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| 特集／2025年1月号 |
2023年11月18日から、発行から１年を経過した記事は、会員の方以外にも全文が公開される仕様になりました。
| ベーカリーの事業承継
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| 事業承継の利点を活かす。既存の信頼をベースに新展開 - すずめベーカリー | ||||||||||||||||
東京・練馬区の「すずめベーカリー」は、オーナーの小尾豪さんが今から４年近く前に個人店をＭ＆Ａという形で買収し事業承継した店だ。ＪＲ吉祥寺駅から吉祥寺通りを北方面へ進んだ通り沿いで、３階建ての白い建物の１階にある。こぢんまりとして小さいが清潔感を感じる佇まいだ。 「駅からはバスで７分ほど、徒歩だと18分位かかるので、お客様はやはりこの近隣の方が多いです。駅前のような競争環境にはないのですが、このエリアの人達の需要に合わせた店でなければという思いはあります」（小尾さん） 小尾さんはもともと異業種の会社員で長く営業の仕事をしていた。その前はまた違う業界で広報や接客などの仕事をしていたこともある。個人店や小規模企業のＭ＆Ａに興味を持ったのは前職在職中で、思い切って退職して探したＭ＆Ａ案件の中の一つに個人店の「すずめベーカリー」があった。約1年かけて、20件ほどのＭ＆Ａ案件を吟味し、多くの交渉を重ねた末に出合ったものだった。。 「案件は主にＭ＆Ａ専門のプラットフォームに会員登録して探し、ベーカリーに絞って見ていたわけではありませんでした。ただスタッフや設備などを前の店から引き継げるのであれば知識や経験のない業界でも経営できるのではと考えました。結局、前オーナーとの相性もよく、様々な条件も一致したため、当店を継ぐ、いわゆる事業承継をすることになったんです」（小尾さん） 事業を引き継ぎその価値を高める 小尾さんが会社員ではなく経営者としての仕事に興味を持ったのは、今は会社に依存する生き方のほうがリスクが高くなってきているのではと考えたからだという。 「経営者でも一から起業するのではなく、既存の事業を引き継いで価値を高めていく事業承継のほうが負担やリスクが少なく自分に合っているのではと考えました」と小尾さんはいう。 小尾さんが事業承継した「すずめベーカリー」は、前オーナーがベーカリーの開業支援会社からのサポートを受けて２０１８年の７月にオープンしたもの。 その店を小尾さんは２０２０年の末に買い取り、翌年、２０２１年の２月からオーナーが小尾さんに代わる形で店をリニューアルオープンさせた。 同店の外観は白を基調とした壁と扉の建物に「すずめベーカリー」の店名とロゴが白い文字で書かれた紺色の庇が取り付けられたシンプルな作り。穏やかで閑静な住宅街の中で、しっくり馴染んで入りやすい感じがある。事業承継を機にロゴはコック帽をかぶったスズメを描いた今のものに変え、そのロゴと店名を庇に白い図柄と文字で入れたが、その他は外装、内装とも、それらのデザインやレイアウトはほとんど変えなかった。 扉を開けて中に入ると、４坪ほどの対面販売式の売り場が広がる。広くはないが、すっきりしたシンプルな空間で、カウンターの上に３段のショーケースが設置され、ショーケースの上には人気の食パン「パンドミー」（税込４５０円）が置かれている。ケースの中には「焼きカレーパン」（税込２６０円）のほか、「メロンパン」（税込２５０円）や「クリームパン」（税込２６０円）、「クロワッサン」（税込２８０円）、「塩バターロール」（税込１９０円）といった定番商品、「高菜とチーズのおやき」（税込２５０円）などの惣菜パンや季節商品などもバランスよく陳列されている。 客は地域住民を中心に老若男女問わず様々な人が訪れるという。 | ||||||||||||||||
