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| 特集／2025年9月号 |
パンの品揃え戦略
オーナーで店長の松井成和さん
創業70年以上の東京・三鷹市「トーホーベーカリー」は、看板商品を軸に時代や客層の変化に合わせて品揃えを調整してきた。近年は働き方改革の必要性や原料高騰を背景に、品揃えの数を絞りつつ、季節商品や新商品を頻繁に投入することで、売り場の活気を維持。自家製フ...
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