特集(記事データベース) [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]


ブランスリーアーカイブ(創刊号からの全記事)
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記事リスト(257件中41〜60件目)

  1. 地方で輝くベーカリー(特集 - 2020年10月号)
    今回は、地方のベーカリーにスポットを当て、２軒のベーカリーを取材した。それぞれの地域性を活かしながら、興味深い様々な試みが実践されているのを目の当たり...

  2. インスタに刻印されたパン屋物語(第２弾)(特集 - 2020年9月号)
    今回も前号に引き続き、インスタグラムに記録されたベーカリーの物語を掘り起こし、それについて、本誌の記者がさらに電話取材をして、そのベーカリーを複数の側...

  3. インスタに刻印されたパン屋物語客とスタッフが参加し盛り上がる。非常時は地域のライフラインに - どんぐり(特集 - 2020年8月号)
    SHOP DATA店名：どんぐり本店住所：〒００３-００２２北海道札幌市白石区南郷通８丁目南１−７電話：０１１-８６５-０００６営業時間：午前8時〜午後8時定休日：...

  4. ポストコロナへ向けて(特集 - 2020年7月号)
    「ポストコロナへ向けて」のテーマで３軒のベーカリーを取材した。新型コロナウイルスの感染拡大によって、日本中のベーカリーが、感染防止策を徹底した上での営...

  5. 人材は確保できていますか？(特集 - 2020年6月号)
    「人材は確保できていますか？」のテーマで３軒のベーカリーを取材した。新型コロナウイルスの感染拡大によって、人材管理についての様々な問題が浮かび上がって...

  6. 新型コロナウイルスとの闘い(特集 - 2020年5月号)
    予防策を徹底し、入場制限も　茨城県を中心に複数のベーカリーを展開するクーロンヌジャポンは、新型コロナウイルスへの対応策を自社ＨＰやフェイスブックで広く...

  7. ロスパン対策(特集 - 2020年4月号)
    　本誌２０２０年２月号に掲載した「ロスパン」の通販サイト「ｒｅｂａｋｅ（リベイク）」についての記事の反響が大きかったので、今号では、同サイトを通じて、...

  8. その後の食パン専門店(特集 - 2020年3月号)
    オープン時からの姿勢を崩さない　東京・中央区の地下鉄・銀座一丁目駅から徒歩３分ほどの場所にある食パン専門店「セントルザ・ベーカリー」は２０１３年のオー...

  9. バウムクーヘン専門店(特集 - 2020年2月号)
    工房内が見えるバウムクーヘン専門店　東京都杉並区、ＪＲ高円寺駅の北口を出て、商店街エリアを３分ほど歩くと、薄い緑の看板に大きく書かれた「手焼きバウムク...

  10. ネオン街に集う人々の日常に寄りそう - ポンパドウル銀座店(特集 - 2020年1月号)
    深夜３時まで営業するベーカリー　東京・銀座７丁目、日本を代表するネオン街のこの場所で、深夜３時まで営業するベーカリーがある。高級クラブなどの飲食店が集...

  11. 消費増税後の現状(特集 - 2019年12月号)
    同一価格で分かりやすく　「思ったよりも、スムーズに進んで、トラブルになることもなかったですね」　こう話すのは、千葉県四街道市のベーカリー「ボー・スィエ...

  12. パネトーネへの想い(特集 - 2019年11月号)
    認知度ほぼゼロから約３年で人気商品に　６年前にオープンした東京・文京区のベーカリー「Ｐａｎｅ ＆ Ｏｌｉｏ（パーネ エ オリオ）」。シェフの小林照明さんは...

  13. ベーカリーカフェ(特集 - 2019年10月号)
    子連れ客の居心地の良さを考えた空間　ずらりと棚に並ぶ４種類の食パン。その下に約１００冊もの絵本が並ぶ。神奈川県川崎市の「ノブカフェ アトレ川崎店」の入...

  14. 店の想いを客にどう伝えるか(続編)(特集 - 2019年9月号)
    カウント表を立てて揚げたてを演出　「本日の揚げ回数17回目。どんどん揚げます」　こう書いてあるのは、東京・国立市のベーカリー「プチ・アンジュ国立」の人気...

  15. 店の想いを客にどう伝えるか(特集 - 2019年8月号)
    自然な会話のきっかけはフェア開催　「スタッフ出身ご当地パン祭り」と題したフェアを開催したのは、東京・三鷹市の「トーホーベーカリー」。製造担当の社員らが...

  16. 総菜パンの美味しい店(特集 - 2019年7月号)
    自家製の総菜で種類豊富なパン　東京・新宿区の落ち着いたビジネス街に位置する地下鉄・都営大江戸線の東新宿駅から新宿方面を背中にして歩き、大通り沿いから少...

  17. 米粉パンのその後(特集 - 2019年6月号)
    　米粉パン専門店二軒を取材した。米粉パン自体の味と食感に対する底堅い需要に加えて、グルテンフリーの食品への根強い需要も手伝って、米粉パン文化は着実に根...

  18. 小規模ベーカリーの焼きたて演出法(特集 - 2019年5月号)
    ホイロが要らないからすぐ焼けるアイテム　「ただいま『パニールカリー』が焼きたてです。『カルツォーネ チキン』も焼きたてです」　神奈川県藤沢市のベーカリ...

  19. 小規模パン屋の売り場演出(特集 - 2019年4月号)
    アンティーク家具を用いた売り場づくり　５坪の売り場で、八角形の大理石の天板が付いたテーブルを、陳列台として使用しているベーカリーがある。神奈川県横浜市...

  20. いよいよ消費税10％(特集 - 2019年3月号)
    テイクアウトと外食の混在にどう対処するか　10月から消費税が10％へ引き上げられるが、今回は、軽減税率の仕組みが導入され、生活に密着した商品については、消...

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