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記事リスト(275件中1～20件目)

パンの品揃え戦略(特集 - 2025年9月号)
　創業70年以上の東京・三鷹市「トーホーベーカリー」は、看板商品を軸に時代や客層の変化に合わせて品揃えを調整してきた。近年は働き方改革の必要性や原料高騰...
パンのフィリング、トッピング(特集 - 2025年8月号)
元コックが作る惣菜フィリング　「フィリングのベースとなるダシはお店のカラーになると考えているので特に力を入れて作っています。食べた瞬間に『この味、何だ...
ベーグル新時代(特集 - 2025年7月号)
日々進化するベーグルポーランド発祥、ニューヨーク育ちとされるベーグルは、1990年代にアメリカ全土で一大ブームを巻き起こし、その流れは日本にも波及した。以...
台湾スイーツが面白い！(特集 - 2025年6月号)
　台湾スイーツが静かな人気を集めている。南国ならではの果実や豆類を活かした素朴でやさしい甘さに加え、現地の文化や物語が込められた背景も魅力だ。タピオカ...
パン職人は語る(特集 - 2025年5月号)
　埼玉県狭山市に本店を構えるベーカリー「サンセリテ」は、現在４店舗を展開している。高田知明社長は、ホシノ天然酵母パン種による熟成生地の旨味や、「焼きた...
韓国カフェ(特集 - 2025年4月号)
扉を開けた先に広がる｢韓国｣　東京・原宿駅周辺の喧騒を離れ、同駅から10分ほど歩いて辿り着く、やや落ち着いた場所に、古民家をリノベーションして作り上げた...
パン屋に聞く。今の課題は？(特集 - 2025年3月号)
──店舗運営上の「今の課題」を２つほどお聞かせください。上田　１つ目は就業時間の短縮、２つ目は将来的な人手不足を防ぐための人材育成の問題ですね。──解...
ロスパン対策(特集 - 2025年2月号)
メロンパン専門店のロスパン　東京・町田市のメロンパン専門店「ＢｏｎＤａｎｉｓｈ（ボンデニッシュ）」は、今から約３年前の２０２２年１月からロスパンの通信...
ベーカリーの事業承継(特集 - 2025年1月号)
個人店をＭ＆Ａで事業承継　東京・練馬区の「すずめベーカリー」は、オーナーの小尾豪さんが今から４年近く前に個人店をＭ＆Ａという形で買収し事業承継した店だ...
パン製造技能検定試験(特集 - 2024年12月号)
2月初旬から翌年２月中旬にかけて実施　パン製造技能検定は、パン職人の技術向上を目的に、１年に１回、毎回12月初旬から翌年２月中旬にかけての約２か月間実施...
あんパン専門店和洋折衷の｢生とろあんぱん｣を販売 - 元禄堂東京スカイツリータウン・東京ソラマチ本店(特集 - 2024年11月号)
「生」のあんパンを冷蔵で提供　東京のランドマーク、世界一高い電波塔として言わずと知れたスカイツリー。その下層階を中心に広がる複合商業施設「東京ソラマチ...
小さいパン屋(特集 - 2024年10月号)
看板の可愛らしい文字が印象的　ベーカリー「国産小麦と無添加生地　むぎのぱん」は、ＪＲ総武本線の東千葉駅から徒歩６分ほどの場所にある。津田薫さんと妻の有...
ふるさと納税の返礼品としてのパン(特集 - 2024年9月号)
　今回の特集は「ふるさと納税の返礼品としてのパン」にスポットを当てた。ふるさと納税は、納税者が自分の納税地以外の都道府県や市区町村に寄付をする制度だが...
パンのサブスク特集(特集 - 2024年8月号)
全国のパンとの出合いを提供する　「パンのサブスクサービスの最終的な目的は、パンの価値を上げることです。理想はワインを嗜むようにパンを食べる人が増えるこ...
幾何学的な縞模様が醸し出す造形美が、ＳＮＳで大きな注目を集める - パンスイス特集(特集 - 2024年7月号)
　クロワッサンの折り込み生地をひも状にカットしたものをクロワッサンのシート生地の上に何本も並べて全体をのばすことで、焼き上がった製品の表面に幾何学的な...
【お店拝見特集】画家の道から転身してベーカリーを開業 - Ｙ・Ｍ・ＢＡＫＥＲＹ(特集 - 2024年6月号)
自分でデザインした店を予算内で実現させた　神奈川県横浜市の国道沿いにある「Ｙ・Ｍ・ＢＡＫＥＲＹ（ワイエムベーカリー）」。ＪＲ鶴見駅からバスで20分ほど、...
【お店拝見特集】皆の憩いの場でありたい。地域を支える力になる - ブーランジェリーソラ±ハナ(特集 - 2024年6月号)
平日の客層は高齢者が中心になっている　東京駅から快速電車を乗り継いで１時間ほどで辿り着くのが千葉県大網白里市にあるJR大網駅。その大網駅からバスまたはタ...
【お店拝見特集】有名ホテルが｢町のパン屋｣。内麦を扱える人材を育成 - エトヌンク代官山(特集 - 2024年6月号)
国産小麦粉を扱うのが楽しくて仕方がない　東京・渋谷区、東急東横線の代官山駅前にある複合施設「フォレストゲート代官山」内に４月23日、国産小麦を使用したパ...
原材料高騰と原価管理(特集 - 2024年5月号)
　２０００年のオープン以来、快進撃を続け、「パン好きの聖地」とも言われてきた千葉県松戸市のベーカリー「ツオップ」。同店では、「理想売価」を設定し時間を...
パン屋の販促(特集 - 2024年4月号)
人気５商品の販促も微妙に変化　２０２０年から３年ほど続いたコロナ禍による混乱だが、東京・三鷹市のベーカリー「トーホーベーカリー」の場合、その間、一時的...

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今月の公開記事

製パン技術のポイントを解説。現場での課題とその対処法 - 竹谷先生！教えてください(7)
売上のABC分析と粗利益のABC分析を活用した品揃え戦略について考える - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(99)
面白さを見出す力が個性あるパンを生み出す - 個性パン創造アルル

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