2001年10月号 [ブランスリー電子版]

2001年10月号

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記事リスト(20件中1～20件目)

日常のフランスパン、ハード系が売上げの４割 - パン・ド・ラサ(お店拝見 - 2001年10月号)
パン・ド・ラサは、ハード系のパンが売上げのおよそ４割を占めるベーカリーだ。オーナーの田中朗さんが丹精込めて作ったバゲットやバタールなどは、クラムに独特...
伝統と人情味、下町のパン屋さん - マルキパン(お店拝見 - 2001年10月号)
東京・葛飾区のマルキパンは、創業７０年の老舗中の老舗。２代目の荒井憲一さんは、１９７４年に事実上、父親から店を引き継いだ。荒井さんは「長い間培ってきた...
ワンストップショッピングの便利さ、就業パターンが複雑化。デリとベーカリーが結束、絞込みと時間帯別の商品。(海外情報 - 2001年10月号)
文・高橋秀尚(㈱パンワールド代表取締役、海外情報研究会主宰)最近の食品販売業は業種の交錯（異なる業種をまとめて同一店舗内に出店させる）が増えつつある。最...
ブロートハイムの明石克彦氏が実演！ - 第１２回特別講習会(講習会 - 2001年10月号)
講師に招かれたベッカライブロートハイムの明石克彦氏が、ライ麦パン、クロワッサン、ポーリッシュ法によるカンパーニュなどの製造実演を行った。大勢のベーカリ...
黒小麦とポーラスター（内麦粉）を使ったパン - 黒小麦とポーラスターを使ったテクニカルセミナー(講習会 - 2001年10月号)
表皮が黒色の黒小麦の全粒粉と内麦粉のポーラスターを使って、ＰａｔｉｓｓｅｒｉｅＭａｄｕ　代官山シェフブーランジェの松原裕吉氏が、ブリオッシュ、クロワ...
ホシノ丹沢酵母を使った様々なパン - ２００１年夏季総会講習会(講習会 - 2001年10月号)
ホシノ酵母を使ってパンを作るベーカリーの集まりである星天会の２００１年夏季総会を兼ねて、新しく開発されたホシノ丹沢酵母を使って作る様々なパンを紹介した...
日本のパンと独仏のパンの講習会 - 第３回製パン技術特別講習会(講習会 - 2001年10月号)
帝国ホテルベーカリーシェフの金林達郎氏が、酒種あんパンやパン・オ・ルヴァンなどの、日本菓子専門学校製パン技術学科課長の鈴木信明氏が、パンアラビエールや...
またもや徹底調査 - あなたはなぜ夕食にパンを食べないのですか？(特集 - 2001年10月号)
「夕食のパン」のテーマで、東京・西荻窪で女性５０人にアンケート調査を実施した。夕食にパンをまったく食べないか、ほとんど食べない人と、比較的食べる人に２...
ベーカリーに緊急取材 - 材料販売業者とどう付き合っていますか？いい材料を入手するコツは…(特集 - 2001年10月号)
顧客に支持されるおいしいパンを作るには、いい材料を使うことが必要条件だ。特にリテールベーカリーの場合、独自性を打ち出すことが、生き残りのカギとされ、そ...
テロのせいで、パンが売れない(何でも掲示板 - 2001年10月号)
パン職人は想う水曜日、早朝いつものように仕事場に入り、いつものようにパンを作り始め、朝いつものように店を開けました。水曜日は、１週間のうちでも来店客が...
陶芸用の電器窯でパン作り始めるゾ！(何でも掲示板 - 2001年10月号)
生活者は想う今回も投稿しました。私は陶芸を生業とする者です。ずっと以前から「陶芸用電器窯でパン焼きをします」と言っていましたが近々、ようやくその日がや...
夕食のテーブルにのせたくなるパンを作って！(何でも掲示板 - 2001年10月号)
生活者は想う「ブランスリー」１０月号の突撃調査で「なぜ夕食にパンを食べないのか？」という特集を行うとか。そこで私なりにその理由を考えてみました。まず一...
おいしい食パン食べたい！世の中、不公平です！(何でも掲示板 - 2001年10月号)
生活者は想うこのあいだ、田園都市線の藤ヶ丘に行ったときのことです。駅を降りると、すぐにパン屋さんがありました。その時は急いでいたので、入りませんでした...
平準化が在庫を減らす。日程管理が実務上の要(パン工場の生産性(4) - 2001年10月号)
Writｔen　ｂy　Yasumasa Hironaka弘中泰雅　テクノバ㈱社長　農学博士　中堅製パンメーカーの研究課長、製造課長を経て、１９８７年、船井電機㈱に入社、世界初...
黒かりん黒糖と黒胡麻黒五を発売 - トーレイ(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
食品の輸入販売などを手掛けるトーレイ（東京・新宿区、谷内良秋社長、電話０３‐５９１９‐０９６４）は、黒砂糖に、中国産黒かりんのエキスを混ぜ合わせて固め...
｢イタリアの休日｣シリーズ１１品目 - 敷島製パン(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
　敷島製パンは、イタリアをテーマにしたパンと菓子１１品目を「イタリアの休日」シリーズ品として、９月１日、関東、中部、関西の各地区で発売した。３月から始...
マロンパン４品目、秋の新商品 - 第一屋製パン(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
第一屋製パンは９月１日、マロンを使ったパン４品目を発売した。秋に向けての売上増を図る。４品目は、▼コーヒー味のメロンパンに、マロンの果肉入りクリームを...
ルノートル教授招き飴細工の講習会 - 国際製菓専門学校(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
告知板国際製菓専門学校（東京・小平市）は１０月２５、２６の両日、第７回エコール・ルノートル特別技術講習会を開催する。【日時】▼入門者対象→１０月２５日...
｢パンで彩る食卓｣テーマの講習会 - 昭和産業(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
告知板昭和産業は１０月４日から１０月２５日にかけて、仙台、東京、神戸の３会場で、「第１２回秋のベーカリー講習会」を開催する。３会場とも講師は同社のチー...
｢和菓子まつり｣を開催へ - 東京製菓学校(ブランスリー新聞 - 2001年10月号)
告知板東京製菓学校は１０月２７日、「第３回和菓子まつり」を次の要項で開催する。【日時】１０月２７日（土）午前１０時～午後５時【場所】東京製菓学校（東京...

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