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記事リスト(175件中1～20件目)

キーワードは｢減産増益｣。この原則を押さえれば、パン業界の未来は明るい！ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(83)(連載 - 2024年5月号)
　今回の特集は「原材料高騰と原価管理」のテーマで取材しました。小麦粉や油脂、チョコレート、ナッツ類など、ベーカリーで使う原材料の高騰が続き、値上げの実...
繁盛の歯車が回り出すまでの間、いかにして販促のモチベーションを維持するか - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(82)(連載 - 2024年4月号)
　今回の特集は「パン屋の販促」をテーマに、２軒のベーカリーを取材しました。そのうちの１軒は、東京・三鷹市の「トーホーベーカリー」という店です。　同ベー...
世の中の価値観はめまぐるしく変わる。昨日の常識は今日の非常識 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(81)(連載 - 2024年3月号)
　昨年末に発売された週刊文春で、お笑い芸人の松本人志氏の性加害疑惑が報じられ、大きな話題になりました。既婚の男性が不特定多数の女性といわゆるコンパのよ...
個性的であることは、商圏内の多くの人を固定客にするための大きな力になる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(80)(連載 - 2024年2月号)
　先月号と今月号の２回にわたって「個性派ベーカリーの凄さ」のテーマで何軒かのパン屋さんを取材しました。「個性派ベーカリー」という言葉からは、独自性や創...
パン職人は、色、形、香り、味、食感など数多くの要素で、自分を表現できるので、美術を志した経験がある私は、羨ましいと思う - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(79)(連載 - 2024年1月号)
　私事で恐縮ですが、私は武蔵野美術大学の油絵学科を卒業しました。学生時代は、絵を描く日々を過ごし、「美とは何か」などと思い悩むこともしばしばでした。　...
ベーカリーのオーナーシェフは、ひとつの価値観で結び付いた小さなコミュニティーのリーダーになるべきだ。 - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(78)(連載 - 2023年12月号)
　今回の消費者アンケート企画は「消費者はパン屋選びにＳＮＳをどう使っているか？」のテーマで実施しました。「あなたは、フェイスブック、インスタグラム、ツ...
ＣｈａｔＧＰＴは目から鱗のパン屋生き残り策を示してくれる！ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(77)(連載 - 2023年11月号)
　人類のＩＴ化を大きく前進させた感がある自然言語対話ＡＩモデルのＣｈａｔＧＰＴですが、日本はその導入に比較的積極的であるようです。各地の自治体でＣｈａ...
パンの食シーンは、朝食、昼食、夕食間の頻度の差が縮まりつつあると思われる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(76)(連載 - 2023年10月号)
　今回は、マーケティングリサーチ事業を手掛けるクロス・マーケティング（本社＝東京・新宿区、五十嵐幹社長）がプレスリリースとして９月６日に発表したデータ...
目標が達成された時の世界を明快に語ることが大事 - 私の販売集大成ノート(30)(連載 - 2023年9月号)
　「私の販売集大成ノート」は、私がポンパドウルの販売職として勤務した30年の間に感じた事や実践した内容を集約したものである。組織に属すことを切望するよう...
ソーシャルメディアを武器として活用できなければ生き残れない時代がきた - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(75)(連載 - 2023年9月号)
　今月号の特集は、「ベーカリーの販促はＳＮＳで決まり」のテーマで取材しました。情報化社会の進展はとどまるところを知らず、ここにきて、ＣｈａｔＧＰＴが爆...
多くの消費者がセルフ販売を求めるなら、そのデメリットを最小化して提供しよう！ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(74)(連載 - 2023年8月号)
　今回のアンケート企画は、「セルフ販売と対面販売」のテーマで実施しました。コロナ禍では、セルフ販売のパンの裸陳列が感染防止の観点から問題視され、パンの...
｢粗熱を取ったパンは、出がらしのお茶のようなもの｣は果たして本当か？ - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(73)(連載 - 2023年7月号)
　コロナ禍が引き金になって、パンのネット通販に参入するベーカリーが増えています。自らがウェブショップを立ち上げ、完全に自前で通販のオペレーションをする...
自分の立場を意識しながらお客様のことを考える - 私の販売集大成ノート(29)(連載 - 2023年7月号)
トンネルを抜けると強風が吹いていた　長いトンネルを走り続けた先に目指していた光がやっと見えてきた。未だぼやけているが光であることに間違いないようだ。蒸...
ChatGPTは、IT業界のGoogleによる専制支配を打破し、世直しをしてくれるか - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(72)(連載 - 2023年6月号)
　ＣｈａｔＧＰＴが世の中の各分野で話題になっています。テキストを打ち込んで質問をしたり、調べ事などのお願いをすると、まるで人間が書いたような自然な文章...
ベーカリーについて｢嫌だな｣と思ったことについての声に耳を傾けてみよう - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(71)(連載 - 2023年5月号)
　今回のアンケート企画は、「ベーカリーに行った時に『いいな』と思ったことと『嫌だな』と思ったこと」というテーマで実施し、「いいな」と思ったことについて...
営利を追求する全ての組織で最優先されるべき数値は純益である - 私の販売集大成ノート(28)(連載 - 2023年5月号)
数値を細部にわたって分析することの大切さ　１９７８年にポンパドウルに入社するまでの約10年間は映像関係の仕事に携わっていた。そこでは仕事の成果を直接数値...
ベーカリーの人の問題と職場としての特性について考えてみる - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(70)(連載 - 2023年4月号)
　前号で「人手は足りていますか？」のテーマで、特集を組みましたが、今回はその取材内容を手掛かりにして、ベーカリーの人の問題と職場としての特性について考...
パンの量目維持派と価格維持派の消費行動について考えてみました - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(69)(連載 - 2023年3月号)
　今月号のアンケート企画で気になることがありました。原材料高騰でパンの原価が上がった時に、量目をそのままにして価格を上げるか、価格をそのままにして、量...
情報取得のためのネットワークを作り、信頼できる情報源を確保し、得た情報を総合的に判断する - 私の販売集大成ノート(27)(連載 - 2023年3月号)
情報が我々の日常生活に様々な影響を与える　大量の情報が時を問わず、あらゆる方向から入り込んで来る。生み出された情報が我々の日常生活に様々な影響を与え続...
ブリオッシュ生地からパネトーネを作る話からいろいろ考えてみました - 普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話(68)(連載 - 2023年2月号)
　リテールベーカリーは、客にパンを選ぶ楽しさを提供しようとして、品揃えを可能な限り多くしようとするケースが多いように思いますが、最近は、製造効率を考え...

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