特集(記事データベース) [想像力と思考力を磨くパンの専門誌 ブランスリー電子版]


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記事リスト(287件中1〜20件目)

  1. 韓国発のベーカリー(特集 - 2026年9月号)
    　韓国の伝統的な餅文化を背景に生まれた、野菜そっくりのスイーツパンが日本で注目を集めている。韓国・江陵発の「ジョンナンミミョンガ」は７月30日、東京・原...

  2. ベーカリーの原価管理と価格戦略(続)(特集 - 2026年8月号)
    　岡山市のおかやま工房は、海外への店舗出店や小規模ベーカリーの開業支援など、幅広く事業を展開しているが、その国内における中核を担うのが、同社が運営する...

  3. ベーカリーの原価管理と価格戦略(特集 - 2026年7月号)
    　今年で２６年目を迎える千葉県松戸市のベーカリー「ツオップ」は来店客の様々な需要と嗜好に対応し約３００種類もの商品を常時展開。価格設定に関してはこれま...

  4. 営業日数を最適化するベーカリー(続)(特集 - 2026年6月号)
    　週２日営業、しかも一人での運営。それでも売上を確保しながら店を続けている小規模ベーカリーがある。動物性食材を使わない「ヴィーガン」という明確なコンセ...

  5. 営業日数を最適化するベーカリー(特集 - 2026年5月号)
    　東京・武蔵野市のベーカリー「ここね」は、２０１２年の開業以来、週３日だけ営業するスタイルを続けてきた。家族との生活やイラストの仕事と両立しながら、無...

  6. クルンジ専門店食感とクリームで伝える韓国発スイーツクルンジの魅力 - ＲＥＲＥ(特集 - 2026年4月号)
    　韓国発祥のスイーツ「クルンジ」は、クロワッサン生地をプレスして焼き上げることで生まれる独特のサクサク食感が特徴の新しい菓子だ。日本ではまだ専門店は多...

  7. ロスパン対策(続編)(特集 - 2026年3月号)
    　閉店後に残ったパンを、夜の街にもう一度届ける――。フードロス削減と雇用創出を同時に目指す「夜のパン屋さん」の活動が、都内各地で静かに広がっている。ベ...

  8. ロスパン対策(特集 - 2026年2月号)
    　都内で２軒のベーカリーを展開する五十嵐聡太さんは、「パンは捨てない」という強い思いを軸に店づくりを行ってきた。立地や商品構成が異なる２店舗それぞれの...

  9. スタッフをその気にさせる方法(特集 - 2026年1月号)
    　茨城県南部を中心に13店舗を展開するベーカリー「クーロンヌ」。創業から約30年、地域に根差した店づくりを続ける同社を支えてきたのは、パンづくりの技術だけ...

  10. スタッフをその気にさせる方法(特集 - 2025年12月号)
    　虎ノ門ヒルズの一角に店を構える「ビーバーブレッドブラザーズ」。代表の割田健一シェフは「無理にやる気を引き上げない」と語り、日々の仕事の積み重ねによっ...

  11. コンテストと講習会への参加(特集 - 2025年11月号)
    　東京・葛飾区の「ブーランジュリー オーヴェルニュ」は、地域密着の人気店でありながら、国内外の製パンコンテストで数々の受賞を重ねてきた実力派ベーカリー...

  12. 生産性向上と働き方改革(特集 - 2025年10月号)
    　千葉県船橋市を拠点に10店舗を展開するベーカリー「ピーターパン」は、生産性向上と働き方改革に力を入れている。全店共通の製造拠点で効率的に生地を製造し、...

  13. パンの品揃え戦略(特集 - 2025年9月号)
    　創業70年以上の東京・三鷹市「トーホーベーカリー」は、看板商品を軸に時代や客層の変化に合わせて品揃えを調整してきた。近年は働き方改革の必要性や原料高騰...

  14. パンのフィリング、トッピング(特集 - 2025年8月号)
    元コックが作る惣菜フィリング　「フィリングのベースとなるダシはお店のカラーになると考えているので特に力を入れて作っています。食べた瞬間に『この味、何だ...

  15. ベーグル新時代(特集 - 2025年7月号)
    日々進化するベーグルポーランド発祥、ニューヨーク育ちとされるベーグルは、1990年代にアメリカ全土で一大ブームを巻き起こし、その流れは日本にも波及した。以...

  16. 台湾スイーツが面白い！(特集 - 2025年6月号)
    　台湾スイーツが静かな人気を集めている。南国ならではの果実や豆類を活かした素朴でやさしい甘さに加え、現地の文化や物語が込められた背景も魅力だ。タピオカ...

  17. パン職人は語る(特集 - 2025年5月号)
    　埼玉県狭山市に本店を構えるベーカリー「サンセリテ」は、現在４店舗を展開している。高田知明社長は、ホシノ天然酵母パン種による熟成生地の旨味や、「焼きた...

  18. 韓国カフェ(特集 - 2025年4月号)
    扉を開けた先に広がる｢韓国｣　東京・原宿駅周辺の喧騒を離れ、同駅から10分ほど歩いて辿り着く、やや落ち着いた場所に、古民家をリノベーションして作り上げた...

  19. パン屋に聞く。今の課題は？(特集 - 2025年3月号)
    ──店舗運営上の「今の課題」を２つほどお聞かせください。上田　１つ目は就業時間の短縮、２つ目は将来的な人手不足を防ぐための人材育成の問題ですね。──解...

  20. ロスパン対策(特集 - 2025年2月号)
    メロンパン専門店のロスパン　東京・町田市のメロンパン専門店「ＢｏｎＤａｎｉｓｈ（ボンデニッシュ）」は、今から約３年前の２０２２年１月からロスパンの通信...

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今月の公開記事

  1. レーズンの魅力を競う。ベーカリー新製品開発コンテスト開催 - カリフォルニア・レーズン協会
  2. 製パン技術の現場課題と実践的な対応策 - 竹谷先生！教えてください(12)
  3. 消費者が求める夏向けのパン - パン業界リサーチ(過去記事に学ぶ経営のヒント)(3)
    4. 掲載から1年を経過した記事は、会員の方以外にも全文を公開しています。
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