特集(記事データベース) [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]


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記事リスト(261件中120件目)

  1. 幾何学的な縞模様が醸し出す造形美が、SNSで大きな注目を集める - パンスイス特集(特集 - 2024年7月号)
     クロワッサンの折り込み生地をひも状にカットしたものをクロワッサンのシート生地の上に何本も並べて全体をのばすことで、焼き上がった製品の表面に幾何学的な...

  2. 【お店拝見特集】画家の道から転身してベーカリーを開業 - Y・M・BAKERY(特集 - 2024年6月号)
    自分でデザインした店を予算内で実現させた 神奈川県横浜市の国道沿いにある「Y・M・BAKERY(ワイエムベーカリー)」。JR鶴見駅からバスで20分ほど、...

  3. 【お店拝見特集】皆の憩いの場でありたい。地域を支える力になる - ブーランジェリー ソラ±ハナ(特集 - 2024年6月号)
    平日の客層は高齢者が中心になっている 東京駅から快速電車を乗り継いで1時間ほどで辿り着くのが千葉県大網白里市にあるJR大網駅。その大網駅からバスまたはタ...

  4. 【お店拝見特集】有名ホテルが「町のパン屋」。内麦を扱える人材を育成 - エトヌンク 代官山(特集 - 2024年6月号)
    国産小麦粉を扱うのが楽しくて仕方がない 東京・渋谷区、東急東横線の代官山駅前にある複合施設「フォレストゲート代官山」内に4月23日、国産小麦を使用したパ...

  5. 原材料高騰と原価管理(特集 - 2024年5月号)
     2000年のオープン以来、快進撃を続け、「パン好きの聖地」とも言われてきた千葉県松戸市のベーカリー「ツオップ」。同店では、「理想売価」を設定し時間を...

  6. パン屋の販促(特集 - 2024年4月号)
    人気5商品の販促も微妙に変化 2020年から3年ほど続いたコロナ禍による混乱だが、東京・三鷹市のベーカリー「トーホーベーカリー」の場合、その間、一時的...

  7. アップルパイ専門店 特集(特集 - 2024年3月号)
    専門店から脱却したブランド戦略 「『RINGO』ブランドを始動させた当初は専門店という業態が注目を集め始めた時期でした。でも今はそこから脱却し、専門店...

  8. 続 個性派ベーカリーの凄さ(特集 - 2024年2月号)
    蓄積したアイデアを活かす 横浜の元町商店街から外国人墓地の脇の坂道を少し入った場所にあるベーカリー「o to u(オー ト ウー)」は2019年の11月にオープ...

  9. 個性派ベーカリーの凄さ(特集 - 2024年1月号)
    名前がうろ覚えでも気軽に入れる店 東京・自由が丘の商業施設「Luz自由が丘」の1階にあるベーカリー「なんとかプレッソ」は、3階のカフェ「パンとエスプレ...

  10. 若手オーナーシェフのパン屋経営哲学(特集 - 2023年12月号)
     沖縄県豊見城市の「Good Morning Bakery(グッドモーニングベーカリー)」は、2021年5月にオープン。オーナーシェフの大嶺昂秀さんは若...

  11. 生地管理を軸にしたパン屋のオペレーション(特集 - 2023年11月号)
    生地の状態を確認するための試食 東京・渋谷区のベーカリー「365日」はスタッフ皆で全商品の試食をする事を毎日の日課の中に取り入れている。 「全員で試食...

  12. ベーカリーの地産地消(特集 - 2023年10月号)
    小麦栽培からのパン作りを実践 「バックパッカーでフランスを訪れた時に出会ったパン職人夫婦の隣の家が農家で畑があって、そこで採れた小麦を使ってパンを作っ...

  13. ベーカリーの販促はSNSで決まり(特集 - 2023年9月号)
    動画で海外のフォロワーが急増 「最近は看板商品の『生搾りクリームパン』にクリームを注入する動画がかなりバズりましたね」と話すのは神奈川県川崎市、小田急...

  14. うちの看板商品(特集 - 2023年8月号)
    人生を大きく変えたバゲット カリッとしっかり焼き込まれた皮は、引きが強く弾力がある。クラムは対照的に程よく水分を保ちもちもちした食感で、しっかり噛んで...

  15. 冷凍パンの通販(特集 - 2023年7月号)
    解凍後も香りや色がしっかり残る 大阪市中央区にある本店を拠点にエキナカや駅直結の商業施設などで合計7店舗を展開するベーカリー「パンデュース」。コロナ禍...

  16. ベーカリーカフェを徹底取材(特集 - 2023年6月号)
    日本初のベーカリーロースタリーカフェ[目次に戻る] 一見、無機質で雑多だがクールさも感じさせる「インダストリアルスタイル」(工業製品のデザインを活かし、...

  17. 第5回ベーカリー・ジャパンカップの優勝者を徹底取材(特集 - 2023年5月号)
    コンテストで全国からの出場者と製パンの技を競い、大きな収穫を得た[目次に戻る] 日本のパン職人による日本のパンのナンバーワンを決めるコンテスト「第5回ベ...

  18. 女性が経営するベーカリー(特集 - 2023年4月号)
    独学で学び続けて果たした独立開業 東京・渋谷区、小田急電鉄の代々木八幡駅を降り線路北側の地蔵通り沿いの道を代々木上原方面に向かって3、4分ほど歩いた場...

  19. 人手は足りていますか?(特集 - 2023年3月号)
    極めれば楽しい仕事だということを伝えたい 「飽きずに続けられる仕事だと伝えたいんですよ。地味でコツコツ積み重ねていく仕事だけど、その先にはとってもハッ...

  20. カレーパンが客を呼ぶ(特集 - 2023年2月号)
    応援してくれた顧客が心から喜んでくれた 「受賞が決まった時は、自分たちが喜ぶ以上にお客様が喜んでくれた事に驚きました。お客様は、自分達が応援したカレー...

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  1. カリスマシェフが「熱々凍結」を徹底解説 - 改革〜熱々凍結パン〜(ツジ・キカイ)
  2. 消費者にとっての商品価値はこれまで十分に考えてきたので、これからは生産者にとっての商品価値についてもっと考えよう! - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(84)
  3. 熟成の旨味を活かしたパンの数々を紹介 - 2024年星天会冬季講習会(星天会)
  4. 掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
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  3. ベーカリーの販促はSNSで決まり
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