセール・コンビニエンス製品部門２５作品、インストア・リテールベーカリー製品部門２０６作品、アメリカ産チーズ部門３８作品の合計２６９作品の応募があった。 その中からホールセール・コンビニエンス製品部門５作品、インストア・リテールベーカリー製品部門１０作品、アメリカ産チーズ部門６作品の合計２１作品が第一次書類審査を通過し、６月２２日午前６時３０分から東京・江戸川区の一般社団法人日本パン技術研究所で行われた最終実技審査に２１作品の出品者が臨み、会場で製品を実際に作り審査を受けた。 審査員はホテルメトロポリタンエドモント名誉総料理長の中村勝宏氏、一般社団法人日本パン技術研究所所長の井上好文氏、全国パン専門新聞協会会長の磯谷至朗氏、東京製菓学校パン科教師の中島進治氏、服部栄養専門学校製パン教授の若松貴之氏、国際フード製菓専門学校パン教授の北村修氏、カリフォルニア・レーズン協会・アメリカ乳製品輸出協会駐日代表のジェフリー・マクニール氏、一般公募で選ばれた消費者１３人の合計２０人。 | |||||||||||||
| ｢商品を開発したら、次は育てることが重要に｣
審査終了後、会場を東京・江東区のホテルイースト２１東京に移して、審査結果の発表と表彰式が行われた。
結果発表と表彰の後、審査員の中村勝宏氏は、「各部門とも全体的に安定した素晴らしい作品が多かったように思います。今回はすぐれた作品が多く、僅差でそれぞれの受賞作品が選ばれました。パンに限らず料理やお菓子でも共通していますが、良い製品は、おいしく、美しく、リーズナブルでなければなりません。飽きのこないシンプルな製品が、長く愛され続けるのだと思います。このようなコンテストに、どんどん参加してほしいと思います。いろいろな困難に立ち向かい、研究や練習に取り組むことによって確実にその力が自分の物になるからです。しかし、自分１人でやるのではなく、上司や先輩たちからアドバイスをいただきながら進歩させる良いチャンスでもあります」と総評を述べた。 また、審査員の井上好文氏は「最終審査会に残られたファイナリストの皆様は、カリフォルニア・レーズン、あるいはカリフォルニア・レーズンとチーズの特徴を魅力的に、そして合理的に、パンに生かし審査員にアピールされていたように思います。私は本コンテストをはじめ、様々なパンのコンテストの審査を通じ、素晴らしい作品と出合う機会が多くあります。しかし残念なことに、多くの受賞作品が２〜３年、あるいは１年とたたないうちに店頭から消えています。これは、製パン技術者のエネルギーが製品開発にだけ集中し、その商品を育てることや商品の良さを消費者にアピールすることの努力が手薄になっているからではないかと感じております。皆様には、今回披露していただいた作品を、より多くの消費者の方々に末永く食べていただく努力を大切にしてほしいと願っております」と述べた。 ◇ 各賞受賞者は次の通り。受賞者らには、レーズンの産地、カリフォルニア州フレズノへの研修旅行などが贈られた。 【ホールセール・コンビニエンス製品部門】 ▼カリフォルニア・レーズン大賞 ▽神戸屋、鈴木大樹さんの「甘味極まる糀レーズン」 ▼カリフォルニア・レーズン金賞 ▽神戸屋、山本博章さんの「レザンクリームチーズ〜三つのリング〜」 ▼消費者推薦賞 ▽フランソア、田中一史さんの「酒粕レーズン」 【インストア・リテールベーカリー製品部門】 ▼カリフォルニア・レーズン大賞 ▽ドンク、松木崇至さんの「三日月型のレーズンゼリー」 ▼カリフォルニア・レーズン金賞 ▽Ｐｅｔｉｔ Ｃａｎａｒｄ（プティ・カナール）、高野洋平さんの「マ・シェリー・レザン」 ▼カリフォルニア・レーズン特別賞 ▽ドンク、柳川玖哉さんの「フロランタン・レザンふんわりレーズンとオレンジの香り」▽梅花堂キャンデーストア ｌｅ ｓｕｐｒｅｍｅ(ル・シュプレーム)、木田めぐみさんの「チャイ オレ レザン」 ▼消費者推薦賞 ▽横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ、大宗智成さんの「レーズンの花冠」 【アメリカ産チーズ部門】 ▼アメリカンチーズ大賞 ▽神戸屋、中島庸博さんの「レーズンあんぱん〜チーズとともに〜」 ▼アメリカンチーズ金賞 ▽ドンク、上田義貴さんの「オニオン レザン ルージュ」 ▼消費者推薦賞 ▽ブーランジュリーＫヨコヤマ、難波伸樹さんの「モントレージャックレーズンキーマカレーパン」 |
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