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創刊号からの全記事が収録されています。
　　
特集
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記事リスト(235件中1〜20件目)

  1. 専門店特集(特集 - 2022年7月号)
    たぐいまれなデニッシュ　東京・渋谷区、東急東横線の代官山駅から徒歩６分ほど、八幡通りを少し路地に入ったところにある「レカー」は、ベーカリーの中でも珍し...

  2. 居抜き、事業承継でパン屋を始める(特集 - 2022年6月号)
    店の集客力を引き継いだ事業承継　神奈川県川崎市、小田急線の生田駅を出て徒歩30秒の場所にある「アークベーカリー」は、昨年11月に事業承継という形でオーナー...

  3. レーズンパン特集(特集 - 2022年5月号)
    対生地60％のレーズンを練り込む　東京・銀座に本店を構え、高級食パン専門店の草分け的存在として知られる「セントルザ・ベーカリー」の２号店である「セントル...

  4. カヌレ専門店の物語(特集 - 2022年4月号)
    花束のようなカヌレ　中身の半熟感が特徴的な「半熟カヌレ」に、色鮮やかな花束のようなデコレーションを施し五感でカヌレを楽しめるようにしたカヌレ専門店「ｂ...

  5. 原材料の高騰について(特集 - 2022年3月号)
    　茨城県龍ケ崎市のベーカリー「パンアトリエ　クレッセント」は１月から全商品を対象に８〜15％の値上げを実施。２０１７年から全商品で国産小麦を１００...

  6. インタビュー特集(特集 - 2022年2月号)
    　今回の特集は、「生食パン」のような柔らかな食べ心地でフランスパンの味がする全長60センチの「生ソフトフランスパン」を世に問うているベーカリー「生ソフト...

  7. コロナ禍で得たもの、失ったもの(特集 - 2022年1月号)
    新しい販売スタイルを確立した　茨城県南部を中心に、ベーカリー「クーロンヌ」など12店舗を展開するクーロンヌジャポンの田島浩太社長は、コロナ禍で失ったもの...

  8. (続)パンの原価管理と栄養表示について(特集 - 2021年12月号)
    高付加価値の商品で目的買いの客を取り込む　東京・大田区の「ベーカリーカルテット」は、特級パン製造技能士や雑穀エキスパートなどの資格を持つ店長の高崎俊介...

  9. パンの自動販売機(特集 - 2021年11月号)
    自販機は頼れる相棒になっている　埼玉県新座市のベーカリー「ソロ・ブレッド」は、２年前のオープン時、パンの自動販売機を購入、店の入り口前に設置した。毎日...

  10. フルーツサンドってどうですか？(特集 - 2021年10月号)
    ●コロナ禍で高級フルーツのロスが増えていることを知り、少しでも消費の力になりたいと考えた●一般に言われる旬の時期よりやや遅い、果物が最も熟した時期を見...

  11. パンの取り置きサイトってどうですか？(特集 - 2021年9月号)
    　外販の売上減を補うため、パンの配達サービスを始め、パンの取り置きサイトにも参加。 パンの取り置きサイトは、基本プランは無料。ネットでも予約を受け付け...

  12. パンのサブスク(定期購入)(特集 - 2021年8月号)
    独自の冷凍技術と特別な袋を用いて、焼きたてに近い品質のパンの全国流通を実現する。　昨年からのコロナ禍で、このところ様々な分野で「サブスク」ことサブスク...

  13. パンの原価管理について(特集 - 2021年7月号)
    　▼売価の全体平均は、慎重に少しずつ値上げをしてきたことで、上がっていて、その結果、品揃えの大半の商品の原価率が28~30％に収まっている▼１００円台のも...

  14. まだまだ食パン専門店(特集 - 2021年6月号)
    老舗味噌蔵が醸造味噌の発酵技術を食パンに応用。蔵付き麹の酵母種が、食パンにうまみを加える。　明治から１５０年近く続く茨城県日立市の味噌蔵、内山味噌店が...

  15. パンの移動販売(特集 - 2021年5月号)
    長い時を超えて復活　岐阜市岩栄町に拠点を構える「一恵庵　ロバのパン工房」は、昭和30年代に人気を集めた蒸しパンを馬車で販売して歩く「ロバのパン」を岐阜で...

  16. コロナ禍で、パンのネット通販は、どう変わったのか?(特集 - 2021年4月号)
    　昨年からのコロナ禍でベーカリーの状況も二極化してきていると言われる。主に近隣住民を常連に取り込んだ路面店は巣篭もり需要で売り上げを伸ばす一方で、エキ...

  17. コロナ禍一年、パン屋経営、どう変わった?(特集 - 2021年3月号)
    充実した在宅時間の提案　北海道は、昨年のコロナ禍において、一月末の比較的早い段階から感染者を確認し、その後、道内各地で感染者増が進んだ事から、２月28日...

  18. 自治体と共に行う食の地域貢献 - トーホーベーカリー(特集 - 2021年2月号)
    ＳＮＳの活用など、積極的に新しい事を取り入れては結果に結びつけている東京・三鷹市のトーホーベーカリー。現在取り組んでいるのは、厳しいコロナ禍にパンと消...

  19. どうしてますか？ レジ袋有料化(特集 - 2021年1月号)
    客の様子を見計らう　東京・八王子市のベーカリー「ぶーる・ぶーる・ぶらんじぇり」は、７月のレジ袋有料義務化後は、大小２種類のプラスチック製レジ袋のほか、...

  20. 女性が営むベーカリー(特集 - 2020年12月号)
    　将来の独立を夢見て日々製パンの修業に励む人たちの中には、女性の数も少なくない。男性であることから来る強みがあるように、女性であることに由来する強みが...

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