現在小尾さんは経営者である一方、厨房でパン製造の仕事もフルで行っている。もともと経営以外はスタッフに任せる予定だったが、店の運営と合わせて商品の品質やスタッフの管理もしていく中で、自然と厨房に入るようになった。 事業承継するに当たっては、既存のスタッフのほぼ全員にそのまま継続して働いてもらい、レシピも前オーナーが契約していた開業支援会社と再契約する形で引き継いだ。そのため、地域の需要にかなう店の個性を引き継いだ事業承継をする事ができたと感じている。 「何でも好きなように決めて新しい事業を始めたいという人には、事業承継という形は適切ではないのかも知れません。店に魅力を感じて、従業員にも引き続き働いて欲しいと思えたから事業承継という形がとれたんだと思います。ただその一方で、現状維持をするだけでは、店を継続するのは難しいという現実もあると思います」（小尾さん） 小尾さんが今後店を続けるために必要だと考えているのは、一次商圏以外の人達も含めて店の事をなるべく色々な人に知ってもらう事だ。 「当店は、吉祥寺駅前のスーパーや近隣の大学の無人販売所にも卸すなど外販にも力を入れています。厨房がまだ狭く、設備は小型のデッキオーブン2台とコンベクションオーブン1台のみで稼働しているため、製造のキャパシティに限界があり、大量生産は難しい状況です。それでも、販路をある程度拡大することで、固定収入を確保してリスクを軽減し、販促活動を強化して、店舗の知名度向上につなげていければと思っています」（小尾さん） 過去には学校などの教育機関や施設、会社などの事業所へ車で訪問して販売したこともあった。今でも機会あれば定期的に色々なイベントに出店している。 「自分の行動範囲じゃないから普段は行かないけど、店の事は知っているという人も増やせば何かあった時に来てもらえるのではないかと思います」（小尾さん） 小尾さんはすぐに事業を拡大したり２号店を出したりすることはできなくても、常に情報のアンテナを貼ることでそのチャンスを掴む事ができるのではないかと考えている。 「店を継続していくためには、将来的に店舗を拡大するという選択肢も視野に入れておくべきだと考えています」（小尾さん） 経営者の生活は予想以上にハード 「事業承継のメリットとして、具体的な事業計画を説明しやすいので銀行などから融資を受けやすいことがあります。私の場合は、個人事業主ではなく自分が代表になる形の法人を設立した後だったこともあって、さらに融資を受けやすかったですね。また、前のオーナーと交渉し、開業支援会社と再契約する費用のことなども考慮して買収価格を引き下げてもらった事や、設備も比較的新しい状態で譲り受ける事ができたという点も幸運でした」（小尾さん） 事業承継後はコロナ禍など想定外の出来事もあったが、対面販売が功を奏し、衛生面でも大きな支障なく売り上げを伸ばす事ができた。在宅勤務が多くなったことから自宅の近所を散策する人が増えたため、店を見つけてもらいやすくなった点なども追い風だった。 しかし、経営者としての生活は予想以上にハードだった。休みも取りにくいため、今はもっと他の人に任せていくようにしたいとも考えている。 「スタッフの数をもっと増やしたいとも思いますが、この規模の店舗ですと製造と販売の両方ができる人材が必要で、そうした業務負担に見合った待遇を提供しなくてはならない難しさも感じます」（小尾さん） 事業を軌道にのせることはできたが、前のオーナーが店をオープンしてから６年半が経った今、今後の展望はまだわからないと感じている。 「引き継いだものを今後どう育てて、事業を継続していくのかを、じっくり考えていきたいですね」（小尾さん） SHOP DATA 店名：すずめベーカリー 住所：〒１７７‐００５３ 東京都 練馬区関町南２‐20‐４ 電話：非公開 営業時間：午前11時〜午後６時 定休日：日曜 品揃え：約30品目 スタッフ：製造常時２人、販売常時１人 店舗面積：厨房６坪、売り場４坪 | ||||||||||||||||
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