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ブランスリー アーカイブ(創刊号から最新号までの15年間分の全記事が自由に見られます=購読者限定)
  1. リテールならではの「手作り」と「焼きたて」 - 日本パン技術研究所所長 井上好文氏
  2. イタリアの食文化を日本で花開かせる - スターバックスとコラボするイタリア発のベーカリー「プリンチ」松田武司ヘッドシェフ
  3. 新時代のベーカリー経営哲学とは - ジャパンベーカリーマーケティング社長岸本拓也氏
特集(2020年10月号)
地方で輝くベーカリー 特集

今回は、地方のベーカリーにスポットを当て、2軒のベーカリーを取材した。それぞれの地域性を活かしながら、興味深い様々な試みが実践されているのを目の当たりにした。栃木県・那須塩原市に本社を置く「パン・アキモト」は、災害時用の備蓄食の「パンの缶詰」の製造販売を軸にして、様々な...

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